Ryby wędzone: szkody i korzyści, technologia wędzenia i okres przydatności do spożycia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby to jeden z produktów o dużym popycie. Istnieje wiele sposobów gotowania ryb, wśród których popularne jest palenie. Podczas obróbki cieplnej produkt nabiera przyjemnego złocistego koloru i zachwycającego dymnego aromatu. Ryby wędzone, których szkodliwość i zalety są do dziś przedmiotem wielu kontrowersji, można gotować nawet w domu.

Zalety wędzonych ryb

W żywieniu dietetycznym i medycznym ryby są najczęściej gotowane lub gotowane na parze. W tym przypadku zachowuje wiele przydatnych substancji i tłuszczów potrzebnych organizmowi. Proces wędzenia jest podobny do obróbki gorącą parą wodną, w wyniku czego w rybach zatrzymuje się do 80% fosforu, wapnia i jodu.

Wędzona makrela odnosi się do tłustych gatunków ryb, które nasycają organizm ludzki kwasami omega 3 i 6. Niezbędne substancje mają korzystny wpływ na funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Opróczponadto pomagają:

• normalizuj pracę serca;
• poprawa wzroku;
• dostarcz organizmowi białka potrzebnego do budowy tkanki mięśniowej.

Podczas procesu wędzenia nie jest wymagane dodatkowe stosowanie tłuszczu, co zapobiega tworzeniu się cholesterolu. Umożliwia to wykorzystanie w diecie ryb wędzonych do żywienia dietetycznego.

Kilka słów o krzywdzie

Wielu zastanawia się, czy można jeść wędzoną rybę podczas odchudzania lub odżywiania terapeutycznego. Tlące się drewno wydzielające dym do palenia tworzy związki chemiczne, w wyniku których w produkcie pojawiają się czynniki rakotwórcze. W obecności tak szkodliwych substancji może wpływać na rozwój raka i innych poważnych chorób.

Kolejną istotną wadą wędzonej makreli są pasożyty. W procesie przetwarzania produktu za pomocą dymu nie stosuje się wysokich temperatur, które przyczyniają się do śmierci robaków. Istnieje ryzyko zakażenia pasożytami jelitowymi. Również ryby wędzone nie są zalecane do stosowania w chorobach układu moczowego.

Przed obróbką cieplną produkt jest przechowywany w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Wysokie stężenie soli często powoduje kolkę nerkową, sprzyja przybieraniu na wadze. Produkt, który był niewłaściwie przechowywany, jest nie mniej szkodliwy dla ludzi.

Rodzaje palenia

Istnieje kilka głównych rodzajów obróbki cieplnej ryb za pomocą dymu. Najpopularniejsze z nich to wędzenie na zimno i na gorąco. mniej popularneprzetwarzanie z płynnym dymem. Każda z metod ma swoje wady i zalety. Technologia wędzenia ryb na gorąco zakłada umieszczenie produktu bezpośrednio nad tlącym się drewnem (trociny). Wystawienie na działanie wysokich temperatur znacznie przyspiesza proces gotowania, jednak uwolnione czynniki rakotwórcze osadzają się na skórze ryby.

Metoda na zimno jest uważana za mniej szkodliwą, ponieważ podczas procesu wędzenia dym przechodzi przez system kanałów, które przyczyniają się do jego chłodzenia. Jednak gotowanie ryb w ten sposób zajmuje dużo czasu.

Podczas przetwarzania „płynnego dymu” szkody i zalety wędzonych ryb są oczywiste, podczas gdy taki produkt jest bezużyteczny. Coraz częściej ten rodzaj ryb znajduje się na półkach sklepowych. Proces „wędzenia” polega na moczeniu ciepłego tuszy w mieszaninie płynnego dymu, barwników i konserwantów.

Palenie w domu

Od czasów starożytnych wędzone ryby były ulubionym produktem wielu ludzi. Szkody i korzyści z tego wynikające w dużej mierze zależą od sposobu przygotowania i przestrzegania zasad technologii przetwarzania. Niewątpliwie najwyższej jakości ryby można uzyskać w domu, jeśli przestrzegane są bezpieczne metody wędzenia.

Aby ugotować pyszne ryby własnymi rękami, będziesz potrzebować wędzarni, która jest łatwa do wykonania, nawet bez specjalnych umiejętności. Trzeba wykopać w ziemi rów o długości 2-3 metrów, którego wierzchołek pokryty jest blachami lub blachą. Na jednej krawędzi umieszczona jest żelazna beczka z rusztem, na którejpołóż rybę. Z drugiej strony tworzą niewielkie zagłębienie, do którego wsypują się i podpalają trociny.

Dym wydzielany podczas procesu palenia powoli przechodzi przez tunel, stopniowo otaczając rybę. Aby zapobiec rozpraszaniu się dymu, beczkę z przygotowanymi tuszkami ryb przykrywa się płócienną szmatką. Do udanego wędzenia konieczne jest utrzymywanie stałego procesu wypalania drewna (trocin). Ryba o wielkości do 1 kg gotuje się 1,5-2 godziny, podczas przetwarzania należy ją kilkakrotnie przewrócić.

Wędzone na gorąco

W domu możesz gotować ryby nie tylko na zimno, ale także wędzone na gorąco. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej żelaznej patelni, na której dnie wylewa się trociny. Na wierzchu kładzie się ruszt, na którym umieszcza się wstępnie oczyszczone i przygotowane ryby. W metodzie wędzenia na gorąco ryby nie przykrywa się ściereczką ani pokrywką, aby umożliwić ulatnianie się produktów spalania.

Trociny są podpalane, daj im dobry płomień, dodaj zrębki lub małe suche gałązki. Najczęściej do tych celów wykorzystuje się drewno owocowe. Najbardziej odpowiednie jabłko, śliwka, morela, rzadko używana wiśnia. Pod wpływem gorącego dymu ryba bardzo szybko się gotuje. Do przygotowania 1 kg wystarczy 25-30 minut przetwarzania. Ważna jest ciągła kontrola procesu, utrzymywanie ognia i obracanie ryby. Przed użyciem przeciera się ściereczką zamoczoną w soku z cytryny.

Przechowywanie

Ważna rola dla bezpieczeństwa gotowychprodukt odgrywa reżim temperatury. Jakość konserwowanych ryb będzie zależeć od ich prawidłowego przestrzegania. Każdy rodzaj palenia ma swoje własne standardy. Ryby wędzone na gorąco mają najkrótszy termin przydatności do spożycia, w temperaturze od -2 do +6 stopni można je przechowywać nie dłużej niż 3-4 dni.

Przechowalność ryb wędzonych na zimno, przy tych samych wskaźnikach temperatury, może trwać do 7 dni. Jednocześnie bez utraty walorów smakowych i użytecznych.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia wędzonej ryby, lepiej umieścić ją w zamrażarce. W temperaturach od -15 do -18 stopni może leżeć do 90 dni.

Wędzone ryby, których szkodliwość i korzyści zależą bezpośrednio nie tylko od technologii przyrządzania, ale również od właściwego przechowywania, staną się ozdobą każdej uczty.