Kiełbasa "Amatorska": kompozycja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Wśród produktów mięsnych kiełbasa „Ljubitelskaya” jest jedną z najpopularniejszych. Pachnący, smaczny, idealnie pasuje do kanapek, kanapek na szybką przekąskę. Pomoże na wędrówce lub długiej podróży. Nadaje się do gotowania zapiekanek, pizzy, marynat, różnych sałatek i przekąsek.

Wymagania GOST

Kiełbasa amatorska (GOST 1938) na 100 kg powinna zawierać:

• mięso wołowe wysokiej jakości - 35 kg;
• chuda wieprzowina - 40 kg;
• tłuszcz wieprzowy (lub smalec) - 25 kg;
• sól - 3 kg;
• salka - 50 gramów;
• cukier - 100 gramów;
• czarny pieprz - 50 gramów;
• mielona gałka muszkatołowa - 25 gramów.

Wydajność gotowych produktów po schłodzeniu wynosi 98%. Wilgotność w granicach 55%. Jagnięcina i wołowina caeca - shiungi, prosta - kółka, przełyk - pikala są używane jako naturalna osłonka, średnica 50-100 mm.

Kiełbasa Lubitelskaya ma wspaniały smak dziękiprzy użyciu wysokiej jakości surowców. Według GOST mięso wołowe musi być schłodzone, gotowane na parze lub zamrożone i nie można go zamrozić dwukrotnie. Wieprzowina - mrożona lub schłodzona. Istnieją również zasady dotyczące boczku: pobiera się go tylko ze strefy kręgosłupa, musi mieć jędrną konsystencję, niesolony lub lekko solony.

Wszelkie substancje barwiące lub ściągające niewymienione w recepturze są zabronione. Niedopuszczalne jest używanie do produkcji surowców, które nie przeszły kontroli weterynaryjno-sanitarnej. Z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego nieprzekraczającego 8 stopni Celsjusza, wilgotność powietrza 75% - przechowywanie (w stanie zawieszenia) w ciągu 8 dni; do 20 stopni - nie więcej niż 2 dni.

Zamrażanie gotowych produktów jest niedopuszczalne.

Skład

Dzisiaj klasyczna wersja kiełbasy „Ljubitelskaya” zawiera mięso wołowe i wieprzowe, boczek, przyprawy, stabilizator i utrwalacz koloru są dopuszczalne. Produkt wysokiej jakości zawiera (na 100 gramów):

• jod - 5,4 mg;
• siarka - 122 mg;
• żelazo - 1,7 mg;
• sód - 900 mg;
• potas - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• wapń - 19 mg;
• magnez - 17mg;
• popiół - 2,8 grama;
• woda - 56,9 grama;
• cholesterol - 40 mg;
• di- i monosacharydy - 0,1 grama;
• Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) - 11,6 gramów.

Dodatkowo kiełbasa zawiera witaminy B, PP, E. 100 gramów zawiera 301 kalorii:

• białko ~ 49 kcal (12, 2d);
• tłuszcze ~ 252 kcal (28 g);
• węglowodany ~ 0 kcal (0,1 g).

Kiełbasa „amatorska” gotowana w domu może różnić się składem od zwykłego zestawu. Czasami wołowinę zastępuje się drobiem.

Gotowanie w domu

Sam proces gotowania jest prosty. Domowa kiełbasa „Amator” składa się z tych samych składników, co „sklep” (wysokiej jakości). Przykładowy zestaw produktów:

• wołowina (30% całkowitej masy mięsa);
• wieprzowina (45% całkowitej masy mięsa);
• tłuszcz (25% całkowitej masy mięsa);
• mleko (10-20% całkowitej masy mielonego mięsa);
• przyprawy: cukier, sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
• osłonka białkowa lub poliamidowa, średnica 50-65 mm.

Technologia obejmuje kilka procesów:

• mielenie mięsa (dwa razy przechodzi przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem);
• tłuszcz pokrojony w kostkę maksymalnie 8 x 8 mm;
• za pomocą blendera mięso i mleko miesza się do uzyskania gładkości;
• dodaj kawałki boczku, przyprawy i równomiernie rozprowadź na mięsie mielonym;
• pozostaw przedmiot obrabiany w lodówce na kilka godzin (do dojrzewania);
• ciasno zapakuj farsz do muszli i zawiąż sznurkiem, lepiej użyć bawełny;
• Gotuj przez godzinę w 75 stopniach.

Gotowy produkt jest przechowywany nie dłużej niż dwa dni. Kiełbasę „amatorską” w domu można przygotować o innym składzie. Wołowinę zastępuje się kurczakiem, czasami dodaje się jajka, czosnek lub bułgarskipieprz. Każda gospodyni gotuje zgodnie z preferencjami swojej rodziny.

Wybór

Kupując kiełbaski w punktach sprzedaży detalicznej, należy przede wszystkim dokładnie zapoznać się z etykietą. Jeśli to nie jest dostępne, nie powinieneś ryzykować swoim zdrowiem, lepiej powstrzymać się od zakupu. Kupujący musi otrzymać informację o składzie produktu, producencie, dacie ważności. Składniki są wymienione w kolejności malejącej wagi składników. Pozbawieni skrupułów producenci czasami nie wymieniają dodatkowych dodatków.

Kiełbasa amatorska nie może być tańsza od surowców, w tym przypadku jej skład jest wątpliwy (wg GOST musi zawierać co najmniej 75% mięsa). Trwały aromat, jasny kolor, a nawet przyjemny smak nie są wyznacznikami jakości. Dodatki do żywności mogą zamienić najzwyklejszy surowiec w przysmak.

Kilka oznak dobrego produktu:

• bochenek kiełbasy nie ma pustych przestrzeni, jest gęsty i sprężysty;
• powierzchnia bez widocznych uszkodzeń, plam, flegmy, gładka;
• im cięższy kawałek, tym więcej zawiera mięsa;
• kolor jasnoróżowy lub beżowy (jasność kolorów wskazuje na barwniki);
• zapach mięsa jest przyjemny, ale niewyraźny;
• tłuszcz nie powinien wypadać, a kiełbasa nie powinna się łamać.