2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Soufflé to wynalazek kuchni francuskiej. W tłumaczeniu słowo suflet oznacza „przewiewny”. Co wyjaśnia światło, jak chmura, konsystencję tego dania? Białka. W zasadzie zrobienie sufletu jest dość proste. Najpierw żółtka są mielone z jakąś bazą, a następnie miesza się z nimi piankę białkową. Aby uchronić się przed salmonellą, która może chować się w surowych jajkach, piecze się suflet. Podczas obróbki cieplnej białka zwiększają swoją objętość i zestalają się w piankę. Ta „przewiewność” dała nazwę rodzajowi potrawy. W tym artykule opowiemy historię pojawienia się sufletu. A także podamy kilka prostych przepisów na przygotowanie tego dania.
Początkowa historia
Wszyscy jedliśmy suflet przynajmniej raz w życiu. To są słodycze Bird's Milk. Jeśli usuniesz skorupkę czekolady, w środku nie znajdziesz nic oprócz sufletu. Ale to danie nie zawsze było deserem. I na początku wcale nie było słodkie. Zresztą odpowiednio ugotowany omlet można również nazwać sufletem. Jednak historia tego dania sięga XVII wieku. Król Francji Ludwik XVI chciał rozpocząć swój dzień czymś lekkim i przewiewnym. Na śniadanie podano mu starte warzywa doprawione sosem beszamelowym. I żeby danie było bardziejprzewiewne, kucharze zmieszane z ubitą proteiną. Następnie masę umieszczono w nagrzanym piekarniku.
Suflet dosłownie rozpływa się w ustach. Jest łatwo przyswajalny przez organizm. Dlatego suflet bardzo szybko stał się deserem, a potem podstawą żywienia bezzębnych dzieci. Współczesne dzieci również próbowały tego dania u zarania swojego życia. Pamiętajmy o słoikach z masą mięsną.
Zasada robienia sufletu
To danie jest bezlitosne. Białka jaj wymagają specjalnego podejścia. W końcu przy niewłaściwej temperaturze mogą łatwo spaść. Wtedy masa się rozwarstwi, a otrzymasz galaretkę. Nawet potrawy powinny być wyjątkowe. Idealnie, do sufletów nadają się ceramiczne płyty ogniotrwałe. Ale pojemniki ze stali nierdzewnej też są w porządku. Suflet składa się z dwóch głównych elementów. Pierwsza to baza, która nadaje smak. Mogą to być ryby, mięso, warzywa, sery, twarożek, czekolada, owoce i jagody. Drugim składnikiem są ubite białka. Na samym końcu są delikatnie wmieszane w bazę. Danie może być dwojakiego rodzaju: pieczone i schłodzone. Pierwszy rodzaj podawany jest na gorąco. Zalewa się sosem, jeśli jest deserem - syropem lub dżemem. Gdy ostygnie, suflet nieco się skurczy. Drugi rodzaj podawany jest schłodzony. Żelatyna dodana do sufletu pomaga zachować tu przewiewny kształt. Zdjęcia takich potraw wyglądają bardzo apetycznie. Ale nie powinniśmy zapominać, że jajka na taki suflet nie są poddawane obróbce termicznej.
Najłatwiejszy przepis
Suflet to danie z jajek. A w tym przepisie użyjemy tylko ich. Oznacza to, że możemy obejść się bez mięsa, ryb, twarogu i innych rzeczy. Otrzymasz słodki omlet, prosty, ale stylowy deser, który możesz podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. Włóżmy niepełną szklankę mleka (dwieście mililitrów) do rozgrzania. W rondelku rozpuść łyżkę masła. Wsyp taką samą ilość mąki, dopraw solą i wszystko dobrze wymieszaj. Mąka powinna być kremowa. Teraz wlej gorące mleko. Wymieszaj, aby nie pozostały grudki mąki i dodaj łyżkę cukru. Nadal gotujemy, mieszając. Po pewnym czasie masa zgęstnieje. Dwa jajka podzielić na żółtka i białka. Pierwsze białe zmielimy z torebką cukru waniliowego. Ostrożnie, aby żółtka się nie zwinęły, wlej mieszankę gorącego mleka. Schłodzić i wstawić do lodówki na kolejny kwadrans. W tym czasie ubij białka jajek. Dodajmy je do bazy. Formę ceramiczną posmaruj masłem i posyp cukrem pudrem. Zgaśmy suflet. Piekarnik powinien być już podgrzany do stu osiemdziesięciu stopni. Piecz danie przez około trzydzieści pięć minut.
