Ural shangi - przepis, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu ludzi, którzy urodzili się w ZSRR, czule wspomina takie danie jak shangi uralskie, można powiedzieć, smak dzieciństwa wielu sowieckich dzieci. Niektórzy pamiętają same ciasta z kwaśną śmietaną, ale prawie nie pamiętają niezwykłej nazwy dania. Czym jest shangi, przepisy i cechy ich przygotowania - tego wszystkiego dowiesz się z tego artykułu.

Co to jest?

Ludzie mieszkający na północy wciąż pamiętają nazwę dania, ale młodzi ludzie prawie nie wiedzą o istnieniu takiej pyszności. Postaramy się wypełnić lukę w wiedzy kulinarnej.

Jak mówią byli obywatele Związku Radzieckiego, to właśnie czeremcha pozostawiła wyraźny ślad w ich pamięci. Mówią, że nawet najbardziej stronniczy smakosz będzie w stanie docenić to tradycyjne rosyjskie danie. Shangi to otwarte okrągłe kotleciki.

Spójrzmy na kilka przepisów na shangi, może uda Ci się je odtworzyć. Oczywiście przepisów jest bardzo dużo, a nadzień jest jeszcze więcej, co możemy powiedzieć o sposobach przygotowania ciasta. Po prostu zatrzymajmy sięna niektórych z nich.

Przepis ziemniaczany Shaneg

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów mąki;
• 150g kwaśnej śmietany;
• 120 g masła;
• 350g mleka;
• 4 jajka;
• 400g ziemniaków;
• 1 łyżka l. olej roślinny.

Składniki są proste, a efekt niesamowity.

Proces przygotowania shanegu z ziemniakami według przepisu

Najpierw musisz przesiać mąkę przez sito. Następnie dodaj do niego 250 ml mleka, łyżkę masła uprzednio zmiękczonego w kąpieli wodnej (w kuchence mikrofalowej). Następnie wlej dwie łyżki kwaśnej śmietany, jedną łyżkę oleju słonecznikowego. Dodać pół łyżeczki soli ubitej z dwoma jajkami, zagnieść niezbyt twarde ciasto.

Po wyrobieniu ciasta włóż je do plastikowej torby i zawiń w folię spożywczą, aby mogło odpocząć. Po dwudziestu minutach gluten w cieście pęcznieje, będzie można rozpocząć krojenie.

Rada dla gospodyń domowych: jest jeden sekret kulinarny, który polega na tym, że mąka musi być „dojrzała”. Co to znaczy? Faktem jest, że kupując mąkę, musisz spojrzeć na datę jej zmielenia. Aby przygotować dobre ciasto według przepisu shaneg z ziemniakami, mąka musi odpocząć po zmieleniu przez co najmniej miesiąc. Świeżo zmielony wykona swoją trudną robotę: ciasto będzie „pływać”, a to wcale nie jest to, co chcemy osiągnąć.

Gdy ciasto odpoczywa, przechodzimy doprzygotowanie farszu do shaneg. Aby to zrobić, obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ziemniaków należy dodać do nich 50 ml pozostałego przegotowanego mleka. Powstałą kompozycję dobrze zagniatamy, dodajemy dwie łyżki masła, dwa jajka i jedną łyżkę śmietany. Teraz trzeba zagnieść masę ziemniaczaną i zacząć kroić ciasto.

Zgodnie z przepisem shaneg powinien wyglądać jak „patelnie” z ciasta, które musimy ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Umieść powstałe półfabrykaty blisko siebie. Następnie napełnij łyżką tłuczonych ziemniaków, posmaruj brzegi i górę shaneg kwaśną śmietaną, którą ubito jajkiem. Powstałe produkty wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na dwadzieścia minut. Piecz na złoty kolor.

Shangi gotowe! Można je spożywać z gorącą kawą lub herbatą, mlekiem, kompotem. Podawać na zimno.

Opcje gotowania

Shangi można przygotować z nadzieniem z puree ziemniaczanego, w połączeniu ze smalcem wieprzowym z żyłkami i smażoną cebulą. Tylko tutaj przepis jest już inny, a proces gotowania radykalnie inny. Łyżkę tłuczonych ziemniaków ze skwarkami umieszcza się na środku ciasta, podczas gdy shanga jest ściskana, zbierając wszystkie brzegi do środka. Taki shang jest umieszczany na prześcieradle ze szwem w dół. W ten sam sposób należy natłuścić produkty mieszanką jajek i śmietany i piec w piekarniku w temperaturze 190°C przez około 35 minut. Gotowość można sprawdzić zapałką lub na suchowykałaczka.

Nalewanie shangi: jak je ugotować

Przepis na shaneg masowy różni się od klasycznego. Takie produkty wypiekane są z ciasta drożdżowego bez nadzienia. Ciasto staje się podstawą do uformowania okrągłej „patelni”, a ciasto można również po prostu przelać do specjalnych form. Powstała „patelnia” z bokami jest wypełniona mieszanką śmietany, którą miesza się z niewielką ilością mąki, jajkiem i szczyptą soli.

