Czerwone wino musujące: przegląd, producenci, historia występowania, wskazówki dotyczące wyboru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino musujące jest słusznie uważane za napój świąteczny. W końcu żadna uczta nie obchodzi się bez niej. Ale nie wszyscy wiedzą, że czerwony szampan i wino musujące to dwa zupełnie różne drinki. Jaka jest różnica i jak nie popełnić błędu przy wyborze?

Co to jest wino musujące?

Jeśli mówimy o charakterystycznej cesze tego napoju, to jest nim dwutlenek węgla. To właśnie obecność dwutlenku węgla w winie musującym dodaje musującego i magicznego, figlarnego bąbelka. Ten specyficzny składnik pozyskiwany jest poprzez naturalną fermentację, a nie poprzez sztuczne nasycanie. Również wino musujące charakteryzuje się swoistym „strzałem” przy otwieraniu butelki, a także tworzeniem się wysokopiennego nasadki. W ten sposób z napoju usuwany jest nadmiar dwutlenku węgla. Po nalaniu napoju do szklanki widać chaotyczny ruch bąbelków.

Historia występowania

Uważany za ulubiony napój alkoholowy każdego z naszupełnie przypadkowo w średniowieczu. W tamtym okresie historycznym produkcją wina zajmowali się głównie ministrowie kościoła. W średniowieczu mnisi przeprowadzili wiele eksperymentów z winem, aby w rezultacie uzyskać wyjątkowy, niezrównany smak. Już w jednej z prób uzyskania nowej odmiany zauważono, że zimą, gdy temperatura spadała, wino zwolniło lub praktycznie zatrzymało fermentację. Jeśli temperatura wzrosła w związku z nadejściem wiosny, wzrosła szybkość fermentacji.

W takich eksperymentalnych odmianach w zamkniętych butelkach dwutlenek węgla rozpuszczał się w płynie, ale po otwarciu uchodził z charakterystycznym dźwiękiem silnego trzaskania. W tym czasie mnisi winiarski uważali, że musujące jest istotną wadą wina. Wynikało to z faktu, że podczas otwierania butelki w piwnicy na wino wydzielanie dwutlenku węgla generowało reakcję łańcuchową, przynosząc właścicielom piwnic dużą ilość szkód. W średniowieczu toczyła się poważna walka z winem musującym. W tym celu specjalnie wynaleziono uzdę z drutu, którą nałożono na korek.

Funkcje produkcji

Aby stworzyć czerwone wino musujące, potrzebujesz tylko ciemnych odcieni winogron. W celu utrzymania intensywnego czerwonego koloru w procesie fermentacji wykorzystuje się miąższ, skórkę, a nawet skórkę owoców. Ten rodzaj wina różni się składem chemicznym i zwiększoną lepkością. Ale te kryteria są znane tylko winiarzom. Zwykli miłośnicy musującychwina mogą wykazywać uporczywe tworzenie się piany, jak również powolne uwalnianie związanego dwutlenku węgla. Warto wyjaśnić, że podczas powtórnej fermentacji wino zamknięte w butelkach jest nasycone dwutlenkiem węgla.

Zgodnie z ustalonymi standardami do produkcji czerwonego wina musującego używa się następujących odmian winogron: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi i inne. Głównym warunkiem jest to, aby winogrona były trochę niedojrzałe, ponieważ wtedy zawierają niezbędny poziom kwasowości.

Jak dokonać właściwego wyboru?

Zacznijmy od podstaw. W zależności od obecności cukru, istnieją czerwone wina musujące półsłodkie, półwytrawne, słodkie i wytrawne.

Przede wszystkim kupując ten napój alkoholowy, należy wybrać producenta. Ponieważ każdy producent stosuje własną unikalną recepturę, która jest inna niż wszystkie inne na świecie.

Jedną z najbardziej znanych odmian rozważanego napoju alkoholowego jest włoskie Lambrusco, które dobrze gasi pragnienie i wyróżnia się wyrazistą kwasowością. To czerwone wino musujące z Włoch przyciąga miłośników takich win swoim lekkim smakiem i całkiem przyzwoitą ceną. Jeśli mówimy o cechach smakowych, to w tym musującym napoju można wyczuć przyjemne owocowe nuty żurawiny, wiśni, czerwonych porzeczek, malin.

