Rodzaje cukru i ich cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Produkt tak dobrze znany wszystkim może w rzeczywistości być zupełnie inny od tego, co znamy. Istnieją różne rodzaje cukru, które różnią się na wiele sposobów. Istnieje nawet osobna klasyfikacja, która opiera się na następujących kryteriach: surowce, kolor, rodzaj lub konsystencja słodkiego produktu. Ciekawe? Następnie czytaj dalej!

Słodka rodzina

Oczywiście najbardziej znanym i najbardziej powszechnym jest cukier biały lub cukier granulowany. Na drugim miejscu plasuje się klasyczna wersja dopracowanego produktu – kawałka. To właśnie te dwa gatunki najczęściej spotykane są na sklepowych półkach, a także wykorzystywane są w życiu codziennym i kulinarnym. Cukier ryczałtowy i granulowany otrzymywany jest z przerobu buraków cukrowych.

Istnieje również brązowy cukier, który nieczęsto znajduje się na półkach sklepowych. Niewiele jest na ten temat informacji, więc zwykli nabywcy bardzo wątpią w taką odmianę znanego produktu. Rodzaje cukru są zróżnicowane i warto każdy z nich lepiej poznać.przedstawiciel słodkiej rodziny.

Cukier granulowany

Znany również cukrem granulowanym, istnieje wiele jego odmian. Jednak ten produkt najczęściej znajduje się w profesjonalnej kuchni, służy do przygotowywania pysznych deserów - nie tak łatwo znaleźć go w wolnej sprzedaży. Cukry granulowane różnią się przede wszystkim wielkością samych granulek. Ponadto rodzaje cukru i ich właściwości leżą u podstaw innej klasyfikacji – według przeznaczenia i obszaru zastosowania.

Najpopularniejszy cukier, który można znaleźć w każdym domu, przez ekspertów od cukru nazywa się zwykłym cukrem. To właśnie ten produkt jest potrzebny do większości przepisów, które można znaleźć w książkach kucharskich. To właśnie z tej odmiany gospodynie domowe przygotowują różnorodne desery. W rzeczywistości jest to idealny produkt, który nadaje się do zastosowania w branży cukierniczej i kulinarnej. Cukier zwykły znajduje się również w fabrykach żywności.

Rodzaje cukru i ich cechy, jak już wspomniano, doprowadziły do stworzenia klasyfikacji opartej na obszarze zastosowania produktu. Warto więc poznać nietypowe odmiany, które rzadko pojawiają się na sklepowych półkach.

Rodzaje cukru cukierniczego

Obecnie sektory cukierniczy i kulinarny rozwijają się według specjalnej trajektorii. A często wyjątkowy smak danej potrawy wynika z unikalnego rodzaju użytego składnika. Na przykład,istnieją określone rodzaje cukru, które są szeroko stosowane w branży:

• Cukier owocowy jest bardzo poszukiwany wśród profesjonalnych cukierników i kucharzy. Chodzi o bardziej jednolite kryształy i właściwości smakowe. Produkt ten jest najczęściej używany do przygotowania wszelkiego rodzaju galaretek i budyniu, żelatyny owocowej oraz wytrawnego napoju. Bardziej jednorodna struktura frakcji nie pozwala na osiadanie produktu na dnie, co sprawia, że cukier owocowy jest idealnym składnikiem do przygotowywania suchych mieszanek.
• Cukier Bakera ma jeszcze mniejsze i bardziej jednolite kryształy w porównaniu z jego owocowym odpowiednikiem. Nazwa produktu wymownie mówi o obszarze jego zastosowania. Cukier piekarniczy produkowany jest wyłącznie dla profesjonalistów. Oznacza to, że nie jest dostępny w sprzedaży.
• Cukier ultradrobny jest nieco podobny do cukru pudru, ale wciąż się od niego różni. Jest szeroko stosowany do wyrobu bezów i ciast o najdelikatniejszej konsystencji. Służy do słodzenia różnych napojów, ponieważ jest to produkt, który jest w stanie szybciej się rozpuszczać w różnych temperaturach.
• Cukier puder. Kolejna odmiana cukru granulowanego znana wszystkim. Z kolei proszek cukierniczy posiada własną klasyfikację, która opiera się na zmieleniu.

