Servelat "Fiński": kompozycja, GOST. Zakład pakowania mięsa "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Francja „servelat” fiński „prawdopodobnie wywołuje lekką nostalgię wśród wielu mieszkańców byłego ZSRR.

Pożądany produkt radziecki

W latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku większość mieszkańców Związku Radzieckiego kojarzyła szczęście z pewnymi atrybutami, których obecność sugerowała osiągnięcie przez człowieka pewnego stopnia dobrostanu.

Jednym z tych atrybutów był oczywiście „fiński” serwer, którego obecność przy stole świadczyła o pomyślności w rodzinie. Zawsze starali się ją zachować na jakieś święta: majowy, nowy rok, uroczystości rodzinne itp.

W tamtych czasach ten rodzaj kiełbasy produkowany w Finlandii był bardzo wysokiej jakości i drogi. Jednak biorąc pod uwagę szczególne stosunki z tym krajem, przedstawicielom handlowym Związku Radzieckiego udało się zdobyć serwerat, którego cena była całkiem do przyjęcia. Jej zakupy były dokonywane w ogromnych ilościach, natychmiast przez cały pięcioletni okres.

Tło historyczne

Servelat na całym świecie nazywany jest pysznymi odmianami suchej wędzonej kiełbasy,do produkcji którego użyto mięsa cielęcego, wieprzowego, końskiego lub króliczego.

Termin pochodzi z leksykonu niemieckojęzycznego Szwajcara. Podobne słowo jest tłumaczone z włoskiego lub francuskiego jako „mózg”.

Około pięć wieków temu mediolańscy kupcy używali słowa zervelada dla kiełbasy z mięsem.

Pierwsze przepisy do jego wytwarzania wykorzystywały wieprzowinę, smalec, ser z dodatkiem egzotycznych przypraw: cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, goździków.

Korzenie szwajcarskiego serwelatu

Dzisiaj szwajcarski Servelat cieszy się światową sławą i reputacją. Różni się zaokrąglonym kształtem, pewną średnicą skorupy, którą wytwarza się z najlepszych jelit bydlęcych. Byki brazylijskie są uważane za idealne, ponieważ ich wnętrzności pozwalają na uzyskanie produktów umiarkowanie wędzonych, których skóra idealnie chrupie na zębach.

Ten produkt w Szwajcarii jest uważany za „symbol tożsamości narodu”, można go znaleźć na Liście kulinarnego dziedzictwa tego kraju. Do jego produkcji wykorzystuje się lód, przyprawy, boczek, skwarki i wołowinę. Mówi się, że ma oryginalny, „doskonale zakrzywiony kształt” i smak określany jako „umiarkowanie wędzony”.

To tradycyjna uczta podczas karnawału „Fastnacht”, na zawsze włączona do szwajcarskiego folkloru.

Serwelat „fiński” według sowieckich standardów

W Związku Radzieckim wypuszczanie na rynek jakiegokolwiek produktu było ściśle regulowane. Proces produkcyjny, a następnie wytworzony produkt gotowy, musi być:zostały przetestowane.

Według sowieckich standardów serlat (GOST 16290-86) miał składać się z jednej czwartej wołowiny (najwyższej klasy), jednej czwartej wieprzowiny (części niskotłuszczowe) i połowy tłustych części Na przykład wieprzowina może być używana jako pierś wieprzowa.

Ponadto przepis zawierał zestaw przypraw składający się z soli, azotynu sodu, cukru, mielonego czarnego lub białego pieprzu, mielonego kardamonu lub gałki muszkatołowej.

Powłoka została wykonana na sucho, elastyczna, mocna, bez pleśni. Musiała ciasno pasować do farszu.

Przecinając bochenek serlata można było zauważyć, że ma jednolity kolor zarówno w środku, jak i wzdłuż krawędzi, w pobliżu skorupki. Kiełbasa miała elastyczną konsystencję, z konieczności była gęsta, a nie luźna. Na rozcięciu nie powinno być szarych plam ani obcych wtrąceń.

