Solenie śledzia w domu szybko i smacznie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby morskie są cennym źródłem przydatnych i niezbędnych witamin i minerałów. Ale ktoś, kto mieszka daleko od wybrzeża, nie może sobie pozwolić na ciągłe jedzenie świeżych owoców morza. Dla nich wyjściem jest zakup ryb mrożonych lub marynowanych.

Śledź cieszy się dużą wartością i popularnością w naszym regionie. Sprzedawany jest u nas nie tylko jako gotowy do spożycia, ale po prostu zamrożony. Każda gospodyni domowa poradzi sobie z soleniem śledzi w domu, aby nie przepłacać za gotowy produkt i zrobić danie, które z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny. Aby to zrobić, wystarczy wybrać najbardziej optymalny przepis. Kilka z nich przedstawimy w poniższym artykule. Więc od teraz pyszne solenie śledzi w domu nie będzie już dla Ciebie problemem.

Funkcje wyboru produktów

Zanim opanujesz przepisy na solenie śledzi w domu, musisz dowiedzieć się, które surowce najlepiej nadają się do tych celów.

Oczywiście najlepszą opcją byłoby użycie schłodzonej ryby. Ona jest najbardziejświeże i najwyższej jakości. Jego stan można określić po charakterystycznym zapachu, naturalnym połysku i jasnym kolorze skrzeli. Ponadto ryba musi być tłusta. Zależy to od grubości grzbietu: im grubsze, tym grubsze mięso.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżego produktu, możesz kupić mrożone śledzie. Nadaje się również do solenia w domu. Warto zwrócić uwagę na to, aby tusze były całe, a nie połamane czy pobite. Jeśli ryba jest sprzedawana w glazurze lodowej, powinna być gładka, nie popękana. Tusza powinna być przykryta równomiernie.

Rybę należy rozmrażać stopniowo. W tym celu najlepszą opcją byłaby lodówka. Jeśli użyjesz bardziej intensywnej metody w wodzie lub kuchence mikrofalowej, struktura fileta stanie się luźna, a smak śledzia nieco się pogorszy.

Przygotowanie do dalszego przetwarzania

Co dalej z rybą zależy od tego, jaki domowy przepis na solenie śledzia wybrałeś. Możesz zostawić tusze w całości. Nie trzeba ich patroszyć, ale nadal lepiej jest usunąć skrzela.

Istnieją opcje solenia w postaci filetów lub steków. W takim przypadku rybę należy pokroić, usunąć wszystkie wnętrza i dokładnie spłukać. Wskazane jest usunięcie wszystkich kości z fileta, aby później nie stanowiły zagrożenia dla tych, którzy zjedzą gotowe danie.

Lepiej nie usuwać skóry z fileta. Tuż pod nim znajduje się duża ilość przydatnych substancji, za które tak bardzo kochamy tę rybę.

Przed rozważeniem konkretnych przepisów potrzeba kilku słówpowiedzieć o naczyniach, w których będą sprzedawane. Musi być plastyczna lub emaliowana, aby w solance i na rybach nie tworzyły się niebezpieczne związki, które powodują utlenienie metalu solą i innymi składnikami zawartymi w marynacie. Upewnij się również, że szczelne pokrywki są dopasowane do tych naczyń.

Najłatwiejszy przepis

Marynowanie śledzia w solance w domu jest całkiem łatwe. W tym przepisie nie będziemy wskazywać konkretnej ilości składników, ponieważ proces jego wykonania nie jest trudny i nadaje się na każdą ilość śledzi.

Najpierw musisz przygotować rybę. Pożądane jest, aby jej skóra nie była uszkodzona, w przeciwnym razie filet może okazać się zbyt słony. Tylko skrzela należy wyjąć ze śledzia, umyć, wysuszyć i włożyć do miski do dalszego gotowania.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: trzeba zagotować taką ilość wody, aby całkowicie pokryła całą rybę. Na przykład na 2-3 tusze potrzebujesz około 1,5 litra. Kiedy woda zacznie aktywnie wrzeć, usuń ją z ognia i zacznij rozpuszczać zwykłą sól kuchenną. Potrzebuje tyle, ile zdoła rozpuścić w gorącym płynie. Gdy na dnie patelni pozostaną kryształy, solanka jest gotowa. Teraz trzeba go schłodzić.

