Kiełbasa „Herbata”: skład, smak, zdjęcia, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiełbasa „herbaciana” jest znana wielu od dzieciństwa. Rzeczywiście, zaczęto ją produkować w XIX wieku i do dziś nie straciła swojej dawnej popularności, choć przeszła pewne zmiany w składzie.

Dlaczego ta nazwa

Według legendy kiełbasa zawdzięcza swoją nazwę temu, że była serwowana w szlacheckich domach wyłącznie na herbatę.

Istnieje również druga wersja, bardziej przyziemna: liście herbaty zgniecione w pył zostały dodane do kompozycji pierwszej kiełbasy „Herbata”. Z braku barwników chemicznych stosowano wówczas barwniki naturalne. Herbata nadała produktowi ciemny, szlachetny odcień, ale jednocześnie nie zmieniła smaku, jej zawartość była niewielka i utożsamiana z przyprawami. Ponadto wcześniej nie był tak powszechny i dostępny jak teraz, przez co produkt wykonany z jego dodatkiem stał się elitarny.

Dziś herbata nie jest używana w składzie produktu, ale nazwa produktu mięsnego jest mocno zakorzeniona.

Wygląd

Na półkach sklepowych możeszspełniają wiele opcji pakowania, ale łączy je jedno: kiełbaski powinny wyglądać jak prosty lub zakrzywiony bochenek o suchej powierzchni i elastycznej teksturze. W przekroju kiełbasa ma różową lub jasnoróżową barwę przeplataną białymi kawałkami boczku. Zawartość wilgoci w gotowym produkcie nie może przekraczać 72%. W artykule przedstawiono zdjęcie kiełbasy „Herbata”.

W wersji klasycznej do osłonki stosuje się osłonki wieprzowe lub wołowe (jelita) o średnicy 35-40 mm. Obecnie dużą popularnością cieszą się osłonki sztuczne (kolagen, celuloza).

GOST i TU

Kiełbasa gotowana „Herbata” jest produkowana zgodnie z GOST R 52196-2011 „Wędliny gotowane. Specyfikacje” i odnosi się do kiełbas kategorii B. Ta kategoria obejmuje kiełbasy o udziale masowym tkanki mięśniowej 40-60%.

Nazwa produktu, wytworzonego zgodnie z GOST, to parzona kiełbasa herbaciana. Wszelkie inne dodatki do tej nazwy oznaczają, że przygotowanie zostało przeprowadzone zgodnie ze specyfikacją (TS) dewelopera. Producenci wprowadzają swoje technologie z recepturami, a różnorodność i zawartość mięsa w takich kiełbasach nie może być mniejsza niż w produktach z recepturą wg GOST.

Skład

Wyróżnikiem tego produktu mięsnego jest połączenie smaku takich przypraw jak kolendra, czosnek, pieprz. Skład kiełbasy „Herbata” jest regulowany przez GOST, obejmuje:

• wieprzowina;
• wołowina;
• wieprzowinasmalec;
• kolendra;
• pieprz czarny mielony;
• sól;
• woda;
• czosnek;
• cukier;
• sól azotynowa.

Ostatni składnik jest dodawany, aby zapobiec rozwojowi bakterii powodujących zatrucie jadem kiełbasianym w produkcie.

Czasami w składzie występują fosforany (działają konserwująco, zwiększają emulgację i wiązanie wody białek produktów mięsnych). Z reguły nie są one wskazane na opakowaniu. W Europie dodawanie fosforanów jest zabronione nie tylko w produktach, ale także w proszkach do prania, zamiast tego dodawane są cytryniany. Dopuszczalne dodatki w kiełbasach to E338-E431, E450-E452.

Tłuszcz wieprzowy wybiera się z części brzusznej, szyi i łopatki, czasami z szynki. Norma dopuszcza dodanie do kiełbasy „Herbaty” nie więcej niż 2% skrobi.

Kalorie produktu

Tłuszcze zwierzęce znajdujące się w kiełbasie gotowanej są lepiej przyswajalne niż np. kiełbasa wędzona, a ich zawartość kalorii jest niższa.

100 gramów kiełbasy zawiera:

• białka - 11,7 gramów;
• tłuszcze – 18,4 gram;
• węglowodany – 1,7 grama.

Wartość energetyczna wynosi 216 kcal. Biorąc pod uwagę fakt, że dana osoba musi spożywać 2000 kcal dziennie, można argumentować, że zawartość kalorii w kiełbasie „Herbata” jest dość wysoka. Proporcja białek, tłuszczów i węglowodanów w nim wynosi 1:1, 6:0, 1 i jest pokazana na schemacie.

Dlatego, jeśli jest pragnienieaby schudnąć, lepiej zrezygnować z kiełbasek w diecie lub spróbować połączyć je ze zbożami. Chociaż warto zauważyć, że gotowana kiełbasa „Herbata” ma stosunkowo niską zawartość kalorii w porównaniu z innymi grupami gotowanej lub wędzonej żywności.

