Jak nakładać wosk serowy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wosk serowy jest ważnym składnikiem podczas przygotowywania produktów mlecznych. Specjalny wosk pomaga również zachować ser podczas dojrzewania i przechowywania. W tym artykule przyjrzymy się, dlaczego potrzebujesz powłoki do swojego ulubionego produktu, a także jak zrobić wosk serowy w domu.

Dlaczego potrzebujemy specjalistycznego opakowania?

• Po pierwsze, ser jest wysokotłuszczowym produktem mlecznym, więc gdy jest przechowywany bez opakowania, tłuszcz może wydostać się na powierzchnię.
• Po drugie, naturalny ser, zanim trafi na Twój stół, musi dojrzeć. Każdy gatunek ma swój własny czas dojrzewania, ale w tym okresie może być łatwo zaatakowany przez patogenną mikroflorę. Specjalistyczne opakowanie zapobiega przedostawaniu się szkodliwych mikroorganizmów do produktu i jego niszczeniu.
• Po trzecie, ser w wosku nie może się formować. Dzieje się tak, ponieważ tlen w nadmiernych ilościach nie przenika przez opakowanie do sera. Jednocześnie całe patogenne środowisko gazowe wytwarzane przez ser wychodzi bez przeszkód.

Z czego zrobiony jest wosk serowy?

Technologia produkcji sera nie zabrania stosowania do powlekania wosku, lateksu lub innych związków polimerowych. Teraz dla każdego dostępne są gotowe mieszanki, które wystarczy nałożyć na główkę sera i poczekać na pełne dojrzewanie.

Z reguły rosyjskie fabryki stosują mieszankę wosku i polimerów, która nie tylko działa bakteriobójczo na produkt mleczny, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia. Jeśli robisz ser w domu, zaleca się użycie wosku pszczelego. Tak, w porównaniu z gotową mieszanką taki wosk serowy będzie Cię kosztował trzy razy więcej, ale możesz być pewien, że Twój produkt w pełni dojrzeje, nie straci wilgoci, ale nie ulegnie zniszczeniu przez patogenne mikroorganizmy. Ponadto wosk pszczeli jest aktywnie spożywany w żywności, ale nie we wszystkich krajach.

Na przykład naukowcy z USA udowodnili, że ten produkt pszczeli zawiera dużą ilość witaminy A, która ma korzystny wpływ na rozwój komórek skóry i całego organizmu. Jednak wosk ten prawie nie jest trawiony przez żołądek, dlatego jest używany do celów medycznych jako preparat zewnętrzny.

Trochę o wosku pszczelim

Wosk pszczeli to złożony produkt chemiczny wytwarzany przez małych pracowników natury. Pszczoły muszą jeść nie tylko pyłek, ale także chleb pszczeli, miód, aby wytworzyć wosk. W naturze wykorzystują ten niesamowity produkt do budowy plastrów miodu, więc dokłada się wszelkich starań, aby stworzyć taki komplekspołączenia.

Wosk pszczeli jest stosowany w kosmetyce, medycynie i technologii produkcji sera. Powód jest prosty: jest doskonałym środkiem bakteriobójczym, przeciwzapalnym. Rzeczywiście, taki wosk można nazwać, jeśli nie genialnym naturalnym wynalazkiem, to zdecydowanie cudem.

Gdzie to znaleźć?

Wosk pszczeli do sera jest sprzedawany zarówno w Internecie, jak iw każdym sklepie pszczelarskim. Średnio cena za 100 gramów produktu nie przekracza 200 rubli, ale to wystarczy, aby dokładnie przetworzyć dużą główkę sera. Profesjonaliści nie zalecają stosowania czystego wosku pszczelego do powlekania produktu mlecznego, ale połączenie go ze specjalistycznym woskiem serowym. Dzieje się tak, ponieważ produkt naturalny po stopieniu ma luźną strukturę, dlatego z czasem na powierzchni sera zacznie pękać wosk. Aby tego uniknąć, możesz użyć doskonałej proporcji specjalnego wosku (30%) i wosku pszczelego (70%). Wtedy powłoka będzie plastyczna i równomiernie pokryje ser jak film.

Wskazówka: W żadnym wypadku nie należy używać parafiny, która jest sprzedawana w postaci świeczek domowych, do przykrywania sera. Zaleca się zakup gotowych mieszanek na produkt mleczny, a następnie można zrobić wosk do sera w domu według specjalnej receptury.

Jak zrobić idealną okładkę?

Aby dowiedzieć się, jak woskować ser, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami i wskazówkami. Przede wszystkim pamiętaj, że twój ser musi być wyciśnięty i gotowydojrzewanie.

Kroki aplikacji:

1. Przygotuj rondel i miskę do kąpieli wodnej. Staraj się używać naczyń, w których możesz przechowywać i podgrzewać pozostały wosk. Rozłóż pergamin lub papier do pieczenia.
2. Pokrój wosk na cienkie arkusze, przygotuj szpatułkę do mieszania.
3. Gdy wosk się rozpuści, możesz nałożyć go na produkt mleczny. Jeśli Twój domowy ser jest mały, możesz go po prostu delikatnie zanurzyć w powlekanej misce, a jeśli produkt jest duży, użyj pędzla ze sztywnym włosiem.
4. Nałóż warstwę wosku ze wszystkich stron, aby nie było „łysych plam”. Delikatnie połóż główkę na pergaminie i poczekaj, aż powłoka wyschnie.
5. Powtórz procedurę jeszcze 2-3 razy, aby powłoka była gęsta i obejmowała całą główkę sera.
6. Jeśli robisz kilka rodzajów sera, możesz użyć markera, aby wskazać datę i nazwę produktu mlecznego.

Wskazówka: Możesz ponownie użyć stopionego wosku. Aby to zrobić, konieczne jest również roztopienie go w kąpieli wodnej i, jeśli to konieczne, przepuszczenie przez gazę.

Dlaczego nie można używać zwykłej parafiny?

Ta woskowana powłoka, którą widzimy na produkcie mlecznym w supermarketach, składa się ze złożonego związku chemicznego. Aby stworzyć trwałą folię, która przedłuży żywotność główki sera, technolodzy stosują węglowodory nasycone, polimery, oleje, stabilizatory i środki antyseptyczne. W domuprzygotowanie takiej powłoki jest prawie niemożliwe.

Można również znaleźć woskowane powłoki zawierające kauczuk butylowy, kwas sorbinowy i monoglicerydy. Parafina domowej roboty, sprzedawana jako zwykłe świece, nie jest przetwarzana i nie nadaje się do kontaktu z żywnością. Po pierwsze dlatego, że zawiera szkodliwe pierwiastki chemiczne, ponieważ parafina jest produktem rafinacji ropy naftowej. Po drugie, domowa parafina nie zawiera specjalnego środka antyseptycznego, który chroniłby Twój ser przed pleśnią i grzybami.

Wosk do sera spożywczego jest dostępny tylko u prywatnych producentów, którzy wytwarzają domowe produkty mleczne. Zwykle używają wosku pszczelego i specjalnego wosku.