Możesz od razu wypełnić je rybą lub dodać swoje ulubione przyprawy: liść laurowy, mieszankę pieprzu, ząbki czosnku. Wszystko to do gotowania należy pozostawić w lodówce na trzy dni. Następnie rybę można bezpiecznie zjeść. Przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje, aby stać się pysznym daniem.

Kolejna marynata

Solenie ryb (śledzi) w domu jest możliwe na inne sposoby. Oto przepis na solankę, który pozwoli Ci również ugotować ryby w trzy dni. Nie zawiera jednak przypraw, które spodobają się miłośnikom czystego smaku ryb bez obcych przypraw.

Na dwie tusze śledzia przygotuj 2 łyżki soli, po jednej cukru i oleju roślinnego oraz 1 litr wody.

Przygotuj rybę jak w poprzednim przepisie. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, ostudź. Następnie napełnij je rybami i dodaj tam olej roślinny. Wszystko, pozostaje tylko czekać, aż śledź osiągnie gotowość.

Aby ta opcja była również pikantna, podczas gotowania solanki dodaj dwa liście laurowe, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego oraz dwa lub trzy goździki.

Słony filet ze śledzia atlantyckiego

Rozważyliśmy kilka opcji solenia całych śledzi w domu. Ale pamiętamy, że można to zrobić z rozebranymi rybami.

Oto najszybszy sposób na ugotowanie pysznego i pachnącego fileta śledziowego w kilka godzin. Aby to zrobić, musisz przygotować rybę: oczyść ją z wnętrza i kości, opłucz i opuść na godzinę w zimnej wodzie. Następnie suszy się papierowymi ręcznikami.

W osobnej misce przygotuj kiszonkę, która składa się z równej ilości soli i cukru, pokruszonego czarnego pieprzu i liścia laurowego. Przyprawy należy przyjmować trzy razymniej niż sól.

Filet rybny jest mocno nacierany przygotowaną kompozycją, zawinięty w folię spożywczą i pozostawiony do marynowania w temperaturze pokojowej na dwie do trzech godzin. Następnie można go dalej przetwarzać do podania, posypać krążkami cebuli, posypać olejem roślinnym i octem stołowym (sok z cytryny). W ten sposób w domu następuje szybkie solenie śledzi. To ratuje życie, jeśli zostało Ci tylko kilka godzin do przybycia gości.

Norweski przepis

Standardowe wersje śledzi solonych można kupić w sklepie. Wypróbuj więc ten niezwykły przepis. Ma swoje własne cechy, które nadadzą rybie niezwykłego smaku.

Wypatrosz rybę, odetnij głowy i umyj. W równych częściach wymieszać wodę i mleko i napełnić tuszę tym roztworem przez 12 godzin. Następnie rozłóż rybę na filety, usuń skórę i podziel na porcje.

Przygotuj solankę. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 łyżeczka cukru;
• ta sama ilość posiekanego koperku;
• kilka ziarenek czarnego pieprzu;
• jedna posiekana marchewka;
• pół łyżeczki posiekanego chrzanu.

Włóż wszystkie składniki do pojemnika, dodaj 2 szklanki wody i zagotuj. Gdy solanka nieco ostygnie, dodaj do niej szklankę octu stołowego i liść laurowy, wymieszaj.

Gdy masa stygnie, weź jedną średnią cebulę, pokrój ją na półpierścienie i ułóż warstwami razem z rybą w misce do dalszego solenia. Napełnij wszystko solanką, szczelnie zamknijprzykryj i wstaw do lodówki na 3-4 dni. Następnie ryba będzie gotowa do spożycia. Taki przepis na pysznego solonego śledzia w domu z pewnością ucieszy domowników i mile zaskoczy gości, zwłaszcza jeśli na kanapkach podajemy kawałki ryby udekorowane świeżymi ziołami.

Wersja holenderska

To stosunkowo szybki przepis. Solenie śledzia w domu według niego odbywa się bez użycia solanki. Ryba marynowana jest we własnych sokach oraz w sokach, które uwalniają warzywa.

Na początek rozłóżmy dwie tusze na porcje, usuwając z nich wszystkie kości. Aby uzyskać taką ilość ryb, musisz zetrzeć jedną średnią marchewkę, pokroić dwie cebule w półpierścienie, pokroić pół cytryny.

Do solenia lepiej użyć szklanego pojemnika, na przykład słoika. Łatwiej będzie ułożyć w nim wszystkie składniki i można go szczelnie zamknąć pokrywką.

