Przepis autorstwa Aleksandra Selezneva. „Słodkie historie”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis Aleksandra Selezniewa pomoże tym, którzy chcą zadowolić swoich bliskich domowymi ciastami, ale nie wiedzą, jak postępować. W programie „Słodkie historie” cukiernik pokazuje krok po kroku, jak przygotować doskonały smakołyk, wyjaśniając po drodze niuanse. W tym artykule podamy szczegółowe przepisy szefa kuchni.

O autorze

Alexander Seleznev jest znanym cukiernikiem w Rosji i za granicą. Jest absolutnym mistrzem wśród cukierników w naszym kraju, właścicielem Pucharu Świata w dziedzinie kulinarnej (Luksemburg). Autor książek, prezenter radiowy i telewizyjny. Dziś nadaje „Słodkie historie” na kanale Domashny TV.

Znany z tego, że równie łatwo i prosto można przekazać publiczności wszystkie subtelności przygotowywania złożonych deserów. Szczególnie popularne są jego interpretacje kultowych przepisów na ciasta według GOST, w tym „Praga”, „Napoleon” i tak dalej.

O transferze

Jak już wspomnianowcześniej transfer przechodzi na kanał „Home” i jest szczegółową klasą mistrzowską. Seleznev Alexander Anatolyevich opowiada widzom, jak pracować z ciastem biszkoptowym, francuskim, piaskowym i drożdżowym, jak ubijać śmietanę, rozważa awarie i wyjaśnia, jak ich uniknąć w przyszłości.

Dzięki jego pracy wielu widzów miało możliwość wyjścia poza smakołyki kupione w sklepie i samodzielnego gotowania swoich bliskich. Jest to szczególnie cenne, ponieważ umiejętność cukiernicza nie toleruje słowa „w przybliżeniu” i wymaga skrupulatności, zwłaszcza na początku.

Kapusta Aleksandra Selezneva

Wiele gospodyń domowych poważnie traktuje ciasto drożdżowe jako piętę achillesową, narzekając, że okazuje się zbyt ciężkie, pozbawione zwiewności. Ciasta drożdżowe według tego przepisu okażą się nawet dla początkującego kucharza. Produkty, których będziesz potrzebować, są następujące.

Ciasto:

• drożdże suszone - 10 gram;
• mąka wysokiej jakości - 500 gramów;
• cukier - 75 gramów;
• mleko (1)- 200 ml;
• mleko (2) - 50 ml;
• sól - 10 gramów;
• jajka - 2 sztuki;
• żółtko - 1 sztuka;
• miękkie masło - 65 gramów.

Wypełnianie:

• kapusta - 0,5 główki;
• masło - 25 gramów;
• olej roślinny - 25 gramów;
• mleko - 250 ml;
• jajko na twardo - 1 sztuka;
• zielona cebula - 10 gramów;
• pietruszka - 10gram;
• koperek - 10 gramów;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie?

Najpierw przygotuj ciasto.

Podgrzej mleko (1), dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru z całej ilości i drożdże. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż pojawi się pianka.

Do wyrośniętych drożdży dodać jajka, sól, pozostały cukier, wymieszać. Przesiej mąkę, wymieszaj.

Dodaj masło do ciasta, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Masa będzie miękka i elastyczna.

Wlej ciasto do posmarowanej olejem miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Masa wzrośnie co najmniej 2 razy. Ten przepis autorstwa Aleksandra Selezneva oferuje uniwersalne ciasto, jeśli chcesz, możesz użyć czegokolwiek jako nadzienia.

Teraz czas na wypełnienie.

Dla niej drobno posiekaj kapustę.

Podgrzej oba oleje na głębokiej patelni.

Kapusta zasmażana przez 2-3 minuty.

Wlej mleko do kapusty i gotuj na małym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Fajne.

Drobno posiekaj jajko, cebulę i zioła, wymieszaj z kapustą. Sól i pieprz do smaku.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 C.

Ubij wyrośnięte ciasto i rozwałkuj je w prostokątną warstwę o grubości 5 mm.

Połóż nadzienie na środku ciasta. W programie „Sweet Stories” proces jest przedstawiony wyraźniej.

Pokrój boki ciasta na paski i splot je razem, aby uformowaćwarkocz.

Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, przykryj ręcznikiem i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu posmaruj ciasto mieszanką żółtka i mleka (2), włóż do piekarnika i piecz przez pół godziny.

Jeśli chcesz, możesz zrobić porcje zamiast jednego dużego ciasta.

Przykryj gotowe ciasto ręcznikiem i ostudź, aż się ogrzeje, a następnie podawaj.

Ciasto „Praga”. Przepis Aleksandra Selezniewa

Ciasto „Praga” we wspomnieniach wielu jest w centrum uwagi wszystkich najsmaczniejszych. Takie wrażenia pochodzą z dzieciństwa i żadne złożone współczesne desery nie są w stanie ich przerwać. Cukiernik zaprasza Cię do samodzielnego ugotowania „tego samego” ciasta.

Ciasto:

• jajka - 4 sztuki;
• cukier - 100 gramów;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• mąka - 80 gramów;
• kakao - 1 łyżka. łyżka;
• masło - 25 gramów.

