Coffee cortado: przepis i zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Coffee cortado to napój zrobiony z kawy i mleka w równych proporcjach. Napój ten jest szczególnie popularny w Hiszpanii, Portugalii, Ameryce Łacińskiej, gdzie zwyczajowo pije się go po południu. Ale wynalezienie tego napoju przypisuje się Włochom.

Jego szczególną cechą jest podawanie w szklanym naczyniu o objętości około 200 ml.

Co to jest cortado?

Napój przygotowywany jest na bazie espresso, do którego wlewa się gorące mleko. Przepisy na kawę Cortado mogą się różnić, na przykład jest przygotowywana z bitej śmietany lub skondensowanego mleka. Uważa się, że pieczone mleko służy do przygotowania oryginalnego napoju.

Jak to zrobić?

Aby zrobić kawę cortado w domu, potrzebujesz następujących składników:

• dwie łyżeczki świeżo zmielonej kawy (drobno mielonej);
• łyżeczka cukru;
• 100 ml mleka;
• 20 ml kwaśnej śmietany;
• 150 g wody.

Gotowanie cortado:

1. Mleko wlać do glinianego garnka, włożyć do niego śmietanę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 80°C na dwie godziny. Mieszanina nie powinna się gotować.
2. Zalej gliniany garnek mlekiem i wstaw go do ognia na 3 godziny. Robienie pieczonego mleka w domu nie jest łatwym procesem, ale okazuje się znacznie smaczniejsze niż kupowane w sklepie.
3. Zrób espresso z mielonej kawy i wody. Możesz to zrobić w Turku lub ekspresie do kawy, według własnego uznania. Jeśli będzie ugotowany w Turku, musisz go kilka razy doprowadzić do wrzenia, to jedyny sposób, aby uzyskać pachnący napój.
4. Gdy espresso będzie gotowe, przelej je do szklanki, którą najpierw należy dobrze podgrzać.
5. Wstrząśnij upieczonym mlekiem. Odbywa się to za pomocą konwencjonalnej trzepaczki lub blendera. Ale najlepiej jeśli ekspres ma taką funkcję.
6. Gdy mleko jest spienione, połóż piankę na powierzchni. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, unikając mieszania warstw. Jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, otrzymasz prawdziwą kawę cortado (zdjęcia przedstawiono w artykule). Widać, że wydaje się być pocięty na dwie warstwy - ciemną u dołu i jasną u góry.

Wskazówki i wskazówki

Dla tych, którzy chcą nauczyć się, jak zrobić prawdziwe cortado w domu, oto kilka wskazówek:

• Wybór ziaren kawy. Do takiego napoju nadają się ziarna odmian Santa Domingo, Tanzania, Kenii. Muszą być głęboko upieczone i świeżo zmielone. Nie zaleca się używania kawy mielonej, która była długo przechowywana. Nie zrobi z tego dobrego cortado. Zwykle kawa mielona przez długi czas nabiera zgniłego zapachu.
• Najlepiej gotować na otwartym ogniu, w Turku. Doprowadzić do wrzeniapotrzebuje trzy lub cztery razy. Kiedy piana unosi się po raz pierwszy, Turek należy wyjąć z pieca na kilka minut, a następnie wrócić do ognia. Dzięki temu zabiegowi kawa nabierze głębszego smaku, stanie się bogatsza.
• Kawa Cortado uzyskuje swój charakterystyczny smak z pieczonego mleka. To z nim przygotowywany jest oryginalny napój. Pieczone mleko nadaje miękkości i lekko słodki smak. Ubijanie upieczonego mleka jest lepsze ręcznie, to znaczy trzepaczką i musi być koniecznie ciepłe. Po ubiciu mikserem łatwo go ubić, a wtedy stanie się gęsty, z grudkami i nie nadaje się do dodawania do kawy.
• Aby uzyskać grubszy napój, musisz zastąpić mleko śmietaną.
• Niektórzy robią to ze skondensowanym mlekiem, ale to jest dalekie od prawdziwego cortado i okazuje się zbyt słodkie.
• Wlej napój do szklanki. Podgrzej, zrób to wrzącą wodą lub parą. Następnie wlewa się kawę, dodaje cukier, miesza, wlewa podgrzane mleko, rozprowadza się piankę. Dopuszcza się, że nie sięga krawędzi szyby, może wypełnić ją tylko w dwóch trzecich. Cukru również nie można dodawać do szklanki, ale podawać osobno.

Coffee cortado można przygotować w prostszy sposób, używając upieczonego mleka ze sklepu. Będzie to wymagało 50 ml espresso, 50 ml mleka i łyżeczki cukru pudru (nie więcej). Świeżo przygotowane espresso z cukrem wlewa się do podgrzanej szklanki. Oddzielnie upieczone mleko jest lekko podgrzewane i ubijane trzepaczką, aby uzyskać miękką, delikatną piankę. Ciepłe mleko rzadkiedelikatnie wlej strumień do szklanki kawy, na wierzch wyłóż pozostałą piankę. Nie mieszaj napoju.

Inne opcje gotowania

Zwyczajowo odnosi się do odmian cortado napój zrobiony nie z pieczonego mleka, ale ze śmietaną. Otrzymał imię galliano. Będzie wymagać 100 ml Americano lub espresso, 100 ml śmietanki, półtorej łyżeczki likieru Galliano. Kawę wlewa się do szklanki, śmietankę ubija z likierem i rozprowadza na kawie.

W Meksyku rodzajem cortado jest napój con leche. Jest przygotowywany na bazie mocnej meksykańskiej kawy, która będzie wymagała dwóch porcji. Najpierw dodaj łyżkę cukru do kawy i wymieszaj. Ta sama ilość zwykłego mleka jest podgrzewana bez gotowania. Mleko jest następnie delikatnie wlewane do słodkiej kawy, z pałeczką cynamonu na wierzchu.

Kolejnym napojem przypominającym kawę cortado jest piccolo. Aby to zrobić, potrzebujesz trochę więcej mleka niż kawy. Mleko jest najpierw podgrzewane i wlewane do szklanki, a następnie słodzone espresso.

I wreszcie wariant ze skondensowanym mlekiem, który nazywa się bon-bon kawą. Aby go przygotować, wlej 50 ml skondensowanego mleka do podgrzanej szklanki, wlej na nią świeże gorące espresso cienkim strumieniem, aby warstwy się nie mieszały.

Jak podawać i pić

W Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej napój ten pije się po południu, nawet późnym popołudniem.

Podawać w grubym szklanym naczyniu, zwykle na porcelanowym spodkuz małą łyżeczką i torebką cukru. Mleko musi być ciepłe.

We Francji kawę cortado podaje się z zimnym mlekiem, a nawet z kawałkami czekolady, syropem karmelowym, orzechami, śmietanką.

Wniosek

Ten napój nie jest tak powszechny jak latte, szklanki i inne. Jednak w niektórych kawiarniach można znaleźć w menu ghee cortado. Recenzje takich zakładów wskazują, że miłośnicy kawy nie tęsknią za tym napojem i zawsze zwracają uwagę na jego niezwykły smak. Nawiasem mówiąc, w kawiarniach jest dość drogo w porównaniu z innymi typami.