Kolejność warstw

Więc zacznijmy gotować. Pierwsza warstwa to cebula, następnie dodaj liść laurowy, połóż na nim trochę marchewki i plasterek cytryny, pół łyżeczki cukru i soli, trochę czarnego pieprzu. Na to wszystko kładziemy ryby. Warzywa powtarzamy z kolejną warstwą, kładziemy na nich również śledzie. Kontynuuj, aż dojdziemy do samego szczytu słoika, pamiętając o lekkim dociśnięciu wszystkich składników, aby leżały dość ciasno.

Proces gotowania śledzi zajmie tylko dwa do trzech dni. Ale ryba z tego okaże się po prostu nieporównywalna, co udowodnią twoi goście na następnej uczcie, kto to zjenajpierw przekąska.

Ivasi jak w czasach sowieckich

Ryba Ivasi to nie do końca śledź. Ale w czasach sowieckich był zaliczany do tego rodzaju ryb, ponieważ zawsze i wszędzie znajdował się na półkach. Po rozpadzie Związku Radzieckiego zniknęła gdzieś zupełnie. Okazuje się, że ze względu na aktywny połów łowienie tej ryby było zabronione przez 25 lat, aby nie zniszczyć jej całkowicie. Teraz wraca na sklepowe półki. Dlatego mamy szansę przypomnieć sobie smak dzieciństwa.

Aby solenie śledzia (Iwashi) w domu Cię nie zawiodło, zalecamy użycie następującego przepisu na solankę, który jest maksymalnie dostosowany do sowieckiego GOST. Ryba do tej metody gotowania musi być w całości.

Przygotowywanie marynaty

Na 1 kg surowców weź:

• jeden litr przegotowanej wody;
• pół szklanki niejodowanej soli kuchennej;
• 2-3 łyżki cukru;
• przyprawa: po łyżeczce groszku czarnego i ziela angielskiego, kilka goździków, trochę mielonej gałki muszkatołowej, kolendra do smaku.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem wody, należy wymieszać w osobnym pojemniku. Następnie zalewa się wrzącą wodą i wszystko dokładnie miesza. Gdy sól i cukier się rozpuszczą, przyprawy zostaną zaparzone, a sama solanka ostygnie do temperatury pokojowej, wasashi zalewa się tą kompozycją, szczelnie przykrywa i wysyła na kilka dni do lodówki.

W tej samej solance ryby można przechowywać przez około tydzień w lodówce, dzięki czemu można bezpiecznie ugotować więcej niż jednąkilogram ryb, ale kilka na raz. Możesz być pewien, że się nie pogorszy. Przecież domownicy szybko go zjadają.

Jak podawać gotowane śledzie

Co zrobić po zakończeniu solenia śledzi w domu. Gotowy produkt trzeba pięknie podać, bo goście nie zjedzą całej ryby.

Teraz nie będziemy rozważać przepisów na popularne sałatki, w których występuje ten rodzaj ryb. Zastrzegamy tylko, że śledź gotowany według powyższych przepisów i metodami „na sucho” słabo nadaje się do tych celów, ponieważ warzywa szybko wysysają z niego sól i stają się świeże.

Nasze babcie i mamy podawały tę rybę do stołu porcjami na naczyniu ozdobionym krążkami cebuli. W tym samym czasie posypali śledzie olejem roślinnym, octem lub sokiem z cytryny. Ale możesz zrobić coś ciekawszego.

Zrób małe grzanki z bagietki na suchej patelni, ułóż na nich porcje i udekoruj ziołami lub warzywami. Tak małe kanapki jak przystawka nie pozostaną na stole przez długi czas.

Lub pokrój buraki stołowe na cienkie plasterki. Połóż na burakach krążek cebuli, a na środku plasterek ryby przyozdobiony majonezem.

Zafunduj swoim bliskim pyszne, obfite i zdrowe śniadanie, przygotowując kanapkę ze śledziem, sałatą i marynowaną cebulą. Lub na lunch ugotuj młode ziemniaki z koperkiem jako dodatek do pikantnej solonej ryby.

CV

Jak już zrozumiałeś,solenie śledzia w domu to dość prosty proces. Nie powinieneś się go bać. W końcu, jeśli śledzisz procesy technologiczne i warunki przechowywania tego delikatnego produktu, zepsucie takiej ryby nie jest takie łatwe. Nie bój się, eksperymentuj, dodaj coś własnego do przepisów, aby uzyskać pyszny i niepowtarzalny produkt spożywczy.