Przepisy na domową kiełbasę jagnięcą

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na kiełbasę jagnięcą niewątpliwie trafił do nas z Kaukazu, gdzie uwielbiają gotować mięso, a tego typu używa się najczęściej. Mimo, że produkt ten ma specyficzny aromat, za który nie wszyscy go kochają, zdecydowanie warto wykorzystać go w kuchni ze względu na jego cenne walory. Przyprawy i przetwarzanie sprawią, że kiełbaski będą ostre i bardzo apetyczne.

Kiełbasa jagnięca z Dagestanu

Składniki na jeden kilogram gotowej kiełbasy:

• półtora kilograma dobrej jagnięciny;
• dwa baranie lub jedno wołowe;
• sól, kminek i pieprz.

Kuchnia kaukaska ma wiele przepisów na jagnięcinę. Mięso jest peklowane, suszone i robi się z niego różne kiełbasy.

Aby zrobić kiełbasę jagnięcą, potrzebujesz świeżego lub przynajmniej świeżego mięsa młodego zwierzęcia, które nie było w zamrażarce. Główną zasadą pysznej kiełbasy jest prawidłowe przygotowanie mięsa mielonego, które przez długi czas zachowuje swój smak i aromat.

Proces gotowania

Oczyść mięso z folii, małych kości, ścięgien i chrząstek i opłucz pod bieżącą zimną wodą. Posiekaj na grubo nożem, pieprzem, solą, dodaj kminek i dobrze wymieszaj. Nie zapominaj, że jakość gotowego produktu zależy od odpowiednio przygotowanego mięsa mielonego. Należy go przykryć cienkim ręcznikiem lub gazą, umieścić w chłodnym miejscu i pozostawić na jeden dzień.

Teraz przygotuj osłonkę kiełbasy. Bardzo dobrze wypłukać jelita pod zimnym kranem, a następnie wywrócić je na lewą stronę. Ponownie dokładnie spłucz, zeskrobując cały śluz. Należy to zrobić co najmniej cztery razy, aby nie pozostała goryczka i zapach. Zawiąż jeden z końców jelit nitką lub węzłem i napełnij go mięsem mielonym tak mocno, jak to możliwe. Jeśli nie możesz tego dobrze spakować, pozbądź się nadmiaru tłuszczu z jelit. Teraz zawiąż po drugiej stronie muszle wypełnione mielonym mięsem i wytrzyj do sucha. Pozostaw je w chłodnym miejscu na około dzień. Następnie kiełbasę należy wywiesić w przeciągu w cieniu i suszyć przez 15-20 dni. Po upływie czasu zdejmij go, lekko przetrzyj lekko wilgotną szmatką i odłóż w chłodne miejsce, które powinno być odpowiednio wentylowane. Za sześć miesięcy domowej roboty kiełbasa jagnięca będzie gotowa.

Kiełbasa bez osłonki

Będziesz potrzebować:

• dwa kilogramy jagnięciny;
• pięć łyżek kremu stołowego w proszku;
• jedno jajko;
• czarny pieprz mielony, cukier i sól do smaku;
• przyprawa suszona:kolendra, bazylia, pietruszka, oregano, rozmaryn;
• pięć ząbków czosnku.

Wiele osób waha się przed zrobieniem kiełbasy jagnięcej w domu, ponieważ nie wiedzą, gdzie kupić do niej jelita lub inne osłonki. Ale można bez nich ugotować ten przysmak. Świeży produkt posiekaj w maszynce do mięsa, dodaj sól, czosnek, cukier i śmietanę, ponownie wszystko zwiń. Następnie do mięsa mielonego wrzuć przyprawy i jajko, wymieszaj rękoma i na papierze do pieczenia (trzeba go najpierw pokroić na kawałki) uformuj z niego pożądane kształty. Krawędzie opakowania zwija się jak na cukierku. Każdą kiełbasę włożyć do folii i zawinąć. Gotujemy je we wrzącej wodzie przez półtorej godziny, następnie wstawiamy na noc do lodówki, a po dwunastu godzinach wyjmujemy z muszelek, posypujemy lub zawijamy w aromatycznych ziołach. Kiełbasę tę można spożywać na zimno lub na ciepło, smażoną na patelni lub grillu.

Kiełbasy pikantne

Składniki:

• dwa kilogramy jagnięciny;
• kiść świeżej pietruszki;
• 10 łyżek sosu sojowego;
• 200 ml koniaku;
• sól do smaku;
• jelita jagnięce.

Opłucz miazgę jagnięcą, pokrój na kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa. Sól mielona. Pietruszkę opłukać, osuszyć, drobno posiekać i dodać do gotowej masy. Wlej sos koniakowo-sojowy i dokładnie wymieszaj. Teraz musisz przygotować jelita. Namocz je na kilka godzin w słonej wodzie, która pozbędzie się goryczy i zapachu ze skorupek. Opłucz pod zimnembieżącą wodą i napełnij mielonym mięsem. Wypuścić całe powietrze, uszczelnić i związać sznurkiem lub grubą nicią, formując kiełbaski. Delikatnie zwiń każdą w ślimaka, ugotuj, a następnie usmaż na patelni lub upiecz w piekarniku.

Kiełbasy z pomidorami

Składniki:

• 400g mięsa bez kości (baranina);
• 200g cielęciny na parze;
• 180g boczku;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie gałązki rozmarynu;
• 400 ml bulionu wołowego;
• jedna łyżka oleju roślinnego;
• 4 pomidory;
• 5 marynowane ząbki czosnku;
• 1m jelit jagnięcych;
• sól i pieprz do smaku.

Zwój mięsa z maszynką do mięsa. Dodaj do niego drobno posiekany boczek, przepuszczony przez kruszarkę czosnek, łyżkę drobno posiekanego rozmarynu, biały pieprz, sól. Wszystko dobrze wymieszaj i luźno wypchaj dokładnie umytą skorupkę tym farszem. Zawiąż końce węzłem lub sznurkiem. Kiełbasy nakłuć widelcem i gotować we wrzącym bulionie przez 10 minut. Zdjąć skórkę z pomidorów i naciąć w nich do środka. Wgłębienia wypełnić posiekanym czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Pomidory układamy na folii, kroimy w kwadraty i lekko marszczymy ich brzegi, pozostawiając środek otwarty. Przed podaniem kiełbasek usmaż je i pomidory na patelni grillowej. Podawać z warzywami i musztardą jako sosem.