Ciasto piaskowe: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Krótkie ciastko, wypiekane z kruchego ciasta ("bryza" po francusku), jest drugim pod względem popularności po drożdżach. Tajemnica sukcesu tkwi w dostępności składników, łatwości przygotowania oraz szerokiej gamie produktów cukierniczych, które można na ich podstawie stworzyć.

Ciasto kruche zawdzięcza swoją nazwę dużej zawartości tłuszczów (masło, margaryna) w składzie, które po upieczeniu kruszą się jak piasek.

Odmiany ciastek

W zależności od użytych składników i ich ilości rozróżnia się następujące rodzaje kruche:

1. Klasyczne ciasto. Zawiera mąkę, cukier i masło.
2. Corzh na żółtkach. Do klasycznej kompozycji dodaje się żółtka. Daje to wypiekom dobrą kruchość i kruchość.
3. Korzh na śmietanie. Zastępuje pół porcji masła. Ten przepis jest niskokaloryczny. Nadaje cieście elastyczność, giętkość, wygodnie jest je rozwałkować. Takie ciasto stanowi podstawę ciast i sukulentów.
4. Korzh na majonezie. Sos jest używany jako alternatywa dla śmietany i całkowicie zastępuje masło. Ciasto jest plastyczne, a gotowy produkt zachowuje swoje właściwości kruchości.

Co można zrobić z ciasta kruchego?

Krótkie ciastka używane do gotowania:

• otwarte ciasta ze słodkim nadzieniem;
• kruche herbatniki w silikonowych foremkach;
• desery z dżemem;
• przysmaki z kruchych twarogów.

Nie mniej popularna jest baza bez cukru. Aby stworzyć obfite wypieki na lunch, odpowiednie są paszteciki mięsne, kurniki z mięsem mielonym, ciasta na zapiekanki grzybowe.

Skład

Przepis na kruche ciasteczka w wersji klasycznej zakłada użycie cukru, masła (można zastąpić margaryną) i mąki w proporcjach odpowiednio 1:2:3. Soda i proszek do pieczenia nie są dodawane.

Aby nadać wypiekom oryginalny smak i aromat, możesz dodać do ciasta odrobinę wanilii, skórki cytryny lub pomarańczy, startej czekolady, kakao, cynamonu lub posiekanych orzechów.

Główne składniki i dodatki są siekane nożem do miękiszu lub ugniatane w robocie kuchennym ze specjalną nasadką do ciasta. Ręce powinny dotykać go jak najmniej, w przeciwnym razie ciepło dłoni się nagrzeje, a przepis zostanie naruszony. Półfabrykat jest umieszczany w folii spożywczej i wysyłany do lodówki na pół godziny.

Korzyści i szkody

To niesamowite, ale ciasta kruche to prawdziwa skarbnica witamin! Zawiera witaminy A, E, H, D, PP i B, a także pierwiastki śladowe – potas, wapń, magnez, żelazo,sód, fosfor, cynk i wiele innych.

Nie bez muchy w maści – wysokogatunkowa mąka pszenna ma wysoką wydajność glutenu, który spowalnia procesy trawienne, powoduje uczucie ciężkości w żołądku. Specjaliści od żywienia zalecają zminimalizowanie ciasta kruchego ze względu na wysoką zawartość kalorii (404 kcal na 100 gramów bez zanieczyszczeń) i zawartość skrobi.

Wartość energetyczna ciasta według klasycznej receptury to 6,6 g białka, 21 g tłuszczu i 46,8 g węglowodanów.

Proces przygotowania i podania ciasta

Przepis na warstwy ciasta kruchego zapewnia ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego podczas pracy z ciastem. Przybory kuchenne, składniki i powietrze nie mogą być wyższe niż +20 stopni Celsjusza.

Optymalna temperatura pieczenia to 180-200 stopni. Wskaźnikiem gotowości jest pojawienie się charakterystycznego złotego koloru i wyschnięcie cieczy. W zależności od rodzaju pieca i wielkości obrabianego przedmiotu, osiągnięcie rezultatu może zająć od 10 do 60 minut.

To ciekawe, ale gotowe kruche ciasto można zamrozić! Wystarczy owinąć go folią spożywczą i wysłać do zamrażarki. Przez 2-3 miesiące nie straci swoich właściwości i będzie gotowy do użycia zaraz po rozmrożeniu.

