Kot kijowski: przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kotlety kijowskie - danie, które od ponad stu lat uważane jest za znak rozpoznawczy stolicy Ukrainy, podobnie jak słynne ciasto czy kasztany. Ale dziś popularność tego przysmaku wykroczyła daleko poza granice kraju – w wielu restauracjach na całym świecie w menu pojawia się nazwa soczystego pachnącego przysmaku.

Na przykład niezwykłe danie o ciekawej nazwie „Kijowski kurczak” jest często spotykane w amerykańskich lokalach. A kiedy idziesz do restauracji we Francji, możesz skosztować tego samego przysmaku, ale o bardziej nietypowej nazwie - „kotlety de golly”. Ale pod wszystkimi tymi nazwami, bez względu na to, jak ciekawe mogą być, kryje się prosty ukraiński smakołyk o niezrównanym smaku i niezapomnianym aromacie.

Kilka słów o słynnym przysmaku

Pomimo popularności kotletów kijowskich i powszechnej miłości do nich, gospodynie domowe rzadko jedzą to danie w domu, a nawet z pewną niechęcią. A wszystko dlatego, że panuje opinia, że proces ich wytwarzania jest zbyt żmudny i czasochłonny. Ale w rzeczywistości nie ma w tym nic przerażającego i zbyt skomplikowanego. Tak, a produkty do robienia pysznych kotletów kijowskich są dość przystępne i bardzo niedrogie. Abynie ma powodu, by odmawiać sobie przyjemności degustacji delikatnego, ręcznie robionego fileta z soczystym nadzieniem.

Kijowskie kotlety z kurczaka są naprawdę pyszne: przyciągają smakoszy apetyczną chrupiącą skórką, wyśmienitym aromatem i niesamowitą soczystością. Pod cienką panierką kryje się delikatny filet z roztopionym masłem i świeżymi ziołami - to połączenie jest po prostu niezapomniane.

Funkcje

Według klasycznej receptury kotlety kijowskie są wykonane z piersi kurczaka. Samo danie to ubity filet, w który zawija się kawałek masła. To główna cecha tego dania: w końcu, w przeciwieństwie do innych kotletów, ten przysmak składa się z całego kawałka mięsa.

Gotowy produkt ma dość nietypowy kształt, przypominający rodzaj elipsy. Tradycyjny sposób gotowania polega na mocowaniu na jednym końcu kotleta z kości z kurczaka, który zwyczajowo ozdobiony jest papilotem.

Tajemnice kulinarne

Znanie pewnych subtelności, przygotowanie pysznych kotletów własnymi rękami nie będzie dla Ciebie trudne.

Przede wszystkim musisz nauczyć się prawidłowo ciąć filet. Należy to zrobić zaczynając od grubszej strony kawałka ostrym nożem. W ten sposób nie przebijesz się przez to. Z każdego fileta należy odciąć małe kawałki - nadal będą przydatne w przyszłości. Po wykonaniu nacięcia mostek należy rozłożyć jak książkę.

Wycięte kawałki należy dodatkowo ubić młotkiem kuchennym. W rezultacie należy zaopatrzyć się w okrągłe placki mięsne zjednolita grubość. Z takich kawałków znacznie łatwiej będzie ci uformować piękne kotlety. Dodatkowo dzięki ubijaniu gotowy smakołyk wyjdzie delikatniej. Aby kawałki kurczaka nie rozsypały się po całej kuchni, a samo mięso się nie rozdarło, każdy filet przed manipulacją należy owinąć polietylenem.

Uformowane produkty należy wysłać do zamrażarki na 10 minut przed zanurzeniem w panierce. Dzięki temu przygotowaniu olej wewnątrz kotletów stwardnieje i nie wypłynie podczas procesu smażenia.

Bardzo ważne jest prawidłowe zwijanie kotleta, aby płynne nadzienie z niego nie wypływało. Na środku każdego kawałka rozsmaruj zamrożone masło i przykryj je małym filetem, odciętym na początku procesu, na wierzchu. Musisz zawinąć kotlety, jak proste gołąbki. W rezultacie powinny być wydłużone bez żadnych przerw.

Palenie jest również uważane za niezwykle ważny etap w przygotowaniu pysznego kurczaka Kijów. W końcu stanowi przeszkodę dla płynącego oleju i tworzy bardzo apetyczną skórkę z niezapomnianym chrupnięciem. Dlatego panierka powinna być podwójna. Nawiasem mówiąc, jest przygotowywany z mąki, jajek i krakersów. Panierowane kotlety osuszyć papierowymi ręcznikami przed zwijaniem.

Kilka dodatkowych rekomendacji

Wyciągając ścięgna z mostka, sprawisz, że danie będzie bardziej miękkie i delikatne. Jeśli nie masz ochoty bawić się nimi zbyt długo, po prostu pokrój je w niektórych miejscach. Ta sztuczka pozwoli kotletom nie skrzywić się podczas smażenia.

Uzupełniając panierkę niewielką ilością przypraw i suszonych ziół, możesz bawić się smakami i aromatami.

Do smażenia produktów zaleca się przygotowanie rafinowanego oleju z oliwek, roślinnego, kukurydzianego lub arachidowego. Należy pamiętać, że jego smak wpływa na jakość gotowych kotletów.

