Konserwowanie śliwek: najlepsze przepisy krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W sezonie owocowo-warzywnym gospodynie domowe entuzjastycznie wypełniają półki spiżarni i piwnic wszelkiego rodzaju słoikami. Wykorzystywane są wieloletnie sprawdzone receptury i próbki eksperymentalne. Konserwowanie śliwek jest bardzo interesujące dla domowych kucharzy. Ten owoc ma bardzo różnorodne zastosowanie. Gotuje się z niego dżemy, dżemy, marmolady, kompoty, a z nich uzyskuje się bardzo oryginalną niesłodzoną przekąskę, która służy również jako dodatek do mięsa. Jednym słowem, przepisy na konserwy śliwkowe są tak różnorodne, że każdy może znaleźć coś dla siebie, odpowiedniego do celów, metod gotowania i smaku.

Kompot śliwkowy

Zacznijmy od tradycyjnych sposobów zbierania owoców. Najpopularniejszym z nich jest oczywiście kompot. Sposoby jego przygotowania są niezliczone; wybraliśmy spośród nich najbardziej pracochłonne.

Posortowane i umyte owoce są układane w czystych słoikach, które muszą byćnapełnić trzecią, zalać wrzątkiem pod szyję, przykryć pokrywkami i odstawić na kwadrans. Następnie woda jest spuszczana z naczyń, gotowana z cukrem (szklanka na trzylitrowy pojemnik; jeśli śliwka jest bardzo słodka, ilość można zmniejszyć) i zawracana. Banki są natychmiast zakorkowane, odwrócone i zawinięte. Jeśli zachowane są białe śliwki, można dodać do potraw odrobinę czarnej porzeczki lub wiśni - dla urody. A jagody mają pozytywny wpływ na smak.

Komota bez wody

Przepis dla tych, którzy wolą konserwować śliwki w połówkach. Bardziej odpowiednie dla niego są czarne, mięsiste odmiany, z których łatwo usuwa się kości. Owoce są cięte wzdłużnie, kości są usuwane. Połówki układa się na blasze z kawałkami, posypuje cukrem w proporcji pół kilograma na trzy kilogramy owoców i wkłada do piekarnika na dziesięć minut. Następnie piekarnik się wyłącza, ale prześcieradło nie wychodzi, a drzwi się nie otwierają. Godzinę później, kiedy śliwki dają sok, układa się je w słoikach, napełnia nimi i sterylizuje przez jedną trzecią godziny, po czym są zakorkowane.

Owoce i soki

Konserwowanie śliwek we własnym soku jest słusznie uważane za jeden z najlepszych sposobów przygotowania ich na zimę. Do przepisu nadają się bardzo dojrzałe i słodkie owoce. Przecina się je na pół, pestki wyrzuca, a śliwki wlewa się bardzo małą ilością wody (aby się nie palić), a patelnię stawia się na kuchence. Gdy sok pokryje połówki, są one pakowane w słoiki,wypełnione własnym płynem i pasteryzowane. Temperatura - 85 stopni, czas - kwadrans na pojemniki półlitrowe, trzecia - na litr.

Klasyczny dżem śliwkowy

Najbardziej znaną konserwą śliwek w syropie jest oczywiście dżem. Możesz go ugotować na różne sposoby.

Opcja pierwsza: dla owoców, które można łatwo zmiażdżyć. Syrop warzony jest w ilości kilograma z dodatkową szklanką cukru na dwie szklanki wody. Śliwki dzieli się na połówki, zanurza do wrzenia, ale usuwa z podstawy ognia i pozostawia na cztery godziny. Następnie miskę ponownie umieszcza się na kuchence, ponownie gotuje i chłodzi. Takie podejścia będą wymagały 3-4. Podczas ostatniego gotowania odsączanie przeprowadza się do momentu przygotowania, dżem przelewa się do pojemników i zwija.

Opcja druga: puszkowanie śliwek z pestkami. Owoce nakłuwa się, zanurza w gorącej wodzie (ale nie wrzącej) na pięć minut. Syrop przygotowuje się na tej samej wodzie, tym razem taką samą ilość cukru należy rozcieńczyć czterema szklankami wody. W syropie śliwka dojrzewa po raz pierwszy przez cztery godziny, druga przez pół dnia, a następnie jest gotowana do końca.

