Jaki jest okres trwałości lodów według GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawie wszystkie rodzaje lodów zawierają produkty mleczne. Z tego powodu należy przestrzegać specjalnych warunków jego wytwarzania i przechowywania. Okres przechowywania lodów określa GOST. Ważne jest, aby zwracać na to uwagę, aby nie kupować produktu niskiej jakości.

Standardy GOST

Okres trwałości lodów jest określony przez GOST 52175-2003. To właśnie tym GOST kieruje się producent, który wytwarza produkt. Zaleca się przechowywanie produktów nie dłużej niż 6 miesięcy, jeśli są przechowywane w zamrażarce w temperaturze nie wyższej niż minus 18 stopni.

Okres trwałości lodów zależy od składu, warunków przechowywania, pakowania i technologii produkcji. Ważne jest, aby zwracać na to uwagę przy zakupie produktów. Okres przechowywania lodów prasowanych bez wypełniacza wynosi 3,5 miesiąca, a z wypełniaczem - 3 miesiące. W takim przypadku temperatura powinna wynosić -20 stopni. W zależności od rodzaju produktu mogą występować różne warunki przechowywania.

Produkcja

Miękkie lody tworzone przez zamrażarkę nie mają daty ważności. Musi być natychmiast zjedzony. Aby uzyskać deser fabryczny, użyjhartowanie - umieszczanie w szybkich zamrażarkach o temperaturze w zakresie od -25 do -35 stopni.

Duże opakowanie utwardza się w ciągu 10-12 godzin, a małe - 40-50 minut. Utwardzony produkt twardnieje, poprawia się konsystencja. Wydłuża się trwałość tego typu lodów.

W Rosji istnieje zapotrzebowanie na lody w małych opakowaniach i luzem. Mniej popularne są produkty luzem, ciasta, bułki. Ponieważ mieszkańcy naszego kraju uwielbiają kupować gdzieś po drodze przysmak, produkują go w rożkach, brykietach, kubkach, słoikach.

Skład

Jaka jest trwałość lodów zależy od zawartości tłuszczu i obecności wypełniaczy. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym dłużej produkt może być przechowywany, a jego jakość nie ucierpi. Lody lody o długim okresie przydatności do spożycia o zawartości tłuszczu 15-20%. I najkrótszy czas przechowywania dla odmian o zawartości tłuszczu 6%.

Obecność wypełniaczy w deserze skraca okres przydatności do spożycia, ponieważ substancja ta szybko ulega degradacji w porównaniu z innymi składnikami. Ważna jest obecność konserwantów i dodatków. Według GOST zabronione jest dodawanie składników hamujących rozwój mikroorganizmów, ale niektórzy producenci nie zwracają uwagi na ten zakaz. Produkty z konserwantami trwają dłużej, ale nie są zdrowe.

Klasyczny przepis obejmuje:

1. Mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 10%. Niektórzy producenci zastępują go olejem palmowym. Dla nich jest to korzystne, ponieważ surowce są tanie, a okres przydatności do spożycia jest wydłużony, a konsumenci rozwijają „zależności” od produktu.
2. Suche pozostałości mleka (9-12%): laktoza i białka.
3. Cukier (12-16%) - połączenie syropów i sacharozy.
4. Woda (55-64%).
5. Emulsje i stabilizatory (0,2-0,5%).

Tara

Musi być nieszkodliwe, aby szkodliwe mikroorganizmy nie dostały się do produktu. Ważna jest również zdolność wytrzymywania temperatur do -40 stopni. Produkty wagowe charakteryzują się krótszym okresem przechowywania w porównaniu do pojemników drobnopaczkowych (kubki, brykiety, tuby). Jak długi okres przydatności do spożycia lodów można zobaczyć na opakowaniu.

Warunki

Zgodnie z rosyjskim GOST określane są również warunki przechowywania. Dotyczy to produktów w produkcji, w sklepach i placówkach gastronomicznych. Naruszenie zasad prowadzi do skrócenia okresu przechowywania. Produkt może ulec pogorszeniu.

W hurtowniach produkty są przechowywane do 5 dni, aw placówkach detalicznych - nie dłużej niż 48 godzin, ponieważ trudno jest osiągnąć pożądaną temperaturę i wilgotność. W placówkach handlowych temperatura przechowywania nie powinna przekraczać -12 stopni. W wysokiej jakości zamrażarkach wydłuża się okres przydatności do spożycia.

