Popularny przepis na solenie smalcu do wędzenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Smalec wędzony jest łatwy i przyjemny w przygotowaniu w domu. W rzeczywistości jest to po prostu tłuszcz wieprzowy, który przetwarzany jest w dwóch etapach: solony i wędzony. Oba procesy możesz wykonać samodzielnie przy minimalnych składnikach i sprzęcie. Wszystko to zajmuje nieco ponad tydzień: 7 dni solenia i 2 godziny wędzenia. Wysiłek jest minimalny. Wystarczy 20 minut, aby zrobić solankę i włożyć do niej smalec, kilka minut dziennie, aby sprawdzić, czy jest gotowy w lodówce, a potem około pół godziny pracy.

Głównym ograniczeniem jest to, ile smalcu można włożyć do grilla, wędzarni lub piekarnika.

Jak to zrobić?

Istnieje kilka przepisów na solenie smalcu do wędzenia. W przypadku najczęstszych z nich będziesz potrzebować:

• gruba sól;
• cukier;
• różowa sól lub azotyn sodu (opcjonalnie);
• surowy smalec.

Najważniejszym krokiem jest zakup wysokiej jakości smalcu. Oczywiście w sklepach można go znaleźć wsprzedaż wszędzie, ale potrzebujesz wyjątkowo świeżego produktu. Nigdy nie kupuj mrożonego smalcu. Spróbuj znaleźć produkty rolne. Tylko w takim przypadku będziesz mógł w pełni przestrzegać przepisu na solenie smalcu przed wędzeniem.

Po dokonaniu zakupu możesz przejść bezpośrednio do przetwarzania produktu. Solenie oznacza powlekanie mieszanką soli i cukru. Jest to konieczne w celu zachowania produktu i uniknięcia zepsucia. Podczas procesu solenia uwalniana jest ciecz, która pokrywa tłuszcz i chroni go. Jednocześnie wskazane jest stosowanie azotynu sodu, aby zapobiec rozwojowi bakterii podczas solenia.

Proporcje składników

Podstawowy przepis na solenie boczku do wędzenia na gorąco jest następujący:

• 450 gramów grubej soli;
• 225 gramów cukru;
• 50 gramów różowej soli (azotyn sodu);

lub

• 450 gramów grubej soli;
• 425 gramów dekstrozy;
• 75 gramów różowej soli (azotyn sodu).

Wskazane jest używanie wersji z dekstrozą, ponieważ powinna być mniej słodka niż zwykły cukier. Sól różowa to sól kuchenna zawierająca 6,25% azotynu sodu. Nie myl go z azotanem sodu, który jest kolejnym konserwantem.

Przygotowywanie marynaty

Wymieszaj suche składniki w zamykanym pojemniku. Smalec pokroić na kawałki o jednakowej wielkości i grubości. Wlej trochę suchej mieszanki soli do szklanego pojemnika lub słoika, a następnie włóż startąta sama mieszanka kawałków smalcu. W tym momencie możesz dodać trochę smaku, jeśli chcesz. Możesz spróbować wpisać:

• syrop klonowy (30 ml);
• dużo czarnego pieprzu;
• czosnek;
• kminek.

Dodaj dodatkowe składniki według własnych upodobań, wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj kolejną warstwę mieszanki soli na wierzch. Zamknąć pojemnik pokrywką i wstawić do lodówki na 7 dni. Codziennie mieszaj i obracaj zawartość pojemnika tak, aby wydzielane soki wchłaniały się równomiernie. Pod koniec siedmiodniowego okresu dojrzewania tłuszcz zostanie całkowicie pokryty płynną solanką. Jak widać, ten przepis na solenie smalcu do wędzenia jest bardzo prosty.

Jak palić taki tłuszcz?

Możesz wędzić słony produkt na grillu, najlepiej na węglu drzewnym. Jeśli masz specjalną wędzarnię, znacznie ułatwia to proces. W każdym razie wystarczy gotować smalec w temperaturze około 90-95 stopni przez około 2 godziny z ogrzewaniem pośrednim. Możesz również zrobić to w piekarniku.

