„Sagudai”: przepis. „Sagudai” z makreli, z omul, z różowego łososia, z siei: przepis, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dania rybne są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Zwłaszcza jeśli gotujesz je z surowych półproduktów przy minimalnym przetworzeniu. Mówimy o takim daniu jak sagudai. W artykule oferujemy kilka opcji jego przygotowania. Możesz wybrać swój przepis na sagudai z różnych rodzajów ryb.

Co to za danie?

Sagudai to szybka i wszechstronna przekąska. Danie powstało i najczęściej występuje na północy Rosji. Jest przygotowywany wyłącznie ze świeżego półproduktu. W tym przypadku ryba nie jest poddawana obróbce cieplnej. Przepisy mogą się zmieniać, ale podstawy pozostają takie same. Tradycyjnie używane: ryba, olej, cebula, przyprawy i jakaś kwaśna baza. Średnio to danie jest gotowe w piętnaście minut.

Z jakim rodzajem ryby powinienem gotować?

Jeśli robisz klasyczne sagudai, przepis mówi, że należy używać tylko białej ryby. Tradycyjnie jako podstawę biorą mięso siei, lipienia lub omula. W tym samym pasku są też przepisy z czerwoną rybą.

Ale tak nie jestgłówna rzecz. Podstawowa zasada przy wyborze półproduktu jest inna. Mięso powinno być tylko świeże, ponieważ będzie podawane bez obróbki cieplnej. Idealna opcja oczywiście, jeśli ryba została złowiona i ubita tuż przed gotowaniem. Ale to nie zawsze działa.

Jak określić świeżość półproduktu, jeśli kupujemy go w sklepie? Podkreślmy podstawowe zasady:

• Po pierwsze, brak wzdętego brzucha.
• Po drugie, ryba musi mieć błyszczące łuski przylegające do ciała.
• Po trzecie, skrzela świeżych ryb są zamknięte i jaskrawoczerwone.
• Po czwarte, półprodukt nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu.
• Po piąte, po naciśnięciu świeża ryba jest elastyczna i gęsta.

Trudności w przygotowaniu tego dania pojawiają się podczas krojenia półproduktu. Dlatego zaleca się włożenie fileta do zamrażarki na pięćdziesiąt minut przed jedzeniem. W przeciwnym razie podczas krojenia otrzymasz owsiankę rybną, a nie pojedyncze kawałki.

Przepis: makrela sagudai

Najpierw pokrój schłodzoną makrelę. Odciąć ogon, głowę i płetwy. Przecinamy brzuch i ostrożnie usuwamy wszystkie wnętrzności. Spłucz kilka razy pod bieżącą wodą i wysusz. Następnie ostrożnie zdejmij skórę, wytnij grzbiet i usuń wszystkie kości.

Tuszę makreli należy podzielić na dwie części, pokroić na małe kawałki o grubości nie większej niż centymetr. Umieść posiekaną rybę w misce. Drobno posiekaj cebulę i umyj. Aby cebula uwolniła maksymalną ilość soku, zaleca się jej specjalne pokrojenie. Pokrój głowę na dwie części i posiekajcienkie słomki wzdłuż, nie w poprzek. Wymieszaj z rybą i odstaw na 10 minut.

Zwracamy uwagę na niezbyt tradycyjne sagudai z makreli. Przepis należy uzupełnić specjalnym dressingiem. Dwie duże łyżki soli gruboziarnistej, małe - cukier, pieprz czarny, koper suszony, natka pietruszki, jeszcze kilka liści laurowych zmiel w moździerzu. Przyprawy mieszamy z rybą i cebulą. Pozostaw na dziesięć do piętnastu minut. Makrela powinna być nasycona pachnącymi aromatami. Rozcieńczyć dużą łyżkę 9% octu z trzema łyżkami przegotowanej wody. Dodaj wszystko do ryby, dobrze wymieszaj i wlej olej roślinny.

Makrela powinna praktycznie unosić się w marynacie. Jeśli tak się nie stanie, musisz dodać trochę więcej oleju roślinnego i octu. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na noc w chłodnym miejscu. Rano wszystko dokładnie wymieszaj. Danie jest całkowicie gotowe.

