Mięso końskie: kalorie, korzyści i szkody dla organizmu. Dania z Mięsa Końskiego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso końskie stało się popularne od czasów nomadów, a największą dystrybucję zyskało w krajach Azji Środkowej i na Kaukazie. Jednak Słowianie zajmowali się również produkcją kiełbas z koniny (kazy). Wszystkie właściwości tego mięsa były badane od dawna. Z tego artykułu dowiesz się o korzyściach i szkodliwości mięsa końskiego dla ludzi, jego kaloryczności, składzie chemicznym i wielu innych.

Co wiemy o koninie?

Mięso końskie to mięso końskie używane do jedzenia. Smakuje jak wołowina, ale ma twardszą konsystencję. Do przygotowania różnych potraw biorą mięso młodych koni (około 3 lat) i źrebiąt. Aby uzyskać miękkość mięsa, gotuje się je bardzo długo, co najmniej 2 godziny, ale mięso młodego źrebaka (10-12 miesięcy) gotuje się lepiej i szybciej.

Ze względu na specyficzny smak koniny, nie każdemu się to spodoba. Ale z drugiej strony osoby cierpiące na alergie mogą bez obaw jeść kiełbasę z koniny czy szaszłyk, bo to najbardziej hipoalergiczne mięso. Nie jest tajemnicą, że konina ma więcej użytecznych właściwości niż te szkodliwe, więcstosowanie jest rozpowszechnione na całym świecie.

Konina jest szczególnie często wykorzystywana do produkcji wędlin - nadaje im szczególnej pikanterii smakowej i gęstości. Produkcja koniny nie jest łatwa i droga. Trzymanie koni w boksie jest zabronione, ponieważ wpływa to niekorzystnie na jakość i smak mięsa. Dlatego hodowla koni wymaga dużej ilości ziemi pod pastwiska.

Mięso końskie to przysmak

Jak wspomniano powyżej, hodowla koni wymaga dużej powierzchni ziemi. Dlatego takie przedsiębiorstwo rolne jest silnie uzależnione od warunków geograficznych. Wiele krajów europejskich nie ma tych samych obszarów, a konina musi być importowana. W Japonii również bardzo trudno jest utrzymać konie ze względu na brak naturalnych pastwisk. Ale przedsiębiorcy nie szczędzą pieniędzy na tworzenie warunków do utrzymywania ogierów i pozyskiwania wysokiej jakości koniny, dzięki czemu ich biznes kwitnie - dania z tego mięsa są niesamowicie drogie.

Kiełbasa z mięsa końskiego (kazy) jest dobrze znanym przysmakiem, ale Europejczycy stworzyli mit, że ma ona paskudny smak. Te plotki krążyły od czasów Napoleona: żołnierze podobno jedli martwe konie i używali prochu zamiast soli i pieprzu. To było wyjaśnienie wielokrotnych zatruć pokarmowych w armii podczas wojny. Ale kojarzenie ich ze smakiem koniny jest po prostu głupie.

W Rosji mięso końskie jest najczęściej spożywane w regionach takich jak Tatarstan, Republika Sacha, Karaczajo-Czerkiesja i Baszkiria. Ten jest interesującyfakt, że w Turkmenistanie używanie koniny jest zabronione.

Korzyści z mięsa końskiego

Następnie rozważ korzyści i szkody wynikające z koniny dla ludzkiego ciała. Głównym plusem jest to, że ten produkt zawiera ogromną ilość pełnowartościowego białka. Skład i jakość zawartych w nim aminokwasów jest uważana za najbardziej optymalną, dzięki czemu zawartość kalorii w koninie jest niska. Naukowcy twierdzą, że przyswajanie takiego mięsa zachodzi 8 razy szybciej niż mięsa krowiego.

Tłuszcze, z których składa się konina, są uważane za coś pośredniego między tłuszczami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Spożywanie koniny powoduje efekt żółciopędny. Ze względu na zdolność koniny do obniżania poziomu złego cholesterolu we krwi, słusznie uważana jest za idealny produkt do stabilizacji metabolizmu w organizmie. Ze względu na niewielką ilość tłuszczu zawartość kalorii w mięsie końskim jest niska. Dlatego zalecany jest jako element diet odchudzających.