Oprócz wszystkich powyższych odmian jest też cukier gruboziarnisty. Oczywiste jest, że wielkość kryształów w tym przypadku jest większa niż w konwencjonalnym produkcie. Używa się go najczęściej do przygotowania różnychsłodycze, likiery i polewy deserowe. Duże kryształy wyróżnia jedna charakterystyczna cecha – nawet wystawione na działanie wysokich temperatur nie rozkładają się na glukozę i fruktozę.

Odmiany brązowe

Istnieje bardzo wiele odmian brązowych kryształów, a główna różnica polega na stężeniu melasy - substancji, której ilość określa odcień głównego składnika cukierniczego. Cukier brązowy wyróżnia się surowcami i jest otrzymywany z trzciny cukrowej poprzez odparowanie wyekstrahowanego syropu.

Istnieje wiele odmian kryształów z wyraźnym lub ledwo zauważalnym brązowym odcieniem. Należy jednak zwrócić uwagę na szczególnie niezwykłe odmiany, które znalazły swoje zastosowanie w branży cukierniczej i kulinarnej:

1. Sam cukier brązowy, którego kolorystyka waha się od jasnobrązowego do głębokiego brązu. Używany do robienia różnych sosów, słodkich wypieków i glazur.

2. Istnieją naprawdę wyjątkowe rodzaje cukru, których zdjęcia wymownie pokazują ich charakterystyczne cechy. Nawet najpopularniejsze odmiany cukru buraczanego i trzcinowego mają swoje własne cechy i właściwości. Na przykład typowy produkt z buraków cukrowych może być krystalicznie biały i żółty. Wszystko zależy od stopnia oczyszczenia.

Meksykańskie odcienie

• Turbinado jest szeroko stosowane do słodzenia napojów i gotowaniaarcydzieła cukiernicze. Reprezentuje raczej małe kryształy, których skala kolorów waha się od jasnobrązowych do brązowych odcieni. Ma subtelny zapach melasy.
• Muskovado. W swej istocie jest to najczęstszy nierafinowany cukier trzcinowy. Wyróżnia się ciemnobrązowym odcieniem oraz dużą zawartością melasy. Dość lepki produkt, który jest szeroko stosowany do tworzenia różnorodnych wypieków, napojów bezalkoholowych i deserów. Muscovado jest nieodzownym składnikiem wielu sosów i grilli.
• Demerara. Odmiana ta ma wspólne cechy z poprzednią odmianą. Przede wszystkim cukier demerara ma taką samą wilgotną konsystencję jak muscovado, zawiera dużą ilość melasy i ma bogaty smak. Ta różnorodność głównego składnika kulinarnego jest szeroko stosowana do przygotowania wykwintnych wypieków, ekskluzywnej herbaty lub kawy. Ta odmiana jest bardzo popularna w kuchni mauretańskiej.

Unikalne rodzaje cukru i czym się różnią

W Indiach, Nepalu, Pakistanie i Sri Lance cukier palmowy jest bardzo popularny. Produkt pozyskiwany jest z palmy kokosowej, daktylowej lub winnej, a także z trzciny cukrowej i arenga. Jego odcienie wahają się od jasnobrązowego do brązowego. Melasa ma wyraźny ziemisty smak. Cukier palmowy jest szeroko stosowany do przyrządzania pysznych sosów, zup, deserów i innych tradycyjnych potraw.

Cukier meksykański - Piloncilo - szeroko stosowanydo przygotowania szerokiej gamy potraw narodowych. Produkt najczęściej występuje nie w postaci kruchej, jak jego odpowiedniki, ale w postaci małych piramid lub pylonów (nawiasem mówiąc, to właśnie określiło nazwę słodkiego produktu). Piloncillo ma silny smak wędzenia i anyżu, a przy uważnej degustacji meksykańskiego cukru można wyczuć mocny smak melasy.

Produkty cukrowe

W nowoczesnym przemyśle kulinarnym i cukierniczym istnieją nie tylko specjalne rodzaje cukru pudru czy cukru rafinowanego. Istnieją również specyficzne odmiany słodkich produktów, które również można sklasyfikować jako rodzaje cukru.