Przydatne właściwości

Kiełbasa „Herbata” jest bogata:

• Witamina PP - poprawia stan skóry, normalizuje pracę układu nerwowego i przewodu pokarmowego.
• Fosfor - wspomaga metabolizm energetyczny, niezbędny dla zdrowych kości i zębów.
• Sód - wspomaga aktywność nerwowo-mięśniową organizmu, pracę nerek.
• Witamina B1 (tiamina), która odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek. Chroni błony komórkowe przed działaniem toksyn, produktów utleniania, poprawia pracę mózgu, pamięć, uwagę.
• Kwas foliowy (witamina B9) – wpływa na wzrost i rozwój tkanek, wspomaga układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy.
• Żelazo - wspomaga hemoglobinę, chroni przed bakteriami, bierze udział w syntezie hormonów tarczycy.
• Wapń - odpowiada za krzepnięcie krwi, aktywuje enzymy i hormony, wpływa na skurcze mięśni i pobudliwość tkanki nerwowej.
• Kalium - reguluje gospodarkę wodną w organizmie, pomaga dotlenić mózg, ogranicza reakcje alergiczne.
• Magnez – odpowiada za funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego.

Technologia gotowania

Produkcja kiełbasy „Herbata” odbywa się w dniuprzedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego i obejmuje kilka etapów:

1. Przetwarzanie surowców. Mięso (wołowina, wieprzowina) jest oczyszczane z żył i tłuszczu, ich zawartość w pozostałej części nie powinna przekraczać 30%. Smalec i słoninę kroimy w kostkę 6 mm.

2. Szlifowanie wstępne. Za pomocą maszynki do mięsa z otworami 2-4 mm na wylocie surowiec jest kruszony. Wołowina jest solona z oczekiwaniem 100 kg mięsa - 3 kg soli, 70 g saletry i 100 g cukru. Powstałe mięso mielone dojrzewa przez 2-3 dni w temperaturze 4 °C. Wieprzowina z reguły jest używana w postaci niesolonej lub lekko solonej. Oba rodzaje mięsa są układane w pojemniku w warstwach nie większych niż 15 cm każda i trzymane przez jeden dzień w temperaturze 2-4 ° С.

3. Szlifowanie wtórne. Dojrzałe i solone mięso poddawane jest wtórnemu mieleniu w maszynce do mięsa o wielkości rusztu 2-4 mm.

4. Mieszanie. Mielona wołowina i wieprzowina miesza się z boczkiem, przyprawami i innymi składnikami z przepisu w maszynie miksującej do uzyskania gładkości.

5. Nadziewanie w muszle specjalnymi strzykawkami i wiązanie.

6. Pieczenie powstałych bochenków w stanie zawieszonym w specjalnych komorach. Proces prowadzi się w temperaturze 90-110°C przez około godzinę.

7. Gotowanie. Produkowany za pomocą pary lub w wodzie o temperaturze 80 ° C przez około 40 minut. Fajna kiełbasa pali się w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 10-12°C przez 12 godzin.

8. Kontrola jakości produktu. Przeprowadza ją komisja dla następujących wskaźników:

• świeżość;
• wadliwości (według analizy organoleptycznej);
• skład chemiczny i bakteriologiczny.

Jak wybrać kiełbasę wysokiej jakości

Czynniki wskazujące na jakość produktu przy zakupie kiełbasy „Herbata”:

1. Powierzchnia bochenka jest sucha i równa, bez uszkodzeń.
2. Powłoka ściśle przylega do produktu, w przeciwnym razie kupujący ma przestarzały produkt.
3. Kolor bochenka w kontekście jest bladoróżowy. Jasnoróżowa powierzchnia wskazuje na nadmiar barwników lub azotynu sodu.
4. Data ważności powinna być wydrukowana przez producenta, nie jest podana na metce sklepu.
5. Zwróć uwagę na warunki przechowywania. Jeśli jest to lodówka, to utrzymany jest reżim temperaturowy, a produkt jest gotowy do spożycia.

Recenzje

Kiełbasa „herbaciana” jest jedną z najbardziej ulubionych wśród naszych rodaków. Gospodynie domowe zauważają, że dzięki jasnemu smakowi i miękkiej konsystencji ta gotowana kiełbasa z powodzeniem stosowana jest jako przystawka, dodatek do pierwszego i drugiego dania.

Niektórzy nie wyobrażają sobie poranka bez kanapki z kawałkami kiełbasy „Herbata”. Często wśród przepisów można znaleźć nadzienia do ciast, na przykład w połączeniu z ziemniakami. Smażona kiełbasa „Herbata” może pochwalić się specjalnymi, pochwalnymi recenzjami.