Zwykłe ciasto: prosty przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pod frazą „zwykła babeczka” rozumie się miękkie, smaczne, pachnące bułeczki, które lubią dorośli i dzieci. Ale niewiele osób wie, że w starożytności ten produkt był uważany za przysmak. Białą muffinę wypiekano dla przedstawicieli wyższych sfer w Cesarstwie Rzymskim i Egipcie. W Europie przysmak zaczęto przygotowywać w średniowieczu. Pojawienie się pierwszych przepisów na bujne pachnące kalachi w Rosji sięga XI wieku.

Technologia przygotowania zwykłej muffinki i przepis na wypiek były utrzymywane w tajemnicy. Został zachowany i przekazywany z pokolenia na pokolenie wyłącznie przedstawicielom rodziny piekarzy.

Podwójne znaczenie pojęcia

Samo wyrażenie „zwykła bułeczka” w przemyśle spożywczym i gotowaniu jest używane w dwóch przypadkach:

1. Przy wyznaczaniu dodatków do żywności do wyrabiania ciasta, które nadają wypiekom niezbędny smak, aromat i wartość odżywczą. Należą do nich zazwyczaj fermentowane produkty mleczne, tłuszcze roślinne i zwierzęce, jajka lub proszek jajeczny, cukier, miód, aromaty, przyprawy.

2. Zbiorcza nazwa wszystkich produktów piekarniczych wykonanych z ciasta drożdżowego na bułkach (kalachi,bułki, wituszki, bułki, muffinki, ciasta wielkanocne, serniki).

   

Wymagane składniki

Wyroby piekarnicze różnią się smakiem i aromatem w zależności od składników zawartych w cieście. Aby uzyskać pyszną, puszystą zwykłą muffinę, niektóre produkty są używane do ciasta i wyrabiania samego ciasta. Ich skład jest zwykle tradycyjny.

Będziesz potrzebować:

• drożdże (świeże surowe - 70g, suche - torebka 11g);
• woda - 200 ml;
• cukier granulowany - łyżka stołowa;
• w/s mąka - 2 szklanki.

Do testu:

• ciepłe mleko - 400-500 ml;
• masło (margaryna) - 2/3 standardowe opakowanie;
• cukier granulowany - 200 g;
• jajko - 3-4 sztuki;
• sól kuchenna - łyżeczka;
• cukier waniliowy - saszetka;
• w/s mąki - 4 szklanki;
• olej roślinny - 4 łyżki.

Przepis na proste ciasta

Tradycyjnie przygotowanie muffinki składa się z kilku etapów:

1. Przygotowanie ciasta.

Surowe (można suszyć instant) drożdże rozcieńcza się w ciepłym mleku lub wodzie (temperatura płynu nie przekracza 38-40 °). Dodaje się cukier, następnie mieszaninę wlewa się do przesianej mąki z solą. Otrzymaną masę dokładnie wymieszać, przykryć ręcznikiem i pozostawić w cieple na godzinę. W tym czasie powinien kilkakrotnie zwiększyć swoją objętość. Ciasto najlepiej umieścić w misce drewnianej lub emaliowanej.

2. ugniatanietest.

Ubite jajka, cukier waniliowy, roztopione masło lub margarynę dodajemy na patelnię z podsuniętym ciastem i stopniowo, małymi porcjami, pozostałą przesianą mąkę, jednocześnie wyrabiając masę w jednym kierunku. Gotowe ciasto powinno być gęste i elastyczne.

3. „Ubijanie” i fermentacja.

Powierzchnia stołu i dłoni posmarowana jest olejem roślinnym. Czasami używa się do tego mąki. Ciasto układa się na stole i ubija, aby nadać mu lekkości i blasku. Oto jak to się robi. Ciasto jest najpierw podnoszone, a następnie wyrzucane z siłą na stół, jakby dociskało się do powierzchni. Powtarza się to wiele razy.

Następnie przełóż do rondla, przykryj ręcznikiem i podgrzej do fermentacji na godzinę. W tym czasie uniesie się i zwiększy swoją objętość. Następnie zaleca się zagnieść ciasto i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na godzinę.

4. Formowanie i pieczenie produktu.

Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z formy, podziel na małe kawałki, zwiń w kulki lub uformuj różne loki, warkocze, monogramy itp., odstaw na stół na 10-15 minut wyprostować się i wynurzyć. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200-240°.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, przesuń cyfry, pozostawiając wolną przestrzeń między nimi. Powierzchnię produktów przygotowanych do pieczenia za pomocą pędzla cukierniczego pokrywa się ubitym jajkiem lub roztopionym masłem i wkładamy do piekarnika na 40-50 minut. Aby dodać smaku, bułeczki można posypać makiem, cukrem, cynamonem itp.

Korzyści, szkody i przeciwwskazania

Głównymi zaletami zwykłej muffinki są jej delikatny smak i wartość odżywcza. Służy jako źródło witamin z grupy B, PP, wapnia, minerałów, pierwiastków śladowych, kwasów tłuszczowych, niezbędnego dla organizmu błonnika.

Dla osób, które prowadzą siedzący tryb życia i mają problem z nadwagą, wysokokaloryczna muffinka staje się jego wadą. Naukowcy mówią również o zagrożeniach związanych z glutenem (białko roślinne znajdujące się w ziarnach pszenicy, żyta, jęczmienia) i cholesterolem. W większości przypadków wypieki robi się na słodko, co niekorzystnie wpływa na stan szkliwa i metabolizmu oraz podnosi poziom cukru we krwi. Z tych powodów zwykła muffinka jest przeciwwskazana w:

• otyłość;
• zaburzenia metaboliczne;
• cukrzyca;
• problemy układu pokarmowego;
• miażdżyca;
• zapalenie trzustki;
• nietolerancja laktozy.

Niemniej jednak bogate chleby i bułki są bardzo popularne. Zazwyczaj podaje się je z dżemem, miodem, dżemem, masłem, czekoladą lub masłem orzechowym.

Najlepiej spożywać takie wypieki w ograniczonych ilościach - jako deser.