Pieczona śliwka na zimę

Tradycyjny dżem jest kochany i nie przez wszystkich używany. Ale puszkowanie całych śliwek, w których owoce przypominają suszone śliwki, ale jednocześnie unoszą się w słodkim otoczeniu, może być miłą niespodzianką dla wybrednych.

Kilogram umytych śliwekwypełnione połową ilości cukru i pozostawione na noc. Następnego ranka do miski wlewa się dwie szklanki wody plus łyżkę zwykłego octu, wkłada kawałek cynamonu i kilka goździków, a naczynie umieszcza się w piekarniku. Śliwki piecze się, aż sok zgęstnieje, a owoce wyschną; czasami trzeba potrząsnąć miską, aby wierzchnia warstwa się nie smażyła. Pieczone śliwki układa się w słoikach, zalewa odcedzonym sokiem z galaretki, zamyka zwykłymi plastikowymi wieczkami i wkłada na zimno.

Marmolada

Jeśli jest dużo owoców, a pojemniki i miejsce do przechowywania nie są zbyt dobre, to takie puszkowanie śliwek będzie najlepszym wyjściem. Dla większego nasycenia smaku można je łączyć np. z jabłkami.

Kilogram śliwek kroi się na pół i dusi w rondlu do całkowitego zmiękczenia. Gorącą masę wyciera się i łączy z podobnie przygotowanym puree ziemniaczanym z pół kilograma jabłek. Do przyszłej marmolady wlewa się 800 gram cukru, skórkę z cytryny i szczyptę wanilii. Gotuje się, aż dobrze zgęstnieje – powinien bardzo niechętnie kapać z łyżki. Masę wyrównuje się na pergaminie; po schłodzeniu jest pięknie krojony, składany do pojemnika i przechowywany w suchym, niekoniecznie chłodnym pomieszczeniu.

Owoce kandyzowane

Kolejna udana konserwacja śliwek w syropie, której rezultat może być spożywany jako samodzielna słodycz lub może być wykorzystany do dekoracji ciast lub nadzień do ciast. Zazwyczaj kandyzowane owoce są robione z "węgierskiego".

Kilka śliwek jest drylowane i zanurzane w syropie ugotowanym z kilogramacukier w dwóch szklankach wody. Pięć minut gotować i zaparzać przez noc. Będziesz musiał to zrobić 2-3 razy. Następnie owoce odcedza się i suszy w niezbyt gorącym piekarniku (nie więcej niż 75 stopni) przez sześć godzin, a syrop używa się do dżemów, marmolad i przetworów. Gotowe owoce kandyzowane można posypać cukrem pudrem. Są przechowywane w zamkniętym pojemniku.

Śliwka sterylizowana

Ci, którzy są zainteresowani puszkowaniem śliwek bez cukru, spodoba się ten przepis: całe owoce, w których trudno wyłowić nasiona, są blanszowane przez kilka minut, ciasno pakowane w słoiki i sterylizowane przez pół godziny. godzina. Jednocześnie całkowicie zachowują zarówno smak, jak i użyteczność; a zimą spożywa się je na świeżo lub jako nadzienie do ciast i naleśników.

Namoczone śliwki

Do tej pory przyjrzeliśmy się przepisom na konserwy ze śliwkami, które dają słodkie rezultaty. Jednak z tych owoców można również zrobić wspaniałe ogórki kiszone. Lepiej je oczywiście zmoczyć w beczkach, jednak zwykłe naczynia (oprócz aluminium) dają dobre efekty.

Czarna porzeczka, wiśnia, liście mięty są umieszczone na dole, całe śliwki znajdują się na górze, bez uszkodzeń. Solanka robi się w następujący sposób: na litr wody - trzy łyżki cukru, półtorej soli i dwie - żywy zakwas. Smak będzie jeszcze lepszy, jeśli dodasz łyżkę musztardy w proszku. Śliwki napełnione solanką dociska się uciskiem i przetrzymuje przez tydzień w pomieszczeniu do wstępnej fermentacji. Następnie musisz umieścić go w piwnicy, a degustację możesz rozpocząć za miesiąc.

