Likier wiśniowy w domu: przepisy kulinarne i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Likier wiśniowy to wspaniały domowy napój alkoholowy, który jest idealny na każdą okazję. Gotowanie jest bardzo proste, wystarczy poznać kilka sztuczek procesu i jego funkcji, które rozważymy poniżej.

Co to jest likier

Nie wszyscy poprawnie wyobrażają sobie, czym jest likier wiśniowy. Ten napój to produkt alkoholowy wytwarzany na bazie alkoholu, którym z reguły jest wódka lub domowy bimber.

Należy zauważyć, że taki napój można kupić w każdym sklepie z winem i wódką, jednak jeśli zrobisz go w domu, możesz cieszyć się produktem, który będzie lepszy nie tylko w smaku, ale również będzie miał jaśniejszy aromat i kolor.

Istnieje wiele sztuczek, które sprawiają, że likier wiśniowy jest szczególnie smaczny i odurzający, ale główny sekret jakości tkwi w wykorzystaniu naturalnych składników, a nie chemikaliów i sztucznych barwników, z których wykonany jest sklepowy produkt.

Metody gotowania wiśni

Istnieje wiele przepisów na ten napój, a wiele z nich obejmuje różne technologie przygotowania napoju. Wszystkie mają jedną wspólną cechę - jako główny składnik używane są doskonałej jakości dojrzałe wiśnie.

Jeśli chodzi o metody gotowania, najpopularniejszym jest napar z jagód na alkohol, czyli koniak, wódka, bimber i inne mocne napoje. Jeśli chcesz zrobić napój o niskiej zawartości alkoholu, musisz użyć techniki fermentacji jagodowej. Aby to zrobić, należy je pokryć cukrem i wysłać w ciepłe miejsce w celu wytworzenia naturalnego procesu.

W czasach starożytnych przodkowie zajmowali się przygotowywaniem kirschwasser - napoju powstałego w wyniku fermentacji ciemnej odmiany wiśni w połączeniu z dojrzałymi wiśniami.

I wreszcie kolejna technologia wytwarzania wiśniowego napoju alkoholowego polega na destylacji go z domowego zacieru - w ten sposób można uzyskać prawdziwą wódkę na bazie jagód.

Ogólne zasady wytwarzania likieru

Aby zrobić pyszny napój, musisz znać kilka podstawowych zasad jego przygotowania. Przede wszystkim przygotowywany jest główny składnik - jagody. Należy je złożyć do jednego dużego pojemnika i wlać wymaganą ilość alkoholu. Teraz pojemnik z jagodami i alkoholem należy wysłać do zimnego miejsca, zamknięty. Przez pewien czas między jagodami a alkoholem nastąpi konieczna wymiana właściwości. Gdy alkohol nabierze smaku wiśniowego,smakuje i zmienia kolor na malinowy, napój jest gotowy.

W celu zmiany smaku i koloru produktu, wielu kucharzy eksperymentuje z ilością wody, alkoholu i cukru, a także z odmianami jagód. Praktyka pokazuje, że w celu nadania szczególnego smaku i aromatu, do przygotowania dojrzałego likieru wiśniowego, bardzo skutecznie stosuje się różne pikantne przyprawy, takie jak goździki, cynamon itp. W niektórych przypadkach przepis przewiduje nawet użycie waniliny.

Ile cukru potrzebujesz na wiśnię? Z reguły najbardziej odpowiednia ilość „słodzika” ustalana jest w recepturze indywidualnie. Jednak mimo to nadal istnieje klasyczna objętość, która przez doświadczonych bimberów uważana jest za najbardziej optymalną - około 400 g na kilogram owoców. Taka proporcja cukru i wiśni sprawia, że napój jest umiarkowanie cierpki i wystarczająco mocny, aby można go było wypić z niewielkiej ilości alkoholu.

Jak wybrać główny składnik

Praktyka pokazuje, że najsmaczniejszy napój powstaje z odpowiednio dobranych jagód, ponieważ ich oryginalny smak ma niemałe znaczenie dla końcowego efektu. A więc, które wiśnie są idealne do robienia likieru?