Sagudai z omul

To tradycyjna potrawa, która jest powszechna w Bajkale. Zastanówmy się, jak gotować omul sagudai. Przepis jest bardzo prosty i szybki.

Weź pół kilograma ryby, zdejmij z niej skórę, oddziel filet i pokrój na małe kawałki. Ich rozmiar nie powinien przekraczać jednego centymetra. Posiekaj dużą cebulę i sparz wrzątkiem. Dzięki temu warzywo stanie się bardziej chrupiące, a nadmierna goryczka zniknie. Wymieszaj cebulę z rybą i odstaw na dwadzieścia minut. Następnie dodaj pieprz, odrobinę oleju, sól i sok z połowy cytryny. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, wyjdźmoczyć. Po 15 minutach danie jest gotowe. Można go posypać świeżymi kawałkami awokado, paskami czerwonej cebuli i świeżymi ziołami.

Sagudai z siei

Zaleca się gotowanie tego dania wyłącznie ze schłodzonych filetów. W tym przypadku uzyskuje się wysokiej jakości sagudai z siei. Przepis będzie nieco inny niż w poprzedniej wersji.

Rybę kroi się na dwucentymetrowe kawałki. Zaleca się to robić w poprzek włókien. Wszystko przełożyć do szklanego naczynia, dodać krążki cebulowe, pieprz i sól. Wszystko delikatnie wymieszaj i dopraw sokiem z cytryny (lub octem). Naczynie odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Przed podaniem dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Sagudai z różowego łososia. Przepis

Nie robią tego tak często. Możesz zaoferować inną wersję dania sagudai. Przepis nie zawiera octu. Rezultatem jest bardzo oryginalne i aromatyczne danie.

Obierz i pokrój różowego łososia. Dodaj pieprz, sól, suszony koperek i sześć dużych łyżek oleju roślinnego, krążki cebuli. Dokładnie wymieszać. Pięć ząbków czosnku raczej drobno posiekaj niż wyciskaj. Wszystko wymieszaj, przełóż do emaliowanej patelni, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Czas marynowania będzie zależał od preferencji smakowych. Zaleca się podawać danie ze świeżą pietruszką, oliwkami, krążkami cebuli i kostkami ogórka.

Sagudai z łososia

Okazuje się bardziej tłuste, smaczne i pożywne niż danie z różowego łososia.

Oferujemy ci świetneprzepis sagudai. Zdjęcie pokazuje, jakie kawałki potrzebujesz, aby pokroić rybę.

Aby była gładka i piękna, zalecamy skorzystanie z poniższych rad. Schłodzony filet rybny przed pokrojeniem należy lekko zamrozić. Kontynuuj.

Rozłóż cienką warstwę grubej soli na desce do krojenia. Rozłóż cienko pokrojoną rybę na wierzchu. Posyp obficie solą. Zostaw łososia na półtorej godziny. W przypadku, gdy jest to możliwe, okres ten można przedłużyć. Po pierwsze, w tym czasie z mięsa zostaną uwolnione wszelkie szkodliwe substancje. Po drugie, takie solenie spowoduje zwiększenie ruchu soków w rybach.

Pokrój białą cebulę w kostkę i zalej ją wrzątkiem. Dzięki temu zniknie nadmierna goryczka i charakterystyczny aromat. Posiekaj pęczek koperku. Dodaj warzywa do ryby wraz z dużą łyżką cukru i taką samą ilością dziewięcioprocentowego octu. Wszystko wymieszaj i odstaw na chwilę. Musimy zrobić marynowaną cebulę.

Włóż rybę do durszlaka i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Nadmiar płynu pozostawić na szkle. Wymieszaj rybę z cebulą. Zmiel gwiazdkę anyżu w moździerzu i dodaj do naczynia. Dodaj oliwę z oliwek, kostki ogórka i ulubione przyprawy. Dokładnie wymieszać. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Sagudai to smaczna i zdrowa przekąska. Zalecane do spróbowania gotowania.