Jak wybrać czerwone wino? Subtelności wyboru, instrukcje i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Urodziny, nowy rok, wesele czy zwyczajne przyjemne spotkania z przyjaciółmi? Następnie idziemy do sklepu i wahamy się z listą zakupów przy kasie z napojami alkoholowymi. Naszym zadaniem jest wybór dobrego czerwonego wina. Może się to wydawać dziwne, ale zdecydowana większość przeciętnego nabywcy woli butelkę z piękną etykietą i rzucającą się w oczy zagraniczną nazwą lub, co gorsza, wybierze produkt promocyjny. Często jednak za atrakcyjnym wyglądem butelki nie kryje się nic dobrego.

Niestety, wielu dzisiaj wierzy, że wybór czerwonego wina to cała nauka, którą mogą zrozumieć tylko profesjonaliści - sommelierzy. Tak jednak nie jest. Wystarczy znać kilka wspólnych prawd, aby łatwo odpowiedzieć na pytanie, jak wybrać wysokiej jakości czerwone wino.

Zanim zaczniemy przyglądać się wskaźnikom dobrego czerwonego wina, porozmawiajmy o jego właściwościach, zaletach i odrobinie historii.

Historia czerwonego wina

Wino, jak żaden inny napój, wywołuje tak wiele międzynarodowych kontrowersji na temat tego, kto jest jego wynalazcą. Każdy kraj południowy twierdzi, że to na jego terytorium narodziło się wino. Istnieje ogromna liczba legend i przypowieści, w których można znaleźć pochodzenie tego starożytnego napoju: starożytnego Egiptu, starożytnej Grecji, Rzymian, Fenicjan, Niemiec itd. Jednak żadna z hipotez nie ma żadnych dowodów.

Archeolodzy datują pojawienie się wina na około 5-4 tysiąclecia pne. Resztki ceramiki z pozostałościami napoju winnego przetrwały do dziś. W Egipcie z 28 wieku p.n.e. zachowały się płaskorzeźby z wizerunkami niewolników zbierających winogrona. Ludy kaukaskie potwierdzają swój udział w wyglądzie wina analizą etymologiczną nazwy, która ma pochodzenie kaukaskie. Na tych ziemiach napój powstał ponad 4000 lat temu.

W średniowieczu wino zyskało szczególną popularność ze względu na rosnącą popularność chrześcijaństwa. Sam kościół produkował ten napój do celów rytualnych. Do dziś zachowały się słynne odmiany klasztorne. Dzięki nawigacji wino rozprzestrzeniło się na Azję, Anglię i inne kraje europejskie.

O zaletach czerwonego wina

Od czasów starożytnych czerwone wino było używane do celów leczniczych, a dopiero później stało się znanym napojem radosnym. Od dawna udowodniono, że czerwone wino ma właściwości przeciwutleniające, usuwa toksyny i substancje toksyczne z narządów wewnętrznych. Prowadzi to do odmłodzenia organizmu, regeneracji tkanek skóry i włosów.pokrywa. Czerwone wino często działa jak pigułka pankreatyny, rozkłada tłuszcze i węglowodany, wspomagając w ten sposób trawienie i zapobiegając nadwadze organizmu.

Ponadto wino jest przepisywane osobom z anemią lub anemią. Odpowiada za produkcję czerwonych krwinek, poprawia krążenie krwi. A także napój może być przydatny ze względu na swój skład, bogaty w mikro- i makroelementy, witaminy, aminokwasy, w okresie niedoboru witamin oraz dla pacjentów z zaburzeniami pracy mózgu, układu oddechowego, chorobami układu krążenia.

Ale ważne jest, aby pamiętać, że wino jest przydatne tylko w małych ilościach i przy wysokiej jakości napoju. W przeciwnym razie może tylko zaszkodzić ciału. Na koniec – jak wybrać odpowiednie wino czerwone, wytrawne lub słodkie.

Który wybrać?

Na świecie istnieje ponad cztery tysiące odmian wina. Dla nas, zwykłych konsumentów, opracowano lekką klasyfikację, która pozwala nam zrozumieć przybliżony skład napoju. W zależności od zawartości alkoholu wina dzieli się na stołowe, wzmocnione, smakowe i musujące.

