"Beaujolais" (wino): kategorie. "Beaujolais Nouveau" - młode francuskie wino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W regionach winiarskich wielu krajów, na przykład na Zakarpaciu, pod koniec listopada często można zobaczyć napis zachęcający do odwiedzenia piwnicy: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Przekłada się to w następujący sposób: „Przybył Beaujolais Nouveau!”

Wyraźnie widać, że jesień to początek nowego roku w cyklu uprawy winorośli. Ale czy każdy młody napój, który nie przeszedł długiej fermentacji, ma powód i prawo do nazywania się Beaujolais?

Wino to nie tylko produkt i nie tyle odmiana winorośli i technologia produkcji. Ogromną rolę w smaku i aromacie napoju odgrywają warunki klimatyczne i skład gleby regionu, w którym dojrzewały jagody. Dlatego błędem byłoby mówienie o „Magarach” uprawianym w Massandrze lub o gruzińskim „Saperavi”, że jest to wino Beaujolais Nouveau. Więc co to za napój, którego cena za butelkę jest dość wysoka w Moskwie? Co mówią o nim sommelierzy? Dowiesz się o tym z tego artykułu.

Co to jest Beaujolais

W Burgundii - słynnej prowincji produkującej wino we Francji - znajduje się region Beaujolais. Nie odnosi największych sukcesów pod względem uprawy winorośli. Jeśli porównamy jego cechy klimatyczne i glebowe z Côte d'Or, gdziewyśmienite chardonnay i pinot gris, można by powiedzieć, że byłoby lepiej, gdyby miejscowi rolnicy uprawiali jabłka.

W regionie Beaujolais można uprawiać tylko bezpretensjonalną „grę”. Ale ta odmiana czarnych winogron jest bardzo owocna i wcześnie dojrzewa. Zbieranie jagód rozpoczyna się pod koniec sierpnia, natomiast październik jest powszechnie uważany za czas „żniw”. Ale nie to jest najważniejsze. Charakterystyczną cechą „dziczyzny” jest to, że wina z niej nie można przechowywać przez długi czas. Maksymalnie sześć miesięcy - to termin, w którym butelkę trzeba odkorkować i wypić. Jeśli z wiekiem inne napoje stają się lepsze, to dla wina Beaujolais głównym wrogiem jest czas. Cóż, carpe diem, jak mówili starożytni. Chwytajmy dzień i cieszmy się tym, co nam przynosi.

Udana sztuczka marketingowa?

W wielu regionach, nie tylko tam, gdzie produkuje się Beaujolais, festiwal młodego wina oznacza początek nowego cyklu rolniczego. Jak wyglądał miniony rok dla żniw? Świadczy o tym odkorkowana butelka wina, która nie przeszła jeszcze pełnej fermentacji. I niech napój będzie mętny, jego aromat jest bez wyrazu, a smak zbyt brutalny. Koneserzy mogą już powiedzieć, kim stanie się, gdy „dojrzeje”. Takie radosne degustacje niezmiennie odbywają się tam, gdzie uprawia się winorośl – w Alzacji, Nadrenii, Włoszech, Mołdawii… Ale tylko w regionie Beaujolais świętowanie młodego wina to coś więcej niż tylko degustacja. Jeśli nie sprzedasz całej partii, możesz ją po prostu wylać. Dlatego producenci próbują stworzyć szum wokół swojego produktu. I im się to udaje. ponieważ"dziczyzna" ze wszystkich odmian daje najładniejsze młode wino.

Charakterystyczna odmiana

Jak już wspomniano, te winorośle są bezpretensjonalne i wcześnie dają obfite plony. Ale odmiana „Gra” była w stanie podzielić ludzi na dwa obozy. „Odważne i jasne wino z błyskiem!” - porozmawiaj tylko o "Beaujolais". "Kwaśny kompot!" inni wydają wyrok.