Tak więc przepis na solenie boczku przed wędzeniem na gorąco jest gotowy i produkt jest gotowy. Odcedź solankę, opłucz kawałki tłuszczu i osusz. Umieść go na grillu lub w piekarniku. Postaraj się umieścić go tak, aby nie znajdował się bezpośrednio nad ogniem. Przerabiaj przez około 2 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie około 66 stopni. Gotowy produkt schłodzić, szczelnie zawinąć w folię foliową i zamrozić. TyBoczek wędzony można przechowywać w lodówce, ale tylko przez kilka tygodni.

Kolejny przepis na solenie smalcu do wędzenia

Powyższa metoda solenia smalcu jest jedną z najczęstszych, ale nie jedyną. Istnieją inne możliwości przygotowania produktu. Na przykład poniższy przepis na solenie smalcu do wędzenia na zimno. Tutaj procedura jest taka sama - słoninę należy traktować solanką, schładzać w niej przez tydzień, a następnie przystąpić do dalszego gotowania. Jeśli zdecydujesz się na zakup dużego kawałka boczku, możesz podzielić go na kilka porcji, aby spróbować marynowania z różnymi przyprawami.

Najprawdopodobniej po jednej stronie surowego produktu będzie skóra. Możesz go zatrzymać lub usunąć. Poniżej trzy przepisy na solenie smalcu do wędzenia. Możesz użyć dowolnego z nich lub podzielić tłuszcz na części i spróbować każdego z nich.

Pierwsza opcja:

• 1 kg smalcu;
• 2 łyżki soli peklującej;
• 2 łyżki miodu;
• 4 łyżki mrożonego koncentratu soku jabłkowego;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Druga opcja:

• 1 kg smalcu;
• 2 łyżki soli peklującej;
• 2 łyżki brązowego cukru;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1/4 szklanki świeżych liści rozmarynu, posiekanych;
• 1 łyżeczka tymianku (najlepiej świeżego);
• 2 ząbki czosnku.

Trzeciopcja:

• 1 kg smalcu;
• 2 łyżki soli peklującej;
• 2 łyżki miodu;
• 50 ml szkockiej whisky.

Jak posolić smalec przed wędzeniem na zimno?

Rozwałkuj kawałek boczku w wybranej mieszance przypraw, włóż go do słoika i połóż pozostałe przyprawy na wierzchu. Dobrze wstrząśnij i wstaw do lodówki. Pozostaw na siedem dni, mieszając zawartość słoika dwa razy dziennie. Po upływie tego czasu można przystąpić do dalszej obróbki produktu. Receptura na solenie smalcu w solance do wędzenia jest gotowa. Teraz musisz zmyć nadmiar przypraw. Wyjąć smalec ze słoika, opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do namoczenia na 15 minut. Następnie osusz ręcznikiem i zacznij palić.

Różowy smalec

Możesz też zrobić wędzony smalec, który ma ładny różowy kolor. Może być przetwarzany zarówno przez wędzenie na zimno, jak i na gorąco. Podobnie jak w innych przypadkach, należy go wstępnie posolić. Sekret tego przepisu tkwi w składzie solanki. Wszystko czego potrzebujesz:

• 1.5kg tłuszczu wieprzowego bez skóry i kości;
• 3 łyżki grubej soli;
• 1/3 szklanki białego cukru;
• 2 łyżeczki ostrej czerwonej papryki;
• 2 łyżki papryki;
• 1 łyżeczka różowej soli (azotyn sodu);
• wiśnie, zmiażdżone lub pokrojone na pół.

Jak zrobić różowy smalec?

Wymieszaj w małej miscepieprz, cukier, papryka, sól i azotyn sodu. Ułożyć smalec na kawałku folii i osuszyć papierowym ręcznikiem. Weź połowę przygotowanej mieszanki przyprawowej, posyp nią cały kawałek i dokładnie wetrzyj ze wszystkich stron. Umieść smalec w pojemniku, posyp pozostałymi przyprawami, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na tydzień.

Każdego dnia należy ją odwracać na drugą stronę i podlewać ze wszystkich stron utworzoną płynną solanką. Po 7 dniach usuń tłuszcz i spłucz pod bieżącą wodą. Osusz papierowymi ręcznikami i wstaw z powrotem do lodówki na noc. Jest to konieczne, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Następnie możesz rozpocząć proces palenia.

Przechowuj ugotowany smalec w szczelnej plastikowej torbie lub pojemniku w lodówce do tygodnia, kroj i gotuj według potrzeb (chyba że od razu go zjadasz). Możesz również zamrozić produkt na długi czas, owijając go folią.