Klasyczny przepis na zimne buraki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z nadejściem lata nadchodzi czas na orzeźwiające zimne zupy. Ale wielu kucharzy ogranicza się tylko do gotowania okroshki na kefirze lub kwasie chlebowym z dodatkiem liści szczawiu i świeżego ogórka z ogrodu. Ale jest znacznie więcej opcji na pierwsze zimne dania w letnim menu. Zimne buraki są szczególnie popularne wśród doświadczonych gospodyń domowych.

To danie jest dość proste, przygotowuje się je szybko z dostępnych produktów. Bardzo często nazywana jest „zimną zupą”. I na próżno. W tych zupach nie ma tyle wspólnego, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zimny burak jest bardziej podobny w recepturze i smaku do holodnika lub rozświetlającej okroshki.

Opcje przepisów

Buraki to uniwersalne danie, które pozwala gospodyniom domowym eksperymentować i fantazjować z przepisem i zestawem składników. Najczęściej zupa jest chuda. Nikt jednak nie zabrania zapalonym mięsożercom dodawania do zimnych buraków gotowanej wołowiny, wieprzowiny, wędzonej gotowanej wieprzowiny, a nawet zwykłej lekarskiej kiełbasy.

Różne i wypełniające opcje. Klasyczny przepis tobulion z buraków, ale można użyć śmietany, kefiru, jogurtu, a nawet kwasu chlebowego. Okazuje się, że przygotowując jedno danie i niewielką zmianę produktów, można uzyskać różnorodne zimne letnie zupy.

Z historii

Początkowo zimne klasyczne buraki nazywano „holodnikiem”. Pierwsze wzmianki o potrawie znajdują się w archiwach kulinarnych krajów Europy Wschodniej (Polska, Białoruś, Łotwa, Litwa). Później, po nieznacznej zmianie składu produktów, „holodnik” pojawia się w Rosji, ale pod inną nazwą. Ani czas, ani odległość, ani położenie geograficzne nie zmieniły głównego składnika. W każdym przepisie, nawet najbardziej zapomnianym i starożytnym, wywar z buraków jest używany jako podstawa do robienia zimnych buraków.

Lista składników

• Buraki - 400 g. Wskazane jest stosowanie młodych roślin okopowych. Jeśli nie masz pod ręką świeżych buraków, odpowiednia jest również wersja marynowana. Można dodać do zupy i marynaty, w której znajdowały się warzywa korzeniowe. W takim przypadku nie zapomnij o zmniejszeniu ilości soli i octu.
• Jaja kurze - 5 szt. Dla odmiany możesz wziąć 3 kurczaki i kilka jaj przepiórczych.
• Świeże ogórki – 4 szt
• Ziemniaki - 350g
• Wołowina gotowana lub szynka wędzona (opcjonalnie) - 300g
• Cytryna - 1/2 sztuki
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Ocet winny/jabłkowy - 3-4 łyżki. l.
• Świeża pietruszka.
• Sól.
• Kefir - 750 ml.
• Pieprz mielony.
• Śmietana.
• Woda.

Nawet w burakach na kefirze kwaśna śmietana będzie ważnym atrybutem. Bez tego produktu, jak mówią doświadczone gospodynie domowe, „lodówka” okazuje się dość mdła. Ważne jest również, aby używać świeżych ziół w dużych ilościach. Jak mówią, żadnej zimnej letniej zupy nie da się zepsuć pęczkiem pietruszki.

Jak gotować zimne buraki

Jednym z najważniejszych składników tego dania są buraki. W niektórych przepisach zaleca się gotowanie, w innych pieczenie. Doświadczone gospodynie domowe uważają, że w drugiej wersji buraki okazują się smaczniejsze, pachnące i dają lepszy bulion dla „lodówki” niż gotowane.

Etap pierwszy

Przed pieczeniem buraki należy umyć, odciąć „ogony” i zawinąć w folię. Ważne jest, aby każda roślina okopowa miała swój „domek” z folii. W zależności od wielkości buraków czas pieczenia waha się od 45 minut do półtorej godziny. Temperatura wewnątrz piekarnika wynosi 200 stopni. Młode buraki będą gotować przez 30-35 minut.

