Przyprawa do szaszłyków wieprzowych: skład, opcje mieszania, zasady użycia, wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kalendarzu jest lato. Oznacza to, że pikniki na łonie natury idą pełną parą, na których rzadko można obejść się bez starych, dobrych szaszłyków. I naprawdę, co może być lepszego niż soczysty pachnący kebab z kieliszkiem koniaku w ciepły letni wieczór w towarzystwie krewnych i przyjaciół?

Szaszłyk to danie, które przyszło do nas z kuchni orientalnej. Tradycyjnie robi się go z jagnięciny. Największą popularnością wśród nas cieszy się wieprzowina. Być może ze względu na jego dostępność i średnią cenę. Ponadto odpowiednio ugotowane mięso jest bardzo soczyste, miękkie i zaskakująco aromatyczne.

Rodzaje przypraw do grilla

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie przyprawy dodaje się do szaszłyków wieprzowych.

Każdy szef kuchni będzie miał kilka charakterystycznych przepisów na ten dodatek, zarówno domowych, jak i zapożyczonych od bardziej doświadczonych szefów kuchni. Ale zawsze i wszędzie pozostaje popularnypewien wybór najlepszych przypraw do danego dania. Na przykład koneserzy używają różnych ziół do każdego rodzaju mięsa.

Jakie są najlepsze przyprawy do szaszłyków wieprzowych?

Czarny pieprz. Czerwona papryka

Spice nadaje się do wszelkich potraw z wieprzowiny. Stosowany jest w postaci groszku (do marynaty) oraz w stanie podstawowym.

Peruwiańscy Indianie używali czerwonej papryki w rytuałach pogrzebowych. Wierzono, że nie można obejść się bez tej przyprawy, przechodząc do innego świata. Okazało się jednak, że ten boski owoc ma dobroczynny wpływ na ludzki organizm i na tym świecie. Czerwona papryka działa odmładzająco i pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów. Jednym słowem na grilla w kobiecej firmie jest to absolutnie konieczne.

Bazylia

Tłumaczenie z łaciny: „królewskie zioło”. Ta lecznicza roślina doskonale radzi sobie z różnymi wirusami i bakteriami, a także łagodzi bóle głowy. W Indiach jest używany do świętych ceremonii. Różne odmiany mają różne zapachy, np. cytryna, goździki czy wanilia. Ten ostatni typ oczywiście nie nadaje się do grillowania. Ale lekki aromat i lekko gorzki posmak goździków będą w sam raz.

Kolendra

Bardzo pachnąca roślina, lepiej znana jako kolendra. Zwykle do przyprawiania używa się wszystkich jego części: liści, korzeni, nasion. Aby wymienić wszystkie korzystne właściwości rośliny, będziesz potrzebować osobnego przewodnika po leczeniu. Zieloni są stałymi „regularnymi” letnimi sałatkami i daniami mięsnymi kuchni kaukaskiej. Ale jako przyprawa do grilla potrzebujeszsuszone nasiona, które należy wcześniej zmiażdżyć. Wskazane jest, aby zrobić to bezpośrednio przed użyciem, ponieważ zmielony groszek szybko wygasa, tracąc swój niezwykły pikantny smak. Kolendra dodaje jasnego posmaku i anyżowego smaku gotowanemu mięsu.

Kurkuma

To jest roślina z rodziny imbirowatych. Do przyprawiania potrzebne są tylko korzenie, które należy wysuszyć i zmielić. Otrzymany w ten sposób proszek ma lekko piekący smak i delikatny korzenny aromat. Od dawna znane właściwości przeciwzapalne rośliny są aktywnie wykorzystywane w medycynie orientalnej. Japończycy twierdzą nawet, że za pomocą kurkumy można walczyć z komórkami rakowymi.

Jałowiec

Suszone jagody tej rośliny są używane jako przyprawa do marynaty z kebabu wieprzowego. Powszechnie znane są właściwości lecznicze jałowca: wzmocnienie układu odpornościowego, przywrócenie trawienia i poprawa funkcjonowania układu oddechowego.

Gałka muszkatołowa

Pyszna i zdrowa przyprawa. Były czasy, kiedy ten orzech był na wagę złota. Indyjscy kapłani ogłosili nawet drzewo mirystyczne świętym tworem, co uczyniło je stałym uczestnikiem rytuałów religijnych. Owoce drzewa są podobne do moreli, wewnątrz których znajduje się sam orzech. Uważa się, że spożywanie niewielkiej ilości tego orzecha codziennie w postaci zmielonej będzie miało korzystny wpływ na układ odpornościowy, uspokoi układ nerwowy i złagodzi bóle głowy. Owoce należy zetrzeć na drobnej tarce i dodać do mieszanki przypraw do grilla wieprzowego. Przyprawa ma słodkawy i lekko pikantny smak, będąc niezastąpioną przyprawą do marynaty.

