2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Kto był na Kaukazie, wrócił do domu zakochany w kuchni gruzińskiej. Tak bardzo chcę odtworzyć chakhokhbili, lobio, satsivi w mojej kuchni… Na szczęście możemy zdobyć mnóstwo książek z przepisami na kuchnię kaukaską. Ale gdzie bez słynnych gruzińskich przypraw? A jeśli nadal można dostać chmiel suneli - na targowiskach, a nawet w supermarketach, to co możemy powiedzieć o innych? Czy są wymienne? Co można zrobić, aby zrekompensować ich brak? Tutaj porozmawiamy o przyprawach utskho-suneli, które często można znaleźć w przepisach na dania mięsne, rybne i warzywne. Co to jest, jaki jest jego skład i jak powinien wyglądać produkt wysokiej jakości, jeśli trafisz na niego na rynku – przeczytaj w tym artykule.
Etymologia nazwy
Pierwszym krokiem jest wyjaśnienie znaczenia drugiego terminu w tym zdaniu. „Suneli” w tłumaczeniu z gruzińskiego to przyjemnie pachnąca suszona przyprawa. Oznacza to, że wszystkie pachnące zioła, które przyprawiają jedzenie, mają tę nazwę. Wśród długiego rzędu można przypomnieć chociażby kondari-suneli. To po prostu suszona i mielona kolendra. Pierwszy termin – „ucho” – oznacza dosłownie"nieznajomy". Jak to? Taka pierwotnie gruzińska przyprawa, utskho-suneli, jest tłumaczona jako „zagraniczna przyprawa”? Zjawisko to ma swoje wytłumaczenie. Faktem jest, że nasiona rośliny utsho pachną bardzo niewyraźnie, gdy są świeże. Dopiero po lekkim prażeniu i wysuszeniu aromat jest w pełni ujawniony. Roślina wydaje się dziwnie pachnieć.
Przyprawa Utskho-suneli: składniki
Jeśli powiemy, że pod tym egzotycznym terminem kryje się nieokreślona roślina kozieradki, to nie będziemy wyjaśniać głów początkujących kucharzy. Faktem jest, że istnieje kilka rodzajów tych roślin strączkowych, niektóre z nich rosną poza subtropikalną Gruzją - w Rosji, Ukrainie, Białorusi.
Ale jeśli roślina ma łacińską nazwę Trigonella, nie gwarantuje to, że będzie prawdziwą przyprawą utsho-suneli. Skład tej przyprawy jest wyjątkowy - suszone i pokruszone strąki z niebieskimi nasionami kozieradki. Łacińska nazwa zioła to Trigonella caerulea. Należy powiedzieć, że w kuchni kaukaskiej stosuje się inny rodzaj kozieradki - siano (Trigonella foenum-graecum). W Gruzji przyprawę tę nazywa się shamballa, a w Europie, gdzie często używa się jej do wyrobu słodyczy, nazywa się ją kozieradką lub kozieradką grecką.
Gdzie używa się uchi-suneli
Zastosowanie tej przyprawy wynika z jej delikatnego orzechowego smaku. Oznacza to, że dobrze podkreśla aromat ryb, młodej jagnięciny. Nadaje również kurczakowi szczególnej pikanterii. Wiadomo, że kuchnia gruzińska szeroko wykorzystuje orzechy, a utskho dobrze się z nimi komponuje. Niebieska kozieradka jest po prostu niezastąpiona wprawdziwy sos satsebeli. Jeśli przyprawa zostanie zmiażdżona, basturma zostanie owinięta tym proszkiem. Przyprawa jest również konieczna do przygotowania abchaskiej adżyki, lobio. W pierwszych daniach (buliony mięsne i rybne) utskho sprawdza się znakomicie: wystarczy szczypta, a danie będzie iście gruzińskie. Ale kozieradka siana, w przeciwieństwie do niebieskiej, ma lekką goryczkę. Nasiona kozieradki są używane w kuchni gruzińskiej do ciasta (zwłaszcza do chleba).
Czy kozieradkę można zastąpić chmielem suneli?
Nie mówiąc ściśle. Khmeli-suneli to złożona, zbilansowana mieszanka przypraw. Zawiera trzynaście przypraw. Wśród tej listy jest niebieska kozieradka. Ale kompozycja chmielu jest tak przemyślana, że nie dominuje w nim ani jedno zioło, wszystkie aromaty brzmią jak dobrze skoordynowana orkiestra. Tylko w niektórych potrawach można zastąpić utskho-suneli. Przyprawę tę można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub na rynkach z „osobami narodowości kaukaskiej”. W Moskwie warto przyjrzeć się targowi Dorogomiłowskiego. Rosyjskie babcie ziołowe zbierają kozieradkę w okresie kwitnienia, ale sprzedają wysuszone łodygi i liście. A do przyprawy potrzebne są strąki i ziarna tej rośliny strączkowej. W Europie Zachodniej używa się również niebieskiej kozieradki. Jej liście są zabarwione „zielonymi” serami.