Tak więc lista otwiera się z cukrem inwertowanym, który powstaje w wyniku rozkładu sacharozy. Produkt składa się w równych częściach z fruktozy i glukozy, ma płynną konsystencję i jest znacznie słodszy niż zwykły cukier granulowany. Produkt ten najczęściej wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym do produkcji napojów alkoholowych lub sztucznego miodu. Cukier inwertowany skutecznie zatrzymuje wilgoć i spowalnia proces krystalizacji.

Jasna melasa to rodzaj cukru inwertowanego. Produkt ten jest łatwy do przygotowania w domu – wystarczy podgrzać niewielką ilość wody, kwasek cytrynowy i sam cukier granulowany. Powstały syrop można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy deserów.

Syrop klonowy

Wiesz już, jakie rodzaje cukru są i które są najczęstsze, terazWarto zwrócić uwagę na inny produkt, który również należy do pstrokatej grupy składników kulinarnych i cukierniczych. Chodzi o syrop klonowy. Słodki smakołyk wykonany jest z czerwonego, czarnego lub specjalnego klonu cukrowego. Syrop jest zbierany podczas „płaczliwości” drzewa – od lutego do kwietnia.

Około 80% całej produkcji syropu klonowego pochodzi z Quebecu w Kanadzie, a 6% dostaw pochodzi z Vermont w USA. Na tej podstawie dokonano również klasyfikacji syropu klonowego: odmiany amerykańskie i kanadyjskie.

Specjalna komisja ściśle monitoruje jakość kanadyjskiego produktu. Na terenie Rosji i Europy można kupić prawdziwy syrop klonowy. Pytanie tylko w ilości - przyjemność nie jest tania.

Cechy cukru

W zależności od rodzaju słodkiego produktu wyodrębnia się cukier granulowany i niektóre rodzaje cukru rafinowanego.

Skompresowane kryształy sacharozy, które w rzeczywistości wyglądają jak piasek, noszą tę samą nazwę. Rafinowany to zwykły biały cukier sprasowany w kostkę. Kostki dobrze nadają się do robienia herbaty lub kawy – w końcu dużo wygodniej jest wziąć kawałek szczypcami niż nalewać go łyżką. Ale do przepisów kulinarnych lub cukierniczych lepiej jest użyć kruchego produktu.

W odpowiednich warunkach słodki składnik deserów może być przechowywany do 8 lat, ale producenci wolą ograniczyć przechowywanie tylko do dwóch lat.

Sacharoza może nie zawsze być zdrowa. Jeśli są pewnechorób, czysty cukier granulowany najlepiej zastąpić sztucznymi lub naturalnymi analogami.

Cukier w płynie

Różne rodzaje cukru pudru i cukru rafinowanego nie zawsze są produktami suchymi. Istnieje również specjalny rodzaj słodkiego produktu - cukier płynny, który jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym. W swej istocie jest zwykłym roztworem kryształów w wodzie. Istnieje kilka rodzajów syropów:

• Extra Liquid Sugar to słodki syrop z wysoko rafinowanego cukru. Sam syrop ma lekko żółtawy odcień.
• Cukier w płynie pierwszej kategorii.

Syrop cukrowy jest używany w przemyśle cukierniczym lub kulinarnym do wyrobu galaretek, dżemów i innych deserów.

Żółte odmiany

W oparciu o powyższe, możemy wywnioskować, że istnieje po prostu kolosalna liczba rodzajów tego słodkiego produktu. Szczególną uwagę należy zwrócić na żółte odmiany cukru, które wyróżniają się miękką konsystencją. Produkowane są w Ameryce Łacińskiej i Indiach. Duży rozmiar kryształów, film melasy na ich powierzchni oraz charakterystyczny posmak to cechy wyróżniające tę odmianę.

W niektórych krajach cukry miękkie są wytwarzane ze starannie rafinowanego cukru trzcinowego. W tym celu sztucznie zagęszcza się go i wlewa do pojemników, po czym masa twardnieje i jest kruszona na kawałki.

Istnieje całkowicie wyjątkowyodmiana - cukier kandyzowany. Jest to pojedynczy kryształ o wadze do 5 g. Odmiana ta służy do robienia herbaty, kawy i innych napojów.

Okazuje się, że nawet najbardziej znany produkt może być bardzo różnorodny.