Suflet dla dzieci
Mięso w diecie niemowląt jest bardzo ważne. Tylko pech: nie wszystkie dzieci chcą go jeść. Zwłaszcza wątroba, która jest bardzo dobra dla zdrowia. Ale wprowadzając ten przepis w życie, sprawisz, że najbardziej kapryśne dziecko zje wszystko do ostatniego okruszka. Przerabiamy funt wątróbki wołowej i gotujemy po około pół godziny. Wyjmij z wody i ostudź całkowicie. Namocz kilka kromek białego chleba w mleku. Czyścimy małą cebulę. Pokrój wątrobę na kawałki. Wszystko przewijamy przez maszynkę do mięsa: podroby, cebulę i chleb. Sól mielone mięso, dodajubite jajko. Jeśli okaże się suchy, możesz dodać mleko lub trochę roztopionego masła. Nie zapomnij przygotować naczynia do pieczenia. Nasmaruj jego wnętrze masłem. Biorąc pod uwagę fakt, że suflet w piekarniku zwiększy swoją objętość, wypełniamy formularz tylko do połowy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni. Gotujemy około dwudziestu minut. Podawać z sosem śmietanowym.
Suflet rybny
Mielenie pół kilo morszczuka. Zmiel mięso blenderem. Dodaj łyżkę sosu sojowego. Dodaj do smaku. Dodaj dwa żółtka (wiewiórki wyjmujemy na chwilę w lodówce). Mięso mielone ubić widelcem. Dodaj dwie łyżki kwaśnej śmietany. Ubij ponownie. Rozpalamy ogień, aby piekarnik rozgrzał się do stu osiemdziesięciu stopni. Wyjmij białka z lodówki i ubij je szczyptą soli, aż utworzą się jędrne i stabilne szczyty. Ostrożnie wymieszaj tę piankę z bazą rybną. Wypełniamy formularz masą. Nie trzeba go smarować olejem: ugotujemy ten suflet dla dzieci w kąpieli wodnej. Więc będzie bardziej dietetyczny. Napełnij blachę do pieczenia wodą. Połóż na nim naczynie do pieczenia. Woda nie może sięgać do krawędzi tego żaroodpornego pojemnika. Pieczemy pół godziny. Podawać z sosem serowym, Olandaise lub Beszamelem. Dzieci bardzo kochają ten suflet rybny. W końcu nie zawiera kości, delikatny i przewiewny. Do tego dania nadaje się nie tylko morszczuk, ale także inne ryby.
Suflet deserowy
Aby potrawa zachowała swój kształt, kucharze stosują następujące sztuczki. Dodają lepkość do bazygotowany ryż, kasza manna lub twarożek. Ta druga opcja jest bardziej preferowana, ponieważ deser będzie nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Suflet z twarogiem można upiec jak sernik, można też zrobić coś przypominającego lody jogurtowe. Rozważ ostatni typ. Namocz torebkę żelatyny w szklance zimnej wody. Wymieszaj dwieście pięćdziesiąt gramów twarogu i mascarpone (lub innego serka śmietankowego). Dodaj do niej skórkę i posiekaną miazgę z cytryny. Możesz też dodać garść rodzynek, łyżkę lub dwie miodu. Mokra żelatyna topi się w ogniu, ale nie gotuje. Wprowadzimy go do masy serowej. Mieszane są jagody (truskawki, jagody lub podobne dary lasu). Wprowadzamy do bazy twarogowej wraz z żółtkiem. Pokonujemy białko. Dodajemy do bazy. Włóż suflet do lodówki na kilka godzin.
