2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Współczesne jedzenie jest już trudne do wyobrażenia bez zawartości różnych stabilizatorów, utleniaczy i innych chemikaliów. W ogólnym przypadku są to różne dodatki, które są po prostu niezbędne, aby nadać produktowi kolor, smak lub zapach, a także przedłużyć jego trwałość. Dziś porozmawiamy o najczęstszych konserwantach, a także o stopniu ich wpływu na organizm człowieka.
Co to jest konserwant
Konserwanty obejmują szeroką grupę substancji, które mają za zadanie przeciwdziałać rozwojowi bakterii. Dodając takie środki chemiczne do żywności można znacznie wydłużyć okres przydatności produktów do spożycia. Najbardziej znane konserwanty stosowane od niepamiętnych czasów to miód, cukier, sól, wino, kwas octowy i cytrynowy oraz alkohol. Były używane na długo przed rozwojem przemysłu chemicznego i spożywczego. Jednak nawet dzisiaj nadal gotujemy pikle lub konserwujemy warzywa i owoce z naszego letniego domku.
Konserwanty mogą być naturalne lub syntetyczne. I nie zawsze konserwantów syntetyzowanych w laboratorium będzie więcejniebezpieczne dla zdrowia ludzkiego niż te stworzone przez naturę. Zgodnie z metodą narażenia, substancje tej klasy dzielą się na te, które modyfikują środowisko, doprowadzając w ten sposób do zniszczenia bakterii, oraz te, które hamują żywotną aktywność szkodliwych mikroorganizmów.
Konserwant E202 – co to jest?
Jednym z najczęstszych jest konserwant E202, czyli inaczej sorbinian potasu. Należy do grupy substancji naturalnych. Substancja ta służy do konserwacji żywności. Zewnętrznie sorbat jest białymi granulkami lub proszkiem. Jest pozyskiwany z nasion owoców niektórych roślin. Oprócz naturalnego istnieje również zsyntetyzowany konserwant E202. W tym celu kwas sorbinowy jest neutralizowany odczynnikami. W efekcie otrzymuje się sole wapniowe, potasowe i sodowe, z których otrzymuje się sorbiniany o tej samej nazwie.
Konserwant E202 ma wysoką rozpuszczalność (najlepszy wskaźnik spośród wszystkich sorbatów). W jednym litrze wody o temperaturze pokojowej można rozpuścić 138 gramów substancji. Dopuszczalna dawka sorbinianu potasu wynosi 0,1-0,2% wagowo produktu. Stosowanie tego konserwantu jest dozwolone w prawie wszystkich krajach świata.
Korzystanie z sorbinianu potasu
Sorbinian potasu jest używany podczas konserwacji owoców i warzyw, mięsa i ryb. Wykorzystywana jest również podczas przygotowywania jajek i wyrobów cukierniczych, soków i napojów bezalkoholowych.
Konserwant E202 hamuje rozwój pleśni, dlatego dodaje się go również do kiełbas isery, chleb żytni. Ze względu na to, że substancja nie ma smaku, jest często stosowana w wyrobach czekoladowych. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, konserwant E202 stosuje się w suszonych owocach, orientalnych sosach, wędlinach, majonezach, dżemach, winach itp.
Sorbinian potasu wykazuje dobre właściwości przeciwdrobnoustrojowe przy wysokim poziomie kwasowości. Konserwant E202 jest prawie zawsze obecny w półproduktach i mrożonkach.
Konserwant E202 jest szkodliwy czy nie?
Do dziś nie ma zgody w tej sprawie. Większość naukowców uznała nieszkodliwość tej substancji dla ogromnej większości światowej populacji. Ale niektórzy badacze uważają, że sorbinian potasu, jak każdy inny środek konserwujący, nie jest korzystny dla zdrowia ludzkiego. Ponadto zgłoszono kilka przypadków ciężkich reakcji alergicznych na substancję.
Dlatego lekarze opracowali specjalne standardy, które uwzględniają prawdopodobieństwo wystąpienia niepożądanego wyniku po zastosowaniu produktów z konserwantem. Umożliwiło to uznanie, że produkty zawierające konserwant E-202 są całkowicie bezpieczne dla zdrowia człowieka. Tak więc na przykład wskaźnik zawartości sorbinianu w majonezie nie powinien przekraczać 2 g na 1 kg produktu. W przypadku przecieru owocowo-jagodowego i żywności dla niemowląt liczba ta wynosi 0,6 g na 1 kg.