Aby stworzyć bardzo smaczny i naprawdę odurzający napój, powinieneś wybierać owoce, które są soczyste, pachnące i, co najważniejsze, dojrzałe. Nie powinny mieć żadnych uszkodzeń, szczególnie zgniłych obszarów. Jeśli chodzi o smak, do przygotowania domowego napoju alkoholowego wskazane jest użycie owoców o słodko-kwaśnym smaku.smak.

Możesz zrobić likier wiśniowy z pestkami lub bez. Jeśli zastosujesz się do pierwszej opcji, to przy wyjściu możesz dostać napój o bardziej oryginalnym, pikantnym smaku, przypominającym migdały. Jednak będąc fanem tak wyjątkowego smaku, należy rozumieć, że kości zawierają pewne substancje, które przy bardzo długiej interakcji z napojem alkoholowym mogą nie tylko zepsuć ogólny smak, ale także zamienić się w prawdziwą truciznę.

Do przygotowania napoju doświadczeni bimbrownicy zalecają przyjmowanie świeżych owoców. Jednak niektóre przepisy wymagają mrożonych wiśni, a nawet suszonych.

Klasyczny likier

Każdy, kto choć raz w życiu spróbował domowego napoju alkoholowego o smaku wiśniowym, musiał marzyć o odtworzeniu go samodzielnie i bez większego wysiłku. Ten przepis na likier przewiduje przygotowanie tego napoju w najprostszy i najbardziej klasyczny sposób.

Aby stworzyć go w ten sposób, musisz wziąć trzylitrowy szklany słoik i włożyć do niego kilogram wstępnie umytych dojrzałych wiśni. Kości z nich nie trzeba usuwać.

Owoce należy przykryć kilkoma szklankami cukru, a następnie polać koniakiem, aby napój alkoholowy całkowicie pokrył owoce, a pojemnik był wypełniony nim po same brzegi. Następnie pojemnik z przyszłym napojem należy szczelnie zamknąć pokrywką i wysłać do chłodnego miejsca, na przykład w piwnicy. Aby uprzyjemnić smak likieru, konieczne jest co dwa dnipotrząśnij nim pojemnikiem.

Po kilku tygodniach jagody i powstałą nalewkę należy podzielić między siebie. Owoce należy ponownie przykryć kilkoma szklankami cukru, wymieszać i ponownie odstawić na kilka tygodni.

Jak tylko minie wyznaczony czas, należy odcedzić masę i spuścić powstały płyn do wcześniej przygotowanej nalewki. Teraz prawie gotowy trunek należy zamknąć pokrywką i wysłać do zimnego miejsca na 3-4 miesiące. Po tym czasie napój nabierze najlepszego smaku i będzie gotowy.

Na wódce

Aby zrobić likier wiśniowy na wódce, trzeba dokładnie umyć litrowy słoik owoców z pestkami, następnie przelać je do trzylitrowego szklanego pojemnika i przykryć taką samą objętością cukru. Teraz jagody należy polać wysokiej jakości wódką, aby alkohol osiągnął poziom „ramion” pojemnika. W takim przypadku zawartość słoika nie powinna być mieszana.

Teraz pojemnik musi być szczelnie zamknięty pokrywką i wysłany do chłodnego miejsca na kilka miesięcy (3-4). Po wyznaczonym czasie będzie gotowy pyszny napój alkoholowy. Wielbiciele zauważają, że przygotowany w ten sposób likier wódkowy jest bardzo bogaty, ma niesamowity aromat, a także piękny kolor.

Jeśli chodzi o moc, ten wskaźnik dla napoju przygotowanego według tego przepisu wynosi około 30-35 stopni. W przypadku, gdy jako gotową opcję potrzebujesz uzyskać likier o łagodnym smaku, powinieneś wziąć bazę o małym indeksie wytrzymałości.

