Schłodzone mięso: opis technologii, cechy i okres przydatności do spożycia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso jest cennym źródłem białka i innych minerałów. Dlatego jest jednym z najczęściej używanych produktów spożywczych. Aby produkt pozostał użyteczny, musisz znać zasady jego wyboru i przechowywania.

Klasyfikacja obróbki cieplnej mięsa

Każdy rodzaj obróbki cieplnej mięsa ma swoje własne cechy. Na przykład uważa się, że jest sparowany w ciągu półtorej godziny po uboju zwierzęcia. Ma naturalną temperaturę i z czasem stygnie. Ze względu na to, że mięśnie są nadal bardzo napięte, jest to dość trudne. Aby się odprężyły, a mięso nabrało niezbędnej miękkości, należy odczekać kilka dni.

Schłodzone - to jest to, co po rozcięciu tuszki jest wyjmowane do lodówki i tam schładzane. Od góry pokryta jest naturalną skórką. Temperatura schłodzonego mięsa nie przekracza +4 stopni.

Mrożone mięso różni się tym, że tylko zewnętrzna część jest zamrożona, wewnątrz pozostaje niezamrożona.

Aby mięso było przechowywane dłużej i nie psuło się, wytrzymując długi transport,zastosuj głębokie zamrażanie.

Zalety schłodzonego mięsa

Schłodzona wołowina, wieprzowina lub kurczak są zawsze gotowe do natychmiastowego ugotowania. Mięso mrożone należy najpierw rozmrozić, co zajmuje dużo czasu. Jednocześnie użycie kuchenki mikrofalowej znacznie przyspiesza proces, ale nie zawsze jest możliwe osiągnięcie dobrego wyniku. W niektórych przypadkach, zwłaszcza gdy kawałek jest wystarczająco gruby, zdarza się, że mięso jest jeszcze w środku zamrożone, a wierzch jest już usmażony. Dlatego mając w planach przygotowanie pysznego dania, należy wcześniej wyjąć produkt z zamrażarki.

Kolejną zaletą schłodzonego mięsa w porównaniu z mrożonym jest to, że zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Jest również uważany za najsmaczniejszy.

Wady schłodzonego mięsa

Główną wadą jest to, że okres przydatności do spożycia schłodzonego mięsa jest bardzo krótki. W lodówkach przemysłowych, które są używane w sklepach, dopuszczalny okres przydatności do spożycia wynosi 5 dni w stałej temperaturze 0 stopni. Jeśli temperatura jest wyższa, czas przechowywania zostanie ograniczony do dwóch lub trzech dni.

Jak długo mięso można przechowywać w domowej lodówce

Czas bezpiecznego przechowywania mięsa w domowej lodówce zależy od temperatury wewnątrz komory. Jeśli nie przekracza +4 stopni, surowy produkt można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, a mięso mielone tylko 8 godzin. W wyższej temperaturze czas skraca się o jedną trzecią.

Przechowywanie mięsa pakowanego próżniowo

Zadługotrwale konserwując mięso w postaci schłodzonej, wymyślili pakowanie próżniowe, które wypełnione jest specjalnym gazem zastępującym tlen. Pozwala to zatrzymać wszystkie procesy rozmnażania się bakterii, prowadzące do psucia się produktu.

Przechowywanie schłodzonego mięsa w opakowaniu próżniowym z zachowaniem wszystkich właściwości może trwać do 10 tygodni. Dla zwykłego konsumenta nie ma większego znaczenia, że kawałek wołowiny jest przechowywany w jego lodówce przez trzy do czterech miesięcy.

Długotrwałe przechowywanie niezamrożonego mięsa jest konieczne dla sprzedawców. Wynika to z większego popytu i wyższej ceny. Ponieważ kupujący, który przyszedł do sklepu po pracy, ma większą ochotę na zakup mięsa, które można od razu położyć na patelni, a nie zamrozić.

Aby okres przechowywania schłodzonego mięsa był tak długi, konieczne jest monitorowanie temperatury w komorze chłodziarki. Musi być stały i znajdować się na pewnym poziomie. W przeciwnym razie okres zostanie znacznie skrócony. Przy tej metodzie konserwowania może zmienić się kolor mięsa i jego zapach. Nawiasem mówiąc, błękit nie jest oznaką zepsutego produktu, ten kolor jest całkiem naturalny do przechowywania w próżni. Po otwarciu opakowania kolor powinien powrócić do swojego naturalnego stanu, a zapach powinien zniknąć.