Na deser wybierz Brachetto, które również jestpochodzi z Włoch. Słodki, nie mocny. Pijąc to wino można poczuć smak wiśni, malin, czereśni.

Shiraz to australijski przedstawiciel czerwonych win musujących o dobrym ciele. Odmianę tę można rozpoznać po wyrazistym i bogatym kolorze, a także po lekkim, korzennym aromacie wiśni i śliwek.

Jeśli mówimy o domowym winie musującym, powinniśmy wspomnieć o Abrau Durso. Ta odmiana oparta jest na winogronach Cabernet. Charakteryzuje się jasnym rubinowym kolorem, cierpkim smakiem ciemnych dzikich jagód.

Czerwone wina musujące poleca się podawać do wszelkich dań, z wyjątkiem bardzo ostrych i rybnych. Przed podaniem schłodzić napój do 6-8 stopni.

Krymskie wina musujące

Krym jest znany na całym świecie ze swoich słynnych winnic. Na tej ziemi produkowane są trzy rodzaje krymskiego czerwonego wina musującego: półsłodkie, półwytrawne i brut.

Jeżeli musisz wybrać napój, który będzie odpowiedni na aperitif, zaleca się zaprzestanie wyboru na brut. Odmiana ta dobrze komponuje się z różnymi rodzajami serów, szczególnie w połączeniu z orzechami i jagodami. Jeśli dotkniesz dań głównych, okaże się świetne połączenie z mięsem drobiowym i owocami morza. Krymskie bru ma jasny, mineralny smak, który obfituje w delikatne nuty owoców i cytrusów. Jeśli mówimy o obecności cukru w tym winie musującym, to jego ilość wynosi 15 g/l.

Jeśli chodzi o krymskiego przedstawiciela półwytrawnego wina musującego, wyróżnia się ono optymalnympołączenie aromatów owoców i kwiatów stepowych. Kolejną cechą wyróżniającą rozważaną odmianę jest lekka słodycz (32-50 g/l). Taki napój alkoholowy dobrze komponuje się z owocami morza, chudymi rybami, a także nadaje się na aperitif.

Jeśli mówimy o krymskim czerwonym półsłodkim winie musującym, to przede wszystkim warto zwrócić uwagę na wyjątkową recepturę, która ujawnia się w metodzie Sharma-Martinotti: druga fermentacja odbywa się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, podkreśla aromat i smak winogron. Świetne do serwowania z deserami. Ilość cukru wynosi od 50 g/L.

Włoskie czerwone wino musujące

Wina z tego kraju słyną na całym świecie ze swojego prestiżu i jakości. Jedną z najbardziej znanych odmian jest Asti. Ma lekki i słodki owocowy aromat, dzięki winogronom Muscat. To czerwone wino musujące z Włoch jest produkowane w regionie Piemontu.

Ponadto wielu koneserów wybiera Prosecco. Nawiązuje do win wytrawnych z gatunku Glera. Wyróżnia się nutami kwiatowymi i owocowymi, lekką mineralnością.

Tsimlyansk czerwone wino musujące

Ten rodzaj wina jest uważany za jeden z najstarszych w Rosji. Otrzymał taką nazwę ze względu na miejsce produkcji, a mianowicie dońską wieś Tsimla. Obszar ten słynął ze sprzyjającego klimatu do uprawy winogron. Do przygotowania tego napoju priorytetowo wykorzystywane są następujące odmiany winogron: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Wyróżniającą cechą rośliny Tsimlyansky jest znak na butelce z napisem „Gotowane po starym kozackim stylu” oraz wizerunek portretu A. S. Puszkin, który był fanem wina musującego.

Zalety napoju gazowanego

Jak wspomniano wcześniej, istnieją pewne różnice między czerwonym szampanem a winem musującym. Dotyczą one nie tylko właściwości smakowych, ale także tego, jakie korzyści zdrowotne niesie ze sobą wybrany przez Ciebie napój. Jeśli mówimy o czerwonym winie musującym, może ono zapobiegać rakowi. Ale najważniejszą wartością jest właśnie odmiana winogron, która zawiera dużą ilość naturalnych cukrów i przeciwutleniaczy.