Które mięso jest lepsze dla pilawu: wybór, jakość mięsa, cechy smakowe, przepis na pilaw ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pilaf to danie, które wszyscy bez wyjątku uwielbiają. Soczyste, pikantne, aromatyczne. Świetnie prezentuje się na świątecznym stole, a przygotowywany jest dość szybko i prosto. Ale jest wiele subtelności, nie wiedząc, które nie zadziałają, aby ugotować naprawdę smaczny pilaw. Wiele gospodyń domowych ma do czynienia z faktem, że zamiast się kruszyć, okazuje się, że jest lepki. Tak, owsianka ryżowa z mięsem też jest dobra, ale wcale nie taka, jak byśmy chcieli. Dlatego do wyboru składników należy podejść bardzo poważnie. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jaki rodzaj mięsa jest najlepszy na pilaw.

Twój wybór

Pilaf jest bardzo wybredny jeśli chodzi o ryż i przyprawy. Nie próbuj gotować pysznego dania, jeśli masz tylko okrągłoziarnisty ryż na owsiankę. Dobrze się gotuje, tworzy pyszną mleczną owsiankę. Ale w tym przypadku musisz zachować cały ryż. Staraj się więc wybierać długoziarnisty, żółty ryż. I nie zapomnij o mięsie! Co jest lepsze dla pilawu?

Pod tym względem danie jest dośćdemokratyczny. Prawie każde mięso, które masz w lodówce, nada się do tego celu. Czasami używa się nawet… ryb. Ale nie powinniśmy zapominać, że smak gotowego dania będzie zależał od wyboru. Unikaj mięsa młodych zwierząt, szybko rozpada się na włókna i traci smak.

Jagnięcina

Tradycyjnie mięso tych zwierząt jest używane do gotowania pysznego pilawu. Jednak nie każdemu przypadnie do gustu ten specyficzny zapach. Jeśli należysz do tej kategorii ludzi, lepiej nie eksperymentować, ale natychmiast zastąp ją wołowiną lub wieprzowiną. Wyjdzie nie mniej smacznie, jednak wynik będzie nieco inny.

Ogólnie rzecz biorąc, pytanie, jaki rodzaj mięsa jest najlepszy dla pilawu, jest niejednoznaczne. To zależy od tego, jaki efekt końcowy chcesz uzyskać. Ale jeśli istnieje chęć ugotowania dokładnie tego klasycznego pilawu z Azji Środkowej, należy preferować jagnięcinę. Sprzedawany jest niemal w każdym mieście, choć wybór może być gorszy niż w przypadku tej samej wołowiny czy wieprzowiny.

Który kawałek lubisz

Możesz oczywiście zapytać sprzedawców na rynku. Ale mają nieco inne zadanie - sprzedać całe dostępne mięso. Dlatego możesz w ogóle nie dostać tego, czego potrzebujesz.

Tak więc pilaw jagnięcy jest w porządku obrad. Jakie mięso lepiej wziąć? Odrzuć tylną nogę - jest tu dużo sztywnych mięśni. Najlepiej wziąć żebra, łopatkę lub szyję. Dobry smak wyjdzie, jeśli do pilawu dodasz kilka żeberek i gruby ogon.tłuszcz.

Według tradycyjnych przepisów mięso kroi się na duże kawałki po ok. 150 g. Najpierw kawałki smaży się do brązowienia. Następnie do kociołka dodaje się wodę i dusi do miękkości. I dopiero wtedy można usmażyć cebulę i marchewkę oraz ułożyć ryż. Zaleca się smażenie mięsa w temperaturze oleju 180 stopni. Jeśli temperatura zostanie podniesiona, zostanie zwęglona na wierzchu, a wewnątrz pozostanie surowa.

Przepis na gotowanie

Sam decydujesz, jaki rodzaj mięsa najlepiej zrobić pilaw. W międzyczasie spójrzmy na proces przygotowywania prawdziwego uzbeckiego pilawu. Najpierw musisz przygotować składniki:

• Ryż - 1 część.
• Marchew, cebula - po 1 części.
• Mięso - 1 część.
• Masło - 0,3 części.
• Woda - 1 część.

Co oznacza „jeden kawałek”? Możesz dowolnie wybrać miarę. Ale bardzo wygodnie jest wziąć fasetowane szkło o objętości 300 g. Natychmiast zmierz wszystkie produkty, aby nie trzeba było wracać do tego problemu podczas procesu gotowania.

Ryż należy namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Po godzinie należy go spłukać, a następnie ponownie zalać zimną wodą. To zmyje nadmiar skrobi. Wsyp płatki do durszlaka, aby zeszklić wodę. Nadmiar płynu może zepsuć całe danie, dlatego należy to szczególnie uważnie obserwować.

