Gotowanie po czesku: upiecz golonkę w piekarniku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Goleń, czyli ten kawałek tuszy wieprzowej, który sąsiaduje ze stawem kolanowym, jest uważany za dobre mięso. Z golonki - czyli tak zwanej tej części szynki - przygotowują pyszne dania. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, mięso nie wstydzi się podawać na świątecznym stole. A w Czechach znakiem rozpoznawczym kuchni narodowej jest golonka pieczona w piecu. Zastanowimy się teraz nad przepisem na to i inne podobne dania.

To pyszne zimowe danie jest tradycyjnie podawane w Czechach (a także w Niemczech) z gulaszem z kiszonej kapusty i szklanką zimnego piwa. Pachnący, gorący, z uwodzicielską skórką, golonka aż prosi się, by być w ustach. Soczyste i tłuste mięso w połączeniu z kwasowością przystawki daje niewypowiedzianą przyjemność. Prawidłowe duszenie kapusty to też cała sztuka, ale tutaj dowiemy się, jak smacznie upiec golonkę. Przygotujemy go w trzech etapach. Po pierwsze - gotowanie. Czyli oprócz drugiego dania głównego dostaniemy też bazę do zupylub galarecie.

Dobrze myję kolano, zeskrobując brud ze skóry nożem. Czosnek drobno posiekać, wymieszać z innymi przyprawami (głównie papryką i suszonymi ziołami), natrzeć golonką. Wlej wodę i gotuj przez dwie godziny. Drugi etap to farsz i marynowanie. Wykonujemy nacięcia na skórze kolana, w otwory wbijamy podłużne połówki ząbków czosnku. Pół litra ciemnego piwa wymieszać z łyżką lub dwiema miodu. Włączamy piekarnik, aby rozgrzał się do 200 ° C. Wkładamy golonkę do foremki, zalewamy marynatą. Po trzydziestu minutach pieczemy golonkę w piekarniku przez około godzinę. Regularnie otwieraj drzwi i polej mięso piwem. Jeśli ostatnia szybko wyparowała, dodaj nową, więc zachowaj jeszcze jedną butelkę w rezerwie.

W Rosji golonka była pieczona bez wstępnego gotowania. Ten proces jest dłuższy, ale mniej pracochłonny. Nadziewamy kolano czosnkiem, jak w poprzednim przepisie. Następnie posypujemy mieszanką soli z pieprzem, musztardą i suchymi przyprawami. Mięso namoczyć w przyprawach przez około dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 180-200°. Pieczemy golonkę w piekarniku przez półtorej do dwóch godzin, jeśli kolano jest średniej wielkości. Od czasu do czasu mięso trzeba odwracać. Gotowość sprawdzamy wbijając wykałaczkę w najgrubsze miejsce. Jeśli to nie krew się wyróżnia, ale czysty sok, możesz wyjąć blachę do pieczenia.

Ale to nie wszystko. Nasi przodkowie gotowali golonkę w rosyjskim piecu, w specjalnym reżimie termicznym. Dlatego, gdy pieczemy golonkę w piekarniku, po skończeniuproces, owinąć kolano folią i przykryć kocem. Spowoduje to gotowanie mięsa z wykorzystaniem ciepła resztkowego.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces gotowania kolana wieprzowego, można go przygotować w folii lub rękawie do gotowania. Wtedy nie trzeba będzie odwracać mięsa. Wymieszaj równe części musztardy i sosu sojowego. Tą kompozycją nacieramy cholewkę, nie zapomnij o soli i pieprzu. Zawiń w folię lub włóż do rękawa. Golonkę pieczemy w piekarniku, jak opisano powyżej. Dwadzieścia minut przed wyłączeniem piekarnika ostrożnie rozłóż torebkę, aby na mięsie powstała chrupiąca skórka. Jeśli piekarnik ma tendencję do przypalania dolnej części jedzenia, oprzyj kolano na pokrojonych w plasterki ziemniakach. Na tym łóżku mięso się nie przypali, a będziesz miał pyszny dodatek do dania.