Jak nazywa się pasztet z gęsiej wątróbki? Foie gras: przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

To danie jest ulubieńcem smakoszy, ale dla większości ludzi wywołuje raczej sprzeczne uczucia. Jest delikatna, rozpływa się w ustach i pozostawia niezwykły posmak. O czym gadamy? Oczywiście o specjalnie przygotowanym pasztecie z gęsiej wątróbki. To kulinarne arcydzieło francuskich szefów kuchni to tradycyjne danie świąteczne i symbol luksusu. Każda szanująca się osoba powinna spróbować tego przynajmniej raz w życiu. O nazwie pasztetu z gęsiej wątróbki, jak go ugotować i odpowiednio podać, powiemy w naszym artykule. Wyobraźmy sobie kilka możliwości jego przygotowania na raz.

Pasztet z gęsiej wątróbki: jak się nazywa i dlaczego?

To danie jest wyjątkowe nie tylko wFrancja, ale na całym świecie. Jest przygotowywany z gęsiej wątroby i nazywany jest pasztetem, chociaż składniki do niego prawie nigdy nie są mielone do jednorodnego stanu. Jest na to jedno proste wytłumaczenie. Ale najpierw musisz powiedzieć, jak nazywa się pasztet z gęsiej wątroby. I dopiero po tym możesz zacząć go gotować.

Po francusku nazwa pasztetu to foie gras. W języku rosyjskim danie nazywa się „foie gras”. W tłumaczeniu oznacza „stłuszczoną wątrobę”. Do jego przygotowania naprawdę wykorzystuje się podroby gęsi, tuczonej w specjalny sposób. Aby wątroba była duża i gruba, ptaka umieszcza się w klatce. Następnie gęś jest karmiona na siłę, dosłownie co godzinę. Taka dieta prowadzi do wzrostu podrobów w rozmiarze przekraczającym normalną 10-krotnie.

Więc dlaczego foie gras wciąż jest pasztetem? Faktem jest, że wątróbka tłustej gęsi po obróbce cieplnej okazuje się tak delikatna, że po prostu rozpływa się w ustach, a zatem nie wymaga dodatkowego mielenia. Tym samym smak i konsystencja gotowego dania przypomina prawdziwy pasztet. Jest tak gęsty, że kroi się go, a nie rozsmarowuje na chlebie, jak większość ludzi jest przyzwyczajona.

Oprócz naturalnej gęsiej wątroby, do pasztetu można dodać inne składniki. Ale ich zawartość nie powinna przekraczać 50%. We Francji jest to zapisane na poziomie legislacyjnym.

Historia potrawy

Chociaż przepis na foie gras odnosi się doKuchnia francuska, technologia przymusowego karmienia gęsi w celu uzyskania większej ilości tłustej i wysokiej jakości wątroby została wynaleziona przez starożytnych Egipcjan 4000 lat temu. Drób hodowali na figach. Później tę samą technologię przejęli od nich Żydzi, którzy jedli tylko gęsią słoninę, a samą wątrobę, uważaną za niekoszerną, sprzedawano z zyskiem. Ale Rzymianie wręcz przeciwnie, przygotowywali tylko podroby z gęsi i kaczek. Pasztet z gęsiej wątróbki był jednym z najpopularniejszych dań starożytnego świata.

Pierwsze przepisy na foie gras sięgają IV-V wieku. Ale nie mają opisu procesu gotowania krok po kroku. Ale we francuskich książkach kucharskich, począwszy od XVII wieku, wszystkie działania opisane są etapami. Dlatego Francja jest uważana za miejsce narodzin foie gras.

Francuski pasztet z gęsiej wątróbki nazywa się foie gras. Uważa się, że słowo foie, które tłumaczy się jako „wątroba”, pochodzi od łacińskiego ficatum, co oznacza „figę”. Ale starożytni Egipcjanie po prostu karmili gęsi figami.

Dziś Francja jest uważana za lidera w produkcji gęsiej wątróbki. Nie pozostawaj w tyle za francuskimi Węgrami, Belgią, Hiszpanią, USA i Polską. A w regionie Alzacji hodowane są ptaki specjalnej rasy, których wątroba waży do 1,2 kg.

Pear Foie Gras: Składniki

Do przygotowania najsłynniejszego dania z gęsiej wątróbki potrzebne będą następujące składniki:

• wątróbka z gęsi - 500 g;
• gruszka - 1 sztuka;
• koniak - 70 ml;
• masło - 20 g;
• sól - ½ łyżeczki;
• czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• cukier - ¼ łyżeczki;

Wątroba może być używana w całości lub jako blok, ale zawsze na surowo. Wszelkie gruszki zrobią. Pamiętaj jednak, że najpierw trzeba je namoczyć w koniaku, a dopiero potem przejść do wątroby.

Gotowanie krok po kroku

Przepis na foie gras obejmuje następujące kroki:

1. Pokrój wątrobę wzdłuż na talerze o grubości 0,8-1 cm. Kawałki nie powinny być zbyt cienkie, ponieważ podczas smażenia uwolni się z nich dużo tłuszczu.
2. Posolić talerze z gęsiej wątróbki, dodać czarny pieprz.
3. Umieść kawałki na suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu. Nie musisz dodawać oleju roślinnego ani masła. Wystarczy tłuszcz w wątrobie.
4. Smażyć kawałki z każdej strony dokładnie przez 1 minutę. Przełóż foie gras na czysty talerz. Odcedź tłuszcz z patelni. Nadal może być używany do gotowania innych potraw.