Sprzyprawy

Aby przygotować pikantny napój alkoholowy w domu, należy wziąć trzylitrowy szklany słoik, umyte owoce wiśni i 400 g cukru pudru. Te dwa składniki należy ułożyć warstwami w pojemniku w taki sposób, aby masa jagodowa zajmowała ponad połowę objętości całego pojemnika. Następnie masę należy wysłać w ciepłe miejsce. Po pewnym czasie rozpocznie się w nim proces fermentacji. Powinna być wykonana tak, aby trwała około tygodnia.

Po wyznaczonym czasie konieczne jest wlanie wysokiej jakości alkoholu do wiśni z cukrem, aby całkowicie wypełnił słoik. Następnie do całkowitej masy należy dodać przyprawy, wśród których należy użyć pół laseczki cynamonu, a także około tuzina goździków. W razie potrzeby i w obecności takiego składnika można również dodać szczyptę koloru piołunu - nada to napojowi wyjątkowy niezwykły smak.

W tej formie konieczne jest zaparzenie powstałej masy, po dokładnym przykryciu jej pokrywką. Po trzech tygodniach płyn należy spuścić, układając owoce osobno. Po 3-4 miesiącach infuzji napoju alkoholowego w zimnej i ciemnej piwnicy będzie gotowy.

Kirschwasser

Stary przepis na Kirschwasser był znany w starożytności. Oryginalny smak tego napoju może podbić każdego smakosza. We współczesnym świecie jest szczególnie popularna w takich krajach europejskich jak Wielka Brytania, Francja, Niemcy i Szwajcaria.

Do jego przygotowania absolutnie wszyscy koneserzy oryginalnej receptury tego napoju polecająużywaj owoców specjalnej odmiany. Zarówno wybrane do tego wiśnie, jak i czereśnie powinny mieć najciemniejszy kolor, bardzo słodki smak i drobne pestki.

Na początkowym etapie przygotowywania kirschwassera należy wziąć jego dwa główne składniki (wiśnie i wiśnie) w równych proporcjach, umyć je, a następnie usunąć pestki. Teraz owoce należy zmielić w dowolny dogodny sposób, aby uzyskać z nich jednorodną masę.

Następnie należy je włożyć do jednego naczynia z drewna (odbywa się to według oryginalnej receptury) i pozostawić w tej formie przez 4 tygodnie. Przez cały ten okres co drugi dzień należy otworzyć pojemnik z zawartością i wymieszać jego nadzienie, aby powietrze mogło się ulotnić.

Gdy masa jest gotowa, należy ją odpędzić jak zwykły bimber, a następnie przelać do szklanych lub, jeszcze lepiej, glinianych butelek, a następnie pozostawić do zaparzenia przez kilka miesięcy, aż stanie się mocna.

Praktyka pokazuje, że w dziedzinie sztuki barowej taki napój stanowi doskonałą bazę do przygotowania pysznych i oryginalnych koktajli.

Często zdarza się, że na wyjściu napój nabiera lekko nieprzyjemnego aromatu, a jego smak jest nieco specyficzny. W takim przypadku powinieneś ponownie go wyprzedzić - w ten sposób możesz osiągnąć doskonały wynik.

Bez alkoholu

Niektórym może wydawać się to zaskakujące, ale można zrobić likier bez użycia napojów alkoholowych. Aby to zrobić, weź kilka kilogramów świeżych jagód, umyj je dokładnie, oddziel je od łodyg,a następnie włóż do pojemnika do gotowania. Przed tym etapem możesz również wstępnie usunąć nasiona z owoców, ale nie możesz tego zrobić - wtedy napój będzie miał oryginalny smak i wyjątkowy aromat.

Po przygotowaniu do jagód należy dodać 800 g cukru, wszystko dokładnie wymieszać, zalać szklanką oczyszczonej wody i pozostawić w tej formie w ciepłym miejscu. Najpierw na pojemniku należy zamontować uszczelnienie wodne, które w domu można zastąpić zwykłą gumową rękawicą.

