Kiełbasa z mięsa końskiego. Kazy - kazachska kiełbasa z koniny (przepis)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest produkt kazy (kiełbasa)? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w tym artykule. Powiemy Ci również, jak zrobić tę przystawkę i podać ją do stołu.

Informacje ogólne

Kazi to kiełbasa z koniny, która jest tradycyjną potrawą ludów tureckich. Produkt ten powstaje poprzez nadziewanie naturalnej osłonki (najczęściej końskiego jelita) tłustym mięsem (z żeberek) i przyprawami. Osobliwością przygotowania tego dania jest to, że jelita są wypełnione nie mięsem mielonym, ale całym kawałkiem koniny.

Taki produkt może być używany w różnych formach (surowy wędzony, gotowany lub suszony). Należy również zauważyć, że Kazachowie i Baszkirowie jedzą zwykle gotowane kazy, podczas gdy Tatarzy jedzą je wędzone.

Dobór surowców

Właściwie przygotowana kiełbasa z koniny jest bardzo smaczna i pachnąca. Kazy to obowiązkowe danie ludów tureckich (koczowniczych Baszkirów, Kirgizów, Tatarów, Kazachów, Karakalpaków i Nogajów), podawane wyłącznie przy świątecznym stole.

Zanim opowiesz o tym, jak powstaje taka przystawka, powinieneś zwrócić uwagę na to, żeże mięso na ten produkt pochodzi wyłącznie od tuczonych koni, w których występuje duża ilość tłuszczu.

Funkcje gotowania

Kiełbasa z mięsa końskiego w domu nie zajmuje dużo czasu. Dość często kazy gotuje się razem z mięsem i podaje razem jako jedno duże danie. Często z taką kiełbasą prezentowany jest również beshbarmak (cienkie zrolowane i pokrojone w plastry ciasto gotowane w bulionie mięsnym)

Wśród ludów tureckich kazy służy do przyrządzania narynu i pilawu. Z taką kiełbasą drugie danie okazuje się bardzo pachnące, smaczne i satysfakcjonujące.

Kiełbasa Kazi: łatwy przepis

Mięso końskie nazywane jest mięsem młodych koni. Jej specyficzny smak jest lubiany przez wielu kucharzy. Ze wszystkich rodzajów mięsa to właśnie konina zawiera największą ilość białka. Dodatkowo zawiera fosfor, potas, miedź, sód oraz aminokwasy. Należy również zauważyć, że w takim produkcie praktycznie nie ma cholesterolu.

Obecnie kiełbasa z koniny jest dość drogim przysmakiem. Jeśli nie możesz sobie pozwolić na zakup takiego produktu w sklepie, sugerujemy wykonanie go samodzielnie. Aby to zrobić, skorzystaj z poniższego przepisu.

Więc potrzebujemy:

• świeże mięso końskie - około 1 kg;
• tłuszcz koński - około 500 g;
• jelita końskiego lub inna naturalna osłonka - około 50 cm;
• pieprz czarny mielony - około 3g;
• drobna sól morska - opcjonalnie;
• kminek - około 25g.

Składniki do przetwarzania

Domowa kiełbasa z koniny jest wytwarzana etapami. Najpierw produkt mięsny jest dokładnie myty w chłodnej wodzie, a następnie krojony wraz z tłuszczem końskim na paski o długości 10 cm i szerokości 4 cm. Następnie składniki układa się w głębokiej misce i doprawia przyprawami (pieprz, kminek i sól). W tym samym czasie wszystkie kawałki mięsa i tłuszczu są dokładnie nacierane powstałą pikantną mieszanką.

Po wykonaniu opisanych czynności napełniony pojemnik należy przykryć grubą gazą i pozostawić w chłodnym miejscu dokładnie na 2 godziny.

Przygotowanie osłonki

Gdy produkt mięsny jest marynowany, należy rozpocząć przygotowywanie naturalnej osłonki. W związku z tym zalecamy stosowanie jelit końskich. Tylko w ten sposób dostaniesz prawdziwą kazachską kiełbasę.

Zakupiona osłonka powinna być dokładnie wypłukana w chłodnej wodzie, a następnie mocno nasączona grubą solą morską i wypłukana jeszcze 4-6 razy, ale w gorącej wodzie.

Proces wypełniania sprawy

Kiełbasa z mięsa końskiego w domu jest formowana prawie tak samo jak inne podobne produkty. Aby to zrobić, jeden koniec końskiego jelita należy przekłuć kijem, a następnie zawiązać mocną nitką. Z drugiej strony, przygotowane wcześniej nadzienie należy ułożyć w naturalnej muszli. Jednocześnie produkt mięsny należy bezwzględnie przeplatać ze smalcem.

Po wypełnieniu jelita konia całym nadzieniem, jego drugi koniec należy mocno związać nitkami. W tej formie kiełbasę należy umieścić w pojemniku zprzykryj i pozostaw w chłodnym miejscu.

Obróbka cieplna

Bardzo wielu przedstawicieli ludów tureckich używa suszonych kazy. Na przygotowanie takiego produktu potrzeba jednak sporo czasu. Ponadto do suszenia kiełbasy należy przygotować miejsce, w którym będzie mogła wisieć na sznurku i schnąć przez długi czas (około dwóch tygodni).

Biorąc pod uwagę powyższe, postanowiliśmy szybko ugotować końską kiełbasę i podać ją na świąteczny stół jako pachnącą i satysfakcjonującą wędlinę.

Po nadzianiu naturalnych muszelek farszem (mięso i boczek z przyprawami), a także ciasno związanych nitkami, należy je od razu umieścić w dużym żeliwnym kociołku (kociołku). Następnie gotowe produkty należy zalać zwykłą wodą pitną (najlepiej zimną) i powoli rozpalić. Po ugotowaniu bulionu zaleca się gotowanie produktu przez około dwie godziny. W takim przypadku nie należy zwiększać ognia. W przeciwnym razie skorupa konia może pęknąć, umożliwiając wydostanie się nadzienia.

Należy również zauważyć, że po zagotowaniu wody w kotle na powierzchni bulionu powinna powstać nieprzyjemna szara piana. Musisz się go pozbyć łyżką cedzakową. Dodatkowo, aby zapobiec obrzękowi i późniejszemu uszkodzeniu jelita konia, należy go najpierw przekłuć igłą w kilku miejscach. Działanie to przyczyni się do uwolnienia pęcherzyków powietrza spod skorupy, utrzymując kazy w całości.

Właściwa porcja

Teraz już wiesz, jak przygotowuje się prawdziwą kazachską kiełbasę z mięsa końskiego, tłuszczu końskiego i naturalnej osłonki. Po poddaniu uformowanego produktu obróbce cieplnej i całkowitym ugotowaniu należy go ostrożnie wyjąć z bulionu i położyć na płaskim talerzu do ostygnięcia.

Gotową, domową kiełbasę z koniny należy schłodzić, oczyścić z jelit i pokroić w kręgi nie grubsze niż 1 centymetr. Taką przystawkę lepiej podawać zaproszonym gościom wraz z marynowaną cebulą. Ciesz się posiłkiem!