Mleko ptasie
Te pyszne cukierki można zrobić w domu. Będą miały krótszy okres przydatności do spożycia, ale będą bardziej przydatne. Jak gotować suflet „Ptasie mleko”? Półtorej łyżki żelatyny namoczyć w szklance ciepłej wody. Po kwadransie rozgrzej w kąpieli wodnej. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić. 4 schłodzone białka ubić na sztywną piankę. W trakcie tego stopniowo dodawaj do nich szklankę cukru. Gdy pianka stanie się błyszcząca i stabilna, wlej rozpuszczoną żelatynę. Ubij ponownie. Blachę do pieczenia, której wielkość pozwala zmieścić w lodówce, przykrywamy papierem cukierniczym. Wylej suflet. Wyrównaj powierzchnię nożem. Pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej dwadzieścia minut. Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. Grubo smarujmrożony suflet. Odstawiamy to do ostygnięcia. Pokrój słodycze gorącym nożem, aby czekolada nie pękała.
Suflet jako krem na ciasto
Brulee został wynaleziony pod koniec XIX wieku. To wcale nie są lody, a kremowy suflet zapiekany na karmelowy odcień. Mogą ozdobić ciasto lub służyć jako samodzielny deser. A jeśli nie upieczesz cukru na karmelu, otrzymasz zwiewny biały suflet. Paczkę żelatyny należy zalać ciepłym mlekiem (szklanka niepełna), a następnie podgrzać w łaźni wodnej. Wymieszaj trzysta sześćdziesiąt gramów kupionej w sklepie śmietany ze 140 g cukru pudru i szczyptą waniliny. Ubijaj przez około dziesięć minut. Wlej schłodzone mleko z żelatyną. Przejdźmy teraz do końca. Kroimy na małe kawałki trzy rodzaje wielobarwnej galaretki. Możesz go ugotować sam lub użyć marmolady kupionej w sklepie. Dodaj galaretkę do masy. Zamieszaj i wstaw do lodówki.
Zalecana:
Suflet z cukinii - po prostu pyszny
Suflet z cukinii to smaczne i łatwe do przyrządzenia danie, które można stosować zarówno jako pokarm dla niemowląt, jak i dietę. Jego przygotowanie to najlepsze rozwiązanie dla osób, które nie wiedzą, co zrobić z bogatą uprawą dyni
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Jak zrobić suflet serowy? Francuski suflet serowy
Kto wie, jak stworzyć romantyczną atmosferę i naprawdę cieszyć się smakiem? Oczywiście Francuzi! To od nich pożyczymy pomysł na piękne, zwiewne i niesamowicie apetyczne danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na romantyczną kolację, jak i rodzinny świąteczny obiad. A my ugotujemy suflet serowy
Przepisy i technologia robienia sufletu
Suflet to nie tylko deser. Czasami jest to pełny posiłek, który może zastąpić obiad lub kolację. Sercem każdego wariantu sufletu są starannie ubite białka. To oni nadają potrawie bujną strukturę, za którą jest tak kochana
Gotowanie niesamowicie pysznego sufletu z wątróbki w powolnej kuchence. Przepisy na żywność dla niemowląt i dietę
Wątroba ugotowana delikatnie w wolnowarze zachowuje cenne witaminy i minerały, w tym A, C, B, a także potas, fosfor, żelazo i magnez. Jeśli nie wiesz, jak ugotować te cudowne podroby tak smaczne i zdrowe, jak to tylko możliwe, ten artykuł jest dla Ciebie. Zaprezentujemy w nim kilka doskonałych opcji sufletu wątrobowego - przepisy na menu dla dzieci i dietetyczne, a także na świąteczną kolację z rodziną. Gotuj z przyjemnością