W zależności od ilości cukru napoje stołowe są wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie, a napoje wzmocnione są mocne, słodkie, półdeserowe, deserowe i likiery. Wino wytrawne czerwone zawiera do 0,3% cukru, słodkie - 15% lub więcej. Wszystko pomiędzy jest dalekie od jakościowego wina.

Wina półwytrawne i półsłodkie zawierają dużo konserwantów. W słodkich odmianach cukier pełni funkcję naturalnego konserwantu, dlatego takie wino niejest szkodliwy. Nie ma odpowiedzi na pytanie, jak wybrać dobre czerwone wino półsłodkie. Często cukier dodawany do półsłodkich win pomaga rozjaśnić zepsuty lub złej jakości produkt. A jak wybrać dobre czerwone wytrawne wino, porozmawiajmy dalej.

Nie oceniaj po wyglądzie

Gdy już zdecydujesz się na rodzaj wina, musisz pamiętać o jednej złotej zasadzie: nie możesz oceniać wina po jasności etykiety. Bez względu na to, jacy producenci przyciągają uwagę kupujących: wizerunki smoków, byków i innych stworzeń, inkrustacje z dżetów, błyszczące hologramy … Zgadzam się, to nie jest dla tak szlachetnego napoju jak czerwone wino. Na butelce, która zasługuje na uwagę, najprawdopodobniej znajdzie się ścisła, monotonna etykieta z nazwą wina dużą czcionką. Wszystko po to, aby kupujący zapamiętał nazwę, a nie obrazek na nim przedstawiony.

Etykieta zawiera wszystkie ważne informacje dla konsumenta: odmianę winorośli, kraj pochodzenia, rok zbioru, okres dojrzewania, zawartość alkoholu, importer i wiele innych. I nic nie powinno odwracać od tego naszej uwagi, bo jeśli przegapisz któreś z powyższych, możesz popełnić błąd w wyborze. Jeśli brakuje niektórych informacji, producent próbuje je ukryć.

Na przykład, jak wybrać wysokiej jakości wytrawne czerwone wino w zależności od okresu dojrzewania? Brak tej informacji oznacza, że wino zostało nalane natychmiast, co naruszyło technologię. Jeśli producent nie pisze o odmianie winogron, a jedynie maskuje jej brak poetyckimi słowami,jak „najlepsze odmiany francuskich winiarzy”, oznacza to, że surowce do tego napoju to tylko odpady.

Kolejna wskazówka od słynnych sommelierów: musisz zwrócić uwagę na korek napoju. Po pierwsze korek powinien być ułożony równomiernie w butelce, nie powinien być zbyt suchy ani mokry. Po drugie, im dłuższy i mocniejszy korek, tym lepsze wino. Po trzecie, na korku wina gatunkowego zostanie wskazany rocznik, numer winnicy, nazwa firmy zajmującej się butelkowaniem, miasto, kod i marka posiadłości.

Butelka wina musi być z ciemnego szkła. W takim przypadku dno powinno być z wgłębieniem: im głębsze, tym lepsze wino.

I na koniec musisz wstrząsnąć butelką. Dobre wino będzie pozbawione osadu i powinno spływać po ściankach butelki powoli i równomiernie, jakby je otaczając.

Miejsce urodzenia

Gdy mówimy o miejscu narodzin wina, mamy na myśli kraj pochodzenia. Dziś Francja jest liderem w produkcji wina. Najbardziej znane odmiany francuskiego czerwonego wina to Burgundia, Bordeaux i Rodan.

Drugim krajem eksportującym wino są Włochy. Dzięki ciepłemu klimatowi winogrona rosną tu przez cały rok, co pozwala na produkcję dużych ilości win. Region Toskanii rodzi tak wspaniałe czerwone wytrawne wina jak Chianti, Brunello di Montalcino, Toskania.

Trzecie miejsce zajmują hiszpańskie stołówki, wina lokalne, wyborne i elitarne. Jednym z najbardziej znanych win na świecie jest hiszpańska Rioja, która ma piękne owocowe nuty i wyrazisty smak.

Na szacunek zasługują również wina krajów Nowego Świata: Argentyny, Chile, RPA itd. Ze względu na gorący klimat i całoroczne jasne słońce, winogrona są tutaj słodkie i pachnące. Rosną tu nietypowe odmiany winorośli: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache i inne.