Konserwant E211
Drugim najpopularniejszym zastosowaniem jest benzoesan sodu. Substancję tę można znaleźć w niskich stężeniach w suszonych śliwkach, goździkach, jabłkach, żurawinie i cynamonie. Substancjato biały proszek, bezwonny i bez smaku.
Substancja działa depresyjnie na aktywność enzymów w komórkach drobnoustrojów odpowiedzialnych za rozkład skrobi i tłuszczów. Ponadto benzoesan sodu ma silny wpływ na pleśń i inne kultury drożdży.
Działanie negatywne
Benzoesan sodu może tworzyć benzen. Dzieje się tak, gdy substancja reaguje z kwasem askorbinowym. W wyniku tej interakcji powstaje silna substancja rakotwórcza, która może uszkadzać mitochondrialne DNA, co z kolei prowadzi do poważnych chorób.
W nowoczesnym środowisku naukowym toczy się gorąca debata na temat wpływu E211 na nadpobudliwość dzieci. W związku z tym główni producenci żywności podjęli kroki w celu znalezienia alternatywnych zamienników dla tej substancji.
W niektórych stanach obowiązuje zakaz stosowania konserwantu E211. W Europie i WNP ten suplement diety jest dozwolony. Oprócz przemysłu spożywczego benzoesan sodu jest wykorzystywany w przemyśle farmaceutycznym i lotniczym. Jest również używany do tworzenia efektu dźwiękowego w fajerwerkach.
Konserwanty E211, E202 i szereg innych substancji są niezbędne we współczesnym społeczeństwie. Pozwalają na odbiór i korzystanie z produktów z drugiego końca świata. Bez ich użycia zapomnielibyśmy o zagranicznych sokach i egzotycznych owocach, orientalnych sosach i szwajcarskiej czekoladzie.
Zalecana:
Olej z pestek palmy: opis, właściwości, cechy aplikacji, korzyści i szkody
Dzisiaj we wszystkich mediach aktywnie dyskutuje się o oleju palmowym. Kto próbuje udowodnić swoją krzywdę, kto skorzysta. Ale najpierw musisz zrozumieć, że produkowane są dwie odmiany tego oleju. Ze względu na miejsce, w którym rośnie palma – Afryka – obie odmiany nazywane są tropikalnymi. Olej palmowy i olej z ziaren palmowych różnią się sposobem produkcji. Porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo
Kombucha: korzyści i szkody, przeciwwskazania i cechy aplikacji
Wiele osób widziało w naszych kuchniach niesamowite stworzenia unoszące się w trzylitrowych słoikach. Jednak to, co to jest - formacja grzybowa lub żywa istota - raczej nie będzie w stanie odpowiedzieć. W rzeczywistości jest to meduza herbaciana, znana również jako kombucha, kombucha lub kwas morski, utworzona przez połączenie drożdży i bakterii. Ten produkt jest znany ludzkości od bardzo dawna: pierwsza wzmianka o nim została znaleziona w starożytnych chińskich kronikach. Korzyści i szkody wynikające z kombuchy wciąż są przedmiotem gorących dyskusji
E211 konserwant - co to jest? Jaka szkoda E211 dla organizmu? Wpływ benzoesanu sodu na organizm
Kupując żywność w supermarketach, każdy z nas zwraca uwagę na to, że większość produktów zawiera wiele substancji, które zaczynają się na literę „E”. Są to dodatki, bez których przemysł spożywczy nie może teraz działać. Jednym z najczęstszych jest E211 - środek konserwujący. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów, wszyscy producenci dodają go
Woda mineralna „Polyana Kvasova”: właściwości, cechy aplikacji, wskazania i przeciwwskazania
"Polyana Kvasova" należy do grupy wód wodorowęglanowo-sodowych. Dzięki swoim właściwościom leczniczym i pozytywnym recenzjom zyskał szeroką dystrybucję i uznanie
Szparagi - przydatne właściwości, rodzaje, skład i cechy aplikacji
Szparagi znane są ze swoich właściwości od czasów starożytnych. A jeśli teraz jest to produkt smaczny i zdrowy, to wcześniej był atrybutem magii i dekoracji zabytków. Co to są szparagi?
