Polewa kakaowa: składniki i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Lukier kakaowy to doskonały dodatek do różnych wyrobów cukierniczych, od ciastek po babeczki i ciasta. W przeciwieństwie do fondant, lukier można przygotować bardzo szybko i łatwo, a gotowe danie będzie wyglądać bardzo apetycznie i atrakcyjnie.

Do czego służy lukier?

Większość słodkich wypieków przygotowywana jest z dodatkiem takiego nadzienia. Odpowiednio przygotowana polewa kakaowa będzie uniwersalnym narzędziem, które posłuży nie tylko jako doskonała ozdoba deseru, ale także pomoże naprawić sytuację, jeśli pieczenie nie do końca się powiedzie. Taka glazura poprawi wygląd potrawy lub jej smak.

Dzięki umiejętnej obsłudze i odpowiedniemu kunsztowi możesz tworzyć całe obrazy na ciastach, aby pobudzić wyobraźnię gości.

Głównymi składnikami prezentowanej glazury są mleko, cukier granulowany, kakao i masło. Dzięki różnorodności przepisów możesz gotować różne opcje różniące się teksturą lub kolorem.

Zastępując standardowe komponenty, możesz zmienićsycący smak. Pomoże to stworzyć oryginalny i niezrównany rezultat. Na przykład zamiast mleka możesz wziąć wodę lub śmietanę.

Klasyczny lukier czekoladowy

Składniki kakao i mlecznej glazury to:

• 4 miarki kakao w proszku;
• 6 łyżek cukru lub cukru pudru;
• 50g masła;
• 6 łyżek mleka.

W emaliowanym lub metalowym naczyniu wymieszaj kakao z cukrem pudrem. Po odrobinie mleka, wszystko dokładnie wymieszaj i umieść pojemnik na ogniu. Gotowanie należy kontynuować na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie pojawiać się piana. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszaninę, aby uniknąć grudek. Gdy tylko zacznie pojawiać się piana, zdejmij naczynia z ognia i pozostaw je do ostygnięcia. W tej formie glazura jest już całkowicie gotowa do użycia. Jeśli jego konsystencja nie jest zbyt rzadka lub gęsta, możesz nią udekorować babeczki lub ciasteczka.

Po stwardnieniu glazury na jej powierzchni pojawi się chrupiąca, matowa skórka. Jeśli do ciepłej masy dodasz trochę masła, możesz zmienić kolor i konsystencję. Spowoduje to jaśniejszy ton i bardziej miękką teksturę. Po dodaniu oleju do mieszanki należy ją wymieszać mikserem, a następnie przetworzyć ciastka.

Dla prezentowanego przepisu na polewę kakaową zamiast mleka można wziąć wodę. Wszystko czego potrzebujesz to 4 łyżeczki. Procesgotowanie będzie podobne. Zagotowanie zajmie nie więcej niż 60 sekund, następnie wyłącz gaz, wyjmij pojemnik z kuchenki i poczekaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie możesz dodać masło.

Gotowy lukier można wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast. Możesz nakładać go łyżką, wygładzać nożem. W rezultacie na wypieku pojawi się atrakcyjna błyszcząca skórka, a grubość można wybrać samodzielnie. Jeśli dekorujesz ciasta lub ciasteczka, najłatwiej je wyrównać łyżeczką.

Lukier na bazie mleka skondensowanego

Główne składniki tego przepisu na lukier z masłem kakaowym to:

• 4 miarki kakao w proszku;
• 200 g mleka skondensowanego;
• pół łyżki masła.

W rondlu wymieszaj mleko skondensowane z kakao. Podpal pojemnik. Poczekaj, aż się zagotuje i gotuj miksturę przez kilka minut, cały czas mieszając.

Gotowe nadzienie po ugotowaniu powinno trochę stać i ostygnąć. Następnie ostrożnie dodaj wymaganą ilość masła. Jeśli chcesz zmienić kolor lukru, aby był jaśniejszy lub ciemniejszy, dodaj kilka kostek białej lub ciemnej czekolady, jak chcesz.

Polewa z mlekiem kokosowym i miodem

Głównymi składnikami tego przepisu na lukier w proszku kakaowym są:

• 2 miarki kakao;
• 50g czekolady;
• łyżeczka do miodu;
• łyżka mleka kokosowego;
• masło.

Czekolada musi być najpierw zmiażdżona nożem lub starta. Rozdrobniony produkt należy umieścić w rondlu, wymieszać z kakao, mlekiem kokosowym lub miodem. Umieść pojemnik na małym ogniu. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i zagotuj, aby zgęstniała i stała się jednorodną konsystencją. Pozostaw zawartość do ostygnięcia przed dodaniem masła.

Polewa czekoladowa z kwaśną śmietaną

Główne składniki polewy kakaowej to:

• 6 łyżek cukru pudru;
• 2 łyżki proszku kakaowego, jeśli lubisz bardziej gorzki smak, dodaj jeszcze pół łyżki;
• 4 łyżki ciężkiej kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki masła.

Proces przygotowania glazury zaczyna się od tego, że kakao należy wymieszać w pojemniku ze śmietaną i cukrem, a następnie włożyć tę mieszankę do ognia i podgrzewać cały czas mieszając.

