Polewa czekoladowa w mleku: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czekolada to nie tylko smaczny przysmak, ale także cenny produkt energetyczny. 100 gramów tego słodyczy zawiera około 500 kalorii. Ponadto czekolada jest wspaniałym antydepresantem. Jakość tego produktu zależy od zawartości w nim proszku kakaowego. Czekoladę można pić, jeść, gotować z niej wiele pysznych dań, na przykład pyszny lukier. Chodzi o nią, która zostanie omówiona dalej.

Lukier czekoladowy

Polew czekoladowy na mleku został wymyślony w celu ozdabiania i ozdabiania wyrobów cukierniczych, ponieważ czasami nawet najbardziej apetycznym i pachnącym wypiekom brakuje odpowiedniej dekoracji. Bardzo ważne jest, aby pięknie udekorować danie, ponieważ ludzie wybierają najsmaczniejszy, ich zdaniem, delikatność w wyglądzie. Jeśli na wystawie sklepowej prezentowana jest szeroka gama deserów, to na pewno chcesz wybrać ten najpiękniejszy. Zwłaszcza, gdy smak przysmaku jest nieznany.

Domowe słodycze są postrzegane zupełnie inaczej. Oni myśleliprzygotowane z całą starannością i miłością, ale nie zawsze wychodzą pięknie wizualnie. Czasami, nawet jeśli delikatność wizualnie wygląda przyjemnie i smacznie, kulinarny specjalista nadal chce nadać potrawie wyrafinowany wygląd. Polewy z mlecznej czekolady są szeroko stosowane przez cukierników, mają różne konsystencje i są przygotowywane według wielu różnych przepisów, dlatego często pomagają gospodyniom domowym w przygotowywaniu kulinarnych arcydzieł. Uniwersalne właściwości tej masy pozwalają na pełne pokrycie wyrobów cukierniczych. Dodatkowo można z niej wycinać kształty, dekorować powierzchnię wzorami za pomocą płynnej glazury lub po prostu używać jako kremówki.

Składniki do dekoracji deserów

Skład polewy czekoladowej na mleku może się znacznie różnić zarówno pod względem składników, jak i sposobu przygotowania. Ponadto może być twardy, delikatny, miękki, matowy, lustrzany, a nawet kolorowy. Często wśród składników znajduje się proszek kakaowy, który miesza się z cukrem granulowanym lub cukrem pudrem i różnymi innymi składnikami. Przepis na polewę czekoladową z kakao i mleka jest najłatwiejszy do przygotowania. Zazwyczaj należy wybierać określone dodatki w zależności od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać w rezultacie. Często w gotowych produktach sklepowych można znaleźć nienaturalne składniki chemiczne, które ułatwiają proces gotowania, ale sam produkt nie działa najlepiej na organizm.

Funkcje gotowania

Wykonywanie polewy czekoladowej własnymi rękami nie jest trudne, jeśli podchodzisz do tego procesu poważnie i ostrożnie. Możesz modyfikować kompozycję w zależności od pożądanej końcowej struktury. Na przykład, aby nadzienie czekoladowe nie twardniało zbyt szybko, można zastosować skrobię. Kruchą glazurę przygotowuje się na bazie cukru pudru. Również często w metodach gotowania można znaleźć składniki, takie jak śmietana, mleko skondensowane, żelatyna (w celu stworzenia lustrzanej powierzchni), kwaśna śmietana, woda, miód i tak dalej.

Składnik lukier

Musisz jasno zrozumieć, które rodzaje czekolady zdecydowanie nie nadają się do przygotowania z nich tego gęstego syropu:

• z dodatkiem różnych wypełniaczy (orzechy, rodzynki, kawałki owoców), ponieważ konsystencja powinna być jednorodna;
• porowaty, ponieważ olej zaczyna się z niego odstawać podczas procesu topienia, a sama czekolada nie topi się, a jedynie zwija się w dużą grudkę;
• niedroga, ponieważ ma niską jakość składu, co z pewnością wpłynie na końcowe danie.

Teraz przyjrzyjmy się, jakie rodzaje czekolady są idealne do robienia lukru:

1. Najlepiej używać oczywiście mleka, ponieważ po jego roztopieniu nie trzeba nic więcej dodawać, jeśli tylko trochę masła.
2. Czekolada cukiernicza jest wygodna w użyciuaby stworzyć glazurę, szybko topi się do jednorodnej konsystencji, ale smak jest daleko w tyle za spożywczym.
3. Ciekawe jest użycie białej czekolady, ma ona oryginalny delikatny smak, a przy jej użyciu można zabarwić lukier na różne odcienie za pomocą barwników spożywczych.
4. Nie zabieraj gorzkiego, jeśli zrobisz z niego glazurę, będzie ciekawie połączyć w kontraście z bardzo słodkim deserem.

