Jak zrobić golonkę?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Popularność tego dania potwierdza obecność wielu nazw w różnych krajach: w Czechach "kolano dzika", w Niemczech "schweinehax and icebein", aw Wielkiej Brytanii - "golonka wieprzowa". Niektóre przepisy zostaną podane na końcu artykułu. Warto zauważyć, że w rękach tylko wykwalifikowanej gospodyni uzyskamy doskonały wynik. Najpierw spójrzmy, jak samodzielnie wykonać podudzie na wszystkich etapach przygotowań, aby pomóc początkującemu.

Wybór mięsa

Pierwszą rzeczą, jaką hostessa zawsze udaje się na rynek, aby kupić niezbędny zestaw produktów. Do jej wyboru należy podchodzić odpowiedzialnie, aby nie zepsuć smaku potrawy.

Będziemy potrzebować spód szynki wieprzowej, tylko z tyłu, który jest bardziej mięsisty. To właśnie z niej przygotowuje się samodzielne potrawy. Z przodu uzyskuje się galaretki i zupy. Mięso sprzedawane jest zwykle w dwóch wersjach - surowej i wędzonej (na wspaniały groszek).

Warto zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Tłusty kolor. Musi być lekki. To wskazuje na młodość świni.
2. Zapach. Idealnie jest słodko i przyjemnie.
3. Gęstość. Po naciśnięciu palcem mięso szybko wraca do poprzedniego kształtu.

Chcesz wiedzieć, jak zmiękczyć golonkę i zapobiec jej wysychaniu? Koniecznie wybierz ze skórką, która w przyszłości zamieni się w chrupiącą.

Cięcie

Nie popełnij błędu co do ilości kupowanego mięsa. Około 1200 g waży w przybliżeniu standardową sztukę. Należy pamiętać, że będzie dużo tłuszczu, który się stopi, objętość fileta zmniejszy się i oczywiście trzeba wziąć pod uwagę wagę kości. Przygotowanie.

Konieczny krok, którego nie należy pomijać. Wykonujemy następujące czynności:

1. Włącz kuchenkę gazową i spalić całą skórę.
2. Pod bieżącą gorącą wodą umyj go żelazną gąbką lub zeskrob ostrym nożem.

Ale nie musisz od razu gotować golonki. Jak sprawić, by mięso było delikatniejsze? Wystarczy namoczyć przez kilka godzin w mleku, które powinno całkowicie pokryć wszystkie kawałki.

Pierwsza obróbka cieplna

Niektóre gospodynie natychmiast po zamarynowaniu wkładają nogę do piekarnika w niskiej temperaturze na trzy godziny. Wynik jest często tylko negatywny, ponieważ w tym czasie mięso prawie całkowicie traci soczystość.

Wykorzystajmy praktykę restauracji i najpierw ugotuj golonkę. Jak zrobić wszystko dobrze, przeanalizujemy dalej.

Zacznijmy od nalania odpowiedniej ilości wody. Aby to zrobić, opuść mięso do miski, zalej zimnym płynem i posolić. Wyciągamy nogę i stawiamy patelnię na ogniu.

Jak tylko onagotować, wyślij cholewkę do ugotowania. Jest to proces, ponieważ słona woda nie zabierze wszystkich smaków, jak to ma miejsce podczas gotowania bulionu.

Usuń piankę, pozostaw na małym ogniu na godzinę. W tym czasie będzie w stanie wchłonąć wszystkie smaki przypraw i przypraw, które zostaną dodane. Możesz dodać cebulę, goździki, seler i liść laurowy. Wyjmujemy i fajnie.

Marynata

Ten proces jest niezbędny, gdy cały kawałek jest przygotowywany.

Po ugotowaniu marynuj golonkę. Będzie można to zrobić poprawnie tylko wtedy, gdy w składzie znajdą się niezbędne przyprawy i sosy. Wszystko zależy od wybranej receptury i sposobu dalszej obróbki cieplnej. Częściej bierze się czosnek, różne aromatyczne zioła, ziele angielskie. Czasami wszystko jest wybierane na podstawie preferencji smakowych.

Icebein

Istnieje kilka sposobów na zrobienie golonki w piekarniku, tak jak w Niemczech. Rozważ jedną z nich.

Będziemy potrzebować:

• bardzo duża golonka;
• Kiełbasa gotowana wędzona - 0,3 kg
• mostek tłuszczu - 0,3 kg;
• kiełbasy myśliwskie - 0,3 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• kapusta kiszona - 3 filiżanki;
• głowa świeżej kapusty - 1 kg;
• pasta pomidorowa (lub keczup) - 4 łyżki. l.;
• palenie adjika do smaku.

Zakładamy, że golonka przeszła wszystkie etapy przygotowania, czyli została oczyszczona i ugotowana z przyprawami.

Teraz podgrzej patelnię na wysokim poziomieogień z olejem słonecznikowym. Wysyłamy tam mostek, który został wcześniej pokrojony w drobną kostkę. Po 10 minutach dodaj kółka kiełbasek i kiełbasek. Smaż jeszcze trochę i wyjmij z pieca.

Naczynie do pieczenia powinno być nie tylko szerokie, ale także głębokie. Łączymy kiszoną kapustę i posiekaną świeżą kapustę, kładziemy na wysmarowanym tłuszczem dnie. Na wierzch dodaj 1 szklankę odcedzonego bulionu, który pozostał na patelni po ugotowaniu mięsa.

