Ile gotować jajka na miękko i na twardo: przydatne wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jajko kurze to niezastąpiony produkt na stole każdego Rosjanina. A ile potraw można z nich przygotować! Omlety, jajecznica z różnymi nadzieniami, naleśniki, serniki i jajka gotowane - wszystko to jest zdrowe i smaczne. Ale niewiele osób zna zasady i tajniki gotowania jajek.

Jak wybrać dobre jajka?

Na świecie nie ma wielu gatunków ptaków, których jaja mogą być zjedzone przez ludzi. Kurczak i przepiórka są najsmaczniejsze, pożywne i bezpieczne. Jedząc jaja kacze, istnieje duże ryzyko zarażenia salmonellą. Dlatego nie ma ich na półkach sklepowych. Są też jaja strusie – są bardzo pożywne i mają doskonałe właściwości smakowe, ale w naszych szerokościach geograficznych uważane są za egzotyczne.

Wybieranie świeżych jaj kurzych nie jest łatwe, a nawet najbardziej wyrafinowane gospodynie domowe często kupują przeterminowane towary. Istnieje specjalne urządzenie - ovoscope, na życzenie kupującego sprzedawca jest zobowiązany do jego dostarczenia w celu sprawdzenia świeżości jaj na miejscu. Owoskop pozwala zbadać stan żółtka przez osłonkę - czy wyciekło.

Wiek i rozmiar bezpośrednio wpływają na to, ile gotować jajka po ugotowaniu. Świeże potrzebują mniej ciepłaprzetwarzanie.

Im większe i cięższe jajko, tym jest starsze. Według wieku i wielkości jajka są klasyfikowane według kategorii:

• C0 - selektywne stołówki;
• С1 - pierwsza kategoria gastronomiczna;
• C2 - odpowiednio druga jadalnia;
• D1 to pierwsza kategoria dietetyczna.

Kategoria wpływa na to, ile gotować jajka po ugotowaniu. Im są większe, tym dłuższe powinno być gotowanie. Jeśli potrzebujesz jajka na miękko, czas odpowiednio się skróci. Ale więcej na ten temat poniżej!

Jajka kurze na twardo

Gotowane na twardo - oznacza to gęste białko, luźne żółtko. Ta metoda gotowania jest zwykle wybierana do sałatek (kiedy wiedzą, że ugotowane jajko będzie musiało zostać pokrojone lub utarte).

Jak długo gotować jajko na twardo (czas pozostawić je we wrzącej wodzie):

• kategoria selektywna - po gotowaniu 12-13 minut;
• С1 - 10-12 minut;
• С2 - 8-10 minut.

Nie przesadzaj z czasem gotowania, zmieni to właściwości smakowe, żółtko może zacząć wydzielać nieprzyjemny zapach, białko straci aminokwasy w przypadku przekroczenia czasu obróbki cieplnej.

Każda gospodyni wie, jak gotować jajka na twardo. Ile sałatek, przekąsek, ciast można z nimi ugotować! Jednym z najpopularniejszych nadzień do ciast są posiekane jajka na twardo z zieloną cebulką i koperkiem.

Jajka kurze na miękko

Ta metoda gotowania jest najlepszazachowuje wszystkie użyteczne właściwości produktu. Żółtko zawiera cynk, żelazo, magnez, które po ugotowaniu na miękko nie ulegają rozkładowi, ale po zjedzeniu z powodzeniem zostaną wchłonięte. Białko przechowuje wszystkie niezbędne aminokwasy.

Jak długo gotować jajka na miękko zależy od ich wielkości i świeżości. Z reguły zajmuje to dokładnie pół minuty niż jajka na twardo.

Dwa proste sposoby na uzyskanie pysznych jajek na miękko:

• Zanurz surowe jajka łyżką stołową we wrzącej wodzie. Namierzamy 3-5 minut. Następnie ostrożnie, tą samą łyżką, wyjmujemy je i zanurzamy we wcześniej przygotowanym rondlu z lodowatą (lub po prostu zimną) wodą. Ta metoda nie tylko pozwoli zachować wszystkie właściwości odżywcze jaj kurzych, ale także bardzo łatwo je obrać ze skorupki. Dosłownie za dziesięć sekund. Ze względu na dużą różnicę temperatur - od wrzącej wody do lodowatej - skorupa zostanie natychmiast wyczyszczona.
• Zwykły sposób - włóż jajka do rondla, zalej wodę z kranu. Czekamy, aż woda się podgrzeje. Jak długo gotować jajka po ugotowaniu? Duży - 4-5 minut. Kategoria pierwsza sekunda - 2-3 minuty. Następnie wskazane jest polewanie jajek zimną wodą, co później ułatwi ich obieranie ze skorupki.

Jajka w koszulce

Pomimo wspaniałej francuskiej nazwy nie ma nic trudnego do przygotowania. W czasach sowieckich tę metodę gotowania nazywano „jajkiem w torbie”. Polega na tym, że gotowanie zajmuje jeszcze mniej czasu, niż gdybyśmy zdecydowali się na gotowanie jajek na miękko. Ile gospodyń domowych gotujejajka sadzone na śniadanie to pożywne, dietetyczne i zdrowe danie!

Nie musisz nawet podgrzewać wody ani gotować patelni. Jajko w koszulce można gotować w kuchence mikrofalowej w dwie minuty. Bierzemy mały pojemnik, napełniamy go wodą (200-250 ml). Delikatnie wbij surowe jajko kurze bezpośrednio do wody (tak jakbyśmy mieli ugotować jajko sadzone). Wstawiamy do kuchenki mikrofalowej i ustawiamy minutnik na 1,5-2 minuty. Delektowanie się miękkim jajkiem w koszulce z płynnym żółtkiem.

