Kapusta gruzińska: przepis, składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kapusta gruzińska to bez wątpienia jeden z najsmaczniejszych przetworów. Przy odpowiednim przygotowaniu okazuje się chrupiąca, smaczna i pachnąca. Ta kapusta świetnie nadaje się do dekoracji stołu, a także jako uzupełnienie różnych potraw. Przygotowuje się go dość prosto i łatwo, poradzi sobie nawet początkująca gospodyni.

Kapusta gruzińska z burakami zachowuje dużą ilość przydatnych pierwiastków śladowych i witamin, dzięki czemu jest dobra dla zdrowia.

Ogólne zasady gotowania

Głównymi składnikami każdego przepisu na gruzińską kapustę są buraki i sama biała kapusta. Inne składniki takie jak seler, chrzan czy pieprz są dodawane zgodnie ze specyfiką przepisu.

Smak gotowego dania jest słony z lekką kwaskowatością i ostrymi nutami. Kapusta jest chrupiąca, ale jednocześnie lekko miękka na zewnątrz. Dzięki dodatkowi buraków kolor gotowego dania jest czerwony. Dlatego wiele hostess woli postawić przekąskę na stole jako dodatkowy poczęstunek i dekorację.

Przygotowanieprodukty

Aby przygotować taką kapustę kiszoną w stylu gruzińskim, najpierw przygotowuje się produkty.

1. Kapusta jest obierana z górnych liści, opłukiwana i krojona na duże kawałki. Nie powinny się rozpadać, dlatego lepiej jest podzielić średniej wielkości głowę na 7-9 sektorów, a nie rąbać.
2. Buraki są czyszczone, myte, a następnie kruszone. Można go pokroić w kółka lub zetrzeć ze średnimi lub dużymi komórkami. W niektórych przepisach zaleca się użycie gotowanych buraków, dlatego warzywa muszą być poddane obróbce cieplnej przed siekaniem.

Pozostałe składniki są mielone według uznania gospodyni.

Sól do gotowania kapusty gruzińskiej zaleca się używać w dużych rozmiarach. Dzięki temu gotowe danie dłużej marynuje i nie jest kwaśne. Nie daj się jednak zbytnio ponieść procesowi solenia, aby nie zepsuć smaku przyszłego przysmaku.

Przepisy

Obecnie istnieje kilka rodzajów przepisów na gruzińską kapustę. Oprócz głównych składników dodaje się do nich seler, marchew, paprykę, czosnek, a nawet chrzan.

Jeśli taka przystawka jest przygotowywana po raz pierwszy, to kucharze zalecają użycie klasycznego przepisu.

Kapusta gruzińska z ziołami i selerem

Ten smakołyk jest najczęściej przygotowywany latem i używa się do tego następujących produktów:

• 2,5 kg kapusty (najlepiej kapusta biała);
• 500g łodygi selera;
• 1średni pęczek pietruszki;
• 500g buraków;
• 30 g ostrej (czerwonej) papryki;
• 2 średniej wielkości ząbki czosnku.

Ponadto do gotowania gruzińskiej kapusty potrzeba około 8 łyżek gruboziarnistej soli.

1. Wszystkie warzywa i zioła są myte, suszone i czyszczone.
2. Kapusta jest krojona na duże kawałki, aby się nie rozpadły.
3. Buraki są krojone w paski na specjalnej tarce.
4. Natka pietruszki jest posiekana, nie w porządku.
5. Seler jest krojony na małe kawałki.
6. Wszystkie produkty są umieszczane w słoikach o odpowiedniej wielkości (zaleca się stosowanie 1 słoika na 3 litry).
7. Po zmiażdżeniu w prasie czosnku, pieprzu i soli.
8. Składniki przyszłego dania zalewa się wodą doprowadzoną do wrzenia tak, aby wszystko było pokryte płynem.

Następnie bank zamyka się nylonową pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu na 72 godziny. Po upływie czasu można go przełożyć do lodówki i zjeść.

Kapusta kiszona z chrzanem

Kapusta gruzińska z burakami i chrzanem przygotowywana jest z następujących składników:

• 2 kg kapusty;
• 3 średnie korzenie chrzanu;
• 2-2, 5 buraków;
• 3 ostre papryki;
• 1 mały pęczek świeżej pietruszki.

Do przygotowania solanki będziesz potrzebować:

• 1000ml oczyszczonej wody;
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• 150-200g cukru;
• 20 ml octu;
• 80g soli.