Nawet w XVI wieku władcy Księstwa Burgundii nakazali wykorzenienie „dziczyzny” na swoich ziemiach. Ale ponieważ winorośl tej odmiany uratowała winiarzy w chudych latach, poddani nie spieszyli się z wykonaniem rozkazu ich władcy. Ale trzynastowieczny trubadur, Jean Bodel z Arras, tak mówił o Beaujolais: „Wino skacze po podniebieniu jak wiewiórka. Błyszczy, gra i śpiewa. Namocz je w zagłębieniu języka, a poczujesz, jak wino przeniknie do samego serca. Zwróć uwagę, że trubadur (z pozoru nie jest głupcem do picia) nie wychwala aromatu Beaujolais, jego delikatnego smaku i tak dalej. Po prostu chwali jego wpływ na organizm. Dziczyzna prawie nie zawiera cierpkich tanin, które można znaleźć w wybornych winach. Jest w tym dość kwaśności, by sommelierzy marszczyli z pogardą nosy. Jego zapach jest nieskomplikowany owocowy. Ale wciąż przynosi duszy wakacje.

Jak wady zamieniają się w mocne strony

Jeśli Francuzka potrafi zrobić kapelusz z niczego, to jej koledzy winiarze poszli jeszcze dalej: zamienili minus w plus. Fakt, że wino gamet nie może być długo przechowywane, sprawił, że pod koniec listopada stało się ono mile widzianym gościem na stołach Francuzów. Wszyscy spieszą się, aby spróbować młodego wina Beaujolais Nouveau. Producenciumiejętnie wykorzystał ogólne podekscytowanie i próbował jak najszybciej otworzyć beczki i zabutelkować napój na sprzedaż. Rząd francuski musiał interweniować. Najpierw wydano edykt, zgodnie z którym Beaujolais mogło trafić do sprzedaży dopiero po 15 listopada. A w 1985 roku prawnie ustalono inną datę: trzeci czwartek ostatniego miesiąca jesieni. Tym samym młode wino „Beaujolais” z 2014 roku pojawiło się na półkach dopiero od 20 listopada.

Istnieje jeszcze jedno wymaganie dla tego napoju alkoholowego: końcowa fermentacja sześć tygodni po zbiorze. Koniecznie sprzedać imprezę do marca przyszłego roku.

Jak obchodzony jest Festiwal Wina Beaujolais

Francuzi nie mogą się doczekać trzeciego czwartku listopada, jak dzieci w Nowy Rok czy walentynki zakochanych. Dokładnie o północy w stolicy regionu - miasteczku Bozho - w świetle pochodni na głównym placu odkorkowuje się pierwszą beczkę. Wszyscy krzyczą: „Le Beaujolais est arrivé!” Zaczyna się zabawa. Koneserzy Beaujolais pobierają próbkę z nowej uprawy, a reszta publiczności po prostu świętuje. W końcu nic tak nie podnosi na duchu jak „śmiałe, jasne, nieprzewidywalne wino” (jak to określają sami Francuzi), a nawet pijane wśród czerwonych jesiennych winorośli, w towarzystwie chrupiącej bagietki i serów Burgundii.

Nie możesz stać z boku i zagranicznych gości, którzy raz spróbowali tego lekkiego napoju, zawsze będą go wspominać z nostalgią. Wkrótce młode wino Beaujolais świętowano w Australii, a następnie w Japonii i Tajlandii. W Stanach popularność zyskała w 2000 roku.rok, w którym wymyślono anglojęzyczne motto na święta: „Czas Beaujolais Nouveau!” („Czas na Beaujolais Nouveau!”).