Zanim przyjrzymy się przepisom na polewę czekoladową z kakao i mleka, poznajmy główne rodzaje tego gęstego syropu.

Rodzaje glazury

Istnieje wiele odmian i metod wytwarzania. Wszystkie różnią się zestawem składników składowych i mają własne subtelności przygotowania. Jeśli nadal decydujesz się na polew czekoladowy, wybierz taki, który jest wolny od dodatków owocowych i orzechowych oraz innych zanieczyszczeń. Konieczne jest również odrzucenie produktu porowatego.

Lustrzana glazura

Ten rodzaj błyszczącej powłoki jest używany głównie do pokrywania ciast, które mają idealnie płaską powierzchnię. W celu skutecznego i pięknego glazury dowolnego deseru, miksturę można nakładać bezpośrednio tylko na samą powierzchnię ciasta, tworząc swego rodzaju smugi, lub całkowicie pokryć górną powierzchnię i boki pyszną czekoladową krówką. Glazura lustrzana jest wykonana zarówno z czekolady, jak i proszku kakaowego. A bardziej lśniący wygląd nadzienia jest znacznie łatwiejszy do osiągnięcia dzięki wysokiej jakości składnikom.

Wielkopostna glazura

Ten typ wypełnienia może być zarówno ciemny, jak i biały i jest używany w tym samym celu, co inne typy. Jedyna różnica polega na tym, że ten przysmak jest dietetyczny i można go jeść nawet na czczo. Zamiast bazy mlecznej ta czekolada jest zrobiona z oleju roślinnego, który musi być rafinowany.

Profesjonalny lukier

To nadzienie czekoladowe jest częściej używane do celów cukierniczych na dużą skalę, na przykład w fabrykach cukierniczych. Ale nawet w domu możesz go ugotować w prosty i szybki sposób. Głównymi składnikami takiego polewy czekoladowej są mleko, masło i proszek kakaowy. Mleko powinno być zagęszczone. Lukier przygotowany według tego przepisu doskonale nadaje się do ciast, szerokiej gamy ciastek, ciasteczek, pączków i innych wypieków. Obecnie do takiego nadzienia można dodać np. kawę i rum, które nadają deserowi charakterystyczny aromat i wyrafinowanie.

Ganache

Ta glazura, która przybyła z Francji, powinna mieć kremową konsystencję. Klasyczny przepis na ganache zawiera tylko czekoladę i śmietankę. Ale nawet tak ubogi dodatek do odmian może mieć różne tekstury, grubość i gęstość.

Utwardzanie glazury

Ten rodzaj nadzienia zwykle zawiera cukier puder oprócz czekolady i masła. Poprzez cukier pojawia się gęsta, pastowata skórka. W krótkim czasie kucharz musi mieć czas na pokrycie powierzchni przysmaku taką glazurą. Nadzienie jest koniecznościąnakładaj, gdy jest jeszcze ciepły, gdy jest w stanie zmienić kształt.

Lukier na zimno, którego nie trzeba gotować

Jest to bardzo łatwe w przygotowaniu nadzienie, które zazwyczaj zawiera w swoim składzie olej, masło lub warzywa. Odmiany różnią się tym, że dodatek masła przyczynia się do dobrego i szybkiego krzepnięcia polewy czekoladowej. Aby uzyskać taką pastę, należy lekko podgrzać mleko i zmiękczyć masło. Ale jeśli użyjesz warzyw (zwykle rafinowanych), proces gotowania zajmie mniej czasu, ponieważ wystarczy ręcznie wymieszać proszek kakaowy z cukrem i masłem.

Zwykły lukier czekoladowy

Jest gotowany na gorąco, ale nie dodaje się mleka, śmietany, śmietany, masła i czekolady. Wszystko czego potrzebujesz to woda, cukier i kakao w proszku. Taką pastę należy dokładnie ugotować, nie zapominając o wymieszaniu, a glazurę należy nałożyć lekko schłodzoną i zagęszczoną.

Czekoladowy połysk

Ta glazura, która jest używana do pokrywania ciastek, warstw deserowych, ale jej głównym wyróżnikiem jest żelatyna lub pektyna. Przepis na taką masę może zawierać zarówno proszek czekoladowy, jak i kakaowy, śmietankę, masło i inne dodatkowe składniki. Aby zrobić polewę czekoladową, przed gotowaniem miesza się kakao, masło i mleko. Składniki, które nadają lukierowi galaretowatą konsystencję, również dodają połysku.

Najlepszy lukier czekoladowy to taki, który najbardziej zadowoli rodzinę i bliskich. Oczywiście, że możeszkup gotową słodką masę w sklepie, ale miłośnicy domowych deserów powinni spróbować zrobić ją w domu.