Aby owoce sfermentowały lepiej, w tym przepisie na likier sugeruje się wstępne nakłucie każdej jagody igłą lub lekko zagnieść owoce przed udaniem się w ciepłe miejsce. Podczas fermentacji rękawica wypełni się powietrzem i napompuje. Gdy znowu opadnie, trzeba będzie przecedzić powstałą masę przez gazę, dobrze wycisnąć owoce i rozlewając je do szklanych pojemników odesłać w zapieczętowanej formie do chłodnego miejsca na kilka miesięcy.

Tak przygotowany dojrzały likier wiśniowy będzie gotowy już za 4-5 miesięcy. W formie gotowej, według Twojego gustu, bardziej przypomina wino. Jeśli chodzi o możliwy okres przechowywania, może to być maksymalnie trzy lata.

Pachnący

Likier sporządzony na bazie dwóch rodzajów połączonych alkoholi nauczy się szczególnie pachnącego i niezwykłego w smaku. Aby go przygotować, należy wziąć kilogram dojrzałych i odpowiednio dobranych jagód, opłukać je. Teraz musisz oddzielić połowę całkowitej masy jagód i usunąć z nich nasiona. Następnie owoce należy połączyć wjedno danie, dodać do nich pół kilograma cukru pudru, a następnie po wymieszaniu odstawić na pewien czas.

Z reguły ten proces trwa kilka dni. Ostatecznie kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić, a z masy jagodowej powinien powstać sok. Jak tylko to się stanie, do jagód należy wlać alkohol. Aby przygotować nalewkę według tego przepisu, dodaj 750 ml brandy owocowej i jedną trzecią tej objętości rumu (można użyć zarówno jasnego, jak i ciemnego). Dla odmiany brandy można zastąpić taką samą ilością koniaku.

Teraz musisz dobrze wymieszać składniki, szczelnie je zamknąć i wysłać w ciepłe miejsce do zaparzenia przez miesiąc. Po tym okresie należy odcedzić masę i wlać płyn do szklanego pojemnika. Doświadczeni bimbrownicy nie zalecają spróbowania takiego napoju wcześniej niż sześć miesięcy później.

Przydatne właściwości likieru

Być może teraz ktoś się zdziwi, ale domowy likier wiśniowy ma szereg dobroczynnych właściwości dla organizmu. Aby jednak się pojawiły, konieczne jest spożywanie go w niewielkich ilościach.

W szczególności regularne stosowanie takiego narzędzia pozwala ustabilizować poziom hemoglobiny we krwi, a także proces metaboliczny.

Jeżeli codziennie pijesz likier wiśniowy bez wódki w niewielkich ilościach, to proces ten poprawia skład soku żołądkowego, a także stabilizuje poziom apetytu u ludzi. W tym przypadkujedzenie będzie znacznie lepiej trawione.

Niektórzy immunolodzy twierdzą, że skromne spożycie napoju w okresie chłodów znacznie poprawi odporność organizmu. Wynika to z faktu, że jagody, na bazie których powstaje napój, zawierają dużą ilość witamin i przydatnych składników niezbędnych do utrzymania normalnego funkcjonowania organizmu na co dzień.

Jaka jest optymalna porcja napoju? Lekarze zalecają picie nie więcej niż 50 ml likieru dziennie przed posiłkami.

Dlaczego likier smakuje inaczej

W praktyce często zdarza się, że stosując tę samą technologię, używając tych samych składników w dokładnie odpowiedniej ilości, otrzymujesz inny napój. Jaki jest sekret tego zjawiska? Jest to dość proste i polega na tym, że smak domowej roboty likieru wiśniowego zależy bezpośrednio od jakości jego głównego składnika.

Należy zauważyć, że na smak gotowego napoju mają wpływ warunki pogodowe, w jakich dojrzewały jagody, w szczególności ilość opadów - to przede wszystkim wpływa na to, czy owoce są soczyste i słodkie. Smak napoju zależy również nie tylko od odmiany samych jagód, ale także od jakości i stopnia czystości wody, na podstawie której został zrobiony.

Praktyka pokazuje, że na smak likieru wiśniowego negatywnie wpływa ilość nawozu chemicznego użytego w procesie uprawy drzew, a także bezpośrednio w okresie dojrzewaniażniwa.