Słodkie wino ryżowe w domu: opis, skład i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Japońskie wina śmiało można przypisać rzadkim i niepowtarzalnym napojom o oryginalnym smaku. Jedna z pierwszych wzmianek o produkcji takich win pochodzi z 1697 roku. Mieszkańcy tego kraju zwracają szczególną uwagę na ten napój. Zwyczajem jest nawet przynoszenie w prezencie wina ryżowego, życząc jednocześnie spokoju, dobroci i długiego życia. Spośród tych win główne miejsce zajmuje klasyk, z ziaren odmiany Nihonshu, zwanej również sake. Większość japońskich rodzin ma nawet własny, domowy przepis na smaczny i zdrowy napój.

Wino ryżowe - sake

Sake ma moc do około 18% w zależności od odmiany. A odmian tego napoju jest niezliczona ilość. Według statystyk w Kraju Kwitnącej Wiśni istnieje około dwóch i pół tysiąca małych i dużych przedsiębiorstw produkujących sake. W rzeczywistości wszystko jest znacznie większe, ponieważw domu jest również przygotowywany w prawie każdym szanującym się domu. Wino ryżowe jest dla mieszkańców wyspy przedmiotem dumy narodowej i jest bezpośrednio związane z pojęciem „małej ojczyzny” („furusato”).

Trochę historii jak zwykle

Pochodzenie i produkcja wina japońskiego sięga czasów starożytnych. Został wypity ponad dwa tysiące lat temu i tak po prostu, i używany w kontekście boskich ofiar. W Japonii od dawna odizolowanej od reszty świata, słodkie wino ryżowe warzono w gorzelniach na dworze cesarza lub w klasztorach. A samo sake było integralną częścią menu wszelkiego rodzaju uroczystości Shinto. A od XII wieku mieszkańcy wioski opanowali produkcję wina, która stopniowo staje się obowiązkowym elementem japońskich zwyczajów i tradycji. Wino ryżowe pełni tę funkcję do dziś, choć we współczesnym życiu wypierają je mocne i niezbyt obce trunki – whisky i piwo, zakorzenione w lokalnej glebie.

Niektóre subtelności nazw

Wcześniej nazwa „sake” odnosiła się tylko do napoju ryżowego. Ale z biegiem czasu, wraz z dostawami innych napojów alkoholowych do Japonii, terminologia ta zaczęła się rozprzestrzeniać na szerszą skalę - obejmując wszystkie marki, które w pewnym stopniu obejmują. Ta nazwa obejmuje teraz whisky, brandy winogronowe, a nawet wódkę. Nawiasem mówiąc, miejscowi nazywają alkohol ryżowy „sei-shu” lub „nihon-shu” (co oznacza: japońskie wino), w odróżnieniu od „yo-shu” (wino z Europy).

Japońskie wino ryżowe

Ten napój, czasami nazywany też wódką z ziaren o tej samej nazwie, smakuje bardziej jak likier. Słodkie wino ryżowe jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej. Jego składnik alkoholowy nie jest zbyt wysoki: od 14% i nieco wyższy. A produkcja wina jest bardziej związana z procesem warzenia mocnego piwa. Smak okazuje się miękki i delikatny, czasem wyczuwalne są nuty sherry, goryczka jest ledwo wyczuwalna, smak winogronowo-jabłkowy lub bananowy jest lekko wyczuwalny. Do produkcji wykorzystuje się rodzaj ryżu, w którym ziarna zaokrąglone, ciężkie ze znaczną ilością skrobi. „Omachi” i „Yamadanishiki” są uważane za najlepsze odmiany do produkcji. Sakedela zwracają szczególną uwagę na jakość wody. Niedopuszczalne żelazo z manganem. Ale powinno być (oczywiście w rozsądnych ilościach) wapń i potas, magnez i fosfor.

Gotowanie w domu

Możliwe jest zrobienie wina ryżowego w domu, chociaż proces ten będzie kłopotliwy, a wyniki z pewnością mile Cię zaskoczą.

Przydatne wskazówki:

1. Aby wyprodukować wino wysokiej jakości, potrzebujesz odpowiedniego podstawowego składnika. Ziarna z pewnością muszą być okrągłe i nieoszlifowane. Nie można ich w dowolnym momencie umyć, ponieważ w płaszczyźnie znajdują się naturalne drożdże (koji), co przyczynia się do wydajniejszej fermentacji brzeczki.
2. Pamiętaj, aby ocenić jakość ryżu przed gotowaniem! Aby to zrobić, włóż trochę płatków do miski, zwilż ciepłą wodą (nie więcej niż 40 stopni), aby przykryłaziarna całkowicie. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Jeśli wyschnie lub zacznie gnić, ten ważny składnik będzie musiał zostać wymieniony. Jeśli fermentacja się rozpoczęła, surowiec jest uznawany za nadający się do produkcji sake domowej roboty.
3. Ostrzeżenie: Nie da się zrobić wysokiej jakości wina bez sporów koji. Nadają temu sake niepowtarzalny aromat i pikantny smak. Koji zamienia skrobię znajdującą się w ryżu w cukry. Dzięki temu wino wychodzi smacznie bez wprowadzania do swojego składu cukru. Oczywiście dość realistyczne jest wybieranie przepisów, które nie zawierają tego składnika, ale smak produktu końcowego będzie znacznie gorszy. Jeśli nie udało Ci się zdobyć (w Internecie lub sklepie dla winiarzy) odpowiednich zarodników, to można je zastąpić naturalnym produktem - ryżem koji, na którym żyją te grzyby.

Jak zmniejszyć stopień?

Jeśli wino z ryżu okazało się wyjątkowo mocne pod względem zawartości alkoholu, obniżenie stopnia będzie niezwykle proste: do naczynia należy dodać małą łyżkę cukru, zamknąć i wstrząsnąć aż do całkowitego rozpuszczenia.

Sake domowej roboty zwykle przechowuje się nie dłużej niż miesiąc. Aby przedłużyć termin, należy go wysterylizować. Aby to zrobić, obniżamy naczynie na kwadrans do wody podgrzanej do 60 stopni. Następnie ostudź i wstaw na zimno do przechowywania.

Przepis. Właściwe składniki

Na każdą szklankę ziaren bierzemy: półtorej szklanki dobrej wody, sto gramów zarodnikowych koji, sok z połowy cytryny, pół łyżeczki drożdży piekarskich. W zależności od zamierzonej ilości sake do przygotowania, objętości składnikówzwiększyć proporcjonalnie.

Gotowanie

1. Włóż ryż do pojemnika i napełnij go wodą. Pozostaw na noc, mocząc, aby wino było bardziej pachnące.
2. Gotowanie. Proces ten można wykonać zarówno w rondlu, jak i w podwójnym kotle. Gotujemy długo na małym ogniu. Schładzamy gotowy (nawet rozgotowany) produkt.
3. Wyciśnij trochę soku z cytryny do wody, mieszając. Następnie wkładamy ryż do pojemnika fermentacyjnego (upewniamy się, że powietrza jest mniej).
4. Dodaj wodę i drożdże. Zamknij miskę i wstrząśnij, aż będzie gładka.
5. Brzeczka w słoiku jest odstawiana w chłodne i ciemne miejsce, a pokrywka jest lekko otwarta.
6. Słoik należy codziennie wstrząsać. Od momentu rozpoczęcia procesu fermentacji sake powinno stać przez trzy tygodnie (aż bąbelki znikną).
7. Odcedź wino przez gazę i durszlak i wyciśnij ryż. Powstały sake, jeśli zrobimy wszystko zgodnie z przepisem, będzie fortecą 14-21 stopni.