Kompozycja lodów „Plombir” według GOST. Lody w domu z mleka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Plombir pojawił się podczas istnienia Napoleona III. Pomimo tego, że deser ten pochodzi z Francji, jest bardzo popularny we wszystkich krajach Europy.

Z biegiem czasu skład lodów „Plombir” uległ zmianie, ale baza pozostała niezmieniona. Przysmak z pełnego mleka lub śmietanki z dodatkiem masła i jajek.

Historia

W czasach sowieckich lody były najtańszą ucztą. Za jedyne 19 kopiejek można było kupić pyszne lody naturalne. Lody robili w domu z mleka, z najlepszych produktów wysokotłuszczowych. Dlatego smak lodów tamtych czasów był niezapomniany i bardzo jasny.

Po raz pierwszy te kremowe lody zaczęto produkować we Francji w małym miasteczku Plombiere-les-Bains. Jeden cukiernik z tego miasta moczył owoce i jagody w wódce, a następnie dodał do nich mieszankę mrożonych jajek i śmietany. Stąd nazwa lodów i ich receptura. Od czasu powstania deseru jego receptura bardzo się zmieniła. Długi czaslody w ZSRR były produkowane według surowych norm. Przepis na sowieckie lody „Plombir” przez jakiś czas nie był ujawniany. Od 1966 r. zaczęli ją produkować zgodnie z normami międzyrepublikańskimi.

Kompozycja lodów „Plombir” według GOST (ZSRR)

Aby przygotować prawdziwe lody, musisz wybierać tylko wysokiej jakości i naturalne produkty. Potrzebne będą 4 żółtka, śmietana 10% (200 ml) i 35% (500 ml) tłuszczu, szklanka cukru pudru i waniliny (można użyć cukru waniliowego).

Jak gotować?

Przygotowanie takiego deseru wymaga pewnych umiejętności. Żółtka należy wymieszać z cukrem pudrem i ubić ze śmietaną 10% tłuszczu. Dodaj wanilinę do mieszanki i powoli rozpal ogień. Ciągle mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotowość jest sprawdzana, gdy gęstnieje. Jeśli żółtka się zwijają, produkt jest zepsuty. Powinieneś rozpocząć tę procedurę ponownie.

Po zgęstnieniu kremowej masy należy ją zamrozić po schłodzeniu. Warto przepuścić śmietankę przez sitko, aby nie było grudek.

Dopóki masa „odpocznie” w zamrażarce, należy ubić śmietankę 35% na gęstą pianę. Należy je ponownie wymieszać i ubić śmietaną, która jest zamrożona do połowy ugotowana w zamrażarce. Powstała masa jest ponownie wysyłana do lodówki. Po 1,5 godziny należy go ponownie wymieszać.

To według tej klasycznej receptury lody zostały przygotowane według GOST w ZSRR. Ten smak pamiętają nasi rodzice, dziadkowie. W tej chwilibardzo trudno znaleźć podobne lody. Z reguły taki smakołyk będzie sporo kosztował.

Różnica między lodami a lodami

Najważniejszą różnicą między tymi przysmakami jest zawartość procentowa tłuszczu. Plombir to tłuste lody. Procent tłuszczu w nim wynosi 12-20%. A lody śmietankowe są mniej tłuste i wysokokaloryczne (8-12% tłuszczu). Dzięki takiej ilości tłuszczu mlecznego lody są znacznie smaczniejsze i bogatsze. Skład lodów „Plombir”, które są sprzedawane w sklepie, powinien być jak najbardziej zbliżony do domowych. Minimum konserwantów i barwników.

Lody domowej roboty

Obecnie coraz więcej gospodyń domowych próbuje gotować smakołyki w domu. Jest nie tylko wygodny, ale i użyteczny. We współczesnym świecie trudno znaleźć produkty o naturalnym składzie, bez konserwantów i dodatków. Dlatego przepisy na pyszne desery przekazywane są z gospodyni na gospodynię. Skład prawdziwych lodów „Plombir” jest dość prosty i nie wymaga specjalnych wydatków.