Teraz musisz gotować, rozgotować. W tym celu mocno podgrzewamy patelnię, wlewamy olej, a także podgrzewamy prawie do palenia. Następnie usmaż mięso pokrojone na kawałki, a następnie posiekane krążki cebuli i posiekane słomkimarchewka. Skoncentruj się na gotowości warzyw. Nie jest to takie trudne, zwykle gospodynie dobrze wiedzą, kiedy marchewki stają się miękkie.

Wlej ryż na wierzch. Nic nie trzeba mieszać. Dodaj wodę, potrzebuje dokładnie tyle, co ryż. Pamiętaj, aby za pomocą rączki łyżki przebić pięć otworów do samego dna. Wkładają do nich ząbki czosnku. A teraz najważniejsza rzecz. Kocioł zamykamy bardzo szczelnie pokrywką i ograniczamy ogień do minimum. Treść powinna trochę bulgotać. I nie otwieraj go nawet na sekundę. Ustaw minutnik na 70 minut i zajmij się swoim biznesem.

Po upływie określonego czasu zamieszaj pilaw, zamknij i wyjdź na kolejną godzinę.

Pokrywka zamknięta

Dlaczego to jest takie ważne? Czy naprawdę nie da się zajrzeć i sprawdzić, czy naczynie się pali? Jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem, nie powinieneś się martwić. Nic się nie spali. I dlatego potrzebna jest szczelna pokrywa. Gdy temperatura osiągnie 75 stopni, na ziarnach pilawu zaczyna tworzyć się skrobia, co powoduje, że owsianka ma konsystencję pasty. Ale kiedy temperatura wzrasta do 96 stopni, skrobia rozpada się i zamienia w glukozę, która jest wchłaniana przez ziarna. Gdy pokrywka jest zamknięta, para unosi się do góry. Spowoduje zniszczenie skrobi. Jak widać, wszystko jest bardzo ze sobą powiązane. Uzbecy gotują pilaw w kotłach na ogniu. Temperatura jest tam inna, więc nic się nie skleja.

Wieprzowina

I nadal zastanawiamy się, jaki rodzaj mięsa lepiej gotować pilaw. Z jagnięciną wszystko jasne, to klasyka, ale niejest zawsze pod ręką. Spróbuj ugotować pilaw wieprzowy. Aromat potrawy okazuje się zupełnie inny, ale to znowu kwestia gustu. Należy zauważyć, że to mięso jest lekko słodkie. Będzie to musiało zostać zrekompensowane berberysem i innymi przyprawami.

A co konkretnie wybrać z wieprzowiny? Jakie mięso jest najlepsze na pilaw? W takim przypadku preferuj tylną nogę, ramię lub szyję. Ale polędwica nie nadaje się do duszenia, ponieważ podczas gotowania straci sok i będzie sucha. Żeberka są bardzo dobre. Nie zapominaj, że warstwa tłuszczu musi być odcięta od mięsa, ponieważ nadmiar tłuszczu na nic się nie zda.

Jeśli wieprzowina została zamrożona, proces rozmrażania powinien przebiegać w temperaturze pokojowej. Przyspieszenie tego procesu pod strumieniem ciepłej wody lub w kuchence mikrofalowej obniża jakość mięsa, dlatego najlepiej nie oszczędzać czasu.

Wołowina

To ulubione mięso prawie każdej rodziny. Pachnące, smaczne, niezbyt tłuste, idealne do gulaszu. Wołowina nadaje się również na pilaw. Jakie mięso lepiej wziąć? Do duszenia preferowane są golonka, łopatka, mostek i golonka. Podobnie jak w przypadku jagnięciny, lepiej nie zabierać tylnej nogi. Mięso jest włókniste i twarde. Lepiej przekręcić go na mięso mielone i dodać trochę wieprzowiny dla kruchości.

Wielu uważa, że do gotowania używa się tylko cielęciny. W rzeczywistości odpowiednio przygotowana i dojrzała wołowina ma znacznie lepszy smak niż cielęcina. Duszenie zajmuje co najmniej 3 godziny, dopiero po tym będzie można gotować dalejpowstała podstawa pilawu. W przeciwnym razie mięso będzie twarde w gotowym daniu, a aromat gulaszu nie zdąży się otworzyć.