Poniżej znajdują się popularne przepisy na kruche ciasta na domowe arcydzieła cukiernicze.

Piaskowa baza do sernika

Pyszne ciasto twarogowe - malina, truskawka, czekolada, cytryna itp. Czy wiesz, co mają ze sobą wspólnego? Chrupiąca podstawa z piasku, którato znak rozpoznawczy tego dania z amerykańskimi korzeniami.

Istnieje przepis na zrobienie sernika bez bazy. Ale nic nie może się równać z delikatnym chrupieniem kruchego ciasta z kremowym nadzieniem!

Główne składniki:

1. Mąka pszenna - 150 gramów.
2. Masło - 100 gramów.
3. Cukier - 30 gramów.
4. Jajko kurze - 1 sztuka.
5. Sól jest na czubku noża.

Proces gotowania

Aby przygotować kruche ciasto na sernik, przesiej mąkę do miski miksera, dodaj 100 gramów masła o temperaturze pokojowej i cukru. Ustaw minimalną prędkość, ugniataj do uzyskania gładkości. Do ciasta dodaj szczyptę soli, żeby nie było zbyt kruche. Na sam koniec dodaj jajko. Gdy masa nabierze elastyczności, wyślij ją do lodówki na 2 godziny.

Po wyznaczonym czasie ciasto jest gotowe do pracy - można je rozwałkować, ułożyć w formie wyłożonej pergaminem i włożyć do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni. Sernik gotowy! I możesz iść w drugą stronę. Zamiast 100 gramów masła dodaj 200 gramów. Wymieszaj z resztą składników w blenderze, aż uzyskasz gładką konsystencję. Natychmiast włóż ciasto do formy i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Poczekaj, aż olej zacznie się gotować i nabierze charakterystycznego brązowego odcienia. Ciasto piaskowe wyjąć, schłodzić do temperatury pokojowej, wstawić do lodówki na 3-4 godziny – aż masło stwardnieje iciasto nie zastygnie.

Ciasto piaskowe z warstwą bezową

Wielowarstwowe ciasto kruche z bezą - synergia warstw czarnego i białego ciasta, warstwy dżemu i ciasta bezowego. Cukierka jest wystarczająco wysoka i ciężka, aby zaspokoić potrzeby deserowe firmy liczącej 8-10 osób.

Przed podaniem kruche ciastka z bezą należy przechowywać w chłodzie przez 5-6 godzin, aby ciasto było dobrze nasączone.

Lista składników

Krótkie Ciastko:

1. Mąka premium - 500 gramów.
2. Masło - 300 gramów.
3. Żółtka - 5 sztuk.
4. Kakao - 80 gramów.
5. Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
6. Cukier - 200 gramów.
7. Dżem (jabłko, śliwka) - 4 łyżki.
8. Śmietana (15-20% tłuszczu) - 100 gramów.

Ciasto bezowe:

1. Białka jajek - 5 sztuk.
2. Cukier - 150 gramów.
3. Orzechy włoskie - 50 gramów.

Krem:

1. Masło - 400 gramów.
2. Cukier - 300 gramów.
3. Woda oczyszczona - 100 mililitrów.

Bez, śmietana, ciasto piaskowe. Przepis ze zdjęciem

Aby przygotować kruche ciasto, roztopione masło należy ubić z cukrem do uzyskania stabilnego blasku. Dodaj 1 żółtko i 1 łyżkę kwaśnej śmietany, kontynuując ubijanie.

Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto.

Podziel obrabiany przedmiot na 4 równe części. Aby to zrobić, możesz użyć wagi kuchennej lub oddzielić wizualnie równe bryły. W 2 częściachwmieszać kakao. Całe ciasto wyślij do lodówki, owijając każdą grudkę folią spożywczą.

Ułóż pergamin w formie podzielonej. Wyłożyć 1 część białego ciasta na spód, równomiernie rozprowadzając po brzegach. Nałóż cienką warstwę dżemu. Połóż na nim ciasto z kakao. Powinien leżeć nie w warstwie, ale w kawałkach. Od podstawy oderwij kawałki o długości 2 centymetrów i równomiernie rozprowadź na powierzchni.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Prześlij formularz z wypełnieniem. Piec 20-25 minut. Zrób to samo z pozostałym ciastem.

W przypadku ciasta bezowego oddziel wiewiórki od żółtek i ubijaj na puszystą pianę przez 5 minut. 30-40 sekund przed końcem procesu dodaj cukier. Nie przestawaj bić.