Jeśli masz rodzinę, która uwielbia słodycze, możesz dodać więcej cukru do mieszanki śmietany i upiec shangi z bogatego słodkiego ciasta. Zgodnie z przepisem shangi luzem należy gotować przez 20 minut w temperaturze 200 ° C. W rzeczywistości czas pieczenia w dużej mierze zależy od temperatury piekarnika, dlatego tak ważne jest monitorowanie tego.

Z kwaśną śmietaną

Przepis Shangi ze śmietaną to proste i jednocześnie pyszne danie, które można podać jako przystawkę lub samodzielny posiłek. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty w określonych ilościach.

Do testu:

• 30 gramów świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 300 ml mleka;
• 100 g masła (margaryny);
• 150g cukru;
• 2 g waniliny;
• 450 g mąki;
• 1 łyżeczka sól;
• 2 łyżki. l. kwaśna śmietana.

Do farszu:

• 150g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżeczki mąka;
• 1 łyżeczka cukier.

Proces gotowania

Shangi, od dawna kochany przezNa Uralu i na północy, w każdej miejscowości, którą przygotowują na swój sposób, każdy ma własne przepisy. Szangi z kwaśną śmietaną, jagodami, twarogiem, ziemniakami na przaśnym lub drożdżowym cieście są wszędzie pieczone w specjalny sposób. Nic więc dziwnego, że ten sam przepis w różnych miejscach można modyfikować i uzupełniać.

Porozmawiajmy o tym, jak gotować shangi z kwaśną śmietaną w stylu Ural. Do gotowania potrzebne będą powyższe produkty.

Najpierw rozmnażamy drożdże w ledwo ciepłym mleku, dodajemy łyżeczkę cukru, pozwalamy się spienić i wyrosnąć. Drożdże wsypać do wygodnego pojemnika na ciasto, dodać zmiękczone masło, cukier, śmietanę, jajko, sól - wszystkie płynne składniki ciasta. Całość mieszaj trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie dodaj mąkę i wanilię. Zagnieść miękkie ciasto, wyrabiać przez co najmniej dziesięć minut, aż przestanie kleić się do rąk. Możesz przyspieszyć ten proces smarując ręce olejem roślinnym. Następnie przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto trochę mieszamy na stole, dodając więcej mąki.

Podziel powstałe ciasto na równe części i uformuj z kulek, które należy spłaszczyć w ciastka. Ciasta rozkładamy na blasze do pieczenia, dajemy im możliwość ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Oddzielnie wymieszaj śmietanę z mąką i cukrem do nadzienia. Nadzienie śmietankowe posmarować całą powierzchnię ciast. Pieczemy produkty na złoty kolor przez około 20 minut w średniej temperaturze.

Posyp gotowe shangi wodą i przykryj ręcznikiem. Odpocznijmy około 10minuty. Następnie należy natychmiast podać gorące shangi na herbatę. Zwykle okazują się pachnące i miękkie, rozświetlają każdą herbatę.

Wariant sera

Przepis na shaneg z twarogiem jest niemal uniwersalnym sowieckim. Zwyczajowo ludzie nazywają takie shangi „sernikami twarogowymi”.

Wymagane produkty:

• 4 szklanki mąki (200 ml kubków);
• półtora ul. l. suszone drożdże;
• pół szklanki wody;
• 70 gramów masła;
• 30g kwaśnej śmietany;
• 3 łyżki. l. cukier;
• 3 jajka;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka sól;
• 250 g twarogu.

Proces gotowania

Najpierw musisz aktywować drożdże w ciepłej wodzie z łyżką cukru na piętnaście minut. Wymieszaj cukier, wodę i drożdże, przesiej mąkę, wymieszaj z solą.

Wlej dwa rodzaje masła: schłodzone roztopione masło z kąpieli wodnej oraz warzywo. Wbijamy jajko do masy i dodajemy łyżkę gęstej śmietany, ciasto.

Następnie trzeba zagnieść miękkie ciasto, zwinąć je w kulkę i pozostawić pod folią przez około półtorej godziny. Gdy ciasto wyrośnie, połóż je na blacie. Równolegle trzeba zmielić tłusty twarożek z cukrem, śmietaną i białkiem jajka.

Rozwałkuj kawałki ciasta na małe kulki. Pośrodku musisz przesunąć okrągłe wgłębienia. Następnie konieczne jest przeniesienie powstałych półfabrykatów na blachę do pieczenia z naoliwionym arkuszem pergaminowym, wypełnienie shangi masą twarogową ipozostaw do zaparzenia przez kolejne piętnaście minut.

Nasmaruj produkty żółtkiem, które zostało wstrząśnięte wodą i łyżką mleka. Shangi należy piec przez około trzydzieści minut w temperaturze 190 ° C. Piekarnik nagrzewa się do maksimum. Przed podaniem pozwól shangi ostygnąć.

Sekret czeremchy

Shaneg z nadzieniem z czereśni ma podobno wyjątkowy smak. Ciasto do gotowania nadaje się do każdego z powyższych, tajemnica przepisu tkwi w nadzieniu: jagody czeremchy kruszy się w moździerzu lub w inny sposób zalewa wrzącą wodą, dodaje się do nich trochę cukru i masła niewielka ilość dla smaku i plastyczności pasty z czeremchy. Okazuje się bardzo smaczne, sądząc po opiniach tych, którzy próbowali ugotować takie shangi.