Wino aroniowe: domowy przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W wielu obszarach można dziś spotkać rośliny takie jak aronia. Przybyła do nas z Ameryki Północnej, gdzie nazywana jest „aronii”. Owoce kultury pomagają w wielu chorobach w postaci leczniczych syropów i kompleksów witaminowych, ale w domu łatwo jest zrobić domowe wino z aronii.

Wybór jagód

Aby przygotować wysokiej jakości i smaczny napój, musisz wiedzieć, kiedy jest najlepszy czas na zbieranie jagód. Jest wypełniony ciemnym kolorem już pod koniec sierpnia, ale do tej chwili nie jest jeszcze uważany za dojrzały.

Dopiero po pierwszych przymrozkach w październiku aronia nabiera słodkawego posmaku i może być używana do produkcji wina lub nalewki. Sok dojrzałej jagody musi być nasycony rubinem, a sama jagoda musi być gładka, błyszcząca i duża.

Czego potrzebujesz?

Aby wino z aronii wyszło bez zbędnych posmaków, należy dobrać odpowiednie dania do fermentacji. Najlepsze jest szkło lub drewno, ale można również użyć emalii. Do pośrednich transferów winaw procesie gotowania odpowiednie są również plastikowe pojemniki. Przybory aluminiowe, miedziane lub żelazne nie nadają się do produkcji wina. Znajdujący się w nim napój uzyska nieprzyjemny posmak i osad z metalowych zanieczyszczeń.

Tradycyjny pojemnik to drewniany pojemnik wykonany z dębu. Chroni napój przed światłem, nagłymi zmianami temperatury, a jednocześnie pozwala winu „oddychać”. Oczywiście dziś trudno jest znaleźć dębową beczkę, a większość ludzi używa szklanych pojemników.

Można swobodnie obserwować w nich proces fermentacji, ale napój jest bardzo podatny na zmiany temperatury, dlatego wiele dodatkowo owija butelki ściereczką.

Różnorodność opcji

Aronia bardzo lubi winiarzy ze względu na swój cierpki smak i bogaty rubinowy kolor. Napój z owoców zebranych we wrześniu będzie o rząd wielkości lżejszy, ale nie straci smaku. Wino wytrawne z aronii jest niezwykle rzadkie, gdyż taki trunek ma ciężki smak. Najczęściej winiarze preferują słodkie odmiany deserowe, a dla zmiękczenia wina mieszają jagody z innymi sokami lub liśćmi roślin uprawnych. Poniżej najpopularniejsze i sprawdzone domowe przepisy na wino aroniowe.

Klasyczny

Aby wydobyć maksymalny aromat i bukiet smakowy z aronii, wino przygotowywane jest według klasycznej domowej receptury winiarskiej. Musisz gotować:

• jarzębina - 5 kg;
• niemyte rodzynki - 50g;
• cukier - 2 kg;
• woda oczyszczona - 1 l.

Uci, którzy już przygotowali wino gronowe w domu, zostaną ustalone wszystkie procesy. Jagody należy jak najbardziej zagnieść rękami lub za pomocą popychacza, aby każda pękła i uwolniła sok. Następnie do powstałej masy wlewa się połowę cukru i wszystkie rodzynki, pojemnik przykrywa i pozostawia na 7 dni w ciepłym miejscu do fermentacji. Miąższ będzie stale rósł, więc codziennie miksuj miksturę. Po tygodniu należy ostrożnie przelać wino do szklanej butelki, aby cała miazga i osad pozostały w pierwszym pojemniku.

Resztki sfermentowanej jarzębiny należy przykryć resztą cukru, zalać przygotowaną wodą i pozostawić do fermentacji na kolejny tydzień. Odsączone pierwsze wino aroniowe pozostawiamy w ciepłym miejscu z gumową rękawiczką zakładaną na szyjkę butelki.

Po tygodniu należy go wyjąć i do pojemnika dodać drugi sok. Co kilka dni wino należy filtrować i nalewać, pozostawiając je pod rękawiczką, aż fermentacja ustanie. Gotowy napój należy zabutelkować i pozostawić w ciemnym miejscu do dojrzewania przez kolejne 8-16 tygodni, po czym można spróbować.

Wino z soku

Aby wino z aronii nie zajmowało od razu dużo miejsca podczas przygotowywania, nie można w ogóle używać jagód do fermentacji. Aby to zrobić, należy je przekręcić przez maszynkę do mięsa, a w przyszłości należy używać tylko soku z owoców. Więc będziesz potrzebować:

• sok z aronii – 1 l;
• woda - 0,4 l;
• cukier - szkło fasetowane;
• drożdże winiarskie - 30g na litr.

