2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Na półkach nowoczesnych sklepów można zobaczyć nie tylko cukier trzcinowy, ale także buraczany. Ten słodki składnik znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Służy do przyrządzania wielu potraw. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu dowiesz się o korzystnych właściwościach i cechach produkcji tego produktu.
Krótkie tło historyczne
Francuski botanik Olivier de Serres podjął pierwsze próby zwrócenia uwagi na dość wysokie stężenie cukru w burakach. Niestety wówczas jego działania nie zostały uwieńczone sukcesem i nie wzbudziły zainteresowania szerokiego grona osób. I dopiero wiele lat później, w 1747 r. niemieckiemu chemikowi Markgrafowi udało się uzyskać stały cukier buraczany. Ogłosił to odkrycie podczas jednego ze swoich regularnych przemówień, ale jego praca została bez należytej uwagi.
Dopiero w 1786 roku jego dzieło kontynuował Francuz Charles Achard. Głównym zadaniem jego eksperymentów rolniczych, przeprowadzonych na małej posiadłości pod Berlinem, było znalezienie najlepszej odmiany.buraki, optymalnie przystosowane do produkcji cukru. Trzy dekady później wyniki jego badań przedstawiono królowi pruskiemu. A w 1802 roku otwarto pierwszą fabrykę do produkcji tego produktu.
Skład
Należy zauważyć, że cukier buraczany to nic innego jak zwykła sacharoza. Gdy dostanie się do ludzkiego ciała, natychmiast rozpada się na glukozę i fruktozę. Następnie substancje te są wchłaniane do krwi i dostarczane do każdej komórki, dostarczając im energii.
Ze względu na wysoki stopień rozkładu na poszczególne składniki cukier jest łatwo przyswajalnym węglowodanem. Wartość energetyczna stu gramów produktu to 390 kilokalorii.
Przydatne właściwości
Dla tych, którzy nie wiedzą, jakiego koloru jest nierafinowany cukier buraczany, będzie ciekawe, że tego produktu praktycznie nie je się. Najpierw przechodzi przez etap oczyszczania, dzięki któremu otrzymujemy to, co widzimy na półkach naszych sklepów. Wyrafinowany produkt to węglowodany, które są cennymi składnikami odżywczymi nasycającymi nasz organizm energią witalną. Sacharoza, szybko dzieląc się w przewodzie pokarmowym na dwa składniki, przedostaje się do krwiobiegu i rozprzestrzenia do wszystkich narządów i tkanek.
Glukoza zapewnia większość kosztów energii. Dodatkowo wspomaga funkcje barierowe wątroby. Dlatego często zaleca się podawanie go dożylnie w celu zatrucia i niektórych innychproblemy zdrowotne. Ponadto cukier buraczany jest z powodzeniem stosowany w medycynie. Służy do produkcji syropów, które są podstawą do produkcji leków płynnych.
Uszkodzenie produktu
Cukier zawiera dużo pustych kalorii, które można uzyskać z innych źródeł. W przeciwieństwie do tego słodkiego piasku, witaminy i minerały są obecne w innych produktach.
Nie należy zapominać, że cukier buraczany spożywany w przesadnie dużych ilościach jest szkodliwy dla stanu zębów. Wynika to z faktu, że w jamie ustnej człowieka żyje wiele bakterii, pod wpływem których produkt ten zamienia się w kwasy niszczące szkliwo i przyczyniające się do próchnicy.
Technologia produkcji
Od razu zauważamy, że nierafinowany cukier buraczany jest wytwarzany z odpowiedniej uprawy. Surowcem do jego produkcji są produkty łatwo psujące się, dlatego w bezpośrednim sąsiedztwie plantacji powstają zakłady przetwórcze. Technologia produkcji składa się z kilku etapów. Obejmuje ekstrakcję, oczyszczanie, odparowanie i krystalizację.
Wstępnie umyte buraki są krojone na małe chipsy i wysyłane do dyfuzora. Wyciąga cukier z masy roślinnej za pomocą gorącej wody. W wyniku tego procesu otrzymuje się sok składający się z 15% sacharozy. Pozostałe odpady (wysłodki buraczane) można wykorzystać nakarmienie zwierząt gospodarskich. Następnie sok dyfuzyjny jest podawany do saturatora. Tam łączy się z mlekiem limonkowym. Jest to konieczne do oddzielenia ciężkich zanieczyszczeń, które osadzają się na dnie. Ogrzany roztwór jest następnie traktowany dwutlenkiem węgla i filtrowany. Rezultatem jest tak zwany sok oczyszczony, który zawiera 50-65% cukru.
Otrzymana ciecz poddawana jest krystalizacji, przeprowadzanej w ogromnym zbiorniku próżniowym. Rezultatem tego procesu jest masażystka. Jest to melasa zmieszana z kryształami sacharozy. Aby oddzielić te składniki, substancję tę poddaje się odwirowaniu. Uzyskany w ten sposób cukier nie wymaga dodatkowej rafinacji. W pełni nadaje się do recyklingu.
Pozostała melasa jest wysyłana do odparowania, w wyniku czego powstają mniej czyste kryształy, które są następnie rozpuszczane i rafinowane.
Zalecana:
Czy cukier palmowy jest zdrowy i jakie są jego szczególne właściwości?
Przestrzegając prawidłowego odżywiania i zdrowego trybu życia, każdy myśli o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, starając się wykluczyć go z diety. Ale jest inny sposób: używaj zdrowych odmian słodzików o równie przyjemnym smaku, takich jak cukier palmowy
Kwas buraczany: przepis na gotowanie w domu, użyteczne właściwości i przeciwwskazania
Kvass od dawna jest jednym z najpopularniejszych rosyjskich napojów. Może gasić pragnienie i leczyć wiele chorób. Najbardziej znanym jest kwas chlebowy. W końcu jest łatwy w przygotowaniu i jest sprzedawany w sklepach. Wśród napojów kwas buraczany wyróżnia się swoimi właściwościami, których przepis jest dość prosty
Węglowodany proste: cukier. Cukier granulowany: kalorie i użyteczne właściwości
Trudno wyobrazić sobie życie bez cukru. Słodkie wypieki, owoce, lody, ciasta – cukier jest wszędzie. Większość ludzi pije z nim kawę i herbatę. A wszyscy wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem. Jednak nikt jeszcze nie zrezygnował z jego używania. W artykule omówimy zalety białych kryształów, ich niebezpieczeństwa, kalorie i wartość odżywczą
Kwas żytni i buraczany: przepis bez drożdży
Pyszny, energiczny kwas chlebowy (przepis bez drożdży zostanie omówiony w artykule) to idealny napój gaszący pragnienie, bardzo popularny w letnie upały. Należy zauważyć, że taki produkt, sprzedawany na ulicach w beczkach lub w sklepach, nie zawsze spełnia wszystkie nasze wymagania. W związku z tym proponujemy zrobić ten napój samodzielnie w domu
Cukier żelowany: opis i właściwości niezwykłego produktu
Cukier żelowany dość często znajduje się na liście produktów w przepisach kulinarnych. Co to jest i jaki jest jego sekret? To musi zostać rozwiązane
