Azu z piklami - funkcje kulinarne, przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Azu po tatarsku z piklami to jeden z najpopularniejszych przepisów kuchni orientalnej wśród mieszkańców przestrzeni postsowieckiej. Danie z korzeniami tatarskimi ma długą historię i setki odmian. Niemniej jednak jego podstawa pozostaje niezmieniona – kawałki mięsa smaży się na gorącej patelni, po czym dusi z warzywami.

Azu oznacza jedzenie w oryginalnym języku.

Historia dania ma wielowiekowe korzenie. Autorami pierwszych Azu były plemiona koczownicze, które w dużym kotle piekli końskie mięso i dodawały do niego różne warzywa.

Cechy gotowania

Dziś azu z piklami jest coraz rzadziej przygotowywane z koniny ze względu na jej trudną dostępność. Bardziej popularne odmiany to jagnięcina, cielęcina, wieprzowina, a nawet królik.

Jaka jest różnica między azu a gulaszem - duszonymi ziemniakami z mięsem i warzywami? Pikantny pikantny smak, który nadają ogórki kiszone. Nawiasem mówiąc, ziemniaki w naczyniu mogą być całkowicie nieobecne, czego nie można powiedzieć o słonymogórki - ten składnik jest wymagany.

Nadal nie warto rezygnować z ziemniaków, zwiększa to sytość potrawy i dopełnia ją.

Do przygotowania azu z piklami i ziemniakami będziesz potrzebować dużej patelni, kociołka i rondla.

Ostre, pikantne i umiarkowanie tłuste danie docenią prawdziwi mężczyźni.

Jagnięcina Azu

Jagnięcina ma wyjątkowy smak. Mięso jest delikatne, umiarkowanie tłuste (nie tak chude jak wołowina czy młoda cielęcina).

Aby danie było naprawdę smaczne, warto przygotować je z młodej świeżej miazgi. Lepiej kupować go od zaufanych sprzedawców, którzy systematycznie poddają swoje produkty kontrolom sanitarnym.

Wymagane składniki dania

Aby przygotować podstawy dla firmy liczącej 6-8 osób, będziesz potrzebować:

1. Mięso jagnięce - 600 gramów.
2. Ziemniak - 700 gramów.
3. Ogórki solone - 3 sztuki.
4. Pomidory - 3 sztuki.
5. Cebula - 2 sztuki.
6. Czosnek - 3 ząbki.
7. Bouillon (kurczak, wołowina) - 1,5 szklanki.
8. Olej roślinny - 150 ml.
9. Masło – 100 gramów.
10. Czerwona ostra papryka - 1 sztuka.
11. Sól, pieprz - do smaku.
12. Liść laurowy - 2 sztuki.

Przygotowanie mięsa

Umyj świeże mięso, osusz, osusz ręcznikiem papierowym. Jest to konieczne, aby w kontakcie z gorącym olejem na patelni nie powstało wiele gorących punktów.rozpryski, które pozostawiają nieprzyjemne oparzenia na skórze i plamy na ubraniach.

Jeśli planujesz użyć mrożonego mięsa do azu z piklami, musi ono zostać odpowiednio rozmrożone. Wzrost temperatury powinien następować stopniowo. Zamrożony kawałek należy umieścić w lodówce na 3-4 godziny, następnie postawić na stole i całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: „awaryjne” rozmrażanie w gorącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej niszczy strukturę włókien. Po ugotowaniu mięso staje się „gumowe” i pozbawione smaku.

Jagnięcina powinna być pokrojona w poprzek słojów na długie słupki o długości 3-4 cm i grubości 1 cm.

Wstępna obróbka warzyw

Tradycyjnym orientalnym akcentem azu z piklami jest duża ilość cebuli. Dwie średniej wielkości główki do obrania i pokrojenia na półpierścienie.

Lepiej wybierać pomidory dojrzałe i czerwone, aby nadały potrawie bogaty smak i apetyczny kolor. W okresie zimowo-wiosennym, kiedy nie ma na rynku mielonych pomidorów, alternatywą może być pasta pomidorowa. Wystarczy jedna łyżka stołowa.

Jeśli nadal uda Ci się znaleźć pomidory, musisz usunąć z nich skórkę. Aby to zrobić, u podstawy owocu wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża za pomocą noża, a jagodę olewa się wrzącą wodą. Następnie owoce myje się pod zimną wodą. Kontrast temperaturowy ułatwia oddzielenie cienkiej skóry od mięsistego środka. Ostatnią pokrój w drobną kostkę.

Obierz ziemniakize skórki. Pokrój na patyki. Zalej zimną wodą, aby podczas pieczenia mięsa nie zrobiła się czarna. Ogórki pokroić w kostkę nożem.

Proces gotowania

Aby azu pikli miało niepowtarzalny smak, mięso powinno być smażone na żeliwnej grubościennej patelni. Tutaj wlewamy 100 gram oleju słonecznikowego, który podgrzewamy na dużym ogniu.

Rozłóż mięso, szybko wymieszaj, aż powstanie cienka skórka - "uszczelnia" sok w środku.