Śliwkapikantne marynowane

Konserwacja śliwek przeznaczonych do przystawek, dodatków i sałatek ma nie mniejszą różnorodność na receptę niż dżemy i kompoty. Miłośnicy pikantnych owoców mogą marynować w ten sposób: twardą odmianę, pokrojoną na pół i pozbawioną pestek, zalewa się zimną wodą i octem w równych proporcjach. Po dniu marynata jest osuszana, gotowana i ponownie wlewana do słoików. Następnym razem płyn uzupełnia się goździkami. Po kolejnych 24 godzinach śliwka jest dobrze napięta, ciasno ułożona w miseczkach z posypanym cukrem (na kilogram owoców pójdzie pół kilograma cukru). Obrabiany przedmiot jest zamykany plastikowymi pokrywkami i umieszczany w chłodnym miejscu.

Śliwkowe oliwki

Te produkty w puszkach nie zawsze spełniają nasze życzenia. A czasem szkoda pieniędzy na „dopieszczenie”. W obu przypadkach pomoże nietypowa konserwa śliwek. Podobnie jak oliwki otrzymywane są według tego przepisu. Oczywiście dla wiarygodności lepiej jest wziąć zielonkawe i małe owoce. Na dnie litrowego słoika znajdują się goździki, 5-6 sztuk, kilka liści laurowych i kilka ziaren pieprzu. Następnie śliwki są ubijane (ale bez kontuzji), myte, ale już suszone. Pojemniki są wypełnione wrzącą wodą, po pięciu minutach są odcedzane, uzupełniane cukrem (cztery łyżki), solą (dwie i pół) i octem (dwie). Po ugotowaniu marynatę wlewa się do słoika, trafia tam łyżka oliwy z oliwek, a pojemnik jest zamykany. Nawiasem mówiąc, zimą wszelkiego rodzaju mięso i cebula są cudownie marynowane w solance z „oliwek”.

Śliwka z porzeczkami

Może dać zupełnie nieoczekiwany efekt smakowyśliwki konserwowe z dodatkiem innych owoców. Na przykład to. Kilogram dojrzałych, ale nie miękkich śliwek nakłuwa się igłą (aby dziura nie była zbyt szeroka, a owoc się nie rozdarł) i układa w słoikach dowolnej wielkości. Sok jest wyciskany z czerwonej porzeczki i filtrowany, powinien mieć pół litra. Sok łączy się ze szklanką cukru i szklanką wody, doprawiony trzema lub czterema goździkami, kilkoma ziarnami pieprzu i kawałkiem cynamonu. Marynatę gotuje się, usuwa z ognia, wlewa się do niej łyżkę wina lub octu jabłkowego, a nadzienie wlewa się do słoików. Naczynia są sterylizowane przez dziesięć minut, a po schłodzeniu są przechowywane na półce w spiżarni.

Słodkie śliwki marynowane

Tym razem wirowanie zajmie dużo czasu. Ale śliwki w puszkach okażą się mocne, elastyczne i doskonale harmonizują z winem i grillem. Potrzebny będzie głęboki, duży rondel. Owoce są ułożone w jednej warstwie i pokryte (obficie) wawrzynem i goździkami. Takich warstw jest wiele - aż do samej góry. W innym rondlu ocet winny (50 mililitrów) jest podgrzewany z trzecim kilogramem cukru. Taka objętość napełnienia wystarczy na kilogram śliwek. Musisz go gotować, aż zgęstnieje, ale nie całkowicie rozpuści cukier. Syrop wlewa się do rondla, zamyka się pokrywką. Rano i wieczorem przez pięć dni marynata jest osuszana, gotowana i ponownie wlewana do śliwek. Dzięki stopniowo uwalnianemu sokowi zwiększy się jego objętość. Ostatniego dnia nadzienie dekantuje się, owoce wraz z przyprawami pakuje się w słoiki (najwygodniej półlitrowe), które następnie napełnia sięgotowana marynata. Naczynia zwija się, kładzie do góry nogami pod kocem, a po schłodzeniu przechowuje się w normalnych warunkach – nie jest potrzebna ani lodówka, ani piwnica.