Jak gotować rapana? Przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bardzo łatwo jest rozpieszczać domowników wieczorem, jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować rapana. Tym, którzy nie wiedzą, wyjaśniamy, że rapany to drapieżne mięczaki, które żywią się ostrygami i małżami. Są uważane za przysmak delikatesowy, który zawiera ogromną ilość substancji przydatnych dla organizmu człowieka. Aby te substancje nie zostały utracone podczas obróbki cieplnej skorupiaków, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować.

Przydatne właściwości

W składzie mięsa rapana nie ma tłuszczu, a jedynie zdrowe białko, którego jest znacznie więcej niż w innych rodzajach mięsa. Zawiera również aminokwasy, żelazo, fosfor, witaminy. Wszystko to dodaje energii ludzkiemu ciału, utrzymuje ton i przedłuża młodość. Mięso rapana jest bardzo szybko trawione w żołądku, łatwo trawione. Smakuje jak połączenie kalmarów i marynowanych grzybów. Ponieważ mięso to ma dobroczynny wpływ na męski organizm, każda gospodyni powinna wiedzieć, jak właściwie ugotować rapana, aby przyczynić się do zdrowia ukochanego mężczyzny. Zbierają te mięczaki na dnie Morza Czarnego lub w pułapkach (tamznacznie większy). Oprócz delikatnego mięsa używa się również muszli, z których wykonuje się rękodzieło lub używa się prosa do ozdabiania nimi mieszkań. Rapan małych rozmiarów zawsze będzie twardy, dlatego zaleca się wybierać duże mięczaki po siedemdziesiąt gramów. Lepiej nie brać rapanów na piasek, ponieważ ziarna piasku praktycznie nie są całkowicie wypłukane.

Usuwanie małży z muszli

Zanim ugotujesz rapana, należy je wyjąć z muszli. Jeśli skorupa nie jest potrzebna, można ją zepsuć, ale zwykle pozostaje. Mięczaka trzyma się lewą ręką za muszlę, a prawym palcem wskazującym, który wkłada się między jego ściankę a nogę rapanu, wykonuje się ostre szarpnięcie. W wyniku tego usuwana jest cała zawartość z charakterystycznym dźwiękiem. Ta metoda jest dobra, ponieważ grzbiet mięczaka jest natychmiast oddzielany. Dzięki tej procedurze palce stają się fioletowe, dlatego najlepiej nosić rękawiczki.

Metoda 2

Chcemy podzielić się sekretem gotowania rapanów w skorupce na jedzenie. W takim przypadku umieszcza się je we wrzącej wodzie i gotuje. Ale jednocześnie mięso gotuje się wraz z zawartością jelita, więc smak uzyskuje się dla amatora. To prawda, że gotowanie go ze zlewu jest bardzo proste. W takim przypadku grzbiet mięczaka o ciemnym kolorze należy oddzielić, mięso należy dobrze umyć. Możesz to zrobić trochę inaczej. Zanim ugotujesz rapana w muszli, musisz wziąć pudełko, wlać do niego czysty piasek rzeczny i natrzeć na nim muszlę mięczakiem. Wcześniej moczy się go w ciepłej wodzie przez dziesięć minut. Nieoczyszczone obszary są wycieraneszmata z piaskiem. Gotowanie muszli zajmuje około dwóch godzin. Po tym czasie mięczak wypadnie, wystarczy lekko potrząsnąć skorupką. Następnie jelita są oddzielane i wszystko jest dobrze myte w ciepłej wodzie.

Metoda 3

To kolejny sposób na wyciągnięcie małży z muszli. W tym samym czasie żywe rapany są zamrażane w zamrażarce, co zajmie około trzech godzin. Gdy skorupa jest całkowicie zamrożona, małże są wyjmowane i pozostawiane do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Następnie widelcem wyjmij je z muszli. Noga i wątroba są oddzielane od ciała mięczaka i gotowane przez cztery minuty.