Gotowość najlepiej sprawdzić widelcem lub drewnianym szpikulcem. Ostry nóż, łatwo przechodzący przez niegotowaną wysłodki buraczane, daje błędny wynik. Radzimy przebić się w centrum. Jeśli burak jest miękki w środku, to okopowy jest gotowany wzdłuż krawędzi. Wyjmujemy buraki z piekarnika, rozkładamy i zostawiamy do ostygnięcia na 15-20 minut.

Etap drugi

Podczas pieczenia buraków gospodyni będzie miała mnóstwo czasu na przygotowanie pozostałych składników na zimne buraki. Jaja kurze gotuje się przez około dziesięć minut, schładza ikroić w kostkę. Jajka przepiórcze gotuje się w ten sam sposób. Możesz pokroić je w kostkę lub tylko na pół.

Etap trzeci

W dużym, przygotowanym wcześniej rondlu włóż posiekane jajka. Możesz zostawić połowę ugotowanego jajka przepiórczego, aby później udekorować nim zimnych buraków (zdjęcie w artykule pokazuje opcje dekorowania i podawania dania).

Wysyłamy tam również drobno posiekane świeże ogórki. Jeśli skórka ogórków jest zbyt twarda, najlepiej ją odciąć. Gotowane ziemniaki również schładzamy i kroimy w długie słupki, a nawet kostki.

Radzimy dodać więcej świeżych warzyw do „lodówki”. Może to być porządny pęczek koperku, bazylii lub pietruszki. Zimna letnia zupa nie jest kompletna bez zielonej cebuli z piór. Drobno posiekaj wszystkie warzywa nożem i wyślij na patelnię.

Etap czwarty

Jeśli chodzi o buraki, są dwie opcje. Według jednego przepisu na buraki na zimnym kefirze pieczone buraki są po prostu miażdżone tarką i wysyłane na wspólną patelnię. Kefir miesza się z sokiem z cytryny, szczyptą cukru i soli, dodaje się ocet winny.

Zgodnie z drugim przepisem zaleca się polać ugotowane posiekane buraki wodą i sokiem z cytryny i pozostawić na 30-40 minut. Następnie powstałą solankę z buraków miesza się z kefirem i przyprawami. Zatankują buraki. Buraki z solanki są po prostu wyjmowane łyżką cedzakową i dodawane do pozostałych produktów.

Która opcja zależy od Ciebie. Jeśli podjęto decyzjęgotować zimne buraki na kefirze, lepiej jest wziąć za podstawę pierwszy przepis. Jeśli „holodnik” jest na kwasie chlebowym lub po prostu na bulionie z buraków ze śmietaną, wystarczy drugi przepis.

Jak podawać

Doświadczone gospodynie domowe zalecają pozostawienie buraków w lodówce przed podaniem. Do pełnego „odpoczynku” dania i jak najlepszego zaimpregnowania wszystkich składników marynatą z buraków wystarczy godzina lub dwie.

Podawane na zimno w głębokich miskach lub wazach. Nie zapominajmy o kwaśnej śmietanie. Ważne jest, aby ten produkt był dodawany do zupy bezpośrednio przed podaniem. Jeśli do całkowitej objętości doda się kwaśną śmietanę, cały burak na patelni szybko stanie się kwaśny. Bez dressingu zimna letnia zupa wytrzyma kilka dni na mrozie.

Udekoruj naczynie połową ugotowanego jajka przepiórczego, które zostało wcześniej specjalnie do tego celu. A gałązka świeżej pietruszki też nie będzie zbyteczna.

Przydatne wskazówki

• Gotowane mięso w burakach można zastąpić kiełbasą, kiełbaskami, szynką, grzybami lub owocami morza.
• Pyszniejszy i bogatszy bulion do dania uzyskuje się z buraków i marchwi.
• Do letniej zimnej zupy możesz dodać nie tylko świeże ogórki. Świetne do szczawiu buraczanego, zielonej cebuli w dużych ilościach, rzodkiewki, a nawet pomidorów.
• Do serwowania można dodać nie tylko śmietanę, ale także musztardę stołową lub chrzan.
• Bez strachu przed eksperymentami!