GOST przewidziano okres przydatności do spożycia tego rodzaju kiełbasy - w ciągu trzydziestu dni, z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego: nie niższej niż zero i nie wyższej niż plus cztery stopnie Celsjusza. Jednocześnie powietrze otoczenia powinno mieć wilgotność względną od 75 do 78 procent.

Dzisiejszy serlat

Dzisiaj serlat dla większości kupujących to gotowana wędzona kiełbasa o niezawodnie wysokiej jakości.

Po rozpadzie Związku Radzieckiego w Rosji niektórzy producenci zaczęli wytwarzać odmiany kiełbasy według receptury servata, np. znany ze swojej reputacji zakład mięsny Ostankino, nadal produkuje tę odmianę z sukcesem.

Warto zauważyć, że niektórzy producenci kiełbas czasami idą na całość, produkują więcej niż jedną odmianę gotowanych wędzonych serlatów na raz, nadając jednemu nazwę po prostu „Servelat”, innym - „Fiński Servelat” i tak dalej. Zwykle jest to tylko chwyt marketingowy, ponieważ w żaden sposób nie wpływa to na istotę kiełbasy.

Wszystko to są odmiany kiełbas parzonych, nieco różniących się składem. Cechy wyróżniające serlat to obecność drobnego ziarna, przyjemny smak i dobry aromat.

W kwietniu tego roku na "Pierwszym Kanale" telewizji centralnej w ramach "Kontrolnego zakupu" badano różne odmiany wędzonych kiełbas różnych producentów. Badano m.in. fińskiego (Ostankino) cervelat, który okazał się całkiem niezły.

W trakcie transmisji wyrażono opinię zarówno zwykłych kupujących, jak i ekspertów, ale nikt nie wskazał na żadne podobieństwo między obecnymi próbkami a „fińskim” cerwelatem z okresu sowieckiego.

Jedyne, co zostało wyrażone, to chęć zobaczenia tłuszczu w tym produkcie w kawałkach nie większych niż trzy milimetry.

O przepisie

Dziś różni producenci mogą nieznacznie zmienić skład swoich produktów, zgodnie z zatwierdzonymi dla nich specyfikacjami.

Na przykład Grodzieńskie Zakłady Mięsne wytwarzają „Fiński Servelat Lux”, składający się z wieprzowiny, wołowiny, słoniny,sól jodowana spożywcza, mieszanka peklująca-azotynowa i dodatki do żywności.

Firma Mortadel, zlokalizowana w regionie moskiewskim, produkuje „Fiński Servelat”, którego skład różni się nieco od powyższego. Oprócz wołowiny, boczku i wieprzowiny zawiera dodatki z białka zwierzęcego, mleka w proszku, soli, skrobi, przypraw i przypraw.

Zhupikov LLC, zakład mięsny Tambow, do produkcji tego typu kiełbasy dodaje zestaw mleka w proszku, soli, cukru i naturalnych przypraw do wołowiny, wieprzowiny i boczku.

Recenzje zakładu mięsnego „Ostankino” „Fiński” serlat

Na stronach internetowych znajduje się wiele opinii o tym produkcie. Należy zauważyć, że jego cena jest dość wysoka, ale jest to w pełni uzasadnione, ponieważ spożywanie go to prawdziwa przyjemność.

Ten rodzaj kiełbasy z żółtym logo Ostankino został pozytywnie oceniony. Ten zakład mięsny ma swoją historię. Jego produkty zawsze cieszyły się popularnością wśród najbardziej wyrafinowanych konsumentów.

Ten rodzaj kiełbasy o jasnobrązowej skórce ma przyjemny zapach. Wygląda bardzo efektownie i atrakcyjnie w kroju. Przyprawy dodaje się w wystarczającej ilości, z umiarem. Nie wyczuwa się zbędnych zanieczyszczeń.

Oprócz wołowiny w składzie jest wieprzowina, boczek występuje w postaci dobrze posiekanych kawałków.

Ciekawe, że bochenki serlat są sprzedawane w gramach za dwieście mniej niż kilogram, więc podświadomie wydaje się, że koszt produktu jest niższy.