Galaretka czekoladowa: tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Galaretka czekoladowa to świetna opcja deserowa, która jest szczególnie dobra na lato. Podawaj ten przysmak schłodzony, ale nie mrożony jak lody. Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią jego delikatną strukturę, a ten przysmak można uzupełnić różnymi smacznymi i zdrowymi składnikami, dzięki czemu za każdym razem można uzyskać nową wersję deseru opartą na tej samej recepturze.

Jak ugotować ten smakołyk, przyjrzymy się bliżej w tym artykule.

Wybierz żelatynę

To główny składnik, bez którego nie da się przygotować żadnej galaretki. Czekolada nie jest wyjątkiem. Istnieje kilka odmian żelatyny odpowiednich do naszego przepisu, z których najpopularniejsze to sproszkowane i płatki. Składniki te różnią się jedynie formą uwalniania, ale profesjonalni cukiernicy wolą korzystać z drugiej opcji, która prawie nie tworzy grudek i bardzo szybko się rozpuszcza.

Którąkolwiek wybierzesz, pamiętaj o kilku sztuczkach: musisz namoczyć substancję tylko w lodowatej wodzie, którą musisz wziąć dokładnie 6 razy więcej niż żelatynę.

Istnieje inna alternatywa. Żelatyna jestskładnik naturalny, ale ci, którzy nie jedzą produktów zwierzęcych, wolą zastąpić go agarem lub pektyną. Zazwyczaj producenci tych produktów podają proporcje zastępcze na opakowaniu, ale jeśli nie znalazłeś takich informacji, użyj agaru-agaru dokładnie 4 razy mniej niż przy żelatynie. Ale w przypadku pektyny wszystko jest bardziej skomplikowane. Trzeba wiedzieć, z jakich surowców jest pozyskiwany, a także wziąć pod uwagę kwasowość produktu. Przeciętnie jest tylko dwa razy „mocniejszy” od żelatyny, więc jeśli po raz pierwszy przygotowujesz galaretkę (czekoladę) z pektyną, spróbuj spożyć wspomniany składnik o połowę mniej niż ilość żelatyny wskazana w oryginalnej recepturze. Następnym razem możesz dostosować proporcje do swoich upodobań.

Kakao i czekolada do galaretki

Istnieje wiele odmian tego deseru. Możesz użyć batoników czekoladowych, cukierków, kakao w proszku. W większości przypadków można również użyć chleba świętojańskiego (uważa się, że jest zdrowszy niż zwykłe kakao, a także nie ma potencjału alergicznego).

Czekoladową galaretkę kakaową można przygotować według poniższego przepisu. Namocz 20 g sproszkowanej żelatyny w 120 g wody. Podgrzej 400 ml mleka i dodaj 4 łyżki kakao i trochę cukru (do smaku). Wprowadź mieszaninę galaretki, wlewając ją cienkim strumieniem i mieszając. Wlej deser do foremek, ostudź, a następnie krótko wstaw do lodówki.

Galaretka czekoladowa

Jeśli używasz dobrej czekolady bez tłuszczów roślinnych idzięki wysokiej zawartości produktu kakaowego deser będzie jeszcze smaczniejszy! Półtorej płytki (150 g) połamać na kawałki, włożyć do miski i roztopić w mikrofali w sposób pulsacyjny, w tym czasie namoczyć 40 g żelatyny w wodzie.

Zagotuj 80 ml mleka, dodaj trochę cukru. Możesz dodać smak i cukier waniliowy. Wprowadź rozpuszczoną czekoladę, wymieszaj, pozwól częściom całkowicie się połączyć i dopiero potem przystąp do wprowadzania żelatyny. Nie musisz gotować przyszłej galaretki. Ale jeśli to się nadal zdarza, nie ma się czym martwić. Zdejmij z ognia i wlej do foremek.

Galaretka francuska z kwaśną śmietaną

I taki deser okazuje się nie tylko smaczny, ale także bardzo piękny. Aby zrobić kremową galaretkę czekoladową, namocz 20 g żelatyny w pół szklanki wody. Gdy masa puchnie, dodaj kolejne pół szklanki i rozpal mały ogień. Mieszając, zagotuj mieszaninę dodając 0,5 łyżki stołowej. cukier i szczypta wanilii. Po osiągnięciu jednolitości podziel masę na dwie części, dodaj 2 łyżki do jednej z części. l. kakao.

Śmietana potrzebujemy 2 filiżanek. Wlej szklankę do dwóch różnych misek. W jednej części dodaj mieszankę galaretki z kakao, w drugiej - bez. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie układać w formy (równie warstwami lub losowo). Przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy godziny przed podaniem.

Czekoladowa galaretka twarogowa

Ten deser jest szczególnie dobry w menu dla dzieci. Nawet jeśli maluch nie lubi nabiału, na pewno nie odmówi takiego przysmaku.

Galaretka czekoladowa z twarogiem –doskonała baza do wielu deserów, np. sernika. Ale możesz podać to danie w formie niezależnej uczty. To danie jest szczególnie dobre na śniadanie lub popołudniową przekąskę.

Namocz 25g żelatyny w lodowatej wodzie. 600 g tłustego twarogu podzielić na pół i do każdej części dodać 100 ml śmietanki po 1 łyżce. l. cukier, szczypta wanilii. Czekoladę białą i ciemną roztopić osobno w kuchence mikrofalowej, każdą z nich dodać do jednej części twarogu.

Rozdziel spęcznioną żelatynę równo, wejdź w obie części. Jeśli to możliwe, ubij powstałe mieszanki mikserem.

Rozłóż warstwami do foremek lub zrób jedno duże ciasto. Będzie wyglądać bardzo odświętnie, dzięki czemu można ją również przygotować na uroczystą kolację.

Jak używać galaretki czekoladowej do ciast

W dzisiejszych czasach bardzo popularny jest deser, taki jak ciasto musowe z galaretką czekoladową. Szczególnie efektownie prezentuje się ten smakołyk w lustrzanej polewie czekoladowej. Jeśli przygotowujesz warstwę galaretki na ciasto musowe, zwiększ ilość żelatyny półtora raza - dzięki temu baza będzie gęstsza i mocniejsza, a jej struktura będzie przypominać marmoladę. Podczas składania ułóż galaretkę czekoladową w przedostatnim wierszu tak, aby znalazła się na samym dnie gotowego ciasta. Przed ułożeniem galaretki można bezpiecznie zamrozić, nie wpłynie to w żaden sposób na jej smak i strukturę.

Elementy dekoracyjne

Jeśli serwujesz galaretkę czekoladową jako samodzielny deser, zadbaj o wystrój. Dobrze sprawdzają się prażone orzechynasiona, sezam. Możesz posypać smakołykami i kawałkami czekolady. Świeże jagody i owoce, zwłaszcza maliny, wiśnie, mandarynki, dobrze komponują się z tym przysmakiem. Galaretkę z mlecznej czekolady przed podaniem można lekko posypać kakao w proszku. A ze zwykłą, świeżą miętą dobrze pójdzie.