Jak wybrać „właściwą” przyprawę utsho
Wysokiej jakości ucho-suneli jest wytwarzany wyłącznie ze strąków kozieradki. Wewnątrz skrzyni nasiennej dojrzewają ziarna, podobnie jak mały groszek, ale bardzo twarde. Są poddanipoddane obróbce cieplnej jak kawa, a następnie zmielone. Kolor dobrego produktu jest zielonkawy, bliższy ciemnemu. Niskiej jakości i tani utsho używa również łodyg, co znacznie zmniejsza intensywność aromatu, ponieważ te części rośliny nie pachną. Autentycznej przyprawy nie należy zgniatać w proch – dlatego rozdrabnia się ją tylko po to, by weszła w skład chmielu suneli. Produkt warto kupić w opakowaniu próżniowym.
Nie zniechęcaj się słabym zapachem wydobywającym się z utsho: w gorących daniach jego aromat naprawdę się ujawni. I uważaj: poza Gruzją łatwiej jest znaleźć kozieradkę (siano z kozieradki). W aromacie nie powinno być odrobiny indyjskiej goryczy!
Co idzie z ucho
Kozieradka to charakterystyczna przyprawa. Łagodzi pikantny smak pieprzu cayenne i wyrównuje słodycz papryki. W lobio daje uczucie tłustości, wzmacnia orzechowy smak satsivi. Jeśli chcesz nadać potrawie mięsnej „kaukaski akcent”, użyj ucho-suneli w połączeniu z kolendrą (nasiona kolendry), cząberem, czosnkiem i niewielką ilością ostrej czerwonej papryki. Kolejną udaną kompozycją przypraw jest kozieradka z chmielem suneli, adżyką, siekaną kolendrą. Jeśli nie masz szczęścia, aby znaleźć autentyczne ucho-suneli, poszukaj "svanuri marili" - soli ze Swanetii. W jego składzie główne skrzypce gra kozieradka niebieska. Ale wtedy danie nie musi być solone. Nawiasem mówiąc, w Rosji kozieradka nazywana jest również niebieska koniczyna niebieska, koniczyna kozie, gunba.
Zalecana:
Przyprawa do szaszłyków wieprzowych: skład, opcje mieszania, zasady użycia, wskazówki
Szaszłyk to danie, które przyszło do nas z kuchni orientalnej. Tradycyjnie robi się go z jagnięciny. Największą popularnością wśród nas cieszy się wieprzowina. Być może ze względu na jego dostępność i średnią cenę. Ponadto odpowiednio ugotowane mięso jest bardzo soczyste, miękkie i zaskakująco aromatyczne. Co można przypisać najlepszym przyprawom do grilla wieprzowego?
Ile kalorii zawiera czarny chleb? Skład i wartość odżywcza
Powstaje opinia, że ciemne pieczywo ma mniejszą wartość energetyczną niż produkt z białej mąki. Ale to stwierdzenie jest nieco błędne. Kaloryczność produktu zależy przede wszystkim od składu i sposobu przygotowania, dlatego jakość mąki nie odgrywa tutaj najważniejszej roli. Ile kalorii ma czarny chleb? Spróbujmy zwrócić się do składu produktu i odpowiedzieć na to pytanie
Ile kalorii zawiera kapusta? Ile kalorii zawiera duszona i świeża kapusta?
Zawartość kalorii w produkcie jest zwykle zainteresowana osobami, które obserwują swoją sylwetkę. W tym artykule dowiesz się, która kapusta surowa ma wartość energetyczną. Dowiesz się również o kaloryczności innych rodzajów tego warzywa
Adżyka gruzińska. Pikantna przyprawa do dań mięsnych
Tradycyjną przyprawą pochodzącą z Kaukazu jest gruzińska adżyka. Zawiera w swoim składzie wiele naturalnych składników, przypraw i ziół. Ze względu na swój smak stał się popularny na całym świecie. Dodawany jest do potraw, aby nadać im wyjątkowy smak i aromat. Gruzińska adżyka może być prezentowana jako pasta lub sos. Przepis na jego przygotowanie zawiera wiele składników, które mogą się różnić
Przyprawa do curry: korzyści i szkody, skład, właściwości
Indyjska przyprawa, jaka może być wyjątkowa, nawet o tym nie wiedziałeś. Okazuje się, że jest w nim tak wiele przydatnych rzeczy. "Co dokładnie?" - ty pytasz. Przeczytaj artykuł i koniecznie dowiedz się