Gdy cukier całkowicie się rozpuści, sos można zdjąć z ognia, dodać do niego masło i wszystko dokładnie wymieszać. Pozostaw pojemnik, aż całkowicie ostygnie. W stanie lekko ciepłym powstałą glazurę można nakładać na wyroby cukiernicze.

Główną cechą tej glazury jest to, że nie może jednocześnie twardnieć ani płynąć, więc jest idealna do dekorowania słodkich ciast lub ciast.

Tak więc, wybierając różne zestawy produktów, możesz przygotować niezbędnelukier kakaowy dla Ciebie. Otrzymasz błyszczącą i smaczną dekorację do pieczenia o przyjemnym czekoladowym aromacie. Taki deser nie pozostawi nikogo obojętnym, ani gości, ani bliskich.

Przepis na białą czekoladę

Biały lukier sprawi, że pieczenie stanie się bardziej świąteczne i eleganckie.

Jakich składników potrzebujemy?

• 200g białej czekolady;
• 180g cukru pudru;
• kilka łyżek śmietanki (30% tłuszczu).

Proces gotowania:

1. Rozpuść posiekaną czekoladę w kąpieli wodnej.
2. Dodaj cukier puder, łyżkę śmietany i gotuj na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje.
3. Po dodaniu drugiej łyżki śmietany.
4. Ubij całą mieszankę blenderem, aby uzyskać puszystą konsystencję.
5. Użyj lukru bez czekania, aż ostygnie.

Główną zaletą tego przepisu na polewę kakaową jest jej delikatny smak.

Główną wadą jest to, że lukier można łatwo przegrzać podczas gotowania, co powoduje powstawanie grudek, których nie można już rozpuścić.

Przepis na glazurę lustrzaną

Polewa czekoladowa już wygląda bardzo odświętnie i atrakcyjnie. Jeśli jednak ciasto ma połyskliwy połysk, doda mu jeszcze większej urody. Ten przepis na lukier w proszku kakaowym wyróżnia się złożonością, ale wszystkie Twoje wysiłki z pewnością się opłaci.

Jakie produkty będą potrzebne?

• 50g białej lub ciemnej czekolady;
• 80g kakao w proszku;
• 80 ml 30% kremu;
• 150ml wody;
• 250g cukier puder;
• 8g żelatyny.

Rozpocznij gotowanie

1. Namocz żelatynę w wodzie. W opakowaniu zawsze znajduje się szczegółowa instrukcja, w której dowiesz się, jak długo to trwa, w jakiej temperaturze i w jakiej ilości wody musisz go namoczyć.
2. Wymieszaj kakao z cukrem w rondelku, zalej wodą i śmietaną.
3. Podgrzej masę na małym ogniu. Gdy tylko pojawią się bąbelki, możesz wyjąć pojemnik z pieca.
4. Posiekaj schłodzoną czekoladę za pomocą blendera lub zwykłej tarki.
5. Dodaj czekoladę, żelatynę i dobrze wymieszaj.
6. Przecedź mieszaninę przez sito i poczekaj, aż ostygnie.
7. Ułóż schłodzone wypieki na ruszcie i zacznij pokrywać utwardzającym polewą kakaowo-czekoladową.
8. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin i ciesz się posiłkiem.

Kolejna wersja lustrzanej glazury

Ten przepis na lukier do ciasta kakaowego wymaga syropu glukozowego. Taki składnik jest dobrze znany wielu cukiernikom i doświadczonym gospodyniom domowym. Jednak większość ludzi słyszy tę nazwę po raz pierwszy. Jest to przezroczysty lepki produkt, konsystencją przypomina miód. Ma przyjemny karmelowy smak bez słodko-słodkiego posmaku.

Gukoza cukiernicza jest produkowana ze skrobi i sprzedawana w plastikowych torebkach. Syrop jest często używany do pieczenia muffinek, aby ciasta, placki czy bułki nie czerstwieły przez długi czas. Niezbędna jest glukoza w składzie glazurydla lepszej elastyczności.

Jakie produkty będą wymagane:

• 150 g syropu glukozowego;
• 150g cukru pudru;
• 135ml wody;
• 100 g mleka skondensowanego;
• 150g czekolady;
• 15 g żelatyny.

Gotowanie:

1. Żelatyna jest wlewana wodą.
2. Wewnątrz patelni wymieszaj syrop glukozowy z wodą i cukrem pudrem. Nigdy nie pozwól mu się zagotować.
3. W osobnym pojemniku rozpuść ostrożnie posiekaną czekoladę.
4. Dodaj mleko skondensowane z żelatyną w środku i wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj gorący syrop, energicznie wymieszaj. Najlepiej użyć do tego miksera lub blendera.
6. Fajna mieszanka. Umieść worek z polewą w lodówce na kilka godzin. Następnie podgrzej się trochę, zanurzając w gorącej wodzie.
7. Lazurę z kakao i mleka można bezpiecznie nakładać na schłodzone wypieki.

Zaletą tego rozwiązania jest wyraźny smak czekolady. Gotową glazurę można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Przed użyciem podgrzej do 37°C. Nałożony lukier kakaowy nie kruszy się ani nie klei.

Wadą tego przepisu jest to, że jeśli naruszysz technologię gotowania lub reżim temperatury, powstały lukier nie będzie mógł stwardnieć. Niezbędne jest wyrównanie masy wyraźnymi krótkimi ruchami, do których trzeba mieć odpowiednie doświadczenie i umiejętności.