Ilość przypraw można zmienić według uznania gospodyni.

1. Kapusta jest płukana, górne liście są usuwane, a główka jest cięta na średniej wielkości kawałki.
2. Korzenie chrzanu są obierane, myte i mielone na tarce z małymi lub średnimi komórkami.
3. Korzenie buraków są obierane i krojone w plastry.
4. Ostra papryka pokrojona na małe kawałki.
5. Woda jest podgrzewana na palniku, dodaje się sól i cukier.
6. Po wlaniu do niego oleju i zagotowaniu wszystkiego.
7. Wszystkie składniki są umieszczane w szklanym pojemniku i zalane solanką.
8. Ocet jest nalewany jako ostatni i schładzany.

Po ochłodzeniu przedmiotu do temperatury pokojowej jest on przenoszony do chłodnej piwnicy lub lodówki. Po około 3 dniach można go podać.

Kapusta pikantna z pieprzem

Taki dodatkowy składnik jak ostra papryka nadaje potrawie nowe nuty smakowe.

Możesz przygotować przekąskę z następującego zestawu produktów:

• 2 kg białej kapusty;
• 200g buraków;
• 90 g ostrej papryki;
• 1 mały pęczek pietruszki;
• 60g czosnku;
• 50-70g soli;
• 1000ml oczyszczonej wody;
• ocet do smaku.

Możesz gotować pikantną kapustę po gruzińsku według instrukcji krok po kroku.

1. Kapusta jest obierana z górnych arkuszy i krojona na średniej wielkości kawałki.
2. Świeże buraki są obierane i krojone w paski nożem lub na specjalnej tarce.
3. Główne składniki są przekładane warstwami do 3-litrowego słoika.
4. Zielone są płukane i siekane, ostre papryczki są krojone na małe kawałki i wszystko jest wkładane do słoika.
5. Czosnek jest obierany, przeciskany przez prasę lub drobno posiekany i przenoszony do pojemnika z innymi produktami.
6. Sól rozpuszcza się w wodzie o temperaturze pokojowej, a powstałą solankę przelewa się do słoika.
7. Po zamknięciu banku z uciskiem i przeniesieniu do chłodnego miejsca.

Około 2 dni później przedmiot zostanie posolony i można go przenieść do lodówki, a słoik można zamknąć nylonową pokrywką.

Kapusta z marchewką

Kapusta kiszona po gruzińsku z marchewką uważana jest za doskonałą przystawkę na uczty.

Możesz go ugotować z następujących produktów:

• 1 kg kapusty (białej);
• 410g buraków;
• 320g marchewki;
• 90g cukru;
• 55g soli;
• 30-40g świeżego czosnku;
• 5 liści laurowych;
• 20g czarnego pieprzu (posiekanego);
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• 140 ml 9% octu;
• 1,8 litra przefiltrowanej wody.

Ta natychmiastowa gruzińska kapusta może być przygotowana zgodnie z poniższymi instrukcjami.

1. Kapusta jest krojona na średniej wielkości kawałki.
2. Buraki z marchewką są myte, gotowane i krojone w cienkie paski.
3. Składniki sumują sięwarstwy w 3 litrowym słoiku.
4. Pomiędzy nimi ułożona jest warstwa liści laurowych i posiekanego czosnku.
5. Wszystkie składniki muszą być ciasno zapakowane.
6. Woda gotuje się na palniku. Dodaje się do niego sól, cukier i przyprawy.
7. Po zagotowaniu solankę gotuje się przez kolejne 5 minut, a po zmniejszeniu ognia i dodaniu oleju słonecznikowego i octu.
8. Po 1 minucie solanka jest usuwana i lekko schładza się.

Następnie wlewa się go do pustego słoika i schładza do temperatury pokojowej. Kapustę przechowuje się w lodówce przez 24 godziny, a następnie można ją podać.

Przydatne wskazówki

Aby kapusta gruzińska dobrze się zamarynowała, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu. Najlepsze miejsca to piwnice i lodówki.

W solance gotowa przekąska dłużej pozostanie świeża. Dlatego nie należy go przenosić ze słoika.

Ocet jabłkowy lub winny najlepiej nadaje się do przygotowania smakołyków.

Ta przystawka z kapusty wygląda dość nietypowo ze względu na czerwono-różowy kolor. Może stać się prawdziwą ozdobą stołu i ratunkiem, gdy odwiedzą go niespodziewani goście.