Skład koniny

Skład koniny jest uderzający ilością pierwiastków śladowych i witamin, jest szczególnie bogaty w żelazo i witaminę A. Według niektórych naukowców spożywanie koniny pomaga zneutralizować skutki promieniowania i innych szkodliwych czynników środowiskowych czynników wpływających na zdrowie człowieka. Nawet starożytni koczownicy byli przekonani o pozytywnych właściwościach koniny, twierdząc nawet, że poprawia ona potencję.

Tłuszcz koński, choć nieprzyjemny w smaku, ma właściwości lecznicze i jest stosowany w kosmetyce, lekach na choroby układu oddechowego i maściach leczniczych, m.in.w szczególności od oparzeń lub odmrożeń. Mięso końskie jest zalecane dla osób, które przeszły zapalenie wątroby (żółtaczka) lub inne choroby wątroby.

Hipoalergiczne mięso końskie zawiera również witaminy E i B, które poprawiają krążenie krwi, a ze względu na ogromną ilość żelaza jest bardzo przydatne dla osób cierpiących na anemię. Jednak pomimo ogromnej liczby pozytywnych aspektów, konina wciąż nie jest tak popularna jak inne wędliny. Czemu? Przyjrzyjmy się teraz.

Wady

Mięso końskie zawiera znikomą ilość węglowodanów, nie więcej niż 1%, co przyczynia się do rozwoju bakterii i mikroorganizmów. Z tego powodu mięso jest bardzo źle przechowywane. Służby weterynaryjne ze szczególną starannością sprawdzają koninę i dość często znajdują niebezpiecznego pasożyta - salmonellę, która może być śmiertelna. Dlatego surowo wzbroniony jest pół upieczony stek z koniny.

Mięso końskie może być nosicielem włośnicy, równie niebezpiecznego pasożyta, który powoduje rozstrój jelit i krwawienie. Biorąc pod uwagę wszystkie plusy i minusy koniny jako produktu spożywczego, sam będziesz mógł odpowiedzieć na pytanie, czy warto z niego korzystać. Cokolwiek zdecydujesz, pamiętaj o przestrzeganiu zasad przechowywania i przygotowywania koniny i nie narażaj swojego zdrowia.

Szpikulec z mięsa końskiego

Przepisów na grilla z koniną jest wiele, ale wszyscy są zgodni co do jednego: musi być marynowane przez co najmniej 10 godzin, ponieważ mięso z koninybardzo trudne. Aby grill z koniną był pyszny, ważne jest przestrzeganie 2 zasad:

• używaj mięsa wysokiej jakości;
• zrób dobrą marynatę.

Mięso należy oczyścić z folii i pokroić na małe kawałki (50 g każdy), które następnie lekko ubić, zalać marynatą i przechowywać w lodówce na 10-12 godzin. Zawsze możesz znaleźć przepisy na marynaty według własnego uznania w Internecie. Mięso lepiej nawlec na szpikulec, na przemian z pomidorami i marynowaną cebulą.

Nie martw się o kaloryczność mięsa końskiego i ilość zjedzonego szaszłyka, ponieważ to mięso jest najlepiej przyswajalne. A smażenie jest najczęstsze - zajmuje to około 15 minut. Sosy żurawina, pigwa, borówka brusznica i śliwka wiśniowa świetnie nadają się do grillowania.

Kiełbasa z mięsa końskiego - kazylyk

Mięso końskie jest bardzo satysfakcjonujące, więc koczownicy stale jedli tylko to. Wystarczy zjeść kilka kawałków duszonego mięsa końskiego, a człowiek nie będzie potrzebował jedzenia w ciągu dnia. To najbardziej użyteczny produkt białkowy. Okazuje się taki paradoks: kaloryczność mięsa końskiego jest niska, a sytość wysoka. Czemu? Wszystko stało się jasne, kiedy udało im się zbadać skład chemiczny mięsa: zdrowe tłuszcze, duża ilość białka i brak węglowodanów – oto cała tajemnica.

Kiełbasa z mięsa końskiego (kazylyk) to ulubione danie mieszkańców całej Azji Wschodniej. Żadne wydarzenie nie jest kompletne bez kazylyka. Im wyższy status społeczny gospodarza święta, tym więcej smakołyków z koniny. Nawiasem mówiąc, Kazylyk i Kazy to jedno i to samo.

Tradycyjny standardowy kazylyk tokiełbasa z siekanego mięsa końskiego w postaci całych kulek. Im są mocniejsze i gęstsze, tym droższy produkt. To właśnie czyni go wyjątkowym i wyróżniającym.