Lukier z mlecznej czekolady kakaowej

To klasyczny przepis na doniczkę. Aby zrobić polewę czekoladową z kakao i mleka, potrzebne będą następujące składniki:

1. Mleko - 4 łyżki.
2. Cukier - 5 łyżek.
3. Kakao w proszku - 2 łyżki.

Spójrzmy dalej, jak zrobić polewę czekoladową z mleka, cukru i kakao.

Proces gotowania

Sekwencja wygląda następująco:

1. Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki na polewę czekoladową w mleku. Aby to zrobić, wlej na patelnię cukier granulowany i kakao w proszku. Dokładnie wymieszaj składniki.
2. Wlej mleko do pojemnika i ponownie dobrze wymieszaj.
3. Umieść patelnię na małym ogniu i gotuj, nie zapominając o mieszaniu, aż nadzienie czekoladowe pokryje się pianką. Następnie wyjmij go z pieca.
4. Czekamy około dziesięciu minut, aż proszek kakaowy i polewa z mlecznej czekolady lekko ostygną i staną się gęste.
5. Otrzymaną słodką masę można wykorzystać jako dodatek do deserów lub wypieków.

Polewa czekoladowa z dodatkiem masła

Rozważmy teraz inny sposób przygotowania tego wypełnienia. Wyróżnia się brakiem kakao w składzie. Ten przepis na lukier z czekolady i mlecznej czekolady jest szybki i łatwy do wykonania.

ZaDo tego przepisu na polewę z mlecznej czekolady należy przygotować następujący zestaw produktów:

• biała czekolada (niezbyt słodka) - 130 gramów;
• masło - 50 gramów;
• mleko (tłuste) - 4 łyżki stołowe.

Po przygotowaniu składników przystępujemy do gotowania. Zobaczmy, jak zrobić polewę czekoladową z mleka według tego przepisu.

Sekwencja działań jest następująca:

1. Najpierw włóż czekoladę, masło i mleko do chochli lub małego rondla i rozpuść składniki na małym ogniu. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu masy.
2. Po ugotowaniu przysmaku należy go lekko schłodzić i poczekać, aż zgęstnieje.

Polewa czekoladowo-mleczna jest gotowa, możesz nią pokryć ciasto lub dowolny inny deser.

Zasady robienia pysznej gęstej masy w domu

Jak zrobić polewę czekoladową?

1. Jeśli do gotowania używa się ciemnej lub gorzkiej czekolady, to należy pamiętać, aby do masy dodać cukier, mleko (można zastąpić śmietaną).
2. Jeśli kupiłeś wysokiej jakości składniki, możesz przejść do następnego kroku: połam tabliczkę czekolady na kawałki tak drobno, jak to możliwe.
3. Pojemnik (mały garnek lub chochla) w którym będzie przygotowywany lukier najlepiej posmarować masłem, wtedy masa nie przyklei się ani nie przypali do dna pojemnika i jego ścian.
4. Wybierz inne duże naczynie, podgrzej w nim wodę (niekonieczniegotować) do około 60–70 stopni.
5. Umieść mniejszy pojemnik w większym, nie przerywając ogrzewania. Nie zapomnij kontrolować, aby podgrzany płyn nie dostał się do masy czekoladowej.
6. Nie zapomnij ciągle mieszać przygotowywanego lukru, najlepiej zrobić to drewnianą szpatułką.
7. Garnek lub chochla, w których przygotowywana jest glazura, nigdy nie powinny być przykrywane pokrywką, w przeciwnym razie wystąpi kondensacja. To po prostu zepsuje masę czekoladową.
8. W razie potrzeby do masy wsyp jeszcze kilka łyżek mleka, może być konieczne dodanie cukru pudru lub śmietanki (lepiej użyć grubszej).
9. Gdy tylko czekolada rozpuści się do gładkiej konsystencji, dodaj do niej masło.
10. Jeśli lubisz eksperymentować, użyj innych dodatków, takich jak miód, śmietana, mleko skondensowane.

Zbadaliśmy więc główne rodzaje polewy czekoladowej z proszku kakaowego i mleka, przepisy i metody przygotowania tak pysznego słodkiego nadzienia. Robi się to szybko i prosto.

Najlepszy polew czekoladowy to taki, który jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, polubią to wszyscy krewni i przyjaciele. Oczywiście można kupić gotową mieszankę do robienia krówek, ale prawdziwi miłośnicy domowych deserów zdecydowanie powinni spróbować jednej z prezentowanych opcji polewy czekoladowej. Potrafi ozdobić wiele wyrobów cukierniczych: ciasteczka, torty, torty, eklerki i tak dalej. Takie przysmaki spodobają się nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.