Jak gotować golonkę: porady i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Golonka słusznie uważana jest za doskonały produkt do tworzenia wszelkiego rodzaju kulinarnych arcydzieł. Najczęściej kucharze przygotowują drugie ciepłe dania, a także bogate galaretowate mięso na bazie tylnych nóg. I tylko prawdziwi smakosze wiedzą, że pyszna golonka po umiejętnym przygotowaniu staje się naprawdę apetyczną i satysfakcjonującą ucztą. Różnorodne sosy, przyprawy, marynaty i przyprawy nadają mięsu po prostu niepowtarzalny smak i aromat.

Potrawy z golonki pieczone w piekarniku doskonale współgrają z warzywami i są uważane za najbardziej zbilansowaną opcję. Takie smakołyki mają delikatny smak i niezapomniany aromat. Dziś przepisy na golonkę są niezwykle różnorodne. Aby więc docenić ten pyszny produkt, wystarczy ugotować go według dowolnego z nich.

Wybór produktu

Wybierając odpowiednią golonkę w supermarkecie lub na targu, zwróć uwagę na jej zapach i wygląd. Dokładnie obejrzyj skórę - dobre mięso będzie pokryte jasną, prawie białą skórą, pozbawioną wszelkiego rodzaju plam. Sam produkt powinien być dość gęsty i elastyczny, z minimalną ilością warstw tłuszczowych.

Spróbuj wycisnąć mięso: dobra golonka natychmiast powróci do swojego pierwotnego kształtu. Ale nieświeży produkt pozostanie pomarszczony. Im ciemniejsze mięso i tłuszcz, tym twardsze i bardziej suche będzie danie z niego wykonane. Nawiasem mówiąc, do pieczenia golonki w piekarniku zaleca się preferowanie tylnej nogi, która z reguły jest bardziej mięsista.

Przygotowanie

Zanim zaczniesz gotować golonkę w powolnej kuchence lub piekarniku, musi być ona przygotowana. Aby to zrobić, zakupioną nogę należy nieco spalić nad ogniem, po czym skórę należy dokładnie oczyścić nożem lub metalową szczotką. Następnie dokładnie opłucz cholewkę pod bieżącą wodą. Dopiero po tym możesz bezpiecznie rozpocząć gotowanie zamierzonego dania.

Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej miękkie i miękkie, dodatkowo namocz je, umieszczając je w głębokim pojemniku i napełniając mlekiem. W tym stanie golonkę należy pozostawić na kilka godzin. Następnie wyjmij produkt, ponownie spłucz i usuń pozostały płyn ręcznikami papierowymi. Teraz wszystko, co musisz zrobić, to nauczyć się gotować golonkę.

Przepisy

Z reguły takie mięso nie jest podawane w całości, ale podzielone na porcje. Dlatego powinieneś sam ustalić ilość produktu. Ważne jest tylko jedno - dokładnie wiedzieć, jak ugotować soczystą golonkę. Musisz zapoznać się nie tylko z samym procesem, ale także z kilkoma sztuczkami.

Dzisiaj jednym z najpopularniejszych jest przepis na golonkę,pieczone w rękawie. Oczywiście takie danie przygotowywane jest wyłącznie w piekarniku. Okazuje się, że ten smakołyk jest niesamowicie soczysty, smaczny i pachnący. Ten przysmak idealnie nadaje się na świąteczny stół. Do przygotowania golonki w rękawie potrzebne będą:

• każda łyżka koncentratu pomidorowego i majonezu;
• kilka ząbków czosnku;
• łyżeczka suchego rozmarynu;
• ta sama ilość tymianku;
• sól i pieprz według własnego gustu.

Ta aukcja dotyczy jednej nogi średniej wielkości. Jeśli planujesz ugotować większe danie, nie zapomnij poprawić listy niezbędnych produktów.

Proces gotowania

W misce wymieszaj zmielony czarny pieprz, tymianek, rozmaryn, sól i kilka ząbków startego czosnku. Jeśli chcesz, możesz zastąpić ostatni składnik suchą mieszanką. Nożem zrobić małe nacięcia w golonce i nadziewać mięso ząbkami czosnku. Następnie natrzyj nogę przygotowaną mieszanką przypraw, włóż ją do plastikowej torby i zwiąż tak, aby nie pozostało w niej powietrze. W tym stanie włóż marynowane mięso do lodówki i odstaw na jeden dzień. Przy okazji nie spiesz się z wyrzuceniem przypraw pozostałych po nasmarowaniu - odstaw masę do następnego dnia.

Po wyznaczonym czasie wyjmij gicz, włóż do dużego rondla, zalej wodą i rozpal na wolnym ogniu. Gotowanie nogi zajmuje około godziny. Ale nawet po zakończeniu gotowania nie spiesz sięwyjąć mięso z wody. Golonkę pozostawić na kolejne pół godziny w gorącym bulionie. Dopiero wtedy możesz wyjąć ugotowane mięso.