Aby zrobić domowe lody, zadbaj o następujące produkty: 360 ml śmietanki 35% tłuszczu (co najmniej), 460 ml mleka (tłustego), 50 g mleka w proszku, 140 g cukru i 6 gramy żelatyny. Do smaku dodaje się wanilinę.

Dodatkowo możesz dodać do deseru owoce kandyzowane, chipsy czekoladowe, jagody, owoce lub rodzynki. Możesz kupić kubki lub talerzyki waflowe, w których możesz zamrozić deser i sprawić, by był jak najbardziej zbliżony do fabrycznego.

Lody w domu odmleko jest o wiele łatwiejsze do przygotowania, jeśli masz w swoim arsenale maszynkę do lodów. Oprócz tego, że to urządzenie zamraża masę, to również ją bije. Rezultatem jest jednorodny krem powietrzny.

Przepis krok po kroku

1. Wlej 50 ml mleka (temperatura pokojowa) do osobnego rondla i dodaj 6 gramów żelatyny. Ta masa powinna puchnąć w ciągu godziny.

2. Konieczne jest wzięcie innego pojemnika i wymieszanie 50 gramów mleka w proszku i cukru. Tutaj również dodaje się wanilinę. Powoli dodaj resztę mleka do mieszanki i zamieszaj.

3. Następnym krokiem jest połączenie pierwszej i drugiej mieszanki. Mleko z żelatyną najlepiej wlać do mieszanki z cukrem. Powstały płyn stawiamy na wolnym ogniu i ciągle mieszamy. Nie warto doprowadzać do wrzenia, należy zadbać o rozpuszczenie żelatyny.

4. Odstawiamy miksturę do ostygnięcia, przykrywając ją szczelnie pokrywką.

5. W tej chwili 360 ml kremu powinno ostygnąć w lodówce. Trzeba je ubić na gęstą pianę.

6. Po ostygnięciu mieszanki mlecznej należy ją ubić razem ze śmietaną. Powinnaś uzyskać kremową masę bez grudek.

7. Następnie masę wlej do lodówki lub wstaw do zamrażarki. Jeśli są kubki waflowe, natychmiast wlej do nich miksturę. Jeśli chcesz dodać rodzynki lub inne składniki, należy je dodać przed zamrożeniem.

8. Wiele gospodyń domowych wylewa domową czekoladę na gotowy deser. Można podawać z owocami lub wiedeńskimi goframi. Udekoruj syropem lub gałązkami mięty.

Jak wybrać pyszne lody?

Każdy deser to kwestia gustu. Indywidualne cechy każdej osoby sprawiają, że z tak różnych rodzajów należy wybierać inne lody.

Jednak wszystkich ludzi łączy chęć wyboru nie tylko smacznego, ale i zdrowego produktu. Zwróć uwagę na skład lodów. Powinien zawierać minimalną ilość dodatków i konserwantów. Najlepiej, żeby był bez barwników.

Skład lodów śmietankowych powinien być naturalny, z minimalną ilością tłuszczów roślinnych i dodatków. Naturalne składniki i wysoka zawartość tłuszczu - to klucz do właściwych lodów. Warto również zwrócić uwagę na czas produkcji. Jeśli lody były zbyt długo w zamrażarce, stracą swój smak.

Kiedy kupujesz deser, spójrz na opakowanie. Nie powinno być rozdarte. A sam produkt musi być w swojej oryginalnej formie.

Lody śmietankowe i skondensowane

Ten przepis przypadnie do gustu każdej gospodyni domowej. Niedrogie składniki i łatwość wykonania – to właśnie przyciąga wielu do przygotowania takiego deseru. Klasyczna kompozycja lodów „Plombir” oczywiście nie zawiera skondensowanego mleka, ale nie zaszkodzi w przepisie.

Do smaku potrzebna będzie puszka mleka skondensowanego, pół litra śmietanki (co najmniej 35%) i cukier waniliowy. W razie potrzeby można dodać dodatkowe składniki.