Papryka

To jest mielona czerwona papryka. W zależności od odmiany może być słodkawy lub pikantny o charakterystycznym aromacie. Niezwykły smak i zapach sprawiły, że przyprawa zyskała popularność na całym świecie. Ponadto roślina ta ma wiele przydatnych właściwości. Zawiera dużą ilość witamin i niezbędnych pierwiastków śladowych. Głupotą byłoby ignorowanie tak cennego produktu. Dlatego zachęcamy do dodania papryki do naszej mieszanki.

Pietruszka

Stare, dobre zioło, które znalazło zastosowanie w kuchniach wszystkich narodów świata. Warto włączyć do przepisu przyprawowego do szaszłyków wieprzowych posiekaną natkę pietruszki. Nada mięsu jasny smak. Możesz używać zarówno świeżych ziół, jak i suszonych ziół. O dobroczynnych właściwościach tego zioła mówi jeden dobrze znany fakt: jest w nim więcej witaminy C niż w cytrynie. Jeśli codziennie dodasz do posiłków pietruszkę, nie możesz się martwić brakiem tej witaminy w organizmie.

Koper

Prawdopodobnie nie ma bardziej znanej przyprawy na świecie. Zapachu koperku nie da się pomylić z niczym. Jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe i olejki eteryczne. Świeżych ziół nie można gotować. Konieczne jest posypanie go gotowym daniem. W tej formie to zioło jest najbardziej pożywne i użyteczne. Ale w stanie zamrożonym doskonale zachowuje również smak i aromat. Najmniej korzystne właściwości ma suszony koperek. Jednak w przypadku braku świeżych ziół całkiem możliwe jest użycie go w przyprawach do grilla.

Sól, cukier i cebula

Te składniki nie wymagają wyjaśnienia. Trzeba bardzo uważać z solą i cukrem. Przyda się tu poczucie proporcji i ciągłe pobieranie próbek. Ale nie da się zepsuć grilla cebulą. Cienkie pierścienie tego pachnącego warzywa należy dodać do samej marynaty. Cebulę można również zamarynować w soku z cytryny do gotowego dania. A jak smaczne są zielone pióra cebuli w kęsie ze smażonym mięsem! Będziesz lizać palce!

Teraz możesz kupić przyprawy w każdym sklepie spożywczym. Pozwoli to uniknąć niepotrzebnego biegania w poszukiwaniu poszczególnych komponentów, oszczędzając czas i wysiłek. Jednak wiele przypraw w formie zmielonej szybko traci jasność swojego smaku. Dlatego bardzo często profesjonalni kucharze wolą samodzielnie przygotowywać przyprawy. Podczas tego procesu możesz wziąć pod uwagę osobiste preferencje, uzupełnić skład przyprawy do kebaba wieprzowego czymś własnym lub odwrotnie, wykluczyć składnik, który Ci się nie podoba.

Przyprawa do szaszłyków wieprzowych własnymi rękami

• Wsyp suszoną pietruszkę, koperek, szczypiorek, bazylię do młynka do kawy, blendera lub robota kuchennego.
• Dodaj suszoną marchewkę i korzeń pietruszki. Ilość każdego produktu to 15 g lub jedna łyżka stołowa.
• Dodaj trochę soli i kilka ziarenek czarnego pieprzu.
• Następnie dodaj kilka groszków kolendry.
• Teraz dodaj łyżeczkę papryki.
• Opcjonalnie, możesz nałożyć kurkumę i proszek z gałki muszkatołowej na czubek noża.
• Posiekaj wszystkie składniki przez 3-4 minuty. Poczekaj, ażblender usunie zawieszenie, dopiero potem je otworzy.
• Mieszankę należy wylać na arkusz czystego papieru, po czym przyprawę można uznać za gotową.

Lepiej przechowywać go w czystym, suchym słoiku z ciasno przylegającą pokrywką w chłodnym miejscu.

Jakie inne przyprawy dodaje się do szaszłyków wieprzowych?

Jest wiele opcji. Każdy szef kuchni ma swoją sekretną kompozycję przypraw w przyprawie do kebaba wieprzowego.

Najbardziej znany i popularny liść laurowy. Świeży lub suszony korzeń chrzanu jest również doskonały. Należy go stosować ostrożnie, ponieważ może zabić aromat innych przypraw. Niektórzy mistrzowie kebabu dodają jagody jałowca, rozmaryn i kminek.

Sprawa, jak mówią, należy do pana. W każdym razie najważniejsze jest, aby nie przesadzić i nie zagłuszyć smaku samego mięsa. Spróbuj ugotować przyprawy o różnym składzie i z doświadczenia dowiedz się, co warto dodać, a co lepiej od razu odrzucić.