Technologia produkcji

Kolejnym powodem, dla którego wino Beaujolais nie jest wysoko cenione przez sommelierów, jest sposób jego wytwarzania. O ile szlachetne trunki przechodzą długi proces naturalnej maceracji (czyli upierania się przy miąższu), o tyle dziczyzna jest traktowana inaczej. Winogrona po prostu wlewa się do małych (do 60 hektolitrów) zamkniętych kadzi. Wystrzeliwują dwutlenek węgla, który po prostu eksploduje skórkę jagód. Maceracja węglowa jest z punktu widzenia winiarzy techniką nieuczciwą. Minimalna ilość tanin w grze nabiera zupełnie innej struktury. To jak wkładanie dwutlenku węgla do butelki zwykłego wina i podawanie go jako szampana. Tak też jest z Beaujolais: dzięki takiej „eksplozji” wino wypuszcza sok pod ciężarem własnych winogron tylko przez pięć do sześciu dni. Następnie miazga jest wyciskana i usuwana, a moszcz jest wysyłany do fermentacji, która trwa tylko miesiąc.

Charakterystyka wina Beaujolais

Napój ma ostry, brutalny smak z wyraźną kwaskowatością. Zapach wina jest lekko owocowy. Koneserzy dostrzegają w jego aromacie nuty czarnej porzeczki, maliny i wiśni. Kolor wina z lekkim połyskiem. Nie powinno być zbyt bogate.

Degustatorzy jednogłośnie powtarzają o zwodniczej lekkości Beaujolais: wino uderza w głowę nie gorzej niż dziesięcioletni koniak. Biorąc to pod uwagę na wakacjachpiją go w metrach, jest to poważne obciążenie dla wątroby. Jak litry są przeliczane na miarę długości? Bardzo proste: specjalna taca na metry jest wypełniona Pot Lyonnais, Pot de ville lub małymi butelkami 46 cl.

Pić czy nie pić, oto jest pytanie

Jeśli nie jesteś snobem i kochasz młody entuzjazm, to to wino jest właśnie dla Ciebie. Jest jasny, o charakterystycznym smaku, którego nie sposób pomylić z niczym innym. Być może nie nadaje się na przyjęcie. Ale w towarzystwie przyjaciółek (zwłaszcza jeśli połowa z nich to młode i ładne dziewczyny, które nie lubią wódki), Beaujolais będzie w sam raz. Inna sprawa, że trzeba podać nazwę producenta. Każdego roku w Burgundii wytwarza się z dziczyzny około pięćdziesięciu milionów litrów Beaujolais. Ponad połowa jest natychmiast eksportowana poza Francję. Aby zapłacić za drogi lot towarów do Rosji, dystrybutorzy kupują najtańsze marki. Ale z „grą” też nie jest tak prosto. Jeśli chodzi o fermentację, konto idzie dosłownie na godziny. Jeśli przerwiesz proces wcześniej, napój wyjdzie lekko zabarwiony, niewyraźny, a jeśli się wahasz - matowy, stęchły. Dlatego warto kupować wino Beaujolais Nouveau od zaufanych producentów. Najbardziej znane to Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Jak pić i z czym podawać

Smak młodych Beaujolais najlepiej ujawnia się w temperaturach do trzynastu stopni Celsjusza. Jako dodatek wymagana jest francuska bagietka pokrojona na duże kawałki. Jeśli zdecydujesz się ograniczyć do zimnaprzystawki, podawaj Beaujolais z wędlinami, serami (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Młode wino nie nadaje się do gorących dań z wołowiny, cielęciny i drobiu. Ale tłusta wieprzowina i kwaśne Beaujolais to doskonały tandem. Znowu, jak mówią francuscy winiarze, jaki jest rok, podobnie jak wino. Dlatego Beaujolais nazywa się nieprzewidywalnym. „Gamay” jest bardzo uzależniony od warunków pogodowych. Ta odmiana za każdym razem przynosi obfite plony, ale napój może być zbyt słodki lub wodnisty. Gorące zeszłego lata sprawiło, że młode Beaujolais z 2014 roku stały się bardziej miękkie, bez szokującego kwasu. Niesie charakterystyczny aromat jagód ogrodowych. Niektórzy degustatorzy dostrzegli nuty dojrzałego banana w bukiecie obecnych Beaujolais.