Wszystkie składniki muszą być zmieszane międzysiebie i zostaw do fermentacji w misce pod wacikiem. Gdy intensywność fermentacji nieco opadnie, należy założyć na pojemnik gumową rękawiczkę, a po zakończeniu przecedzić wino do butelek i pozostawić do dojrzewania w piwnicy przez kilka miesięcy.

Z liśćmi wiśni

Aby wino z jagód aronii nabrało smaku i aromatu podczas gotowania, do przepisu należy dodać liście wiśni. Napój okaże się niezbyt mocny, ale w rzeczywistości nie będzie w nim naturalnej fermentacji, dlatego słuszne jest nazywanie takiego produktu alkoholem. Musisz gotować:

• jagody - 1 szklanka;
• liści wiśni - 0,1 kg;
• cukier - szkło;
• kwas cytrynowy - 5-7 g;
• pół litra wódki.

Najpierw jagody i liście należy zalać przygotowaną wodą i gotować na małym ogniu przez kwadrans. Następnie liście są usuwane z naczyń, dodaje się kwas cytrynowy, cukier i płyn ponownie podpala się do gotowania przez kolejne 20 minut. Na koniec powstałą stężoną mieszaninę należy schłodzić, przefiltrować i wymieszać z wódką. Możesz wypić napój następnego dnia.

Przepis w banku

Jeśli dostępna jest niewielka ilość jagód aronii, można z nich zrobić wino bezpośrednio w słoiku. Aby to zrobić, litrowy słoik jagód należy wlać do ćwiartki, wlać na wierzch 0,7 kg cukru i 100 g rodzynek. Następnie mieszaninę wlewa się wodą, nie sięgając krawędzi kilkoma palcami. Następnie słoik jest napełniany i umieszczany w ciemnym miejscu. Wstrząsaj pojemnikiem codziennie, aby płyn w środku dobrze się wymieszał. Przeztydzień później do słoika dodać kolejne 300 g cukru, a tydzień później taką samą ilość. Miesiąc po ostatnim dodaniu dodaj do wina kolejne 0,1 kg cukru i pozostaw, aż wszystkie jagody opadną na dno.

Po tym produkt można wypić.

Klasyczny smak

Aby wino aroniowe w domu nabrało bardziej znajomego smaku większości osób, musi być przygotowane z dodatkiem winogron. Taki napój będzie mniej cierpki i spodoba się wielu. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• jagody jarzębiny - 5 kg;
• winogrona - 2 kg;
• drożdże winiarskie - 30 g na litr produktu;
• cukier.

Wszystkie jagody są kruszone i pozostawiane w pojemniku fermentacyjnym pod pokrywką na 6 dni. Następnie sok jest ostrożnie dekantowany, a pozostałą miazgę wlewa się niewielką ilością wody, a także dekantuje do wspólnego naczynia. Na 1 litr płynu dodać 200 g cukru i pozostawić do dalszej fermentacji. Na koniec można dodać cukier do smaku i po sklarowaniu wina zabutelkować.

Aby jakikolwiek napój z proponowanych opcji był bardziej skoncentrowany, nie trzeba ponownie dolewać wytłoków, wino powinno być przygotowywane tylko z pierwszego soku.

Z jabłkami

Można zrobić wino z aronii bez drożdży iz dodatkiem jabłek. Taki produkt będzie słodki i delikatny, całkowicie równoważąc cierpkość aronii. Do przepisu potrzebujesz:

• jagody jarzębiny - 2 kg;
• jabłka - 2 razy mniej;
• cukier - 3 kg.

Owoce należy zmiażdżyć, wsypać jedną trzecią cukru i umieszczając w butelce wlać sześć litrów wody. Po codziennym mieszaniu i tygodniu fermentacji w ciepłym miejscu do mieszanki dodaje się kolejny 1 kg cukru.

Płyn również pozostawia się na tydzień, po czym wlewa się ostatni cukier. Tydzień później wino jest stale mieszane, a następnie pozostawiane na pewien czas do dojrzewania, aż osad całkowicie opadnie na dno, a ciasto nie wyrośnie. Teraz wino jest ostrożnie osuszane słomką i gotowe do picia.

Wino miodowe

Szybko i łatwo pozwala na zrobienie wina z przepisu aroniowego z wódką. Do tego będziesz potrzebować:

• szklanka jagód;
• woda - 1 l;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• liści wiśni - 70-90 sztuk;
• pół litra wódki;
• miód - 1 filiżanka lub więcej do smaku.

Miód nada finalnemu produktowi niezwykły aromat i korzyści, a przygotowanie takiego napoju jest bardzo proste. Najpierw musisz zagotować liście i jagody na małym ogniu, następnie ostudzić, przecedzić płyn i dodać do niego kwasek cytrynowy i miód.