Alternatywnie możesz kupić gotową mieszankę najlepszych przypraw do szaszłyków wieprzowych i dodać do niej, co chcesz. Na przykład gałka muszkatołowa, której z reguły nie ma w składzie sklepu.

Przepis na domowe przyprawy do ziół i warzyw

Proponujemy wysuszyć mieszankę ziół i warzyw w domu, przygotowując je na zimę. Ta przyprawa może być używana do dowolnego pierwszego i drugiego dania, jeśli nagle nie ma pod ręką świeżych analogów. Mieszanka może stanowić podstawę do bardziej złożonych przepisów przyprawowych, takich jak przyprawa do grilla. ty z łatwościąmożesz dodać do niego nowe składniki.

• Umyj i obierz cebulę i marchew. Następnie pokrój w cienkie (3 mm) pierścienie.
• koperek i pietruszkę oddziela się od łodyżek (jeśli trawa jest młoda, a łodygi miękkie, to można je zostawić), umyć i wysuszyć.
• Ułóż warzywa i zioła na tackach i wysusz w suszarce elektrycznej zgodnie z instrukcją.
• Po zakończeniu suszenia włóż przygotowane warzywa i przyprawy do blendera, dodaj trochę soli i pieprzu. Zmiel mieszaninę, aż uformują się małe kawałki.
• Przechowuj przyprawy w szklanych słoikach z zamkniętymi pokrywkami. Banki należy najpierw wysterylizować i dobrze wysuszyć. Szczelnie zamknięte pojemniki można umieścić w szafce. Jeżeli zachowane są wszystkie warunki do prawidłowego przechowywania, gotowa przyprawa zachowuje swój smak i aromat przez cały rok, aż do następnych zbiorów.

Składniki można również suszyć na zewnątrz, jeśli pozwalają na to warunki. W tym celu należy je ułożyć na siatce i umieścić w przeciągu bez bezpośredniego światła słonecznego.

Pokrój cebulę i marchew w cienkie krążki. Zielone muszą być drobno posiekane.

Po całkowitym wyschnięciu te produkty są pakowane i przechowywane zgodnie z zasadą opisaną powyżej.

Grill marynowany w sosie sojowym

1. 3 kg mięsa wieprzowego umyć w zimnej wodzie, usunąć nadmiar wilgoci serwetkami, pokroić na kawałki.
2. Połącz 2 łyżeczki przyprawy do szaszłyków wieprzowych z połową łyżki soli.
3. 3 dużepokrój cebulę w krążki.
4. Rozłóż mięso do głębokiej miski, posyp każdą warstwę przypraw solą, krążkami cebuli i dodaj liść laurowy.
5. Zalej mięso sosem sojowym (pół litra). Musisz marynować przez co najmniej 6 godzin, a lepiej wszystkie 12. Co godzinę delikatnie mieszaj mięso, starając się nie złamać pięknych krążków cebuli.

Marynowany grill z szampanem

1. 2 kg wieprzowiny, umytej, wysuszonej i posiekanej.
2. Wymieszaj kawałki mięsa z 2 dużymi łyżkami przyprawy do kebaba.
3. Cebulę pokroić w krążki i dodać do mięsa. Wszystko delikatnie wymieszaj.
4. Następnie mięso należy polać butelką szampana, wymieszać i zamknąć szczelną pokrywką, aby nie wyparowały pęcherzyki gazu.
5. Zostaw kebab do marynowania na co najmniej 3 godziny.

Sos grillowy z pastą pomidorową

1. 150 g makaronu rozcieńczonego w 1/2 szklanki czystej wody. Podpal i zagotuj, cały czas mieszając.
2. Do pomidora dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawę do kebaba wieprzowego, posolić do smaku. Podpal mieszaninę i gotuj przez 3 minuty.

Posiekaj kilka ząbków czosnku. Zdejmij sos z ognia i po dodaniu czosnku dobrze wymieszaj.

Sos Tkemali

1. Zalej pół kilograma świeżych śliwek wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
2. Spuść wodę do kubka (nadal się przyda), usuń kości. Przełóż miąższ śliwek przez sito.
3. Pęczek zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra) drobno posiekana.
4. Półgłowyrozgnieć czosnek w prasie do czosnku.
5. Drobno posiekaj 2 czerwone ostre papryczki.
6. Do masy śliwkowej wrzuć zieleninę, czosnek, pieprz, dodaj dużą łyżkę przyprawy do grilla wieprzowego. Wymieszaj wszystko i posol, jeśli to konieczne.
7. Dodaj wodę, w której gotowały się śliwki, doprowadzając kompozycję do pożądanej konsystencji.
8. Sos musi się trochę zagotować i wyłączyć.

Mamy nadzieję, że ta krótka wycieczka w świat pachnących przypraw i pysznego grilla będzie dla Ciebie przydatna. Wyjdź jak najszybciej na łono natury, aby wypróbować sugestie tutaj.

Wesołych Świąt wszystkim!