Zmiel orzechy w młynku do kawy lub blenderze do stanu mąki. Dodaj do białek z cukrem. Tasuj.

Ułóż ciasto w formie pokrytej papierem. Ustaw temperaturę w piekarniku na 90 stopni i „susz” ciasto przez 2 godziny, aż będzie upieczone.

Na krem wymieszać wodę z cukrem, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Schłodź do temperatury pokojowej.

Ubij miękkie masło mikserem na puszystą masę. Dodaj łyżkę stołową do schłodzonego syropu cukrowego, ubij.

Pozostaje zebrać placki z piasku na ciasto. Ułóż dolną stronę czekoladową do góry. Nasmaruj kremem. Połóż na nim ciasto bezowe z orzechów włoskich. Nasmaruj kremem. Ostatnia warstwa to kruche ciasteczka czekoladową stroną do dołu.

Posmaruj ciasto pozostałym kremem na wierzchu i bokach i obficie posypkokos.

Ciasto na bazie ciastek biszkoptowo-piaskowych

Zwracamy uwagę na wyrób cukierniczy składający się z dwóch rodzajów ciast i trzech warstw. Smak i wygląd ciasta zaskoczy smakoszy słodyczą.

Przygotowanie i podstawowy zestaw składników zajmuje 90 minut.

Dla kruche:

1. Premia z mąki - 180 gramów.
2. Cukier - 70 gramów.
3. Margaryna - 100 gramów.
4. Jajko kurze - 1 sztuka.

Na biszkopt:

1. Mąka - 100 gramów.
2. Kakao - 1 łyżka stołowa.
3. Cukier - 80 gramów.
4. Jajko - 8 sztuk.

Do przekładek i impregnacji:

1. Jagody wiśniowe - 500 gramów.
2. Sok wiśniowy - 100 mililitrów.
3. Skrobia - 10 gramów.
4. Cukier - 2 łyżki stołowe.
5. Nalewka wiśniowa - 60 gramów.
6. Pokruszona ciemna czekolada - 50 gramów.
7. Żelatyna - 1 opakowanie.

Dla kremu:

1. Śmietana tłuszczowa - 1 litr.
2. Wanilina - saszetka.

Wskazówki kulinarne

W przypadku kruchego ciasta kruchego wymieszaj miękką margarynę z mąką, cukrem i jajkiem. Ugniataj dokładnie, aż ciasto będzie gładkie. Rozwałkuj w okrąg zgodnie z rozmiarem formy. Zrób kilka otworów na obwodzie widelcem. Piecz w 180 stopniach przez 15 minut (aż do złocistego brązu).

W przypadku ciasta biszkoptowego ubij jajka na mocną, stabilną piankę. Wymieszaj mąkę z kakao. Stopniowo dodawać do masy jajecznej. Zagnieść ciasto, delikatnie zagnieść łyżką, aby nie przyćmić świetności,utworzony przez masę jajeczną.

Wlej do formy rozbieralnej, piecz w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Gotowe ciasto pokrój nożem na kilka kawałków.

W przypadku śmietany ubij wanilinę ze śmietaną, aż uzyskasz gęstą, jednorodną masę.

Moczenie wiśni zajmie więcej czasu. Skrobię należy rozpuścić w soku. Dodaj wiśnie do mieszanki. Możesz używać zarówno jagód świeżych, po usunięciu nasion, jak i mrożonych. W tym drugim przypadku powinny stopić się do temperatury pokojowej.

Postaw garnek ze skrobią, sokiem i wiśniami na ogniu i gotuj przez 10 minut. Dodaj żelatynę. Rozpuść to. Ostudź galaretkę. Wyślij do lodówki, aby zgęstniała.

Dodaj cukier do nalewki wiśniowej. Nasącz każde ciasto powstałym syropem.

Składanie ciasta

Połóż kruche ciasto na dnie dużego talerza, równomiernie rozprowadź na nim galaretkę. Przykryj pierwszym biszkoptem. Posmaruj obficie kremem maślanym i zalej galaretką wiśniową. Na wierzch z drugim ciastem biszkoptowym.

Góra i boki ciastek biszkoptowo-piaskowych są grubo pokryte kremem maślanym.

Wierzch udekoruj wiśniami i posyp kawałkami czekolady (natrzyj drobną tarką).

Umieść gotowy produkt w chłodnym miejscu na kilka godzin do namoczenia.