Wino aroniowe: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Aronia to bardzo specyficzna jagoda, której smak jest gorzki i cierpki. Jest to przysmak dla amatora, ale zawiera wiele przydatnych substancji, w tym witaminę B, minerały, kwas askorbinowy i metale niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Zrobiliby z tego dżem i kompoty, ale okazują się bez smaku. Ale wino jest doskonałe! Dlatego teraz warto opowiedzieć jego przepis. Aronia to niezwykła jagoda, więc w procesie pojawiają się pewne niuanse.

Składniki i przygotowanie

Oto czego potrzebujesz:

• Dojrzała aronia, 5 kg.
• Niemyte rodzynki, 50g
• Woda, 1 l.
• Cukier, 1 kg.
• Cierpliwość.

Ostatni „składnik” można nawet nazwać głównym. cierpliwośćto zajmie dużo.

Najpierw musisz dokładnie posortować wszystkie jagody. Zepsute, niedojrzałe, spleśniałe i zgniłe należy wyrzucić. Sposób użycia wysokiej jakości jagód decyduje o smaku wina.

Będziesz także musiał wysterylizować wrzątkiem pojemniki, które będą używane w procesie, a także je wysuszyć. W przeciwnym razie istnieje ryzyko infekcji i dalszego pogorszenia jakości wina.

Praca z jagodami

Tak więc, zgodnie z najpopularniejszym przepisem, aronię należy dokładnie zagnieść rękami, które najpierw należy umyć i wysuszyć. Do procesu podchodzimy odpowiedzialnie - ani jedna jagoda nie powinna pozostać.

Przy okazji, jarzębiny nie można umyć. Dzieje się tak, ponieważ jej skórka zawiera dzikie drożdże - składnik, dzięki któremu sok będzie fermentował. Nie musisz martwić się obecnością brudu. Opadnie na dno, a następnie zostanie usunięty przez filtrację.

Mieszanie składników

To jest kolejna pozycja w przepisie. Aronię, dokładnie rozgniecioną, należy wsypać do dużego pojemnika. Ważne jest, aby nie był wykonany z metalu. Odpowiednie emaliowane, szklane, plastikowe pojemniki. Jeśli chodzi o objętość, wystarczy 10 litrów.

Do jagód musisz dodać pół kilo cukru. Jest to obowiązkowe, nawet jeśli chcesz zrobić wytrawne wino. Okaże się, że nie musisz się tym martwić, te jagody po prostu mają bardzo niską zawartość cukru, nie sięgającą nawet 9%. Dlatego wino bez dodatku cukru okazuje się wyjątkowo słabe (do 5,4% fortecy) iw efekcie niezbyt dobre.przechowywane.

Z tego samego powodu do pojemnika dodaje się garść rodzynek. Poprawi jakość aronii. Przepis mówi, że jest to opcjonalne, ale zaleca się, aby ściśle przestrzegać porady. Dodatek rodzynek nie wpłynie na smak napoju.

Gdy wszystkie składniki znajdą się w pojemniku, należy je dokładnie wymieszać. Powinieneś uzyskać jednorodną masę.

Pojemnik zwiąż na wierzchu gazą, aby owady nie dostały się do środka i odstaw na 7 dni w miejsce o temperaturze 18-25°C. Codziennie mieszaj masę 4 razy, zanurzając miąższ (pływający miąższ i skórkę) w soku.

Ekstrakcja soku

Należy zacząć po 7 dniach, kiedy mieszanka jagodowo-cukrowa zostanie zaparzona - jak mówi przepis. Do tego czasu aronia puchnie i rośnie. A jeśli zanurzysz rękę w pojemniku, zobaczysz, jak tworzy się piana. Jeśli tak, to czas wycisnąć sok.

Zbierz miąższ rękami i spróbuj wycisnąć z niego wszystko, co jest możliwe. Prasa jest dozwolona. Najważniejsze, żeby nie uciekać się do sokowirówki. Zapycha się niemal natychmiast i powoduje więcej problemów.

Po wyciśnięciu soku nie trzeba wyrzucać miąższu. Przyda się.

Powstały sok musi zostać przefiltrowany. Do tego odpowiednia jest gaza lub durszlak. Jeśli podczas filtracji do soku dostały się jakieś małe cząstki, nie musisz się na tym skupiać. Zostaną usunięte później.

Przefiltrowany sok wlewa się do czystego pojemnika fermentacyjnego. Konieczny jest wybór odpowiedniego naczynia, aby:ponad 40% pełny. Będziesz potrzebować więcej wolnego miejsca na kolejną porcję soku, a także pianę i dwutlenek węgla (uwalniany podczas fermentacji).

Instalacja uszczelnienia wodnego i praca z miazgą

To kolejna rzecz, od której należy zacząć. Zgodnie z przepisem na wino aroniowe na słoju musi być założona uszczelka wodna. Dozwolony jest każdy projekt. Najpopularniejszym wyborem są sterylne rękawice medyczne z otworem na igłę w jednym palcu.

