Chleb budyniowy: przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W przeciwieństwie do zwykłego chleba parzonego ma gęsty miękisz i cienką skórkę. Ten produkt ma słodki smak. Ma głęboki słodowy aromat i przyjemny ciemny kolor.

Informacje ogólne

Zalety chleba budyniowego są niezaprzeczalne. Zawiera pięć razy więcej błonnika niż produkt pszenny. A jak wiadomo, to właśnie ta substancja oczyszcza jelita z toksyn i innych szkodliwych pierwiastków chemicznych. Ponadto składnik ten szybko usuwa wszystkie toksyny, przyczyniając się do poprawy zdrowia i samopoczucia całej osoby.

Jakie składniki zawiera chleb budyniowy? Zawiera dużą ilość minerałów takich jak wapń, żelazo, fosfor, magnez i potas. Dodatkowo pieczywo zawiera całą grupę witaminy B. Dzięki temu jest integralną częścią codziennego jadłospisu.

Stosując taki produkt należy pamiętać, że chleb żytni parzony należy dokładnie przeżuć. Tylko w ten sposób skrobia zostanie rozłożona i wchłonięta nawet w jamie ustnej, ułatwiając pracę żołądka.

Po wyrobieniu ciasto na chleb budyniowy nabiera przyjemnej konsystencji. Jest bardzo elastyczny i giętki, łatwo przybiera pożądany kształt i dość szybko piecze się w piekarniku.

Przepis na chleb budyniowy

Aby zrobić pyszny chleb w domu, potrzebujemy następujących składników ciasta:

• mąka żytnia - około 150g;
• suchy zakwas - około 40 g;
• ciepła woda - 250 ml.

Dla bazy:

• mąka żytnia - około 125g;
• mąka pszenna II gatunku - około 200 g;
• sól kuchenna - 1 pełna łyżeczka;
• świeży płynny miód - około ½ dużej łyżki;
• ciepła woda - około 150 ml;
• kolendra mielona - 1 łyżka deserowa.

Do zaparzania:

• słód żytni - 1 duża łyżka;
• kolendra - 1 duża łyżka;
• mąka żytnia - około 25 g;
• zimna woda - 20 ml;
• stroma wrząca woda - około 30 ml.

Gotowanie naparu i liści herbaty

Zanim upieczesz bochenek kremu w piekarniku, dokładnie zagniataj spód. Najpierw musisz przygotować ciasto. Suchy zakwas miesza się z mąką żytnią, a następnie rozcieńcza ciepłą wodą pitną i pozostawia w tej postaci na 7-11 godzin.

Gdy ciasto znajdzie się w ciepłym miejscu, zacznij przygotowywać liście herbaty. Do jego przygotowania słód żytni łączy się z mąką żytnią i kolendrą. Następnie powstałą masę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 10 minut.

Po pewnym czasie do składników wlewa się przegotowaną wodę i szybko miesza łyżką.

Po otrzymaniu jednorodnejlepką masę, przykrywa się pokrywką i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 70 stopni. W tej formie liście herbaty gotuje się na wolnym ogniu przez dwie godziny.

Przygotowywanie ciasta

Gdy tylko zakwas i liście herbaty na domowy chleb są gotowe, natychmiast zaczynają wyrabiać bazę. Aby to zrobić, mieszaj na przemian mąkę żytnią i pszenną, sól kuchenną, świeży płynny miód, ciepłą wodę i mieloną kolendrę w dużym pojemniku.

Wszystkie wymienione składniki są dokładnie ugniatane ręcznie i pozostawiane w misce na 20 minut. Następnie łączy się je razem z liśćmi herbaty i zakwasem. Po ułożeniu powstałej masy na mokrym stole jest ona intensywnie ugniatana mokrymi rękami.

W wyniku takich działań uzyskuje się jednorodne i posłuszne ciasto o ciemnej barwie i wyraźnym aromacie słodu.

Kształtowanie i pieczenie chleba

Jak należy formować chleb parzony? Możesz to zrobić na różne sposoby. Dokładnie ugniecione ciasto zwija się w kulkę, a następnie lekko spłaszcza, tworząc rodzaj bochenka. Następnie układa się go w głęboki, okrągły kształt, smaruje olejem i posypuje nasionami kolendry.

W tej formie półprodukt żytni przykrywa się ręcznikiem i odstawia w ciepłe miejsce na 5-6 godzin. W tym czasie ciasto powinno dobrze wyrosnąć i wypełnić wszystkie naczynia. Dla urody można wykonać kilka nacięć na powierzchni półfabrykatu ostrym nożem.

Gdy tylko przygotuje się bazę dla parzonego chleba, natychmiast trafia do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. W tym samym czasie formę z półfabrykatami żyta spryskuje się wodą i umieszcza na ruszcie. Od dołuustaw tacę, na którą wlewa się szklankę wrzącej wody. W tej formie budyniowy chleb wypiekany jest przez ¼ godziny.

Po pewnym czasie temperatura piekarnika zostaje obniżona do 200 stopni i odczekaj jeszcze około 35 minut.

Przynieś do stołu

Po upieczeniu budyniowego chleba w piekarniku, ostrożnie wyjmuje się go z foremki i układa na desce. Możesz używać tego produktu zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest cięty na kawałki i podawany na stole wraz z pierwszym lub drugim daniem.

Uproszczona opcja gotowania

Jeśli nie masz czasu na wdrożenie powyższego przepisu, zalecamy skorzystanie z wersji uproszczonej. Aby to zrobić, do testu możemy potrzebować następujących komponentów:

• woda pitna - około 270 ml;
• mąka żytnia - 200 g;
• mąka pszenna - 200 g;
• drożdże prasowane - 25 g;
• cukier biały - 2 duże łyżki;
• sól kuchenna - 1 duża łyżka.

Do zaparzania:

• mąka pszenna - 150 g;
• słód żytni suchy - 2 łyżki;
• woda pitna - 300 ml.

Metoda gotowania

Wysuszony słód żytni miesza się z porcją mąki pszennej, a następnie parzy wrzątkiem. W trakcie dodawania wody ciasto dokładnie miesza się widelcem, aby nie zamieniło się w grudkę. Powstałą masę odstawia się na bok, aż całkowicie się ochłodzi. W międzyczasie zacznij przygotowywać drugą część bazy.

W osobnym pojemniku sprasowane drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą,dodaj również sól i cukier. Następnie zawartość obu misek łączy się i dobrze ugniata. W rezultacie powinieneś otrzymać dość płynną ciemnobrązową mieszankę. Dodaje się do niego resztę mąki i powstaje stroma bułka. Należy go ugniatać, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Następnie ciasto przykrywamy suchym ręcznikiem i odstawiamy na 3 godziny.

Pieczenie chleba

Po upływie czasu bazę ponownie ugniata się rękami, posypuje mąką żytnią i układa w okrągły kształt, natłuszczając. W tej formie ciasto pozostawia się na 20 minut. Następnie trafia do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.

Po umieszczeniu pojemnika z wodą na dolnej półce budyniowy chleb jest pieczony przez około 40-50 minut.

Gotowy produkt jest zawijany w czysty i suchy ręcznik, a następnie odstawiany na około trzy godziny. Po upływie określonego czasu chleb można bezpiecznie postawić na stole.