Jest prostszy sposób: postawić garnek z wodą na kuchence, doprowadzić do wrzenia. Jajko rozbijamy do wrzącej wody. Jak długo gotować jajko w koszulce? Wystarczy minuta.

Jajka kurze faszerowane

Niezwykła i smaczna metoda gotowania:

• Wstępnie ugotuj jajka na twardo. Jak długo to potrwa, już wiemy.
• Oczyszczamy schłodzone jajka ze skorupki. Przeciąć na pół.
• Dokładnie zagnieść żółtko widelcem i dodać do tej masy posiekane warzywa i przyprawy.
• Delikatnie łyżką, przetworzoną masę zwróć z powrotem do połówek białka.

Francuski omlet

Idealne śniadanie dla osób przestrzegających zdrowej diety.

• Wbij kilka jajek na głęboki talerz.
• Dodaj 50-70 ml mleka (najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu).
• Sól i przyprawy - do smaku. Możesz również dodać posiekane warzywa, cienkie plasterki kiełbasy, plasterki sera. Dokładnie ubij wszystkie składniki widelcem, ażpienista, jednorodna masa.
• Wlej do wstępnie ogrzanej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, przykryj pokrywką.
• Po kilku minutach możesz cieszyć się smakiem ażurowego, lekkiego omletu.

Jaka jest różnica między omletem a jajecznicą? Przede wszystkim dodając mleko i dodatki. Niektórzy wolą też dodawać kefir, serwatkę, sfermentowane mleko pieczone – to kwestia indywidualnych preferencji. Z nadzienia do wyboru warzywa (szpinak, brokuł, kalafior, zieleń lub cebula, tarta marchewka), kiełbasa, ser, boczek, kapary, tuńczyk. Niektórzy lubią solony omlet rybny (bardzo nietypowe połączenie).

Jak długo trwa gotowanie jajek przepiórczych?

Osobną pozycją, o której warto wspomnieć, jest ten stosunkowo nowy produkt dla Rosjan. Jaja przepiórcze wyglądają nietypowo i są droższe niż jajka kurze. Są też znacznie bardziej przydatne: zawierają cynk, magnez, selen, witaminę C, A. Białko jaj przepiórczych jest bogate w niezbędne aminokwasy, a w żółtku praktycznie nie ma szkodliwego cholesterolu.

Każda doświadczona gospodyni domowa może gotować jajka przepiórcze. Ile czasu to zajmie? Ze względu na ich niewielkie rozmiary, gotowanie na twardo zajmuje tylko 2-3 minuty. Żółtko może pozostać lekko wilgotne. Jeśli chcesz, aby był tak twardy, jak to możliwe, czas można skrócić do pięciu minut.

Jaja przepiórcze są używane głównie do sałatek: „Cezar”, „Witamina”, „Królewski Olivier”, „Kałamarnica”, „Morska bryza”. Pod względem smaku dobrze komponują się z owocami morza,sos śmietanowy, cielęcina, filet z kurczaka, sałata, brokuły. Jak długo gotować jajka na sałatkę? Biorąc pod uwagę, że powinny mieć gęstą konsystencję - około 3-4 minut we wrzącej wodzie. Jaja przepiórcze to prawdziwe znalezisko dla zwolenników prawidłowego odżywiania.

Wartość biologiczna jaj kurzych

Zawartość kalorii w jednym średniej wielkości jajku kurzym na twardo wynosi 160 kilokalorii. Spośród nich około 14 gramów białka, 12 gramów białka, 0,5 grama węglowodanów. Podczas smażenia w oleju roślinnym proporcja tłuszczu znacznie wzrasta (na przykład około 35-40 gramów tłuszczu na porcję jajka sadzonego).

Jedno jajko na twardo zawiera około 530 mg cholesterolu. Dlatego lekarze nie zalecają osobom z przewlekłymi chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego spożywania więcej niż jednego jajka dziennie.

Ale prawie całkowity brak węglowodanów sprawia, że jajka są produktem nr 1 na odchudzanie. Stały nadmiar węglowodanów w diecie prowadzi do otyłości. Więc śmiało jedz jajka na twardo i nie martw się o swoją sylwetkę!

Jedno żółtko zawiera około 50 mikrogramów fluoru, 75 mikrogramów miedzi, 29 mikrogramów selenu, 2 mg cynku, 2,5 mg żelaza, 12 mg magnezu. Jest również bogaty w witaminy: 2 mg witaminy E, 0,05 mg karotenu, 2,2 mcg witaminy D, 0,14 mg pirydoksyny, 7 mg kwasu foliowego.

Co to są jajka wzbogacone?

W ciągu ostatnich kilku lat we wszystkich supermarketach pojawił się niezwykły produkt. Są to tzw. jajka wzbogacone. Kosztem są nieco wyższe niż zwykłe, „niewzbogacone”. Różnica polega na tym, że zawierajązwiększona ilość selenu, jodu i zdrowych tłuszczów wielonienasyconych (Omega-3). Jednocześnie zawiera znacznie mniej szkodliwego cholesterolu (w porównaniu ze standardowym jajkiem kurzym pierwszej kategorii).

Proces przygotowywania jajek wzbogaconych nie różni się od gotowania zwykłych jajek. Lekarze zalecają zwrócenie uwagi na ten produkt osobom z chorobami tarczycy. Ze względu na wysoką zawartość jodu wzbogacone jaja mają pozytywny wpływ na przemianę materii i procesy metaboliczne w organizmie.