Jak upiec golonkę w piekarniku: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pieczone kolano z dzika to tradycyjna czeska potrawa, która od dawna stała się prawdziwym symbolem kraju - obok ciemnego piwa i katedry Witta. Jednocześnie ten przepis stał się bardzo popularny w innych krajach, ale zawsze będzie kojarzony z Republiką Czeską i jej dawnymi tradycjami.

Jednak czeska pieczona golonka w swojej pierwotnej formie już wielu znudziła się. Dlatego słynny szef kuchni Zdenek Poglreich postanowił go nieco zmodyfikować i zaprezentować wynik opinii publicznej.

Wymagane składniki

Aby przygotować to danie będziesz potrzebować:

• golonka - 4szt;
• marchew - 2szt;
• głowa czosnku - 1 szt.;
• cebula - 2szt;
• korzeń pietruszki - 1 szt.;
• korzeń selera - 1/2 szt;
• pomidory – 3szt;
• piwo ciemne;
• masło;
• olej roślinny;
• rozmaryn;
• tymianek;
• sól;
• pieprz.

Wybór i przygotowanie mięsa

Zanim upieczesz cholewkę w piekarniku, musisz ją odpowiednio dobrać iprzygotować się. W przypadku tego przepisu wystarczy niewielka część kolana i lepiej użyć młodej wieprzowiny, która jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza. Każda golonka powinna być dokładnie umyta i przetworzona na otwartym ogniu. Następnie nożem wykonuje się małe nacięcia w całym kawałku. Jest to konieczne, aby upiec golonkę w piekarniku wraz z warzywami i specjalnym sosem, który będzie musiał zostać wchłonięty przez mięso, a skóra będzie temu przeszkadzać.

Przygotowywanie sosu!

Smaż ząbki czosnku w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Następnie muszą wypchać mięso, wkładając zęby w wykonane nacięcia. Następnie smaży się grubo posiekaną marchewkę, seler, pietruszkę i krążki cebuli. Aby upiec golonkę w piekarniku i jednocześnie przekazać jej cały smak produktów, do pieczeni dodaje się nieobrany czosnek i pokrojone w kostkę pomidory bez skórek. Całość smaży się jeszcze przez kilka minut i wylewa na blachę do pieczenia, którą można wstępnie wyłożyć pergaminem lub folią, aby zapobiec przywieraniu.

Pieczenie

Teraz musisz umieścić mięso na sosie w blasze do pieczenia i wstawić naczynie do piekarnika, gdzie będzie upieczone w temperaturze 180 stopni. Wszyscy kucharze wiedzą, ile upiec golonka w piekarniku, ale ta wiedza jest w większości intuicyjna. Dlatego nikt nie może podać dokładnej i jednoznacznej odpowiedzi w parametrach czasowych. Faktem jest, że jest gotowane, aż mięso zacznie pozostawać w tyle za kością. Możesz to sprawdzić za pomocą zwykłego widelca. Następnie cholewkę pozostawia się w piekarniku na kolejne 10-15minut, aby osiągnąć pełną gotowość ze względu na uzyskaną temperaturę. Warto również zauważyć, że podczas obróbki cieplnej konieczne jest ciągłe polewanie naczynia ciemnym piwem, chociaż niektórzy wolą wylewać je na blachę do pieczenia przed rozpoczęciem gotowania. Jednak druga metoda jest wygodniejsza, poza tym pozwala mięsu nabrać pięknego koloru.

Podawanie

Zanim upieczesz golonkę w piekarniku, musisz zdecydować się na dodatek. Tradycyjnie stosuje się duszoną kapustę i przyprawy w postaci tartego chrzanu. Jednak ten przepis zaleca po prostu polewanie mięsa sosem z odrobiną masła i podawanie ze świeżym pieczywem. Żadne inne przybranie nie jest wymagane, ponieważ jest to jedyny sposób, aby doświadczyć prawdziwego smaku tego dania.