Przepis na idealny pilaw

Oczywiście, każda hostessa ma swoją własną. Ktoś gotuje w rondlu, inni wierzą i nie bez powodu, że najlepszy pilaw jest w kotle. Jaki rodzaj mięsa wziąć do tego, już dyskutowaliśmy. Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie i nie może być. Ale sądząc po licznych recenzjach, zgodnie z tym przepisem zawsze okazuje się sukcesem i cieszy gości. Dlatego spisujemy kolejną opcję gotowania i wypróbowujemy ją w najbliższej przyszłości. Będziesz potrzebować:

• Mięso wołowe - 900g
• Ryż długoziarnisty - 2,5 szklanki.
• 3-4 cebule i tyle samo marchewek.
• Oliwa z oliwek - pół szklanki.
• Ostra papryka - po jednym strąku zielonym i czerwonym.
• Przyprawy - po 1 łyżeczce. zira i kurkuma.

Najlepiej wziąć część łopatkową tuszy z białym tłuszczem i niezbyt ciemnym mięsem. Przygotujmy wszystkie składniki. To jest najbardziej czasochłonna część.

1. Marchew należy pokroić w cienkie paski.
2. Pokrój cebulę w kostkę.
3. Osuszyć wołowinę ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę.
4. Rozgrzej olej w kociołku i smaż mięso na złoty kolor.
5. Dodaj cebulę i poczekaj, aż się usmaży.
6. Nadszedł czas na marchewki. Gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz. W tym czasie dodaj berberys i cały pieprz.

Gdy warzywa będą gotowe, przykryj mięso wodą i usuń pieprz. Teraz potrzebujeszDusić zawartość kociołka (garnka), aż mięso zmięknie, a woda wyparuje. Dostosuj ilość płynu. Jeśli mięso jest już ugotowane, a wciąż jest woda, musisz zwiększyć ogień i zagotować. Teraz wlej ryż, dodaj wodę w proporcji 1:2 i zamknij pokrywkę, pozostawiając mały otwór. Po 40 minutach będziesz musiał zdjąć pokrywkę i dodać czosnek. Jeśli do tego czasu woda wyparuje, możesz wyłączyć ogień i zamieszać pilaw. Następnie należy go owinąć i pozostawić do odparowania na 20-30 minut. Wkrótce będziesz mógł cieszyć się najsmaczniejszym pilawem.

Drób

Mówiąc o tym, jakie mięso lepiej wziąć na pilaw, nie powinniśmy zapominać o kurczaku. Ale zapomnij o fabrycznych kurczakach. Potrzebujesz domowego kurczaka, dużego i tłustego. W zależności od wielkości kotła można odciąć połowę tuszy. Tutaj nie będziemy podkreślać skrzydeł, nóg i piersi. Połowę tuszy należy pokroić na równe kawałki i usmażyć w kotle. Gdy kawałki nabiorą złotego koloru, są wyjmowane z kociołka i smażonej marchewki i cebuli. Następnie odłóż mięso i ryż. Jest to konieczne, aby delikatne mięso nie rozpadło się na włókna podczas procesu duszenia.

Opcje alternatywne

A jakiego mięsa chcesz użyć do pilawu? Masz w domu kawałek koniny? W porządku. Stworzy bardzo smaczny pilaw. Jedyna zasada: nie wolno go smażyć, inaczej mięso stanie się niejadalne. Dobrze poddusić, a następnie dodać do podsmażonej cebuli i marchewki. Na tym smażenie można uznać za gotowe.

Delikatny królik może być również podstawąpilaw. Ale słodkawe mięso gotuje się bardzo szybko i wcale nie trzeba go smażyć. Dlatego najpierw przygotowujemy warzywa, potem rozkładamy królika i prawie od razu dodajemy ryż. Nawet z przyprawami smak jest bardzo delikatny. Nie każdemu podoba się ta opcja, ale mięso królicze jest uważane za mięso dietetyczne, w przeciwieństwie do wieprzowiny czy jagnięciny.

Zamiast konkluzji

Pilaf to jedna z najbardziej tajemniczych potraw. Wiele gospodyń domowych jest zaskoczonych, mówią, wydaje mi się, że robię wszystko zgodnie z oczekiwaniami, ale okazuje się, że owsianka z mięsem i marchewką. Dziś zdradziliśmy wszystkie sekrety. Jakie mięso wybrać, w jakiej kolejności układać produkty, proporcje i czas – wszystko odgrywa rolę. Spróbuj raz ugotować dokładnie według przepisu - a wynik na pewno Ci się spodoba.

Dobry pilaw umiarkowanie tłusty, kruchy i jasny. Nawiasem mówiąc, możesz użyć nie tylko ryżu. Pilaw robiony jest z kaszy bulgur, soczewicy, groszku i ciecierzycy, gryki. To znaczy z prawie każdym zbożem. Cała tajemnica tkwi w tym, że płatki zbożowe nie są gotowane w wodzie, ale gotowane na parze, pochłaniając wszystkie smaki. A z jakiego mięsa lepiej zrobić pilaw, zdecyduj sam.