Przechowywanie w zamrażarce

Okres przechowywania lodów w zamrażarce zależy od zawartości tłuszczu. W domowej komorze o temperaturze -18 stopni zapakowane produkty bez konserwantów mogą leżeć dość długo:

1. Nabiał z nadzieniem - 1 miesiąc, bez - 45 dni.
2. Kremowy z nadzieniem - 1,5 miesiąca, bez - 2 miesiące.
3. Lody - do 2 miesięcy z nadzieniem i do 3 - bez.
4. Wafelkubki, popsicle - w zależności od zawartości tłuszczu.
5. Mrożony sorbet deserowy - do 45 dni.
6. Owoce i jagody – 1,5 miesiąca.
7. Domowe - bez okresu przechowywania.
8. Ciasto lodowe - 1-3 miesiące.

Termin przechowywania lodów Magnat wynosi 18 miesięcy. Normy te obowiązują z zastrzeżeniem norm GOST. Okres przechowywania lodów Inmarko wynosi 12 miesięcy. Obecnie sprzedawanych jest wiele rodzajów deserów, w tym jeden, który można przechowywać 1-3 lata. Wynika to z dodatku stabilizatorów i konserwantów. Długoterminowe przechowywanie wpływa na właściwości konsumenckie produktów.

Oznaki zepsucia

Kupując deser, musisz zwrócić uwagę na jego wygląd, ponieważ nie wszyscy producenci i sprzedawcy przestrzegają warunków przechowywania i zasad sprzedaży. Zepsuty produkt będzie wyczuwalny w smaku, konsystencji i wyglądzie. Wskazane jest, aby nie kupować deseru, jeśli:

• są obce zapachy i smaki;
• Zaobserwowano duże kryształki lodu;
• konsystencja nierówna i ziarnista;
• na polewie czekoladowej jest biała powłoka.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na opakowanie, kształt produktu. Jeśli pierwotny wygląd zostanie utracony, przyczyną tego jest niewłaściwe przechowywanie lub rozmrażanie. Nie powinieneś kupować takiego deseru, bo choć nie zaszkodzi, to nie przyniesie korzyści i nie będzie smakował. Jeśli opakowanie jest uszkodzone, do produktu mogą dostać się szkodliwe mikroorganizmy, powodując zatrucie.

Wybierz lepsze lody,wykonane według GOST. Im mniej czasu minęło od produkcji, tym lepiej. Deser możesz przechowywać w domowej zamrażarce, ale tylko zgodnie z przepisami.

Czy to przydatne?

Prawdopodobnie każdy wie, że lody to pyszny i zdrowy deser. W gorącym okresie delikatność przywraca energię i łagodzi zmęczenie. Niektórzy uważają, że nie ma bardziej skutecznego leku na bezsenność i stres. Skład produktu zawiera niezbędne witaminy i minerały, których potrzebuje każdy organizm.

Ale w nowoczesnej produkcji, gdy syntetyczne komponenty zastępują naturalne, istnieje możliwość zaniku cennych substancji. Wtedy koszt produkcji będzie mniejszy, ale wydłuży się również okres przydatności do spożycia.

Deser powinien zawierać naturalne pełnotłuste mleko, które korzystnie wpływa na układ nerwowy. To dzięki tej właściwości znika zły sen, drażliwość i napięcie nerwowe. I to nie są tylko przypuszczenia, ale fakty, które zostały udowodnione przez naukowców brytyjskich i francuskich. Amerykańscy naukowcy uważają, że kobiety spożywające niskotłuszczowe produkty mleczne mogą mieć trudności z poczęciem dziecka.

Ponieważ deser jest bogaty w kalorie, osoby z nadwagą mogą przybrać na wadze jeszcze bardziej, jeśli często jedzą smakołyk. Niepożądane jest spożywanie tej słodyczy w przypadku cukrzycy. Ważne jest, aby monitorować gardło, ponieważ przy nadmiernym stosowaniu mogą pojawić się ostre infekcje dróg oddechowych. Ale produkt naturalny przyniesie więcej dobrego niż szkody. Musisz tylko używać go z umiarem.