Zamrażanie schłodzonego mięsa

Jeśli istnieje potrzeba zamrażania schłodzonego mięsa, należy przestrzegać kilku zasad:

• jeśli kawałek jest duży, należy go podzielić nakilka małych;
• niedopuszczalne jest jego pranie;
• z worka, w którym wyjmuje się kawałek mięsa, należy usunąć całe powietrze;
• pożądane jest, aby proces zamrażania był jak najbardziej szokowy, dlatego temperatura w zamrażarce powinna być ustawiona na minimum;
• ponieważ nawet w zamrażarce mięso nie trwa wiecznie, do woreczków trzeba włożyć notatki z datą zamrożenia, które ułatwią śledzenie daty przydatności do spożycia;
• po całkowitym zamrożeniu kawałka należy go zanurzyć w garnku z chłodną wodą i włożyć z powrotem do zamrażarki. Górna część opakowania zostanie pokryta lodem, a zamrożone schłodzone mięso zatrzyma wystarczającą ilość wody.

Czy schłodzone mięso jest zawsze lepsze niż mrożone?

Mięso jest doskonałym miejscem do życia dla bakterii chorobotwórczych. Dlatego jego przechowywanie w dodatniej temperaturze jest możliwe przez krótki czas. Pakowanie próżniowe w celu utrzymania schłodzonego mięsa, którego okres przydatności do spożycia jest znacznie wydłużony ze względu na zahamowanie rozwoju bakterii, wymaga, aby idealna temperatura przechowywania była nieco poniżej zera. Ponieważ jednak nikt nie wie, jaki produkt jest na ladzie sklepowej, jak długo i w jakich warunkach był przechowywany, istnieje ryzyko zakupu już zepsutego produktu.

Mięso można zamrażać na wiele sposobów, co daje zupełnie inne rezultaty. W warunkach domowych, gdy mięso trafia do zamrażarki, zamarza stopniowo. W tym czasie wewnątrz tworzą się dość duże cząstki lodu, którezniszczyć jego włókna. Dlatego produkt po rozmrożeniu traci na atrakcyjności i wygląda na bardziej sypki. A z powodu nadmiernej utraty wilgoci staje się twardy i pozbawiony smaku.

W skali przemysłowej stosowana jest inna technologia. Mięso jest mrożone w ekstremalnie niskiej temperaturze i przy silnej cyrkulacji powietrza. Takie szokowe zamrażanie prowadzi do powstawania drobnych kryształków wody, które nie mają niszczącego wpływu na strukturę mięsa. Dlatego rozmrożony i ugotowany produkt będzie smakował prawie tak samo jak schłodzone mięso.

Zamrożony produkt jest łatwiejszy w transporcie i przechowywaniu bez obawy o jego bezpieczeństwo.

Jak wybrać schłodzone mięso

Aby nie pomylić się z jakością mięsa, należy dokładnie przemyśleć jego wybór. Po pierwsze, kolor ma znaczenie. Jeśli wołowina jest zbyt lekka, jest to powód do ostrożności, ponieważ jest to wskaźnik zbyt młodego wieku zwierzęcia. Nie wolno ich zabijać bez uzasadnionego powodu. Zbyt ciemne mięso, z szarym odcieniem, świadczy o nie pierwszej świeżości. Jeśli schłodzone mięso wołowe ma żółty i matowy tłuszcz, ten zakup należy wyrzucić.

Świeże mięso ma elastyczną konsystencję i błyszczącą powierzchnię, wilgoć nie wypływa z niego i nie ma na nim płytki nazębnej.

Aby to sprawdzić, powinieneś podnieść kawałek i dokładnie obejrzeć go ze wszystkich stron. Następnie musisz nacisnąć palcem powierzchnię, jeśli powstała depresja szybko zniknie, oznacza to, że mięso nie zostało zamrożone. Rozmrożone mięso charakteryzuje się kruchością, mięśnie nie różnią się elastycznością, posoki mogą z niego kapać. Świeżość pomoże zdefiniować zapach. Nie powinno być szorstkie i nieprzyjemne, wywołujące negatywne emocje.

Pamiętaj, im starsza krowa, tym więcej warstw tłuszczu jest w jej mięsie. U młodego osobnika są ledwo zauważalne.

Przy odpowiednim doborze i przestrzeganiu wszelkich norm przechowywania możliwe jest przygotowanie pysznego dania z mięsa, które będzie bezpieczne dla zdrowia i dobre dla organizmu.