Po zainstalowaniu tej prostej konstrukcji pojemnik należy przenieść do miejsca, w którym jest ciemno, a temperatura waha się od 18 do 27 °C.

Potem musisz kontynuować pracę z miazgą. Tak mówi domowy przepis. Z wyciśniętej aronii jeszcze trochę soku.

Wlej resztę cukru (0,5 kg) do miąższu i wlej litr ciepłej wody, która nie powinna być gorętsza niż 25-30 °C. Wszystko wymieszaj - powstały „nektar” powinien wznieść się ponad masę jagód.

Następnie pojemnik jest przykrywany pokrywką i wysyłany do ciemnego miejsca na 5 dni. Temperatura powinna być temperaturą pokojową.

Masa musi być mieszana codziennie, za każdym razem topiąc jagody w płynie.

Mieszanie soków

Ten etap jest dostępny tylko w przypadku produkcji wina z aronii. W domu przepis zaleca zaparzanie nektaru jagodowego z wcześniej wyciśniętej miazgi przez tydzień. Następnie pojemnik należy wyjąć i przefiltrować. Tu pomoże durszlak.

Nie ma potrzeby naciskania masy. W końcu potrzebujesz czystego, przezroczystego soku wysokiej jakości. Jeśli go naciśniesz, otrzymasz mętny płyn. I tak, po zakończeniu procesu miazgę można wyrzucić. Nie będzie już potrzebna.

Następnie wyjmij rękawiczkę z naczynia z pierwszą porcją mocno stężonego soku i ostrożnie usuń piankę. Następnie możesz dodać nowy sok. Lekko wymieszaj i wymień uszczelnienie wodne.

Fermentacja

Przedostatni etap przygotowania domowego wina z aronii. Przepis mówi, że fermentacja trwa od 25 do 50 dni. Nie trzeba jednak zgadywać, ile jeszcze zostało. Możesz określić, że proces jest zakończony przez spuszczoną rękawiczkę. Nawiasem mówiąc, na dnie utworzy się osad, a prawie gotowy napój stanie się znacznie lżejszy.

Pod koniec fermentacji młode wino będzie musiało zostać odsączone przez słomkę do innego czystego naczynia, bez dotykania osadu.

Przy okazji, możesz lekko osłodzić napój, jeśli chcesz. Ta akcja nie jest zabroniona przez ten niezbyt prosty przepis. Aronia, jak wspomniano wcześniej, jest bardzo gorzka. A napój uzyskany na tym etapie ma ostry smak. Więc nie zaszkodzi poprawić właściwości organoleptyczne.

Cukier jest dodawany do smaku. Jego poziom można regulować w trakcie procesu. Lepiej nalewać go porcjami, wymieszać, posmakować, a następnie zdecydować, czy osiągnąłeś pożądany poziom słodyczy.

Nawiasem mówiąc, niektórzy wlewają od 2 do 15% wódki, aby naprawić wino. Pomoże to utrzymać go dłużej.termin jednak sprawi, że smak będzie trudny. Zastanówmy się, czy warto dodać mocny alkohol, czy nie jest to zbyteczne, biorąc pod uwagę cierpkość wina.

Dojrzewanie

Ostatni szlif do niezbyt prostego przepisu. Aronia jest wyjątkowa, a wino z niej wykonane jest wyjątkowe, ale jej prawdziwy smak można docenić dopiero po dojrzeniu.

Czyste pojemniki należy napełnić przefiltrowanym młodym winem i zamknąć. Możesz trzymać go pod rękawiczką przez kolejne dziesięć dni, jeśli dodano cukier.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze 8-16°C. Nie zaleca się picia wina przez następne sześć miesięcy. I tutaj trzeba to dodatkowo przefiltrować. Wystarczy raz w miesiącu. Z każdą ponowną filtracją nastąpi zauważalne zmniejszenie osadu.

Po sześciu miesiącach napój można spożyć. Jest butelkowany i zapieczętowany. Może być przechowywany od trzech do pięciu lat w odpowiednich warunkach (np. w lodówce lub w piwnicy). Gdyby nie było sztucznej fiksacji z wódką, moc wina wyniesie około 10-12%.

Nie można powiedzieć, że jest to łatwy przepis. Z aronii rzeczywiście można zrobić doskonałe wino w domu. I nie wszystko jest tak skomplikowane, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Tyle, że w tym procesie jest wiele niuansów, których należy przestrzegać w obowiązkowej kolejności, jeśli chcesz zrobić dobry, wysokiej jakości napój. Podobno tego cierpkiego, kwaśnego smaku z lekką słodyczą nie da się zapomnieć.

Podawanie tego jest zalecane na cośspecjalny. Idealne są lekkie słodkie desery lub sery.