Co jedzą w rapanach

Jeżeli całe skorupiaki zostały wyjęte ze skorupy, nie oznacza to, że można to wszystko zjeść. Jedz tylko przednią część, a także wątrobę. W tym samym czasie żołądek oddziela się od ciała, przecina na pół, a następnie usuwa jelito. Jeśli rapany były ugotowane w skorupce, są wyjmowane, wszystko jest z nich wycinane, pozostawiając nogę. Powinien mieć na sobie czarną powłokę. Z jadalnych części przygotowywane są różne przysmaki.

Gotowanie skorupiaków

Zanim ugotujesz rapany, oczyszczone od środka i folii, musisz oddzielić szyjkę od jadalnej nogi, która jest najbardziej miękką częścią mięsa. W różnych restauracjach skorupiaki są wysyłane do specjalnej maszyny, która jest napełniana wodą i włączana. W tym samym czasie zaczyna mieszać rapany. Zaczyna z nich wydobywać się czarny śluz. Dzięki tej metodzie traci się połowę wagi produktu. Mięsonastępnie spłucz czystą wodą. Jeśli zostanie podjęta decyzja o gotowaniu skorupiaków w domu, po prostu są one dokładnie myte z piasku i brudu, a czarna płytka nazębna nie jest usuwana. Po zakończeniu tej pracy możesz przejść do pytania, ile czasu ma ugotować rapana. Odpowiedź jest bardzo prosta - gotuje się je około trzech minut we wrzącej wodzie. Nie zaleca się ich przedawkowania, gdyż wtedy mięso stanie się twarde. Muszle pozostałe po mięczakach są często polerowane i lakierowane. Możesz je również zmielić na mąkę, aby dodać do paszy dla drobiu.

Tajemnice kulinarne

Niektórzy ludzie nie lubią jeść rapów, ponieważ skorupiaki mają twarde mięso. Ale jest kilka prostych sekretów, dzięki którym dowiesz się, jak i ile trzeba ugotować rapanów, aby stały się miękkie i delikatne w smaku. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie skorupiaki. Do jedzenia nadają się tylko duże osobniki, mali przedstawiciele gatunku zawsze będą twardzi, bez względu na to, jak zostaną ugotowane. Podczas gotowania bardzo ważne jest, aby nie rozgotować produktu, nie należy go poddawać obróbce cieplnej przez długi czas. Istnieje sprawdzona receptura, dzięki której rapany są bardzo delikatne.

Przepis na gotowanie

Przed gotowaniem rapanów są oddzielane od skorupy i myte. Jak to zrobić, opisano powyżej. Następnie każdy kawałek jest lekko ubijany młotkiem kuchennym z obu stron. Jedno jajko ubija się widelcem. Zmiel płatki kukurydziane w blenderze. Każdy połamany kawałek zawija się z obu stron w mące pszennej,następnie w jajku i płatkach. Są smażone w oleju roślinnym na złoty kolor. Zajmuje to około trzech minut. Gotowe danie jest dość satysfakcjonujące, miękkie w smaku.

Gotowanie mrożonych małży

Niektóre gospodynie kupują od nich mrożone produkty do dalszego przygotowania różnych potraw, inne same zamrażają je, aby we właściwym czasie cieszyć się pysznymi potrawami. Rapanov można również zamrozić. Aby to zrobić, są oczyszczane ze skorupy, mięso jest oddzielane i gotowane przez trzy minuty. Następnie są wyjmowane, schładzane i zamrażane w pojemnikach lub workach do dalszego wykorzystania. Po rozmrożeniu takie mięso należy ponownie poddać obróbce cieplnej. Jeśli rapany kupowane są w sklepie, po rozmrożeniu należy je gotować przez kilka minut, a następnie przyrządza się z nich różne potrawy.

Smażone małże

Wiemy już, jak gotować rapani. Teraz zastanów się, jak można je gotować i smażyć. Po ugotowaniu małży kroi się je na kawałki (jeśli są duże), tak aby kawałek zmieścił się w ustach. Wlej olej na patelnię i usmaż drobno posiekaną cebulę. Następnie dodaje się małże i smaży, aż cały płyn się zagotuje. Następnie smaż przez kolejne cztery minuty. Na patelnię można również dodać kalafiora lub kalarepy, aby danie było smaczniejsze. Cała zawartość patelni jest solona, pieprzona, duszona do miękkości.