Proces robienia domowych lodów rozpoczyna się od schłodzenia wszystkich produktów. Ta tajemnica jest przekazywana przez gospodynie domowe z pokolenia na pokolenie. Przeziębienieśmietana i mleko skondensowane lepiej ubić w bujną pianę niż na ciepło. Schłodzimy również trzepaczkę do ubijania.

Warto zacząć od bitej śmietany. Powinny stworzyć bujną i obszerną piankę. Następnie cienkim strumieniem należy wlać mleko skondensowane po dodaniu waniliny.

Ubijaj mikserem do uzyskania gładkości. Powinieneś otrzymać krem o konsystencji gęstej śmietany.

Gotową masę należy przelać do pojemnika do zamrożenia. Najlepiej wybrać bardziej płaską patelnię lub pojemniki z pokrywkami. Jeśli nie ma pokrywki, warto przykryć lody folią spożywczą.

Do takiego przysmaku można dodać kandyzowane owoce, rodzynki, czekoladę (zarówno gorzką, jak i mleczną), ciasteczka, jagody lub owoce. Możesz zostawić lody w oryginalnej formie, a podczas serwowania udekorować je dżemem lub syropem.

Plombir z "Oreo" lub "Kit-Kat"

Na święta dla dzieci każda mama chce ugotować pyszny i zdrowy deser. Domowe lody z „Oreo” lub „Kit-Kat” nie pozostawią obojętnym ani dzieci, ani dorosłych.

Składniki do lodów „Plombir” z ciasteczkami nie odbiegają od klasycznej sowieckiej receptury. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• cukier puder - 150 gramów (można zastąpić cukrem);
• 3 żółtka;
• 500ml kremu ciężkiego;
• 150 ml mleka;
• wanilina;
• pakiet ciastek Kit Kat lub Oreo.

Jak wpoprzednie przepisy, pierwszą rzeczą do zrobienia jest schłodzenie śmietany. W tym czasie oddziel żółtka od białek i dobrze wymieszaj je z cukrem.

Następnie musisz ubić mleko z powstałą masą. Dobrze bijemy. Następnie kładziemy tę masę na wolnym ogniu i ciągle mieszamy. Mieszanina nie powinna się gotować. Nagrzewa się i stopniowo gęstnieje.

Następnie śmietankę należy schłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli czas pozwoli, możesz zostawić garnek z płynem na kilka godzin. Możesz również umieścić go w pojemniku z zimną wodą. To będzie znacznie szybsze. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać.

Po ostygnięciu masy jajecznej należy ubić śmietankę i wymieszać ją z powstałą śmietaną. Konieczne jest ponowne ubicie powstałej masy mikserem.

Następnym krokiem jest dodanie plików cookie. Należy go zmiażdżyć i dodać do gotowej masy. Pamiętaj jednak, aby zostawić kilka kawałków do dekoracji. Zamroź produkt w płaskim pojemniku. W takim przypadku kilkakrotnie trzeba mieszać (aż do całkowitego stwardnienia). Dzięki temu deser stanie się delikatny i przewiewny, a nie będzie kryształków lodu i grudek. Kompozycja lodów „Plombir” wykonanych w domu jest o wiele zdrowsza i bezpieczniejsza niż ta kupowana w sklepie. Dlatego gospodynie domowe wolą gotować własny deser.

Podawać z różnymi słodyczami: kolorowymi słodyczami, kawałkami czekolady, syropem lub dżemem. Jednak nawet w oryginalnej formie deser okazuje się bardzo smaczny.

Wniosek

Główny skład lodów „Plombir” zawsze pozostawał niezmieniony. Niektóre gospodynie domowe dodają do niego dodatkowe składniki, eksperymentując w ten sposób ze smakiem. Jednak klasyczny aromat i smak wanilii przemawia do większości konsumentów. Lody to przysmak, który jest poszukiwany o każdej porze roku.