Smaż jagnięcinę przez 10-15 minut. Na talerz układać tylko kawałki, olej powinien pozostać na patelni do maksimum. Usmaży cebulę. Gdy pojawi się charakterystyczny złoty kolor, do cebuli dodać mięso i przygotowane pomidory. Mieszaj, smaż przez 5 minut.

Dodaj bulion. Płyn powinien całkowicie pokryć mięso cebulą.

Poczekaj na zagotowanie, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką. Dusić, aż główny składnik - mięso będzie gotowe. W przypadku jagnięciny zajmie to 30-45 minut.

Rozgrzej olej słonecznikowy na osobnej patelni - 50 gramów. Rozłóż ziemniaki i dodaj masło. Smażyć bulwy do połowy ugotowane, od czasu do czasu mieszając silikonową szpatułką, aby zachowały swój kształt i nie zamieniły się w puree. Wyślij ziemniaki do wszystkich produktów i gotuj przez kolejne 10 minut.

Końcowy etap

Czas posolić azu z piklami. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, ostrą paprykę i orientalne przyprawy. Dodaj ogórki. Gotuj naczynie przez 30 minut. Sprawdzaćilość płynu, jeśli wyparowała, można dodać (teraz tylko woda). Spróbuj, dodaj więcej, jeśli nie wystarczy soli.

Gdy na patelni prawie nie ma już płynu, dodaj liść laurowy i czarne ziarna pieprzu. Wyłącz gaz, nie otwieraj pokrywy. Odstaw naczynie na 10 minut.

Ten przepis jest bardzo popularny. Gospodynie mówią o nim jako o doskonałym rozwiązaniu na codzienne i odświętne stoły. O dużej sytości, pikantnym smaku i szczególnym zapotrzebowaniu wśród przedstawicieli silnej połowy ludzkości.

Azu z piklami w wolnym naczyniu

Sugerujemy wypróbowanie innego przepisu, w którym zamiast jagnięciny używa się cielęciny lub wołowiny. A ciężki żeliwny kocioł zastąpi wielofunkcyjna nowość kuchenna – powolna kuchenka.

Przygotowanie dania z orientalnymi korzeniami zajmie 1,5 godziny. Niska zawartość kalorii - tylko 102 kcal na 100 gramów - pozwala cieszyć się nią osobom kontrolującym wagę.

Wymagane składniki

W oparciu o 6 porcji dla dorosłych, przepis na wołowinę azu z piklami będzie wymagał:

1. Wołowina (cielęcina) - 700 gramów.
2. Cebula - 2 sztuki.
3. Ogórek solony - 2 sztuki.
4. Pasta pomidorowa - 3 łyżki stołowe.
5. Czosnek - 2 ząbki.
6. Woda oczyszczona - 0,5 litra.
7. Olej roślinny - 80 gramów.
8. Sól, pieprz - do smaku.
9. Świeże warzywa.

Wskazówki kulinarne

Dokładnie opłucz mięso, pokrój na małe kawałki. Uruchom wolnowar, włącz program „Smażenie”, dobrze podgrzej olej roślinny, usmaż mięso na złoty kolor ze wszystkich stron, wymieszaj drewnianą lub silikonową szpatułką.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Dodaj do mięsa, smaż bez zamykania pokrywki przez 5 minut.

Ostry smak azu z wołowiną i piklami daje pastę pomidorową. Należy go rozcieńczyć w 50 mililitrach gorącej wody. Włóż gęstą mieszankę do wolnowaru, wymieszaj.

Sól i pieprz. Wlej wodę, aby lekko przykryć mięso. Należy pamiętać, że płyn musi być gorący, w przeciwnym razie może uszkodzić powłokę miski pod wpływem kontrastu temperatury.

Pokrój ogórki w drobną kostkę lub zetrzyj na grubej tarce. Wyślij do mięsa.

Na tablicy ustaw tryb „Gaszenie”, ustaw timer na 1 godzinę. Zamknij pokrywę.

Po określonym czasie oceń gotowość mięsa. Jeśli wołowina jest zbyt cierpka, dusić azu z piklami w wolnym naczyniu przez kolejne pół godziny.

5-10 minut przed gotowaniem dodaj posiekany czosnek. Można drobno posiekać nożem, przepuścić przez prasę.

Posyp gotowe danie dużą ilością świeżych ziół. Priorytetowo - pietruszka, kolendra, bazylia.

Miłośnicy ziemniaków mogą uzupełnić danie posiekanymi bulwami. Wtedy nie musisz osobno przygotowywać przystawki. Rośliny okopowe należy pokroić w paski, usmażyć do połowy ugotowane osobno na patelni i dodać do miski.

Jeśli pod rękątylko powolna kuchenka, można smażyć ziemniaki przed gotowaniem mięsa. Przenieś gorącą bulwę na czysty talerz i przykryj pokrywką, aby nie narażać się na warunki atmosferyczne. Wytrzyj miskę urządzenia ręcznikiem papierowym i zacznij smażyć mięso.

Azu z wołowiny jest określane przez kucharzy amatorów jako pyszne rozwiązanie dla tych, którzy nie jedzą wieprzowiny. Ponadto zastosowanie wolnowaru znacznie ułatwi proces gotowania, prawie bez zmiany smaku oryginalnego przepisu. Pożywne danie o umiarkowanej zawartości kalorii, wskazane jest serwowanie na obiad lub kolację.