Rozprowadzamy naszą pieczeń, wymieszaną z adjika i pastą pomidorową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Następnie wyjmujemy go i kładziemy na samym środku cholewki. Postępuj zgodnie z opisem, upewniając się, że wszystkie potrawy są duszone w tym samym czasie.

W Niemczech danie podawane jest na szerokim talerzu z kuflem piwa.

Kolanko dzika

Teraz przejdźmy do kuchni czeskiej.

Składniki:

• golonka - 2 kg;
• kolendra;
• jabłka z kwaśnością - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• seler (korzeń) - 200 g;
• sól (najlepiej morska) - 2 łyżki. l.;
• sos sojowy - 30 ml;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• czarne ziele angielskie;
• imbir (korzeń) - 70 g;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki;
• piwo jasne - 1,5 litra;
• miód pszczeli - 2 łyżki. l.

Pomyślmy, jak zrobić to w piekarniku. Golonkę ugotować i ostudzić. Teraz myjemy czosnek, kroimy na talerze, które wbijamy w małe nacięcia w skórze. Wplątać sięfiliżanka pieprzu, suszonej kolendry i soli. Całe kolano powinno być pokryte tą mieszanką.

Na stole stawiamy duży pojemnik, na dnie którego rozkładamy posiekany seler i korzenie imbiru. Połóż mięso na wierzchu. Wlewamy tam całe piwo. Przykrywamy jabłkami, które wcześniej zostały umyte i pokrojone w plastry, posypujemy gałką muszkatołową i kładziemy liść laurowy.

Kolano dzika marynuje się przez około dzień w zimnym miejscu. Nie zapomnij w tym czasie od czasu do czasu wstrząsnąć naczyniami i odwrócić ich zawartość. Następnego dnia wyjmujemy golonkę i przygotowujemy do pieczenia. Potrzebujemy miodu pszczelego i sosu sojowego. Mieszamy je trzepaczką, trochę podgrzewając. Bierzemy pędzelek i nakładamy kompozycję na całą powierzchnię mięsa.

Pozostaje tylko całkowicie owinąć nogę dużym kawałkiem folii i włożyć do gorącego (180 stopni) piekarnika na kilka godzin. Czasami obracamy pakiet. Gdy pozostało 15 minut gotowania, zdejmij skorupkę, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Gulasz z ziemniakami

Możesz zrobić golonkę w domu, jak wielu mężczyzn kocha, z przyprawami i ziemniakami.

Będziemy potrzebować:

• pałeczki wieprzowe - 2 szt.;
• chudy olej - 4 łyżki. l.;
• ziemniaki - 4 średnie bulwy;
• żarówka;
• ketchup - 3 łyżki. l.;
• czosnek (6 ząbków);
• przyprawa do smaku.

Ten przepis „jak zrobić domową golonkę” nie wymaga pierwszych etapów przygotowania, które obejmująwrzenie. Wystarczy pokroić mięso na porcje, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Stawiamy patelnię z olejem na silnym ogniu i smażymy mięso na kościach ze wszystkich stron. Przełóż na głęboką blachę do pieczenia.

W tym samym tłuszczu usmaż obrane i grubo posiekane ziemniaki na złoty kolor. Chodźmy do mięsa. Oddzielnie podajemy posiekaną cebulę z czosnkiem, dodajemy keczup z przyprawami. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu i od razu wyślij do naczynia do pieczenia.

Wstawiaj do piekarnika na 200 stopni na 40 minut.

W doniczkach

Ta porcja dania jest bardzo wygodna, ponieważ jest początkowo przygotowywana w porcjach.

Składniki:

• duży trzon;
• papryka dowolny kolor - 1 szt.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• cebula - 1 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• kwaśna śmietana - 6 łyżek. l.;
• liść laurowy - 3 liście;
• masło - 50 g;
• ser twardy - 100 g;
• wszystkie twoje ulubione przyprawy.

Golonka w domu do zrobienia, jak w restauracji, okaże się za pierwszym razem.

Zacznijmy od gotowania mięsa. Aby to zrobić, zanurz go we wrzącej i osolonej wodzie z przyprawami i pozostaw na małym ogniu na 1,5 godziny. Wyciągamy, chłodzimy i oddzielamy od kości. Pokrój na duże kawałki.

Smażyć na ogniu paprykę z oleju roślinnego z cebulą. Jak tylko nabierze złotego koloru, dodaj startego pomidora bez skórki (co jest łatwe)usunięte po sparzeniu). Dusić przez 10 minut, zmniejszając płomień.

Nasmaruj wnętrze naszych garnków masłem i zacznij układać jedzenie. Najpierw warzywa "iść", potem - kawałki mięsa. Rozłóż jeden liść laurowy na raz i napełnij go 2/3 bulionu, w którym gotowana była golonka.

Na wierzch ze śmietaną wymieszaną z tartym serem. Wstawiamy do piekarnika na pół godziny rozgrzewając do 200 stopni.

Przepisy kuchni narodowej pomagają zrobić golonkę tak, jak należy, dzięki czemu można nie tylko urozmaicić menu, ale także nakarmić każdego smacznie i satysfakcjonująco.