Włóż powstałą mieszankę z powrotem do ognia, gotuj przez kwadrans, ostudź i wymieszaj z wódką. Po kilku tygodniach nalegań napój można wypić.

Mocna nalewka

Jak zrobić domowe wino z aronii jest teraz jasne i każdy może wybrać opcję, która mu się podoba, ale jagody mogą być doskonałą podstawą do więcejtrunki. Nalewkę alkoholową z aronii można przygotować z następujących składników:

• jagody jarzębiny - 2 kg;
• cukier - 800 g;
• wódka - 1 litr.

Aby przygotować owoce, zalać wrzątkiem i zmielić w maszynce do mięsa, aby łatwiej wycisnąć sok. Powstały sok miesza się z cukrem i wódką, po czym przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu.

Druga opcja polega na dodaniu owoców śliwki. Do tego potrzebujesz:

• śliwki - 0,3 kg;
• jarzębina - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

W tym przypadku jagody są po prostu myte i napełniane alkoholem przez 2-3 tygodnie. W rezultacie płyn jest odciskany, rozcieńczany do 400 i może być spożywany.

Korzyści i szkody związane z produktem

Absolutnie każde wino pomaga w problemach trawiennych, a właściwości wina aroniowego pozwalają uzyskać dodatkowy pozytywny efekt. Dzięki temu produkt poprawia odpływ żółci, normalizuje pracę wątroby, chroni przed promieniowaniem radioaktywnym i pomaga w chorobach tarczycy. Bogata kompozycja witamin pomaga wzmocnić odporność, obniżyć poziom cholesterolu i normalizować ciśnienie krwi. Aby pić wino do tego potrzeba nie więcej niż 100 ml dziennie.

Oczywiście, napój alkoholowy ma przeciwwskazania. Dlatego nie zaleca się jej picia osobom z nadkwasotą żołądka, wrzodami, nieżytem żołądka, nadciśnieniem i żylakami. Ponadto wino może zaszkodzić zakrzepowemu zapaleniu żył.

Częste problemy

Wybieranie zzaproponował nawet najprostszy przepis na wino aroniowe, każdy początkujący może zmierzyć się z problemem zatrzymania fermentacji. Najczęściej dzieje się tak z powodu obniżenia ciśnienia w pojemniku na wino. W najlepszym razie dwutlenek węgla będzie wydobywał się z innych otworów, a fermentacja po prostu nie będzie widoczna, chociaż będzie przebiegać jak zwykle. W najgorszym przypadku tlen dostanie się przez otwory w butelce i wywoła fermentację octu, co doprowadzi do zepsucia całego produktu. W celu zapobiegania należy dokładnie zatkać wszystkie otwory, nawet podczas ustawiania wina do fermentacji. Możesz posmarować brzegi rękawiczki plasteliną lub ciastem.

Należy również pamiętać, że rozpoczęcie fermentacji zajmuje kilka dni i być może proces po prostu jeszcze się nie rozpoczął.

Największym wyzwaniem w produkcji wina jest utrzymanie wystarczająco stabilnej temperatury. Drożdże aktywują się dopiero przy 10-30 stopniach, a jeśli rozpoczęły swoją aktywność w 25, to tę temperaturę należy utrzymywać przez cały proces. Nie powinno być żadnych kropli, w niskich temperaturach bakterie tracą aktywność, aw wysokich temperaturach na ogół giną. Aby usprawnić proces, możesz dodać drożdże winne.

Fermentacja może się zatrzymać, nawet jeśli konsystencja jest zbyt gęsta. W takim przypadku do brzeczki należy dodać wodę. Zbyt słodka brzeczka również spowolni fermentację, wymagane jest rozcieńczenie wodą, aw kwaśnym środowisku należy dodać 50-100 g cukru na litr.

Jeśli na powierzchni wina pojawi się pleśń, możesz spróbować przelać napój do innego pojemnika za pomocą rurki i dodaćdrożdże winne lub zakwas z rozgniecionych winogron lub rodzynek. Zwykle dzieje się tak, gdy do produktu dostaną się zepsute jagody lub źle umyte przybory kuchenne.

Jeżeli proces przebiegł pomyślnie, a następnie po prostu się zatrzymał, być może wino skończyło grać przed czasem. Faktem jest, że podczas naturalnej fermentacji, gdy napój osiąga moc 12-14 stopni, drożdże umierają. Dlatego nie da się uzyskać mocniejszego wina w domu. Czas trwania fermentacji wynosi zwykle 2-4 tygodnie, po czym napój musi osiąść do klarowania, a na dnie pojemnika pojawi się osad, zwany również kamieniem nazębnym.

Pod koniec wszystkich procesów możesz cieszyć się cierpkim smakiem wina, ale pamiętaj, że im dłużej jest przechowywane, tym intensywniejszy staje się jego aromat.