Teraz czas na owoce.

Gruszki w koniaku

Ten etap gotowania foie gras można podzielić na etapy:

1. Obierz gruszki i pokrój na 4-6 kawałków. Pieprz je trochę, dodaj cukier i koniak. Wymieszaj gruszki w alkoholu i pozostaw na 40-60 minut w temperaturze pokojowej do zamarynowania.
2. W rondelku z grubym dnem lub na patelni roztopić kawałek masła i usmażyć na nim owoce, po spuszczeniu z nich soku. Ogień musi być mocny, aby gruszki szybko się ugotowały i nie rozpadły.
3. Po kilku minutach wlej alkohol, którym zostały namoczone na prawie gotowe owoce. Na tym samym etapie zaleca się flambirowanie gruszek. Aby to zrobić, obniż płonącą zapałkę do koniaku. Ogień natychmiast wybuchnie. Jeśli jest mało alkoholu, sam zgaśnie. Jeśli stanie się to po 30 sekundach, przykryj rondel pokrywką.

Od razu podawaj foie gras z gruszką koniakową. W tym celu możesz położyć wątrobę na kromce chleba pełnoziarnistego i polać pozostałym sokiem.

Terrina z gęsiej wątroby

Następne danie to świetna przystawka na świąteczny stół. To prawdziwy rarytas, o łagodnym, wyrafinowanym smaku i przyjemnym aromacie. Terrine lub pieczony pasztet ma zarówno miękką, jak i gęstą konsystencję. Może być podawany jako przekąska do krakersów lub tostów.

Terrina jest łatwa do przygotowania:

1. Gęsia wątróbka (1 kg) pokrojona wzdłuż na trzy warstwy.
2. W jednym pojemniku połącz 150 ml porto i 50 ml koniaku.
3. Włóż wszystkie 3 warstwy wątróbki do naczynia do pieczeniaDł. 25 cm. Każdą warstwę posyp solą, pieprzem i gałką muszkatołową i zalej mieszanką alkoholową.
4. Zaciśnij formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 5 godzin.
5. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.
6. Przygotuj głęboką blachę do pieczenia. Włóż do niej foremkę do terrine, dokręcając ją folią lub przykrywając pokrywką. Wlej tyle gorącej wody na blachę do pieczenia, aby dotarła do środka formy.
7. Gotować Terrinę przez 20 minut. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika, zdejmij pokrywkę i połóż na wątrobie masę 0,2 kg.
8. Schłodź naczynie najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce przez 12 godzin.

Najłatwiejszy pasztet z gęsiej wątróbki

Normalnie foie gras nie jest zmielone do gładkiej konsystencji. Po prostu nie ma takiej potrzeby, ponieważ wątroba zawierająca w sobie tyle tłuszczu jest już tak miękka, że dosłownie rozpływa się na patelni i w ustach. Ale jeśli chcesz, możesz ugotować dla nas bardziej znany pasztet z gęsiej wątróbki. Jak to zrobić, poniższe instrukcje krok po kroku powiedzą:

1. Tłuszcz wieprzowy (100 g) roztopić na patelni i usmażyć 3 cebule i 2 marchewki, dowolnie posiekane.
2. Po 5 minutach dodaj gęsią wątróbkę (0,5 kg) do warzyw, pokrój podroby na małe kawałki. Gotuj 10 minut. Na samym końcu dodaj 2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. czarny pieprz i½ łyżeczki gałka muszkatołowa.
3. Wlej wątróbkę z warzywami (bez tłuszczu) do wygodnej miski i zmiel blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
4. Pasztet wróć na patelnię, wlej do niej 200 ml mleka. Przyciemniaj naczynie pod pokrywką przez kolejne 5 minut, następnie ostudź i podawaj.

Pasztet z kaczych wątróbek

Prawie 90% foie gras w ogóle nie pochodzi z gęsiej wątroby. A wszystko dlatego, że bardziej opłaca się hodować kaczki niż gęsi. Takie danie okazuje się bardziej budżetowe i prawie każdy może je ugotować. I musisz to zrobić tak:

1. Pokrój wątróbkę z kaczki na 1,5 cm kawałki.
2. Smaż 4 szalotki na patelni z odrobiną oliwy z oliwek na złoty kolor.
3. Na cebulę połóż kawałki wątróbki. Smaż je z jednej strony iz drugiej strony przez 1 minutę. Dopraw solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi do smaku.
4. Zmiażdżyć składniki blenderem do uzyskania miękkiej konsystencji, dodając w razie potrzeby 30 ml koniaku. Gotowemu pasztetowi nadać piękny kształt, a następnie schłodzić go w lodówce przez 2 godziny.

Jak podawać foie gras

To danie z foie gras podawane jest z dodatkiem lub po prostu z chlebem lub kanapką z krakersami. Aby gęsty pasztet można było łatwo pokroić na porcje, należy go dobrze schłodzić i 15 minut przed rozpoczęciem gotowania przekąskiwyjmij go z lodówki.

Podczas serwowania foie gras jest krojona w cienkie plastry o grubości nie większej niż 1 cm. Do smaku delikatna wątróbka dobrze współgra ze słodkimi sosami i czerwonym winem.