Wymieszaj koncentrat pomidorowy z majonezem, dodaj resztę przypraw. Ponownie natrzyj golonkę przygotowaną mieszanką i włóż ją do kulinarnego rękawa, dobrze zwiąż, wykałaczką przebij kilka otworów i ułóż mięso na blasze do pieczenia. Nogę należy piec godzinę w temperaturze 200 stopni. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, odetnij całkowicie rękaw i włóż golonkę z powrotem do piekarnika, aby ją przyrumienić. Wystarczy 10 minut. Zastanawiasz się, jak ugotować golonkę w folii? Podobny! Ten przepis jest uniwersalny i idealny dla tych, którzy używają nie tylko specjalnych rękawów, ale także folii.

Golonka w piwie

To tradycyjne bawarskie danie jest niezwykle aromatyczne i delikatne. W Niemczech taki przysmak uważany jest za jeden z ulubionych przysmaków każdego mieszkańca. Przy minimalnym wysiłku możesz ugotować naprawdę pyszny, satysfakcjonujący posiłek. Jak gotować golonkę w piwie? Bardzo prosta! Zaopatrz się we wszystkie niezbędne składniki, czas wolny i oczywiście chęć.

Przed bezpośrednim gotowaniem golonki w piwie profesjonalni kucharze zalecają zwrócenie szczególnej uwagi na przygotowanie mięsa. Zakupioną nogę warto namoczyć w mleku lub zwykłej wodzie na co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej zostawić na noc.

Lista produktów

Do gotowania klasycznegoDania bawarskie, których będziesz potrzebować:

• 2 kg samej goleni - liczba nóg może być absolutnie dowolna;
• 2 litry ciemnego piwa;
• głowa czosnku;
• marchew i cebula;
• kilka liści laurowych;
• łyżka musztardy francuskiej;
• ta sama ilość miodu i soli;
• szczypta kminku;
• 10 g czarnego i ziela angielskiego;
• 5g goździków.

Oczywiście taki zestaw produktów raczej nie znajdzie się w każdym domu. Jeśli jednak chcesz zaimponować swoim gościom pożywnym, delikatnym daniem lub po prostu zaskoczyć domowników nową kulinarną rozkoszą, nie oszczędzaj pieniędzy i czasu. Nie wahaj się, efekt przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Gotowanie krokowe

Umiejętnie przygotowaną golonkę włożyć do rondla i nalać piwa. Postaw na maksymalny ogień. Obierz warzywa, wbij goździk bezpośrednio w cebulę. Po zagotowaniu bulionu zmniejsz ogień i usuń powstałą piankę. Tak przygotowane przyprawy i warzywa przełożyć na patelnię. Gotuj golonkę przez dwie godziny. Następnie wyjmij i pozwól mu ostygnąć. Zrób kilka małych nacięć w nodze i nadziewaj ząbkami czosnku.

Wymieszaj miód, musztardę i 2 łyżki bulionu piwnego i natrzyj cholewkę mieszanką. Następnie wyślij mięso do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. W tym samym czasie goleń należy kilkakrotnie polać bulionem, w którym była gotowana. A po wyznaczonym czasie możesz bezpiecznie zdobyć mięso i podać je do stołu. Swoją drogą najlepszepodawaj na gorąco, jeśli noga jest za duża, możesz ją wcześniej pokroić na porcje.

Tradycyjnym dodatkiem do bawarskiego dania jest kapusta kiszona. Natomiast soczysta golonka doskonale współgra z ziemniakami i różnymi warzywami. W przypadku posiłku pełnego przypraw, podawaj udziec z musztardą, zwykłą lub ziarnistą.

Golonka wieprzowa w wolnym naczyniu

Ten przepis z pewnością przyda się pewnym użytkownikom nowoczesnych technologii. Jak gotować golonkę wieprzową w powolnej kuchence i co jest do tego potrzebne? W zasadzie nie ma nic niezwykłego w tej metodzie przygotowania. Konieczne jest również wcześniejsze wykupienie mięsa i jego przygotowanie, a także zakup dodatkowych składników. Będziesz potrzebować:

• kilka liści laurowych;
• duża cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• papryka mielona;
• sól i pieprz do smaku.

Kroki gotowania

Jak zwykle umyj i wyczyść trzonek. Warzywa obrać, cebulę i czosnek posiekać jak najdrobniej i wymieszać z papryką, pieprzem i solą. Wskazane jest branie łyżeczki każdego składnika, ale w zależności od własnych upodobań można zmieniać ilość produktów. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj nogę ze wszystkich stron i pozostaw do marynowania na kilka godzin.

Po określonym czasie włóż przygotowane mięso do miski multicooker, wlej 2 szklanki wody, wrzuć liście laurowe iziarnka pieprzu. Gotuj golonkę przez godzinę, wybierając tryb „Gaszenie”. Jak widać, noga jest znacznie szybsza w powolnej kuchence.

Przy okazji, po duszeniu mięsa możesz podać golonkę w całości lub nawet zrobić z niej pikantną roladę. Aby to zrobić, musisz oddzielić mięso od kości, spłaszczyć skórą do dołu i posypać przyprawami. Możesz użyć posiekanego czosnku, soli i posiekanych ziół. Mięso zwinąć w rulon, zawiązać nitką i wstawić do lodówki. Przysmak powinien marynować przez 2-3 dni.

Teraz wiesz, jak gotować golonkę, dzięki czemu jest naprawdę soczysta, pożywna i aromatyczna. Musisz tylko wybrać odpowiedni przepis i rozpocząć przyjemne eksperymenty.