Abchaskie i gruzińskie wina ozdabiają spotkania na łonie natury tradycyjnym grillem, grillowanymi warzywami, ponieważ mają silny aromat, głęboki smak i dużo tanin. Wśród win gruzińskich najbardziej znane to Saperavi, Mukuzani i Akhasheni. Najpopularniejsze marki win abchaskich to „Amra”, „Bukiet Abchazji” i „Chegem”, które bardzo przypominają wina domowej roboty.

Zależność ceny od miejsca urodzenia

Miejsce narodzin wina, oczywiście, determinuje wszystko: smak winogron, jakość, moc. Jednak tutaj warto zacząć od tego, ile pieniędzy jesteś w stanie wydać za konkretny napój. Wybór czerwonego wytrawnego wina z reguły przez producenta jest dość prosty. Wszyscy wiedzą, że za najlepsze uważane są napoje z francuskiej Burgundii (Francja), Bordeaux (Francja), Toskanii (Włochy), Rioja (Hiszpania) i Ribera del Duero (Hiszpania). Jednak cena tych napojów jest znacznie wyższa niż innych dobrych win. Jak w takim przypadku wybrać czerwone wino?

Na przykład dobre czerwone wytrawne wino wyprodukowane przez Nowy Świat można kupić za 400-500 rubli. W przybliżeniu ten sam napój wysokiej jakości z Francji lub Włoch będzie kosztował 200-300 rubli więcej. Nie należy jednak dawać pierwszeństwa winom za100-200 rubli, jeśli wszystkie powyższe wymagania zostały spełnione. Dobry producent nie może sobie pozwolić na sprzedaż wysokiej jakości napoju za taką cenę, ponieważ koszt butelki, przechowywania, dobrych surowców i robocizny znacznie przewyższa tę cenę. Zakłada się, że cena za butelkę wysokiej jakości importowanego napoju wyniesie około 10-12 dolarów.

I na koniec. Dobrym powodem do oszczędzania budżetu są młode wina, bo dwuletnie wina świetnie smakują i nie są bardzo drogie. Nie należy ufać producentowi, który ustala niską cenę na dojrzałe odmiany. Najprawdopodobniej jest to zepsuty produkt.

Jak wybrać pyszne czerwone wino

Oczywiście smak wina zależy od odmiany winorośli, z której zostało wyprodukowane. Wybierając południowe obszary upraw surowca, gdzie słońce świeci praktycznie przez cały rok, możemy być pewni, że ta czy inna odmiana winorośli będzie znacznie słodsza niż ta sama odmiana rosnąca na północy. Jak wybrać czerwone wino w oparciu o tę wiedzę? W tym celu istnieją przybliżone wytyczne dotyczące gatunków surowców, z których wytwarzany jest napój.

Wina na bazie winogron Merlot, Tempranillo, Pinot Noir są zawsze gładsze, bardziej miękkie, mniej cierpkie i lepkie. Wina lekkie produkowane są na prawym brzegu Bordeaux, w chilijskich dolinach Maipo i Maule, w nowozelandzkim stanie Hawke's Bay.

Najpopularniejszą odmianą winogron jest "Cabernet Sauvignon", ale wina tego typu są bardziej taniczne, jasne, mocnei kwaśne. Pokrewne odmiany obejmują „malbec” (argentyński lub południowo-francuski).

Odmiany w połowie drogi między Merlot i Sauvignon to Sulphur, australijski Shiraz z Kaoru.

Wino nie jest pijane, ale zjedzone

Wino jako napój jest stworzone wyłącznie do jedzenia. Bez jedzenia bardzo szybko się nudzi, zaostrza zęby ze względu na wysoką zawartość kwasów. Dlatego przy wyborze wina na stół należy skupić się na tym, jakie potrawy będą na nim obecne. Jak wybrać odpowiednie wytrawne wino, czerwone lub białe do jedzenia, to dość trudne pytanie. W końcu zły wybór może zepsuć wrażenie gotowanych potraw. Warto się temu przyjrzeć. Jak wybrać pyszne wytrawne czerwone wino?