Rapany w majonezie

Ile gotować rapana, już wiemy. Kiedy są gotowe, ich mięsopokroić bardzo drobno. Cebulę smaży się na patelni, dodaje się przyprawy, posiekane mięso małży i majonez. Wszystko to duszone jest przez około dziesięć minut, okresowo testując rapany pod kątem gotowości. Bardzo ważne jest uchwycenie momentu, w którym stają się miękkie. Następnie są natychmiast usuwane z ognia. W przeciwnym razie będą trudne i nic nie można na to poradzić. Smak tego dania przypomina kalmary.

Ostre skorupiaki

Możesz ugotować wiele potraw z rapanów. Oto kolejny przepis.

Składniki:

- 500 gramów mięsa rapan;

- 200 gramów cebuli;

- 100 gramów żurawiny;

- 100 gramów kwaśnej śmietany.

Algorytm gotowania:

Zanim ugotujesz rapany, musisz wyjąć je z muszli, oddzielić części jadalne od niejadalnych, ugotować. Cebule są obierane, drobno posiekane i smażone przez kilka minut na oleju. Mięso kroimy w paski, wkładamy na patelnię, doprawiamy solą i przyprawami, dodajemy śmietanę i dusimy ok. 3 min. Borówki zalewamy wrzącą wodą i przenosimy do małży, gotujemy jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie jest udekorowane ziołami i podawane na gorąco, podzielone na porcje.

Marynowany rapana

Te małże mogą być dobrą przekąską, na przykład piwem. Możesz je po prostu ugotować w osolonej wodzie lub możesz je marynować. W drugim przypadku danie okazuje się nietypowe i pikantne.

Składniki:

- 100 gramów skorupiaków;

- 20 gramów cebuli;

- 1 cytryna;

- przyprawa do ryb.

Gotowanie:

Cebula ze skorupiakami wyjętymi z muszli,pokroić w paski, polać sokiem z jednej cytryny, posypać przyprawą. Wszystko to jest dobrze wymieszane i wysłane na jeden dzień w chłodne miejsce. Gotowe danie podawane jest z piwem.

Pieczony rapana

To danie może być podawane nie tylko domownikom, ale także gościom jako atrakcja świątecznego stołu.

Składniki:

- rapana z muszelką;

- 100 gramów majonezu;

- 2 ząbki czosnku;

- 50 gram startego twardego sera;

- sól.

Gotowanie:

Małże wraz z muszlą gotuje się w słonej wodzie przez cztery lub pięć minut, następnie woda jest odprowadzana, a małże są schładzane. Widelcem wyjmuje się mięso z muszli, usuwa się żołądek, ślimak wraca do muszli. Majonez miesza się ze zmiażdżonym czosnkiem, smaruje tą małżową mieszanką i posypuje serem. Ślimaki układa się na blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika na piętnaście minut w niskiej temperaturze. Gotowe ślimaki są pięknie ułożone na dużym naczyniu i podawane.

Ciekawe fakty

W Rosji cena jednego kilograma mrożonych skorupiaków wynosi około ośmiu tysięcy rubli. Smak rapanów jest podobny do smaku grzybów i kałamarnic. Na wodach naszego kraju mięczaki te pojawiły się w latach czterdziestych ubiegłego wieku, zanim żyły tylko na Morzu Japońskim. Rapan rośnie wielokrotnie szybciej na Morzu Czarnym, ale ze względu na jego obecność zaczęły tam znikać małże i ostrygi.

Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować rapana, ponieważ jego mięso staje się "gumowe". Dania z tych skorupiakówużywane jako przystawki, marynowane rapany, smażone, dodawane do sałatek i warzyw. Gotowane rapany są przechowywane w stanie zamrożonym przez długi czas, mogą stać w zamrażarce nawet do sześciu miesięcy.