Kiełbasa „Mahan” z koniny: recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso końskie, podobnie jak z niego kiełbasa, dziś uważane jest za prawdziwy przysmak. Jest znacznie zdrowsze niż inne rodzaje mięsa, zawiera pełnowartościowe białko pod względem składu aminokwasowego i jest wchłaniane 8 razy szybciej niż wołowina. Hipoalergiczny i dietetyczny konina pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zwiększyć poziom hemoglobiny. Istnieje kilka rodzajów kiełbasy końskiej, na przykład „Kazy”, „Shuzhuk”, „Makhan”. Te narodowe dania środkowoazjatyckie różnią się technologią gotowania. W naszym artykule omówimy szczegółowo kiełbasę Mahan i przedstawimy przepis na jej wykonanie w domu.

Opis i zdjęcie

"Mahan" - suszona kiełbasa, która jest wytwarzana wyłącznie z mięsa końskiego. Ani wieprzowina, ani wołowina nie są dla niej odpowiednie. Nawet nazwa kiełbasy „Mahan” pochodzi od głównego składnika tego środkowoazjatyckiego dania i jest tłumaczona jako „koń” lub „mięso końskie”.

Mahan ma delikatny smak. Produkt ma gęstą strukturę, ale jednocześnie dosłownie rozpływa się w ustach. Prawdziwy „Mahan” -kiełbasa, której zdjęcie przedstawiono powyżej, jest prawie czarna. Patrząc przez nie w światło, wyraźnie widać rubinowy odcień. Posiada charakterystyczny krój, w którym można prześledzić mięso mielone i duże kawałki tłuszczu. Cechą tej kiełbasy suszonej na sucho jest to, że do jej produkcji nigdy nie używa się mięsa mielonego, a jedynie całe kawałki mięsa i tłuszczu. Jednak prawdziwi koneserzy takiego produktu uważają to raczej za jego zaletę, podkreślając naturalność kiełbasy Mahan.

Skład

Skład kiełbasy jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego. Do produkcji tego peklowanego na sucho produktu używa się wyłącznie mięsa końskiego, surowego tłuszczu końskiego, soli i przypraw. Tradycyjny „Makhan” jest wytwarzany wyłącznie ręcznie i z mięsa specjalnie hodowanych koni. Zwierzęta są intensywnie tuczone, wtedy mięso końskie okazuje się gęste z niewielką warstwą tłuszczu. „Makhan” nie jest przygotowywany z mięsa koni roboczych, które były używane jako siła pociągowa. Wiek zwierzęcia nie może przekraczać dwóch lat.

W produkcji kiełbas bierze się pod uwagę nie tylko skład, ale także proporcje składników. Na przykład przybliżona ilość tłuszczu końskiego wynosi 5-10% całkowitej masy mięsa. Jednak ten stosunek może nie być taki sam dla różnych producentów kiełbas.

Kiełbasa z koniny Makhan: technologia produkcji

Nawet na skalę przemysłową, prawdziwy Mahan jest ręcznie robiony i tylko ze świeżej, niezamrożonej koniny.

Cały proces produkcyjny można podzielić na kilkaetapy:

1. Odkostnianie - usuwanie mięsa końskiego z kości. Ta metoda obróbki tuszy zwierzęcia pozwala szybko i lepiej wykonać kolejny etap procesu.
2. Przycinanie - usuwanie żył i tkanki łącznej z koniny. Celem tego etapu jest uzyskanie mięsa najwyższej jakości. Z tak wysokiej jakości mięsa końskiego bez żył i folii powstaje kiełbasa Mahan. Po przygotowaniu surowego mięsa krojone jest na duże porcje o wielkości około 3 cm z każdej strony.
3. Pomnażanie i dojrzewanie mięsa - na tym etapie do przygotowanych kawałków mięsa dodaje się sól i przyprawy (cukier, pieprz, czosnek itp.). Mięso końskie jest dokładnie wymieszane i pozostawione w tej formie do dojrzewania w lodówkach. Czas trwania tego etapu wynosi kilka dni, pod warunkiem, że do mięsa nie dodaje się przyspieszaczy dojrzewania.
4. Formowanie - na tym etapie powstaje półprodukt. Mięso jest nadziewane w osłonkę naturalną, której średnica zwykle wynosi 40 mm, i wysyłane do suszenia.
5. Suszenie - uformowane produkty dojrzewają w specjalnych komorach przez 40 dni. Kiełbasa końska „Mahan” nie nadaje się do obróbki cieplnej. Jest przygotowywany w sposób peklowany na sucho, dzięki czemu możliwe jest zachowanie jego naturalnego koloru i aromatu.