Istnieje błędne przekonanie, że czerwone wino jest przeznaczone tylko do mięsa. Nie jest to jednak do końca prawdą. Dobrze komponuje się zarówno z czerwoną rybą, jak i kurczakiem, ale warto wybrać miękkie, lekkie odmiany napoju: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Czasami wytrawne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon, może zrujnować delikatne mięso cielęce. W takim przypadku lepiej wybrać Pinot Noir lub Tempranillo.

Steki wołowe ribeye, barbecue czy grillowane mięso powinny być połączone z mocnymi, mocnymi Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, winami z lewego brzegu Bordeaux, winami Rioja. Czerwone mięso dobrze komponuje się również z karmenerą, która ma nuty czekolady i czarnych jagód.

Do wieprzowiny, kaczki, jagnięciny, twardych i półtwardych serów, wędlin, sommelierzy polecająwina czerwone wysokoalkoholowe (12,5-13,5% takie jak Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Jak wybrać czerwone półsłodkie wino

Powyżej już powiedzieliśmy, że półsłodkie wino jest zawsze wątpliwej jakości. W Europie ten rodzaj napoju od dawna został porzucony, natomiast w Rosji i krajach sąsiednich nadal popularna jest słodycz w winie.

Czerwone, półsłodkie lub półwytrawne odmiany wytwarza się poprzez przerwanie suchej fermentacji. Przerwę uzyskuje się poprzez dodanie do napoju konserwantów, które nie tylko negatywnie wpływają na nasze zdrowie, ale także całkowicie niszczą wszystkie dobroczynne właściwości czerwonego wina.

Preferując do wyschnięcia półsłodkie wino, warto pamiętać, że po otwarciu butelki trzeba będzie ją wypić do dna. Może się zepsuć następnego dnia.

Jeśli nadal masz ochotę na półsłodkie czerwone wino, możesz je wybrać.

Najpierw badamy butelkę, etykietę zgodnie z ogólnymi zasadami wspomnianymi powyżej.

Po drugie, musisz pamiętać, że naturalnego półsłodkiego wina nie da się zrobić z kwaśnych winogron. Aby uzyskać takie napoje, producenci wybierają słodkie odmiany, wystawiając jagody na słońce w celu uzyskania pleśni lub odwrotnie, zamrażając je.

Po trzecie, w poszukiwaniu półsłodkiego wina gatunkowego należy zwrócić uwagę na południowe obszary uprawy winogron. Czyli wina z Gruzji, Mołdawii, Włoch, Portugalii. Na przykład dobrze znane odmiany to lambrusco, alexandruoli „Alazani Valley”,kandzmarauli, merlot mołdawskiego producenta "Cricova".

Znaki jakości

W krajach Starego Świata, a mianowicie we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Niemczech, Portugalii i innych europejskich krajach produkujących, istnieje pewna kontrola jakości wina. Napój sprawdzany jest na wszystkich etapach produkcji, a po degustacji przez najlepszych sommelierów otrzymuje kategorię, dzięki której może pochwalić się odpowiednio wysoką ceną.

Wina wytrawne mogą otrzymać jedną z następujących kategorii:

• VdT lub VdM - stołówka bez określonego miejsca i roku urodzenia.
• Vin de Pays - francuskie wino lokalnego pochodzenia z pewnej odmiany winorośli, które przeszło wszelkie kontrole jakości.
• IGT - włoskie wino lokalne, kontrolowane w odniesieniu do odmiany winogron. Ta kategoria obejmuje niedrogie, ale wysokiej jakości napoje.
• AOC - francuskie wino najwyższej jakości, kontrolowanego pochodzenia i odmiany winorośli.
• DOC - wysokiej jakości włoskie lub hiszpańskie wino o określonym miejscu pochodzenia, kontrolowane na wszystkich etapach produkcji.
• DO - Hiszpański kontrolowany przez pochodzenie.

Ostatnia rekomendacja: przed pójściem do sklepu należy zapoznać się z ocenami win. Niektóre drinki są oceniane przez znanych sommelierów i krytyków wina, takich jak Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson i wielu innych. Ich szacunkom bez wątpienia można, a nawet należy ufać. Ludzie ze świetnymi karieramiobszary degustacyjne nie mogą pomóc, ale podpowiedzą, jak wybrać czerwone wino.