Smażyć produkty tylko na gorącym oleju.

Przygotowywanie jedzenia

Jeśli nadal wątpisz w swoje umiejętności, skorzystaj z przedstawionego przepisu na kotlety kijowskie ze zdjęciami krok po kroku. To z jego pomocą możesz łatwo zrozumieć wszystkie zawiłości i szczegóły procesu.

A przede wszystkim musisz przygotować wszystkie niezbędne składniki:

• 0,9 kg fileta z kurczaka;
• 4 jajka;
• 3 łyżki mąki;
• 300g masła;
• kiść zieleni;
• sól i pieprz do smaku;
• bułka tarta.

Przepis na kotlet kijowski ze zdjęciami krok po kroku

Krok 1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Aby to zrobić, weź zmiękczone masło i dokładnie zagniataj widelcem. Następnie wyślij do niego drobno posiekaną zieleninę, sól i pieprz. Wszystko to dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Z przygotowanej masy uformuj kulki o wydłużonym kształcie i włóż je do zamrażarki na 5-10 minut. Poprzez tę manipulacjęnadzienie pozostanie nienaruszone podczas smażenia kotletów.

Krok 2. Teraz musisz przygotować pierś z kurczaka do dalszego przetwarzania. Usuń ścięgno, kości z fileta i odbij go młotkiem kuchennym. Przy okazji, jeśli nagle nie masz takiego urządzenia, weź prosty wałek do ciasta.

Przed ubiciem fileta odetnij z niego mały kawałek, a następnie podziel na dwie części, otwierając jak książkę. Grubość kawałka powinna być jednolita na całej powierzchni. Ale jednocześnie nie powinien mieć łysych plam.

I nie zapomnij wykonać tych samych manipulacji z małymi filetami, które najpierw wyciąć. Na koniec posolić i popieprzyć pokrojone kawałki z jednej strony, które następnie okażą się wnętrzem.

Formowanie pustych miejsc

Krok 3. Gdy filet będzie gotowy, wyjmij przygotowane masło z zamrażarki i zacznij rzeźbić przyszłe kotlety kijowskie. Zdjęcia krok po kroku pomogą Ci to zrobić łatwo i szybko. Umieść zamrożony kawałek na krawędzi każdego połamanego kawałka i przykryj go małym filetem. Następnie owinąć obrabiany przedmiot rolką, aby nadzienie znalazło się w środku. Zrób to samo z resztą kawałków.

Pamiętaj, że olej musi być ukryty w kilku warstwach mięsa. Jest to warunek konieczny do uzyskania soczystych, delikatnych klopsików. W końcu, jeśli nieprawidłowo owiniesz obrabiany przedmiot, to podczas procesu smażenia olej po prostu wycieknie, a kotlet pozostanie pusty.

Krok 4. Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do ciasta. Wbij jajka do jednej miski i lekko ubij trzepaczką, dodając trochę soli. Wsyp przesianą mąkę do drugiej. Połóż bułkę tartą na wygodnym dla siebie talerzu.

Jednym z najczęstszych błędów hostess, które zaczęły gotować kurczaka w Kijowie, jest zaniedbanie panierowania. W rzeczywistości jest to poważny błąd, dzięki któremu produkty są suche i bez smaku. Tylko gęsta, gęsta panierka może utrzymać sok z mięsa wewnątrz kotleta.

Pieczenie

Krok 5. Najpierw zanurz uformowane półfabrykaty w mące, a następnie w jajkach. Dodatkowo każdy kawałek musi być całkowicie pokryty panierką. Następnie ponownie obtocz produkty w mące i jajkach, a na koniec wyślij je do przygotowanych krakersów. Kotlety powinny być pokryte ze wszystkich stron.

Krok 6. Wlej tyle oleju na patelnię, aby wykonane produkty były w niej w połowie zanurzone. Następnie podgrzej powierzchnię smażenia i połóż na niej uformowane kotlety. Musisz je ugotować ze wszystkich stron, aż pojawi się złota skórka. W sumie proces smażenia trwa około 10-15 minut.

Wykończenie

Krok 7. Teraz pozostaje ostatni etap gotowania pysznych kotletów kijowskich. Tutaj też przyjdzie ci z pomocą przepis ze zdjęciem. Nawet jeśli wykonałeś już najtrudniejszą część. Usmażone klopsiki włożyć do naczynia do pieczeniapieczenie i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-12 minut. W ten sposób doprowadzisz kurczaka do pełnej gotowości, nawet jeśli w niektórych miejscach jest nierówno smażony.

Jeśli Twoja kuchnia ma powolną kuchenkę, możesz jej użyć do gotowania kotletów. W tym celu odpowiednie są dla Ciebie funkcje „smażenie” i „pieczenie”.

Natychmiast podawaj ugotowane pachnące kotlety kijowskie. Na zdjęciu widać, jak płynne wypełnienie wypływa z nich po przecięciu. Taki efekt można osiągnąć tylko w gorącej przekąsce. Roztopione masło w połączeniu z przyprawami i ziołami apetycznie spływa po delikatnym filecie – na pewno można ciężko zapracować na taką przyjemność.