Gotową kiełbasę kroi się schłodzoną do temperatury 0-7 stopni. Grubość każdego plasterka nie powinna przekraczać 1,5 mm.

Recenzje kiełbas

Opinie degustatorów ludowychkiełbaski „Makhan”, jak zwykle, są niejednoznaczne. Oczywiście przede wszystkim wszystko zależy od producenta. Ale nawet bez uwzględnienia tego czynnika, pozytywne i negatywne opinie na temat kiełbasy można podzielić na dwie niezależne grupy.

Mahan był lubiany przez kupujących w następujący sposób:

• ciekawy naturalny smak;
• przyjemny zapach;
• naturalny skład i korzyści dla organizmu.

Negatywne opinie klientów są następujące:

• obecność chemikaliów w składzie większości produktów producentów (smaki, wzmacniacze smaku i aromatu, utrwalacze kolorów, przeciwutleniacze);
• użyć mięsa mielonego zamiast mięsa pokrojonego;
• specyficzny smak, obecność grubo posiekanego tłuszczu.

Wybierając produkty suszone na sucho, należy zwrócić uwagę na kryteria jakości, jakie powinna spełniać prawdziwa kiełbasa Mahan. Taka jest jego struktura (nie farsz) oraz kolor i skład. Przedstawione powyżej recenzje i rekomendacje pozwolą Ci kupić naprawdę smaczną i zdrową kiełbasę z koniny. Tymczasem przy silnym pragnieniu można go przygotować w domu.

Ile kosztuje Mahan?

Każdy, kto chce spróbować naprawdę wysokiej jakości i smacznego Mahana, który nie zawiera zbędnych składników, powinien wiedzieć, że taka kiełbasa nie może być tania. Średnia cena za kilogram tego peklowanego na sucho produktu, wytworzonego z mięsa końskiego, tłuszczu końskiego, soli i przypraw wynosi około 800-1000rubli za 1 kg.

Kiełbasa Makhan jest zwykle sprzedawana w całych lub pokrojonych bochenkach o wadze 400 lub 200 g. Długość całego kija może wynosić 40 cm.

"Mahan" (kiełbasa): przepis na domowy

Do przygotowania surowej wędzonej kiełbasy potrzebne jest mięso końskie i tłuszcz koński, schłodzone i pokrojone na kawałki o grubości 5-10 mm. Stosunek mięsa do smalcu w domowej kiełbasie wynosi zwykle 10:1, czyli na 10 kg mięsa przypada 1 kg smalcu.

Po pokrojeniu wszystkich składników konina jest solona przez 3-5 dni. W tym celu do pojemnika z kawałkami mięsa dodaje się 380 g soli, 200 g cukru i wyciśnięty czosnek, mielony pieprz do smaku. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, po czym surowce wysyłane są do dojrzewania w temperaturze 2-6 stopni w wentylowanym pomieszczeniu. Następnie półfabrykat mięsny należy nadziać w osłonkę (powłokę lub białko kolagenowe) i przesłać do suszenia.

Kiełbasa „Mahan” w domu dojrzewa przez około 30-45 dni w wentylowanym pomieszczeniu i wilgotności około 70%. Możesz przechowywać go w lodówce przez 120 dni, po zawinięciu każdego bochenka w pergamin.