Krem:

• żółtka - 2 sztuki;
• woda - 67 ml;
• mleko skondensowane - 135 gramów;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• kakao - 20 gramów;
• masło - 225 gramów.

Syrop:

• cukier - 80 gramów;
• woda - 100 ml;
• koniak - 30 ml.

Szkliwo:

• dżem morelowy - 50 gramów;
• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 135 gramów;
• gorzka czekolada - 200 gramów.

Dekoracja:

truskawki - 200 gramów

Gotowanie

Ciasto jest zaprojektowane na kształt o średnicy 22 cm.

Rozgrzej piekarnik do 1800 C.

Rozpuść masło i ostudź.

Wyłóż formę papierem do pieczenia.

Ubijaj jajka na puszystą masę, stopniowo dodając cukier.

Przesiej mąkę kakaową do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj łopatką od dołu do góry.

Do masy biszkoptowej wlać masło, ponownie wymieszać.

Wlej ciasto do przygotowanej patelni i włóż do piekarnika.

Piecz do wyschnięcia testu wykałaczki.

Poczekaj, aż ciastko całkowicie ostygnie, a następnie wyjmij je z formy, zawiń w folię spożywczą i trzymaj w chłodnym miejscu przez kilka godzin.

Do śmietany wymieszaj żółtka, wodę, mleko skondensowane i cukier waniliowy. Podpalić i gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Fajne.

Ubijaj masło na biało. Dodaj kakao, ponownie ubij. W trakcie pracy miksera stopniowo dodawaj syrop mleczny. Powinieneś otrzymać mocny, błyszczący krem. Warto zauważyć, że to właśnie krem olejowy najczęściej używa Aleksander Seleznew. Przepisy na ciasta, które oferuje publiczności, mają przede wszystkim odniesienia do GOST, a olej był tam wysoko ceniony.

Do syropu wymieszaj wodę z cukrem, zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj koniak.

Pokrój ciastko wzdłuż na 3 części.

Dolne ciasto namoczyć trochę syropem i rozprowadzić 1/3 śmietany. Spłaszcz, dociśnij z drugim ciastem.

Biszkopt jeszcze raz trochę namoczyć, włożyć 1/3 kremu, wcisnąćpozostałe ciasto.

Rozłóż równomiernie boki ciasta z pozostałym kremem.

Podgrzej dżem morelowy i rozprowadź go równomiernie na wierzchu ciasta. Tak, przepisy Aleksandra Selezneva nie odbiegają od międzynarodowych standardów - a austriacki „Sacher” używa tej metody do odizolowania herbatnika od glazury.

Włóż półfabrykat na zimno i zrób lukier.

W celu uzyskania glazury zagotuj śmietankę, zalej posiekaną czekoladę i mieszaj, aż ta ostatnia całkowicie się rozpuści.

Wylej go na ciasto, starając się przykryć zarówno górę, jak i boki.

Ponownie wystawić na zimno - lukier powinien stwardnieć.

Udekoruj jagodami i podawaj.

Pierścienie z twarogu

Pierścienie twarogowe - w zasadzie te same eklery, różnica polega tylko na nadzieniu i kształcie ciastek. Są kochane przez wielu, ale próbując odtworzyć „ten sam smak”, wielu stanęło przed problemem – wydawało się, że czegoś brakuje. A potem na ratunek przyszedł Aleksander Seleznew. Receptury ciast i wypieków w jego wykonaniu potrafią przywrócić smak dzieciństwa.

ciasto parzone:

• mleko - 100 ml;
• woda - 100 ml;
• masło - 80 gramów;
• jajka są małe - 4 sztuki;
• sól - 1/4 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• mąka - 120 gramów.

Krem:

• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• twarożek o zawartości tłuszczu co najmniej 9% - 260 gramów;
• masło - 140 gramów;
• koniak - 1 łyżka. łyżka;
• skondensowanemleko - 50 gramów;
• cukier puder - 75 gramów.

Krok po kroku

Odtwarzanie tego przepisu przez Aleksandra Selezniewa odbywa się krok po kroku - nie próbuj łączyć kilku rzeczy.

Rozgrzej piekarnik do 2200 C.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Wymieszaj olej, wodę, mleko, sól i cukier w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, dodać mąkę i szybko wymieszać ciasto. Gotuj masę przez 1-2 minuty, aż zacznie się zbierać.

Niech ciasto lekko ostygnie i zacznij ubijać jajka pojedynczo, za każdym razem dobrze ugniatając, aż będzie gładkie.

Gotowe ciasto włożyć do woreczka cukierniczego, wykroje w formie krążków ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 15 minut.

Zredukować temperaturę piekarnika do 1800 C i piec przez kolejne 15 minut.

Wyjmij gotowe krążki z blachy do pieczenia i całkowicie ostudź.

Do kremu ubić masło na biało, dodać cukier puder, cukier waniliowy, koniak i mleko skondensowane. Ostrożnie wymieszaj twaróg. Krem jest gotowy.

Wytnij wzdłużnie pierścienie kremu.

Wyciśnij krem na spód pierścienia, dociśnij go górną częścią obrabianego przedmiotu. Posyp cukrem pudrem i podawaj.